荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘

通过测定荷斯坦去势公牛肉及其他2种市售牛肉(安格斯牛和西门塔尔牛)营养、加工和食用品质指标,并与文献数据对比分析,挖掘荷斯坦去势公牛肉质特性。结果表明:与安格斯和西门塔尔牛肉相比,在营养品质方面,荷斯坦去势公牛肉氨基酸总量及苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸含量占比较高(P<0.05),尤其是色氨酸质量分数达1.16%,是其他样品的5~8倍;脂肪酸组成分布均匀,且多不饱和脂肪酸含量较高;加工品质方面,荷斯坦去势公牛肉保水性和凝胶性较好;食用品质方面,荷斯坦去势公牛肉嫩度和肌间脂肪含量较高(P<0.05),大理石花纹丰富,风味物质种类和含量均较高(P<0.05),荷斯坦去势公牛肉含46种挥发性化合物,其中牛肉重要风味物质,包括壬醛、3-羟基-2-丁酮和1-辛烯-3-醇含量显著高于安格斯和西门塔尔牛肉(P<0.05)。

金橘柠檬橙复合果饮的研制

本试验主要以金橘汁、柠檬汁和橙汁为主要原料,通过添加白砂糖和柠檬酸聊调节复合果汁的口味。进行正交试验确定复合果汁的最佳配方为:金桔汁为8.0%,橙汁为12%,柠檬汁为1.0%,白砂糖为90 g/L,柠檬酸为0.1 g/L。此配方下复合果汁饮料清香宜人,酸甜可口。通过添加CMC-Na、黄原胶以及果胶为复合稳定剂,利用正交试验筛选出三种胶的最佳使用量为:CMC-Na0.15 g/L,黄原胶0.05 g/L,果胶0.15 g/L,稳定剂的添加总量为0.35 g/L。此时复合果饮的组织均一,色泽澄清。

新型柚汁复合饮料的研制

经市场调查,得知市场果汁饮料市场尚存上升空间,有较大的商业价值,所以通过本试验研究一种新型的果汁饮料,以满足市场需求。通过查阅资料得知复合型果汁的营养价值和口感风味均在普通果汁饮料之上,所以本试验将研究一种新型的复合型果汁。本试验以柚汁作为主要原料,与柑橘汁复配研制一种新型复合饮料,利用β-环状糊精给柚汁脱苦,白砂糖和柠檬酸为主要调味剂,采用单元素试验确定柚汁含量、柑橘汁含量、白纱糖含量和柠檬酸含量四元素水平范围,通过以上因素的三水平正交试验确定复合饮料的最佳风味配方。结果表明,柚汁复合饮料最佳配方为柚汁含量5%,柑橘汁含量15%,白砂糖含量11%,柠檬酸含量0.2%。最后通过果汁的制备、调配、均质、杀菌、灌装制成成品。

基于蛋白氧化行为的肉及肉制品品质提升及劣变机制研究进展

由于肌肉组织的特殊性,肉及肉制品在实际加工和贮藏过程中会受到不同程度的氧化损伤。蛋白质是肌肉组织的主要组成部分,氧化损伤会导致蛋白质氨基酸侧链基团的氧化修饰、肽链间的交联、肽骨架结构的断裂以及构象的转变,从而引发蛋白质功能性质的改变,最终影响产品的品质特性。关于肌肉蛋白质氧化的早期研究主要集中在对肉及肉制品品质特性的负面影响上,而近年来的研究表明,蛋白质氧化在一定程度上对肉及肉制品品质特性起积极的作用。因此,本文结合目前国内外的最新研究进展,阐述蛋白质氧化对肉及肉制品品质的改善及劣变诱导机理,归纳总结蛋白质氧化在肉品体系中的正面和负面影响。

不同水解度猪骨蛋白水解物对水包油型乳状液乳化特性的影响

研究不同水解度的猪骨蛋白水解物(porcine bone protein hydrolysates,PBPH)对水包油乳状液的乳化特性的影响。采用碱性蛋白酶对猪骨蛋白进行水解0、1、2、3、4、5 h得到水解度分别为0%、5.6%、7.8%、11.1%、14.3%、17.2%的样品,分别测定PBPH的乳化活性、乳化稳定性、Zeta电位、乳状液微观结构的变化以及活性肽的分子质量分布。PBPH乳化性研究表明,随着水解度的增加,乳状液的乳化活性和乳化稳定性呈现先增加后降低的趋势(P<0.05),水解度为11.1%时的PBPH所形成的乳状液稳定性最高,这可能与其具有最高的表面疏水性、最高的Zeta电位、最小的体积平均粒径和最均匀的液滴分布有关。分子排阻色谱测定结果表明,随着水解度的增加,酶解产物的分子质量分布表现出大分子肽含量逐渐减少,小分子肽含量逐渐增多,水解过程中伴有多肽链的断裂和蛋白质的聚集,结构变化影响不同水解度的PBPH功能性质的变化,这进一步解释了乳化性变化的原因。由此可以得出,PBPH在水解时间为3 h(水解度为11.1%)的适度水解的条件下,其乳化性最好,可以用于制备高物理稳定性的乳状液。

阿拉伯树胶-肌原纤维蛋白共建乳状液体系的物理稳定性

研究不同质量分数阿拉伯树胶(arabic gum,AG)对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为乳化剂的乳化体系稳定性的影响。结果显示,乳化活性和乳化稳定性随着AG质量分数的增加呈先增加后降低的变化趋势。AG质量分数为0.3%时,MP-AG共建乳状液体系表现出最高的物理稳定性,显著地增加了ζ-电势,降低了粒径大小,表现出最低的乳析指数(P<0.05)。激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM)观察结果表明,与单独以MP为乳化剂的样品相比,添加0.3%AG的乳状液样品液滴颗粒最小,这与粒径大小和分布的结果相一致。通过CLSM进一步观察MP在界面上的吸附行为,结果表明,与未添加AG的乳状液样品相比,添加0.3%AG的MP-AG共建乳状液体系所形成的界面膜更加坚固和致密。总之,AG可以促进蛋白质在油水界面上的吸附作用,提高MP乳化的水包油型乳状液的物理稳定性。

响应面法优化毛酸浆黄色素的提取

文章使用单因素试验和响应面法优化毛酸浆黄色素提取工艺条件,单因素试验得到最佳条件:料液比为1??7.5,提取时间为1 h,乙醇体积分数为85%。通过响应面数学模型得到最佳工艺参数为:料液比为1??7.14,提取时间为0.96 h,乙醇体积分数为84.75%,实际测定值与预测值接近,说明模型能较好预测实际情况。结果表明,料液比、提取时间和乙醇体积分数等因素对毛酸浆黄色素提取工艺有重要影响。

浅谈关联交易对会计信息的影响

随着现在市场竞争的日趋激烈，许多公司为了能取得竞争和战略优势以达到扩大经营规模或控制其他企业的目的，企业往往通过关联交易来达到左右会计报表的作用。本文在对关联交易及其特点阐述的基础上，对关联方交易对会计信息的影响进行分析，并同时提出了完善关联方交易的几点措施。

食品中蛋白质测定方法的研究

蛋白质是人体生长需要不可或缺的大分子,与人体生命息息相关。对蛋白质的测定方法研究一直是生物学家和化学家最为关注的问题,它的测定在各个领域都具有非常重要的意义,尤其是在三鹿奶粉事件发生后,我们对于食品中蛋白质测定方法不得不进行反思,对食品中蛋白质测定方法进行研究具有更为重要的意义。

从小人物身上看阿Q身上的悲哀

当今社会是一个多元的社会，在这样一个多元的社会意识形态下，社会生活的包容性增强了，人与人之间的隔阂矛盾也加深了。尤其在经济上的两极分化，富得可以有很多富二代、官二代，而且很多富人的钱都是通过巧取而来的，而穷人只能不断的在一切不利的因素下，在现在利益大于天的因素下，艰难生活。同时，社会制度严重存在问题，现在是生命看不起病、活着住不起房、死了买不起墓地、吃饭渐渐都买不起菜了，除了工资涨得少外，其他的什么都慢慢在压榨我们，有钱有势超越了法律，没钱没势的只能好死不如赖活着，道德现在也许连狗都不吃了吧，素质变成了我们的口头禅，而且是可有可无。

双减背景下初中语文教学的优化策略

双减政策背景下,初中语文教学面临许多挑战和机遇,语文教学如何转变教学方法,才能适应“双减”政策减负增效的教学要求,使义务教育阶段的学生能在减轻学业负担的前提下,既能提高学习效益,又能促进身心健康成长,语文教师应该抓住这一契机,积极改进教学方法,有效培养学生的学习方法,使学生能快乐学习,有效学习,从而提升学生的语文学科能力。

多媒体在初中语文教学中的运用研究

随着教育改革的不断发展,多媒体已在学科教学中得到了广泛的运用。多媒体技术教学集图像、文字、声音和动作于一体的特点,在调动学生听觉和视觉共同参与知识信息输入的同时,增加了学生学习的乐趣,也使课堂教学更加丰富多彩,生动形象,教育教学质量进一步得到提升。学生在快乐中学习,在学习中分享快乐,有效提高了学生知识的接受能力。但在实际教学过程中,对多媒体学科教学的整合的意义和方法存在认识不够、操作方法欠妥的情况,多媒体辅助教学的功能不能充分发挥出来,要么在学科教学中过分依赖多媒体,要么多媒体与学科教学整合不够充分,因此,有必要对多媒体教学的意义和方法进行实践性的探索和研究,使多媒体更好地服务于教学。本文结合初中语文教学,以课堂教学实例为基础,积极探索多媒体的学科教学的有机结合,系统总结多媒体教学的意义和有效策略。

农村职业学校引发学生心理问题的分析与对策

培养学生健康心理是促进学生全面和谐可持续发展的前提,分析引发学生心理问题因素,探讨解决心理问题方法,是改进和加强学生心理健康工作的重要途径。

任务型阅读教学在初中语文教学中的应用

随着新课改的不断深入,教育重心逐渐由学生知识技能的增长转变为学生综合素质的培养。中学生语文是学生教育阶段的基础学科,阅读教学是其中重要的教学方式,通过大量的阅读可培养学生文学素养,同时也是锻炼学生信息处理、知识拓展、思维发展、审美体验等能力的重要途径,任务性阅读教学正好符合新课改背景下学生素质培养的目标,初中语文教师需重视其价值。本文对任务性阅读教在初中语文教学中的具体应用进行了探讨。