微波杀菌技术在食品工业中的研究进展

微波技术在食品工业上的研究应用起始于上个世纪,如今已广泛应用于食品行业及其它行业。本文对微波杀菌技术的机理和其在食品工业中的应用状况进行了综述,同时阐述了微波杀菌工艺的发展现状,并对目前仍存在的问题和发展趋势进行了讨论。

宁夏野生甘草分布空间异质性及分布格局研究

运用统计学中的半方差分析、分维分析和克里格插值方法对宁夏野生甘草Glycyrrhiza uralensis的分布格局及其过程进行了研究。结果表明,宁夏野生甘草不同尺度空间分布的异质性不十分强烈,在整个所有尺度上受简单过程控制。分布格局在较小尺度上受随机过程控制,而在较大尺度上受自相关关系影响较大。当甘草种群间的距离在0-58 m内,样点内甘草株数与距离有自相关关系,而当甘草种群间的距离大于58 m时,样点间甘草分布的变化失去了自相关关系。甘草的克隆繁殖方式和土壤质地的空间异质性及鼠兔危害是导致甘草分布空间异质性的重要原因。

两种杀菌方式对锦橙汁挥发性香气成分的影响

为探究巴氏杀菌和微波杀菌对锦橙汁挥发性香气成分的影响,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术检测杀菌前后锦橙汁香气成分的变化,并用面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明,共检测出51种挥发性成分,其中共有的挥发性成分有34种,主要是烯烃类、酯类、醇类、醛类和酮类。相比未杀菌橙汁,巴氏杀菌后产生了2种新的挥发性成分,同时有10种挥发性成分消失;微波杀菌后新产生了5种挥发性成分,同时有3种挥发性成分消失。与巴氏杀菌相比,微波杀菌处理橙汁有利于橙汁中萜烯类和酯类香气物质的保留。

感官分析在肉制品加工中的应用

感官分析方法广泛应用于食品的生产、加工、贮运、贸易、消费等方面,在肉制品市场调查、新产品开发、生产质量控制等工作环节中起着重要的作用。

紫甘薯酒发酵工艺条件的优化

以四川达州生产的紫甘薯为原料,应用现代微生物发酵技术,通过单因素和响应面试验对紫薯酒的发酵工艺条件进行优化研究,从而确定紫薯酒发酵的最佳工艺参数。结果表明:对糊化过的紫甘薯进行打浆后,在pH值为6.5,α-淀粉酶添加量为0.15%,温度为65℃,酶解时间为2.5h的条件下进行液化;在pH值为4.0,糖化酶的添加量为0.15%,酶解时间为2.5h,温度为60℃的条件下进行糖化;然后再对紫甘薯酒调节pH值为3.355,添加0.0845%的安琪酿酒高活性干酵母,在温度20.72℃的条件下,发酵7d,即可得到酒度为10°左右的一种新型的紫薯发酵酒,其得率为126.3%。

宁夏荒漠草原植物群落结构和物种多样性研究

采用样方法对宁夏荒漠草原植物群落进行了调查,对群落结构、功能群物种组成和物种多样性以及群落生产力的关系进行探讨。结果表明,群落生产力除受物种多样性的影响外,也受物种本身特征和环境资源的影响。在荒漠草原中功能群盖度与群落初级生产力无显著的相关关系。功能群内物种多样性、物种数和个体数量上呈现一定的互为消长关系。

紫色甘薯酒香气成分分析和发酵规律

采用顶空固相微萃取法对紫色甘薯酒的香气成分进行提取,经气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对其香气成分进行分析和鉴定,并且跟踪监测紫色甘薯酒整个发酵过程中酒度、花色苷、色差、pH值、可溶性固形物等化学成分的变化。结果表明:从紫色甘薯酒中共鉴定出香气物质57种,占整个峰面积的97.13%;紫色甘薯酒的主体香气物质主要有异丁醇、异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等;在紫色甘薯酒发酵的过程中,酒度和挥发酸呈逐渐上升的趋势;花色苷、可溶性固形物和色差呈逐渐下降的趋势;pH值在整个发酵的过程中则变化不大。

杀菌方式对无核雪柑汁香气成分的影响

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分,内标法半定量,研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明:无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分别检测出56种、57种和53种香气成分,含量分别为1304.70、991.51mg/kg和887.67mg/kg,巴氏杀菌后橙汁香气成分总含量高于微波杀菌汁,但微波杀菌后叶醇、十二碳醛、γ-芹子烯等含量均高于巴氏杀菌处理,且未检出异味物质β-松油醇,2种杀菌处理后烃类、酯类物质总含量均下降,酮类物质上升。

紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化

为探讨陈酿对紫色甘薯酒香气形成的影响,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术检测紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化,并用面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明:在陈酿期间,共检测出60种香气成分;异戊醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯等37种为共有的成分。其中,异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等7种香气成分的含量较高;陈酿各阶段,各类香气成分的种类、相对含量均有所不同;酯类和酮类的相对含量总体有所增加;醇类的相对含量总体逐渐减少;酸类的相对含量总体变化不大;酚类的相对含量总体呈略微增加的趋势。

甘草产量和质量与土壤水分的关系

结合盆栽和田间实验，分析了土壤水分对甘草生长的影响，结果：（1）土壤水分和甘草的产量极显著相关，在5％～18％范围内，土壤水分越高，甘草产量越高；（2）甘草质量与土壤水分关系较复杂，在土壤水分12％时甘草酸含量最低，质量最差，低于此值，含量升高，而土壤水分高过14％时反而下降。

柚皮精油提取工艺与应用研究现状

综述目前国内外柚皮精油的提取方法及应用研究情况,并根据现阶段柚皮精油的应用状况,展望未来柚皮精油研究与应用的发展前景。

宁夏甘草资源现状及可持续利用对策

采用访问调查和实地调查相结合的方法,明确宁夏地区野生与人工种植甘草Glycyrrhiza uralensis的资源现状,提出适合当地甘草资源保护和可持续利用对策。得出结论:常年连续采挖是导致甘草资源破坏的直接原因,加强野生甘草资源保护和优质人工甘草栽培技术体系的研究是可持续利用的对策。

低温在鲜切果蔬保鲜技术中研究进展

介绍了影响鲜切果蔬品质的因素、鲜切果蔬贮藏过程中发生的不良变化以及国内外对于低温在鲜切果蔬保鲜中的作用机理研究进展。

甘草叶面积的估测方法

通过对不同形状甘草单叶面积的测定与分析,拟合了不同形状单叶面积的简单线性回归方程或非线性回归方程,从拟合的结果中可以看到,叶面积对叶长乘以叶宽的简单线性回归方程的效果最佳。

柚皮精油提取工艺与应用概况

柚子皮香精油气味清香,深得百姓青睐,然而在日常生活中还没有得到广泛应用。综述了柚皮精油的提取方法及其优缺点,概述了柚皮精油的应用情况。根据现阶段柚皮精油的应用状况,对未来柚皮精油的发展做了相应的展望。

估计植物分布的定量方法——克里格方法

本文介绍了克里格方法的基本原理和应用其估计植物分布的基本方法,并将其应用于估计宁夏银川草场的甘草分布。

宁夏围栏内甘草等几个中草药种的种群空间分布格局研究

以样地调查数据为基础,应用方差均值比率和聚集强度指数的测定分析方法,对宁夏几个野生中草药种的种群分布格局进行分析,结果表明:甘草,黄蒿,刺蓬,蒺藜都趋于聚集分布,且聚集强度依次为:黄蒿>刺蓬>蒺藜>甘草,导致这种聚集程度不同的可能原因是种群的不同繁殖方式及营养资源的竞争.方差比率与聚集指数分析两者计算结果能相互印证并与野外实际观察相吻合.由于方差比率法简单,计算量小,故方差比率法对研究宁夏中草药种群分布格局是一种较为可信和可用的方法.

浅谈我国冷藏链物流的主要问题及措施

冷藏链物流现已成为物流发展的重点之一。从冷藏链物流的概念、冷链产品保持质量3T原则、冷藏链物流存在的问题及解决措施等方面阐述了我国冷藏链物流的状况。

探讨森林防火现状及可持续性发展——以衡水市故城县为例

森林防火问题一直以来是人们所关注的话题,对人们生命健康有着重要影响,而要想进一步加强森林防火能力,就必须在确立可持续发展理念基础上实施有效的发展策略,提升城市森林防火能力,为生态建设提供良好基础条件。基于此本文结合故城县森林资源情况以及防火现状,提出具体可持续性发展的相关策略,以期为相关人员提供参考。

宁夏野生蒺藜种群格局的统计分析

应用地统计学原理和方法研究了宁夏围栏内野生蒺藜种群的空间分布格局及其空间相关关系。结果表明:宁夏野生蒺藜种群的分布格局主要受随机因素(如土壤、水分、动物)等的影响,且样点内蒺藜株数与距离具有相关关系,相关范围在0～61.5m,野生蒺藜的有性繁殖方式和土壤质地的空间异质性是导致蒺藜空间分布格局的重要原因。