食品检验检测的质量控制及细节问题分析

本文深入探讨了食品检验检测过程中的质量控制和细节问题,通过分析当前存在的问题,如工作人员综合素质不高、检测方法落后以及管理制度不完善等,提出了针对性的改进策略。强调了提高检验检测人员素质、创新检验检测技术、完善食品检验检测体系以及完善市场准入机制等措施的重要性。这些策略的实施将有效提升食品检验检测的质量和效率,从而更好地保障公众的饮食安全和健康。

防腐剂协同紫外杀菌对油塔子杀菌效果及品质的影响

本文以油塔子为研究对象,通过不同防腐剂的添加量、紫外杀菌时间和紫外杀菌距离考察各因素对菌落总数、霉菌/酵母菌、大肠杆菌数量、色差和感官评分的影响。利用正交试验确定最佳杀菌工艺为:0.012%的Nisin添加量、紫外杀菌45min,距离为10 cm。此工艺条件处理后,结果表明:冷藏条件下,实验组油塔子在保藏19 d时,霉菌/酵母菌数量为2.85 log(cfu/g),超过国家标准限值2.18 log(cfu/g),而对照组油塔子在保藏9 d时,霉菌/酵母菌数量达到了2.28 log(cfu/g),为腐败油塔子;常温保藏条件下,实验组在第5 d时霉菌/酵母菌超标,而对照组第3 d时就测得其霉菌/酵母菌超过国家标准数量,为2.43 log(cfu/g)。本试验的复合杀菌处理将油塔子的货架期在常温条件下延长到4 d,在冷藏条件下延长到17 d,为油塔子工业化提供了理论依据。

60Co-γ射线辐照对油塔子杀菌效果及品质的影响

为探究60 Co-γ射线辐照对油塔子保质的合适辐照范围,采用不同辐照剂量60 Co-γ射线辐照油塔子,研究辐照剂量对不同条件贮藏下的油塔子中微生物、酸价(AV)、过氧化值(POV)及色差的影响。结果表明:油塔子中的微生物数量随辐照剂量的增加而减少,辐照剂量范围在3~7kGy比较适宜。辐照可以减缓贮藏期间油塔子中酸价值上升的趋势,且辐照剂量越大,酸价值越小;辐照后油塔子的过氧化值,在贮藏期间变化规律不明显,但辐照剂量越大,贮藏时间越长,过氧化值波动越大,说明辐照剂量越大,贮藏时间越长,对油塔子的过氧化值影响越大。辐照处理对油塔子的色差值有显著影响(P<0.05),L*值随贮藏时间的延长先下降再上升;a*值和b*值均随贮藏时间的延长而增加,且油塔子的色差值与辐照剂量无明显的相关性。

响应面法优化油塔子复合抗老化剂配方

本研究采用响应面法探讨一种油塔子复合抗老化剂配方。以乳化剂(单甘酯、硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate,CSL)、硬脂酰乳酸钠(sodium stearyl lactate,SSL)、大豆卵磷脂)、酶制剂(α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶)、亲水性胶体(黄原胶、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)、结冷胶、海藻酸钠)为抗老化剂,在单因素试验的基础上,通过响应面法,以硬度偏差率的绝对值为响应值,考察12种抗老化剂对油塔子硬度和感官的影响,优化复合抗老化剂配方。结果表明:大豆卵磷脂添加量0.357%,木聚糖酶添加量0.00366%,黄原胶添加量0.439%,在此配方下,硬度偏差率的理论值为5.69%,而实测值为6.68%,理论值和实测值基本相符,说明此配方的协同抗老化效果最佳。

高筋粉添加量对复配粉的糊化特性及面团流变学特性的影响

为了改善市售小麦粉(蛋白质10.3%)制作油塔子的面团特性,在市售小麦面粉(以下简称小麦粉)中添加不同比例高筋粉(蛋白质12%),测定复配粉的基本性质、糊化特性以及面团流变学特性。结果表明,随着高筋粉添加量增加,复配粉的白度显著增加(p<0.05),蛋白质干基、湿面筋含量和水分均呈上升趋势,灰分变化并不显著(p<0.05);复配粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度随着高筋粉添加量的增加而下降,在高筋粉添加量为40%时,衰减值及回升值均达到最低,为850.50 cp、1035.50 cp;添加高筋粉降低了小麦粉的面团形成时间和稳定时间,弱化程度反而升高;高筋粉添加量为40%时,复配粉的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度均为最高,分别是122.05 cm2、341.75 BU、179.30 mm。结论说明高筋粉对市售面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性均有影响,制作油塔子面团高筋粉的添加量以40%为宜。

响应面分析结合模糊数学评价在油塔子配方优化中的应用

为了消除主观因素对油塔子配方确定的影响,本实验分析了各辅料对油塔子品质的影响,并在单因素的基础上,以模糊数学评价结果为响应值,对油塔子配方进行优化。研究了羊尾巴油与菜籽油比例、酵母、盐、蛋清粉等含量对油塔子综合评价值的影响。结果表明:油塔子的最优配方是羊尾巴油与菜籽油比例为0.73,酵母为1.85%,盐为1.40%,蛋清粉为2.92%,模型预测的综合评价得分为6.859分,制作的油塔子口感细腻,风味纯正,并且羊尾巴与菜籽油比例、酵母、盐、蛋清粉与模糊数学评分之间回归模型高度显著。

高筋粉添加量对油塔子品质的影响

为研究油塔子品质,将不同比例高筋粉添加到市售小麦粉中制成油塔子,分析复配粉对油塔子的微观结构、基本指标及感官品质的影响,并对其理化品质指标进行主成分分析。结果表明:随着高筋粉添加量的增加,油塔子的表观状态、口感、表皮色泽和综合评分均显著增加(P<0.05),在高筋粉添加量为40%时达到峰值。由主成分分析可知,前4个主要成分共同解释了累计方差贡献率的91.998%,可以说明样品绝大部分信息,通过主成分计算综合得分由大至小依次为:添加量40%>添加量50%>添加量60%>添加量30%>添加量20%>添加量10%>添加量0%。感官评定表明,高筋粉添加量为40%得分最高,与主成分分析结果基本一致,由此得出高筋粉添加量为40%,油塔子品质最佳。

基于多元统计分析方法建立油塔子品质评价体系

基于多元统计分析法研究19种乌鲁木齐市售油塔子物性品质指标与感官品质间的联系,建立油塔子品质评价体系。结果显示,油塔子物性指标系统聚类分析,当平方欧式距离为2.5时,对应相关性分析中的相关系数为0.954~0.990(P<0.01),结合散点分布图,表明硬度可代替咀嚼性与胶着性。通过偏最小二乘法分析与相关性分析,研究了乌鲁木齐市油塔子物性指标和感官评价指标间的相互关系,结果表明硬度、弹性、比容、高径比及色差L值可作为乌鲁木齐市售油塔子品质评价体系中的关键物性指标,并利用主成分分析方法得到以关键物性指标为基础的综合得分公式:F=-0.12887X_(1)+0.26533X_(2)+0.095951X_(3)-0.159X_(4)+0.231551X_(5)。

扶风县推进地理标志农产品品牌发展的对策和建议

地理标志农产品是目前国家最具影响力的区域公共品牌,推进地理标志农产品品牌发展,有利于培育地方主导产业,形成地域品牌,大幅提高农产品附加值,促进农民增收、农业增效。基于此,主要对近年陕西省宝鸡市扶风县推进地理标志农产品品牌发展工作现状、优势和存在问题进行了深入分析,并结合实际提出了对策和建议。