微波灭酶对牛蒡褐变及腌渍过程中品质的影响

首先采用微波处理法对鲜切牛蒡的褐变进行控制,研究了微波功率、时间和原料厚度对牛蒡多酚氧化酶(PPO)活性的影响,采用响应面法优化了微波灭酶工艺;接着研究微波灭酶对牛蒡腌渍过程中PPO活力、色泽、脆度、总糖含量和感官评分的影响。结果表明,在一定范围内微波功率、时间和原料厚度显著影响牛蒡PPO活性;Box-Behnken结果显示,微波灭酶的最优条件为微波功率380W、微波时间14s、原料厚度3mm。在此条件下,牛蒡PPO活性为20.8U/g,比原料下降10倍多。微波灭酶的牛蒡在腌渍过程中PPO活性显著低于未处理组,且具有较好的色泽和硬度,感官评分显著高于对照,总糖含量下降量与对照比无显著差异。说明,微波灭酶处理抑制了牛蒡PPO活性,控制了牛蒡褐变,提升了腌渍牛蒡的品质。

公建项目中食堂排油烟系统的研究及应用

随着国家对基建及公共设施的大力发展,越来越多的大型民生项目渐渐地成为人们关注的焦点,公共食堂也已经成为公建项目中不可缺少的一部分,其中排油烟系统作为食堂建设过程中重要的一步,必将成为建筑行业大力发展的一个分支.主要阐述了公建项目中食堂排油烟系统的原理及施工节点,并结合该项目食堂排油烟系统施工实际对施工控制进行论述.