块菌贮藏期间细菌菌相分析及精油抑菌研究

为揭示印度块菌(Tuber indicum)4℃贮藏期间的表面微生物变化规律,鉴定优势腐败细菌并选择出抑菌效果好的天然抑菌剂。本文利用高通量测序与传统培养技术,对印度块菌贮藏过程中表面菌群结构及优势腐败菌进行研究。通过测定抑菌率,计算半数有效浓度(EC50)等,研究5种天然植物精油对优势腐败菌的抑制效果。结果表明,贮藏期间印度块菌表面菌落总数呈增加趋势,第15 d时达到2.28×10^(6) lg CFU/g并出现异味、发粘或发霉等现象,至30 d时到达货架期终点。贮藏期间的优势菌门为Proteobacteria、Bacteroidetes、Actinobacteria、Firmicutes和Verrucomicrobia。优势菌属为Pseudomonas、Rhizobium、Pedobacter、Sphingobacterium、Flavobacterium、Serratia、Janthinobacterium、Sphingopyxis和Variovorax。此次共分离得到2株可导致块菌腐烂率达90%以上的细菌,经鉴定分别为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和粪小短杆菌(Brachybacterium faecium)。所用5种精油中,柠檬草精油对B.subtilis的抑菌效果最好,EC50值为5.471μL/L;百里香精油对B.faecium的抑菌效果最好,EC50值为6.350μL/L。本研究为后续开展柠檬草和百里香精油复配在块菌采后贮藏保鲜上的应用,延长其货架期提供了一定理论依据。

电子鼻和电子舌技术在块菌样品分类识别中的应用

采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统对不同种类块菌及其加工后样品进行识别,对传感器所收集的数据进行主成分分析、判别因子分析。结果表明:电子鼻技术能够有效识别不同种类块菌,并能够明确区分不同加工方式下的8个块菌样品;电子舌能够将不同种类块菌的新鲜和干燥样品区分开,对不同种类块菌的新鲜样品具有较好的识别和区分能力,但对干燥后的块菌样品识别能力较差,使用判别因子分析比主成分分析更有优势。此研究表明,电子鼻和电子舌均可用于块菌样品的识别,只是识别范围不同。

名贵地下真菌——块菌的研究进展

从国内外块菌的研究历史、营养价值、保健功效、挥发性成分、栽培技术等方面,探讨了名贵地下食用真菌———块菌的研究进展,并对我国今后在块菌研究方面的发展趋势提出了展望。

寨卡有效部位提取物对人结肠癌LoVo细胞体外抑制作用的研究

目的研究寨卡有效部位提取物体外抑制人结肠癌LoVo细胞的量-效和时-效关系,并对其可能的作用机制进行初步探讨。方法寨卡有效部位提取物不同浓度、不同时间分别处理LoVo细胞,以MTT法和荧光显微镜观察其对细胞生长增殖的抑制作用,利用分光光度法检测试剂盒检测Caspase-3和Caspase-9的活化程度。结果寨卡有效部位提取物对体外培养的人结肠癌LoVo细胞有明显的抑制作用,呈剂量和时间依赖关系,IC50值为550μg/ml。Caspase-3和Caspase-9的活性与药物浓度呈正相关,当浓度为1000μg/ml时其活性与阳性药物组基本相当。结论寨卡有效部位提取物在体外能有效抑制人结肠癌LoVo细胞的生长,并可能通过激活Caspase-3和Caspase-9诱导细胞凋亡。

毛木耳保健果冻的研制

[目的]开发以毛木耳为主要原料的保健型果冻产品。[方法]以毛木耳多糖溶液、蜂蜜等为主要原料,运用正交试验设计对毛木耳多糖保健果冻的加工工艺和配方进行研究。[结果]正交试验结果表明,产品的最佳配方为:毛木耳多糖汁30%,蜂蜜30%,柠檬酸0.30%,明胶5%。[结论]所研制出的保健型果冻,具有透明度适中,色泽匀称,组织状态良好,香气协调等特点。

毛木耳罐头加工工艺研究

[目的]研究口感脆爽、风味独特的毛木耳罐头的制作方法。[方法]以干毛木耳为原料,通过单因素多水平、多因素多水平正交试验,得出适宜的毛木耳罐头配方。[结果]干毛木耳在复水30min后,按照40%红油、3%味精、5%白醋、2.5%白砂糖配方调味并罐装,再经115℃高温杀菌20min,可生产出风味较佳的毛木耳罐头。[结论]该试验为食品行业开发了新的罐藏品种,为毛木耳综合开发提供了新的思路。

块菌调味酱的工艺研究

以新鲜块菌为原料,采用单因素和正交试验对块菌的护色工艺及酶解工艺进行优化,在此基础上,通过感官评价方法探究块菌酱的最佳配方。研究结果表明:柠檬酸0.4%、植酸0.05%、β-环糊精0.15%、异抗坏血酸钠0.03%为最佳正交护色剂;纤维素酶∶木瓜蛋白酶1∶1、酶解温度55℃、酶解时间300min、pH值6为最佳酶解工艺;每100g块菌泥中添加食盐2.00%、白砂糖2.60%、橄榄油16.00%、芝麻酱6.00%为块菌酱的最佳配方。

马铃薯专性寄生真菌内生集壶菌的研究进展

内生集壶菌是引起马铃薯癌肿病的一种低等专性寄生真菌。本文首先对国内外马铃薯癌肿病病原菌的分布及危害、生物学特征、致病型及检测、分子生物学研究现状、病害防控等方面的研究进行了综述。针对该病菌是专性寄生真菌,至今仍未见全基因组序列的报道,提出加紧研究不同发生地病原菌的基因组序列,了解基因组序列差异及其与抗病马铃薯品种间的关系的展望,这将有利于推动马铃薯癌肿病抗性基因研究及相关育种工作的开展,为马铃薯癌肿病的发生防患于未然。

毛木耳猕猴桃复合饮料的研制

以毛木耳和猕猴桃为主要原料,采用单因素和正交试验法对毛木耳猕猴桃饮料的加工工艺进行研究,筛选该饮料的最佳配方,并对其稳定性进行探讨。结果表明:毛木耳汁与猕猴桃汁配比为5∶4、白砂糖量为10%、蜂蜜量为3%、羧甲基纤维素钠和黄原胶在总用量为0.2%及最佳用量比3∶2的条件下,饮料外观形态均匀,悬浮效果稳定。

即食块菌软罐头的工艺研究

以新鲜印度块菌为原料,进行即食软罐头配方及杀菌工艺的研究。采用单因素和正交试验的方法对产品配方进行优化,通过感官评定确定块菌软罐头配方。研究结果表明:最佳高汤配方为盐添加量5g,糖添加量4g,料酒添加量25g,姜添加量4g;220g块菌最佳煎制配方为盐添加量6g,花椒添加量5g,辣酱添加量30g,柠檬汁添加量3g。采用121℃/10min灭菌后,制作出的即食块菌软罐头兼具块菌与肉的鲜美,配方合理,营养丰富。

传统肉制品板鸭的研究现状

板鸭是中国传统腌腊肉制品的典型代表之一。本文在总结前人工作的基础上,从理论研究现状以及现代化改良技术等内容对有关板鸭的研究进行了综述,以期为进一步发展板鸭产业奠定一定的基础。

毛木耳的价值及开发利用现状

本文从毛木耳的营养成分、药用价值以及开发利用等方面,对其研究现状进行综述,以期为其今后的研究和发展奠定一定的基础。

苦荞的价值及开发利用现状

从苦荞麦的食用价值、药用价值、开发利用等方面,综述苦荞的发展现状,以期为其今后的研究奠定一定的基础。

苦荞茶中黄酮提取工艺优化及不同品牌苦荞茶黄酮含量比较

研究苦荞茶中黄酮提取的最佳工艺,比较不同类型苦荞茶的黄酮含量。通过单因素试验考察乙醇溶液体积分数、料液比、提取时间和提取温度4个因素对黄酮得率的影响。通过正交试验确定最佳提取工艺,并在此基础上对不同类型苦荞茶黄酮含量进行比较。结果表明:各因素对苦荞茶中黄酮类物质得率的影响由大到小分别为温度、提取时间、乙醇溶液体积分数和料液比。优化得到苦荞茶中黄酮类物质的最佳提取工艺条件为:乙醇溶液体积分数70%,料液比1∶25,提取时间4 h,温度70℃,此条件下苦荞茶中总黄酮得率为1.98%;基于该条件下,分析8个品牌19种苦荞茶(11种造粒茶、6种全麦茶、2种全株茶)的黄酮含量,结果表明三类苦荞茶总黄酮含量平均值高低依次是全株茶>造粒茶>全麦茶;同类型苦荞茶之间,总黄酮含量差异最大的是造粒茶,其次是全麦茶,最小的是全株茶。

不同贮藏温度下印度块菌净菜品质变化及其货架期研究

以国产印度块菌为材料,研究不同贮藏温度下失重率、腐败率、硬度、呼吸强度、可溶性蛋白含量、多酚氧化酶(PPO)活性、菌落总数和感官评价的变化,并构建货架期预测模型。结果表明,随着贮藏时间的延长,低温贮藏能有效降低印度块菌净菜的失重率、腐败率和呼吸强度,抑制蛋白质降解和多酚氧化酶(PPO)活性的增加,较好地维持贮藏期间的硬度,降低其表面微生物的生长繁殖速度。Pearson相关分析结果表明,失重率、腐败率、PPO活性和可溶性蛋白含量为块菌净菜品质变化的关键性因子。动力学分析结合Arrhenius方程结果表明,PPO活性拟合的货架期预测模型精度更高,决定系数R 2>0.90。经模型验证实验发现,实测值与预测值的相对误差均低于11.05%,可有效预测(-3±1)~(16±1)℃贮藏时的块菌净菜货架期。

苦荞茶总黄酮的抗氧化作用

采用乙醇浸提法提取苦荞茶中抗氧化物质,测定其中黄酮类物质含量,并通过体外抗氧化评价方法研究其抗氧化能力。结果表明:苦荞茶的乙醇提取物具有抗氧化活性,并且与总黄酮含量呈正相关性,与对照品VC标准溶液的抗氧化趋势一致。而苦荞茶总黄酮的总抗氧化能力和清除羟基自由基能力,与对照品VC差距较大。

会东县不同品种块菌挥发性香气成分的GC-MS分析

挥发性香气成分是块菌品质的重要指标,为探究不同品种块菌挥发性香气成分的差异,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对挥发性成分进行分析,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分。结果表明:6种块菌共鉴定出24种挥发性成分,主要包括醇类、酮类、醛类、烯类等,6种块菌中共有的挥发性成分为1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛。假凹陷块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇和苯乙醛;夏块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和己醛;印度块菌和会东块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇;凹陷块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、己醛和3-辛酮;波氏块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛和3-辛酮。

生川乌水煎液抗肿瘤作用的实验研究

以小鼠肉瘤S180细胞造模,设模型对照、川乌水煎液高、中、低剂量组共四组,灌胃给药10 d后观察生川乌水煎液的抑瘤作用,并应用四甲基偶氮盐(MTT)法观察生川乌水煎液在体外对肿瘤细胞LoVo、MGC-803的生长抑制作用.实验证明,生川乌水煎液可显著抑制小鼠S180实体瘤的生长,对肿瘤细胞LoVo、MGC-803的生长有明显的抑制作用.

藏药寨卡有效部位的分离鉴定及其抗肿瘤活性研究

目的分离鉴定藏药寨卡的有效部位并对其抗肿瘤活性进行初步研究。方法采用甲醇萃取、酸性氧化铝层析柱层析和谱图分析对寨卡有效部位进行分离提取和鉴定,采用S180荷瘤小鼠模型和CT-26荷瘤小鼠模型,探讨寨卡有效部位提取物的抗肿瘤活性。结果提取分离得到了寨卡中有抗肿瘤活性的有效部位,并经谱图分析鉴定该部位为硫代葡萄糖苷类。经抑瘤实验表明,其能明显抑制S180荷瘤小鼠和CT-26荷瘤小鼠的肿瘤增殖。结论硫代葡萄糖苷是寨卡抑制肿瘤增殖的有效部位,具有一定的抗肿瘤活性。

苦荞茶乙醇提取物总抗氧化活性的研究

采用乙醇浸提法提取不同类型苦荞茶中抗氧化物质,测定其中总酚和黄酮类物质含量,并通过体外抗氧化评价方法研究其抗氧化能力。结果表明:苦荞茶的乙醇提取物均有较强的抗氧化活性,并且与总酚和总黄酮含量有相关性,苦荞茶乙醇提取物的抗氧化活性是总多酚共同作用的结果。其中,造粒苦荞茶总酚、总黄酮含量均高于全麦苦荞茶,约是全麦苦荞茶的2倍;同一类型苦荞茶乙醇提取物,总黄酮含量约是总酚含量的5倍;ZL-4总酚含量最高,ZL-3总黄酮含量最高。对于苦荞茶总抗氧化活性,造粒苦荞茶均高于全麦苦荞茶,约是全麦苦荞茶的2倍,ZL-3抗氧化活性最高,其次是ZL-4。