“谷子的发展与营养”特约专栏介绍(主持:沈群)

粟类作物是一类籽粒小、抗旱、耐贫瘠的一年生作物的统称,多种植和消费在亚洲和非洲的发展中国家,我国栽培面积比较大的是谷子和糜子。谷子是我国北方旱作农业起源的代表,在8000年左右完成驯化并开始种植,是中华民族的哺育作物。谷子脱壳后即为小米,是我国北方居民常见的食物。

基于Moodle平台和云班课的线上线下双互动法实施Webquest教学模式的探讨

线上线下(O2O)互动式教学法具有便利、个性、互动、形象、开发的特点,在理论联系实际、教学角色的灵活转换、时间和地域多元化、静态和动态模式相结合等方面都具有突破性的创新。文章在前期教学实践的基础上,将O2O互动式教学法引入网络探究式学习(Webquest)模式,形成一种基于互联网背景的新型教学模式,它将传统课堂与虚拟课堂有机结合起来,通过问题引导、网络探究的方式,让学生在多维互动的环境中完成高效学习,从而达到培养创新型人才的目的。文章论述了O2O双互动Webquest教学模式的含义、特点和意义,分析了Moodle平台和云班课的搭建原理,并从线上、线下内容设计和教学评价体系等方面阐明了该新型教学模式的设计方法,以实际案例中药药剂学说明了应用该模式的方法。

智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向

餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术在该领域的应用趋势。计算机视觉等技术结合深度学习算法等手段实现了原料的品质分级;数字孪生技术不仅可以将上千种电子菜谱转化为工艺参数,而且可模拟烹饪大师烹饪技艺,将中国特色烹饪技法用于机器人烹饪;协同过滤推荐算法、自然语言处理、人脸识别等技术的应用,可对顾客身份信息快速识别,实现个性化膳食推荐。总结了智慧餐饮的现状和主要技术手段,并展望了未来发展方向,即以健康为导向、以美味为基础、以文化为内核,以期为餐饮行业的进一步发展提供参考。

燕麦β-葡聚糖的功效研究进展

燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁中的非淀粉多糖,同时也是一种可溶性膳食纤维,是燕麦中的重要活性成分。本文对燕麦β-葡聚糖在减肥、调节血糖和血脂水平、改善心血管疾病、抗肿瘤以及调节免疫功能方面发挥作用的路径及分子机制进行综述,以期为疾病的预防与治疗提供参考,为功能食品的开发和应用提供参考。

熟小米醇溶蛋白改善糖尿病小鼠血糖代谢紊乱的分子机制

目的:基于肝脏转录组学分析熟小米醇溶蛋白改善糖代谢的分子机制。方法:采用转录组学技术检测熟小米干预后糖尿病小鼠肝脏基因的表达图谱变化。结果:与模型组小鼠相比,熟小米醇溶蛋白干预引起小鼠肝脏中1758个基因显著上调,198个基因显著下调。表明熟小米醇溶蛋白的干预显著改变了糖尿病小鼠的肝脏基因表达谱。经KEGG功能注释分析,发现熟小米醇溶蛋白干预后改变的差异基因主要聚集在与脂质代谢和碳水化合物代谢相关的通路上。对差异基因进行KEGG通路富集分析,结果显示磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B信号通路是富集最显著的糖代谢相关信号通路,其中包含27个显著上调和1个显著下调的差异基因。本研究旨在阐明熟小米醇溶蛋白发挥降糖作用的分子机制,为开发针对糖尿病或者血糖异常人群的功能食品提供基础数据。

基于5E教学模式探索中药制剂分析课程多元化建设

中药分析学是中药学科的重要组成部分。而中药制剂分析课程在中药分析学教育中发挥着重要作用,是中药类专业的核心课程。基于中药制剂分析课程内容繁杂、综合性强、注重实践等特点,文章将5E教学模式引入其课程建设中,分别设计了参与、探究、解释、迁移和评价五个阶段,融合教学理念,将传统教师讲授教学转变成学生自主探究学习,在各阶段中结合问题情境教学法、案例教学法、实践教学法等激励学生自主学习、积极探索、协作创新,助力培养应用型与创新型中药学人才。

试论中药药剂学文化自信导向型思政教育的融入途径

高校是思政教育的主要营地,专业课程应适当引入思政教育,有益于促使其与思政教育并向同行,提升教学质量。中医药文化是中华民族的瑰宝。中药药剂学为中医药文化的重要内容之一,除了课程专业知识,应当注重思政元素的融入,以增强中医院校大学生的中医药文化自信。文章基于目前中药药剂学学科教育的不足,结合学科特点,提出在中药药剂学课程中适当引入思政元素,有助于提高学生家国意识,增强其中医药文化自信和专业幸福感,助力培养中医药专业领域的高层次人才。

小米各级蛋白组分对淀粉糊化特性的影响

根据溶解度的不同,将4种蛋白组分从小米全粉体系中逐步去除,利用扫描电镜(SEM)、低场核磁共振(LF-NMR)、傅里叶变换红外光谱、快速黏度分析仪(RVA)探究样品结构及糊化特性的变化,并构建蛋白组分-淀粉重组体系进行反向验证。结果表明:整体而言,醇溶蛋白对淀粉糊化特性的影响最为显著,其次为谷蛋白;清、球蛋白的影响程度较小。SEM结果显示,醇溶蛋白对复粒淀粉无连接、包裹作用,对淀粉糊化不构成物理屏障,而谷蛋白则明显包围连接了淀粉颗粒。结合蛋白组分特性及RVA、LF-NMR试验结果,可知醇溶蛋白的高疏水性引发了憎水效应,增加了体系内水分子移动性,促进淀粉颗粒吸水溶胀,提高淀粉各项糊化特性值;谷蛋白降低淀粉糊化的峰值黏度及崩解值,延长糊化峰值时间,限制糊化进程。

卡拉胶对莲子果冻凝胶特性及储藏品质的影响

目的优化莲子果冻的制备工艺,并探究卡拉胶对莲子果冻凝胶特性及储藏品质的影响。方法在单因素实验的基础上,通过感官评价、质构分析、低场核磁、傅里叶红外光谱和微生物平板计数法,对莲子果冻的理化指标和微生物指标进行测定。结果当莲子泥、黄冰糖和白凉粉的添加量分别为16%、4%和14%时,莲子果冻的感官评分最高。卡拉胶的添加可以提高果冻凝胶的强度和保水性。当卡拉胶的添加量为0.6%时,莲子果冻的硬度最好、弹性最佳。卡拉胶有序的双螺旋结构可以增强凝胶网络对水分子的束缚,降低果冻的横向弛豫时间,减少体系中的自由水分布。傅里叶红外光谱证明,卡拉胶通过氢键相互作用与蛋白质分子发生交联。莲子蛋白的二级结构随着卡拉胶的添加而发生改变,蛋白质的α-螺旋向β-折叠和β-转角转化,有利于促进凝胶网络的形成。适量的添加卡拉胶有助于提高果冻的持水能力,延长产品的货架期。莲子果冻经过20d的储藏,其微生物指标均符合国家标准。结论卡拉胶的添加有助于改善以莲子泥、黄冰糖和白凉粉为主要原料的果冻产品的品质,研究结果对于莲子产业发展和新型功能食品的开发具有一定的指导意义。

蒙自市打造水果产业全产业链发展的调查报告

农业是一个国家最基本的产业,农业要发展,就要形成产业链条。2017年6月,农业部办公厅、国家农业综合开发办公室联合印发《关于推进农业全产业链开发创新示范工作的通知》,2021年5月,农业农村部印发《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》。这些政策的出台,为引领全国农业现代化建设取得明显进展树典型、激活力提供了强有力的支撑。近年来,我国农业全产业链发展加快,但仍存在不少短板和薄弱环节。

以思辨能力为核心的议论文写作教学摭谈

新高考改革背景下的作文命题方式和评价标准都发生了很大变化,更加注重对学生思辨能力的考查。而学生的思辨力既是决定议论文写作成败的关键能力,也是决定一个人是否具备终生学习力的关键因素。笔者结合平时的教学实践,以如何触发思辨情点,提供何种思辨范式,怎样确定思辨主题,如何撰写思辨性文章四个核心问题为出发点,积极探索学生思辨能力的培养策略,缀以成文,仅供交流参考。

青少年骨性Ⅱ类错合畸形患者功能矫治前后3D面相变化的研究

目的 利用3D诊断技术对青少年骨性Ⅱ类患者面部软组织进行三维重建,分析治疗前后患者面部软组织变化。方法收集20例青少年骨性Ⅱ类下颌后缩的患者,采用功能矫治器导下颌向前促进下颌骨发育,纠正上下颌骨发育不调,每位患者治疗前后均采用3D相机获取患者面相资料,对比分析治疗前后患者软组织三维方向变化情况。结果 SNA,SNB,L1-MP增大,ANB,U1-SN减小,上唇厚度,下唇厚度,Pog-零子午线距离减小,口裂-颏下距,鼻唇角,唇齿角增大,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论 青少年骨性Ⅱ类错合畸形患者功能矫治前后3D面相唇部厚度减小,凸度改善,颏部前伸,软组织侧貌更加协调美观。

功能矫治器前导下颌后颞下颌关节变化的影像学研究进展

以下颌后缩为主要特征的骨性Ⅱ类错牙合畸形在青少年中非常多见,临床多采用功能矫治器对此类正处于发育高峰期的青少年患者进行矫治。本文对近年来功能矫形治疗后颞下颌关节内髁突、关节窝、关节盘等成分变化的影像学研究,以及功能矫形对颞下颌关节的影响进行综述回顾。

下颌后缩型安氏Ⅱ类错[牙合]功能矫治研究进展

下颌后缩型安氏Ⅱ类错[牙合]是临床上较为常见的错[牙合]畸形之一。目前较为理想的正畸治疗方式是应用功能矫治器引导下颌前伸,促进髁突及关节窝改建,纠正上下颌矢状向不调。不同功能矫治器由于其作用机制不同,疗效也有所差异。功能矫治的短期疗效已被广泛证实,同时其效果的长期稳定性也被愈发重视。该篇结合国内外常用功能矫治的最新研究进展,从功能矫治器的类型出发,对其疗效及长期稳定性进行综述。

基于AHP-TOPSIS法的碳捕集技术方案综合评估

碳捕集、利用与封存技术(CCUS)是实现碳中和目标的重要手段之一,高成本是目前制约CCUS大面积推广应用的瓶颈,而碳捕集是影响CCUS技术成本的主要环节。近年来,各类碳捕集技术的研发和示范受到广泛关注,但整体成熟度不高,未来发展路径仍不清晰。基于层次分析法和逼近理想解排序法,构建了一套适用于碳捕集技术的综合评估方法,从技术、低碳、经济、安全4方面对目前典型的碳捕集技术进行综合评估。结果表明,现阶段CO_(2)捕集技术的部署主要受低碳特性影响,复合胺吸收法应用潜力居首,而随着我国未来能源、产业结构不断调整,各类碳捕集技术的应用场景及影响其综合推广潜力的因素将发生变化,其中,经济特性将成为未来影响CO_(2)捕集技术市场渗透率的关键,因此,变压吸附法、复合胺吸收法和钙循环法将在未来CO_(2)捕集过程中占据相对重要的地位。通过将定量分析与专家意见相结合,形成的评估结果将为碳捕集技术研发与应用提供科学思路。

基于小米淀粉颗粒结构评价小米粥适口性

为探究小米淀粉颗粒结构与小米粥适口性之间的关系,本实验选取10个品种的小米煮制小米粥,首先以小米粥的适口性作为区分依据,分析相应小米淀粉的颗粒结构特点;然后依据相关性评价小米淀粉颗粒结构对小米粥适口性的影响程度;最后通过逐步回归分析建立小米粥适口性预测模型。结果表明,小米淀粉小粒占比多、极小粒占比少、累积吸附孔体积小,则糊化终止温度更低、糊化更快,小米粥适口性好。小米淀粉的直链淀粉含量、淀粉凝胶硬度以及糊化温度范围与小米粥的各项适口性得分呈极显著负相关(P<0.01),而淀粉凝胶黏性、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性、回复性以及初始糊化温度与小米粥的各项适口性均呈显著或极显著正相关(P<0.05、P<0.01)。小米淀粉颗粒结构主要通过影响关键理化性质从而间接影响小米粥的适口性,其中,小米淀粉的小粒比例与糊化终止温度呈极显著负相关(P<0.01),与糊化温度范围呈显著负相关(P<0.05);中粒比例与糊化终止温度呈极显著正相关(P<0.01);大粒比例与小米淀粉的水分结合能力呈极显著正相关(P<0.01)。小米粥适口性预测模型参数由小米淀粉的凝胶黏聚性、直链淀粉含量、极小粒占比、糊化温度范围以及累积吸附表面积组成,预测得分与综合评分的相关系数达到0.998(P<0.01)。上述结果可为我国适宜蒸煮加工小米的优选提供理论依据。

预糊化处理对杂粮米饭食用品质的影响

杂粮营养丰富且具有多种功能,与大米复配后可提高其营养价值。然而,杂粮口感粗糙、不易蒸煮导致杂粮米饭的食用率较低。本研究以黑米、薏米、高粱和燕麦为试验对象,采用预糊化技术对4种杂粮进行处理,结合色差仪、质构仪、感官评价和喜好性评分对杂粮米饭的食用品质进行评估。结果表明:黑米在预糊化5 min后可与大米同熟,薏米、高粱和燕麦在预糊化10 min后可与大米同熟。预糊化处理对黑米和高粱的色泽影响较大,使黑米的a~*值和b~*值分别降低了33.02%和11.76%,高粱的a~*值和b~*值分别降低了41.38%和14.40%。经25 min的预糊化处理,黑米、薏米、高粱和燕麦的硬度降低、弹性和黏聚性增加。黑米和高粱的适口性在预糊化处理20 min后分别增加了35.39%和131.04%,薏米和燕麦的适口性在预糊化处理25 min后分别增加了229.05%和82.17%。当黑米、薏米、高粱和燕麦与大米的复配比例为30%,20%,20%和20%时,杂粮米饭的喜好性评分最高,分别为15分,14分,14分和15分。热风干燥和真空包装处理可有效延缓杂粮米饭贮藏期间脂肪酸值和过氧化值的增长。杂粮米饭在常温贮藏40 d内品质均符合要求。

肌激动器与Forsus治疗下颌后缩的疗效分析与治疗体验感评价

目的比较肌激动器和Forsus对骨性II类下颌后缩患者的疗效及患者矫治过程中的体验感,为临床更具针对性的选择矫治器提供参考。方法本研究选择肌激动器(A组)和Forsus(F组)前导下颌的患者各24例(10~14岁),均配合固定矫治技术排齐牙列,结束治疗。治疗前后均拍摄头颅侧位片,比较治疗前后牙性、骨性变化量,治疗时间,并通过问卷调查的方法请患者对矫治体验感进行评价。结果治疗后,A组SNB增加量、ANB减小量、U1-SN减小量大于F组,差异具有统计学意义。A组总疗程为(20.21±2.96)月,F组总疗程为(22.17±2.55)月,A组更短,差异具有统计学意义(P﹤0.05)。患者在对于两种矫治器的初见接受度、佩戴时间、美观、发音方面F组优于A组,差异具有统计学意义(P﹤0.05);在口腔卫生、矫治器损坏、黏膜损伤、进食上的体验感A组优于F组,差异具有统计学意义(P﹤0.05)。但对于治疗体验感的总评分两组无明显差异(P>0.05)。结论相较于Forsus,肌激动器前导下颌带来更明显的下颌骨生长和上前牙内收,疗程也更短。两组患者的治疗体验感评价中,详细评分两组各有优劣,但总评分无明显差异,临床医生可根据患者具体情况精准选择矫治器。

“授-协-放”教学法提升本科生科研创新能力探索 ——以农产品加工学为例

创新是一个民族进步的灵魂,培养本科生科研创新能力一直是高校教育改革的主要方向之一。以农产品加工学为例,探讨通过“授-协-放”三步教学法为本科生在日常必修课程中积累科研创新基础,协同后期科创训练计划,实现本科生科研创新能力提升的教学改革实践经验。该法多梯度、递进式地激发学生科研创新自驱力,挖掘和培养学生主动发现、分析、解决问题的综合能力。实践表明,该法能够有效实现知识传授与科研创新素质培养并重的教学效果。

小米多肽酶解工艺及其抗氧化和ACE抑制活性

以小米蛋白为原料,制备具有抗氧化活性和血管紧张素转移酶(ACE)抑制活性的食源性多肽。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶酶解小米蛋白,选取最优酶解工艺。选用碱性蛋白酶酶解4 h,得到的蛋白水解液分别通过3 ku和10 ku的超滤膜,得到分子质量<3,3~10 ku和>10 ku的3种组分,测定其抗氧化活性和ACE抑制活性。结果表明:采用碱性蛋白酶酶解4 h得到的蛋白水解液经超滤后得到分子质量<3 ku的多肽具有最高的抗氧化活性和ACE抑制活性,其DPPH清除能力为38.44%,ABTS自由基清除能力为81.62%,羟基自由基清除能力为68.49%,ACE抑制活性为87.53%。此方法得到的多肽分子质量小,功能氨基酸含量较高,具有良好的抗氧化活性和ACE抑制活性。本研究结果为抗氧化肽和ACE抑制肽的开发提供试验依据,对未来工业化的发展提供理论参考。