低频超声辅助静态腌制对鸭肉水分分布及品质特性的影响

为明确不同超声波辅助腌制工艺对鸭肉水分分布及品质特性的影响,该研究通过固定超声频率28 kHz,改变超声波功率(40、120 W)和超声时间(10、20、30 min)来辅助腌制鸭胸肉,并分析其色泽、保水性能、质构特性、水分迁移规律、微观结构、蛋白质氧化、滋味特征和感官品质的变化。结果表明,适当强度的超声波处理有利于改善腌制鸭胸肉的色泽和质地,并提升其保水能力,其中经120 W超声辅助腌制10 min的鸭肉色差值(ΔE)最高(6.46),其蒸煮损失率(17.6%)和离心损失率(15.7%)均为较低值,而硬度和弹性较传统静态腌制组分别降低和升高约42%和39%,并获得最高的感官得分。此外,低场核磁共振结果进一步证实超声辅助腌制(40 W超声10~30 min、120 W超声10 min)提高了鸭肉中不易流动水含量,并降低了自由水含量,但将120 W超声的处理时间增加至20~30 min会导致肌纤维严重收缩,自由水占比增加,并更易诱导蛋白质氧化,降低其食用品质。电子舌结果显示适当强度超声辅助腌制(40 W超声30 min、120 W超声10 min)的鸭肉样品具有相似的滋味特征。综上所述,低频超声处理(28 kHz,120 W,10 min)可较好地提升腌制鸭胸肉的理化品质与感官特性。

强化文科硕士生科研创新能力培养的路径探索

创新是经济社会发展的重要引擎。作为高等教育重要阶段的研究生教育肩负着国家高层次、高素质创新型人才培养的重任。研究生是以科研为核心任务的创新人才队伍,研究生科研创新能力培养是研究生教育乃至高等教育的重要使命。新时代新征程,建设创新型国家对创新人才需求更加迫切,也给研究生教育提出了新挑战。适应经济社会发展,强化研究生科研创新能力培养意义重大。聚焦文科硕士生科研创新能力培养,针对具体问题,探寻其培养路径,强化研究生主体性建构、创新文化生态环境构建,以及实践路径建构等,无疑是必然的选择。

不同腌制时间对调理猪肉干品质特性的影响

为明确高品质调理猪肉干产品的适宜腌制条件,该文以宰后成熟24 h的三元杂交猪背最长肌为研究对象,未腌制组为空白对照,对不同腌制时间(1、3、7、12、24 h)下猪肉蛋白的热力学性质,以及调理猪肉干的关键品质指标进行了测定。结果表明,随着腌制时间的延长,肌球蛋白头部、尾部和肌动蛋白的变性热焓值(ΔH_(1)、ΔH_(2)、ΔH_(3))均显著降低(P<0.05)。7 h腌制组的调理猪肉干的干燥速率最快,与蛋白质热稳定性结果一致。腌制处理对调理猪肉干的保藏特性、质地和色泽具有明显改善作用,其中7、12 h腌制组的调理猪肉干水分活度(water activity,Aw)和剪切力较低,而L^(∗)值、a^(∗)值及感官得分较高,表现出更好的感官特性。偏最小二乘回归分析显示,7、12 h腌制组样品与感官属性的相关性较高,且Aw、水分含量、T_(max3)、ΔH_(2)、ΔH_(3)和剪切力等指标对调理猪肉干的品质特性具有较大的贡献度。综合比较,推荐腌制7~12 h的猪肉进行调理猪肉干的加工。

旅游经济与旅游伦理相关性分析

旅游经济的发展呼唤着旅游伦理,孕育了旅游伦理。旅游关系是旅游伦理产生的客观基础,旅游活动、旅游伦理关系中的矛盾和冲突是旅游伦理调节的主要对象。旅游伦理作为一种意识形态,对旅游经济的发展起着十分重要的作用。建设旅游伦理不仅有利于旅游经济秩序的正常运转,而且也有利于整个社会。

旅游经济可持续发展的道德支持

旅游经济可持续发展的一个重要支柱就是旅游地的道德环境建设,主要包括旅游区生态环境道德建设、旅游业职业道德建设、旅游者社会公德建设等方面。因此,努力做到经济发展与环境保护,文化发展与伦理道德建设的有机统一,是保障旅游经济可持续发展的动力所在。

中国精神的时代内涵及其伦理支撑

中国精神是中国人民在不断应对时代难题与挑战的过程中凝结而成的特殊力量,有着独特的历史传承和历史积淀,并以特殊的样态或姿态呈现于世,也必将以坚实的力量支撑和引领中国社会开启全面建设社会主义现代化的新征程。中国特色社会主义进入新时代,随之产生新使命、新矛盾、新挑战,特别是在人与人、人与社会和国家以及人与自然的关系上,新问题呼唤新精神。中国精神日益增添着新的时代内涵包括根因内涵、本真内涵、标识内涵、灵魂内涵、目标内涵和动力内涵等。时代使命越艰巨,精神构筑的需要就越迫切。应对时代呼唤,更好构筑中国精神,就需要把握中国精神的时代内涵,探寻其背后的伦理支撑。

中国精神构筑的伦理维度

中国精神是实现中国梦的强大精神动力。中国精神是中国人民特有的精神气质、精神气概和精神气派,其内涵是不断丰富发展的。理想信念、价值观念、道德观念,构成了中国精神的三重特性和伦理维度。只有在深刻理解和把握中国精神的内涵、样态的基础上,挖掘“三种文化资源”,构筑理想信念的精神追求“可信”之根、价值理念的评判是非“可值”之基和道德观念的生活秩序“可靠”之石,才能更好地构筑中国精神。

五台山佛教文化中的环境伦理思想

五台山佛教文化中的环境伦理思想对保护和发展五台山自然环境具有重要的意义。五台山佛教环境伦理思想主要体现在基本价值取向、环境通德基础、道德约束机制等方面。

案例教学中教师角色定位分析

案例教学法作为教学改革中的一项新举措,对教师的角色定位提出了挑战。那么,教师应当承担什么样的角色?文章从教学案例的编写到案例教学实施,分别论述了教师的角色应该是教学案例的编写者、案例教学活动的组织者、平等对话者、学生学习的促进者和教育教学和学科专业的研究者。

五台山旅游经济可持续发展的道德环境建设

五台山旅游景区环境的好坏 ,直接影响其旅游经济能否持续发展。其中道德环境建设又是环境建设的核心 ,它体现在对自然环境的道德关怀 ,对物化人文环境的伦理爱护 ,以及人文软环境建设上。因此 ,道德环境建设对推动五台山旅游经济的持续发展意义重大。

信息化背景下高校思政课教学改革探究

教育信息化的发展,带来了学习方式的革命,也催生着高校思想政治理论课教育教学改革。在思政课教学中,"运用新媒体新技术",以信息化、网络化的方式,拓展思想政治教育的主渠道和主阵地,构建崭新的教学模式,增强思政课的"亲和力和针对性",提高学生的获得感,是思政课教学改革发展的重要任务。

后疫情时代的高校意识形态教育

新冠肺炎疫情在我国逐步得到有效控制,但全球范围内疫情防控依然形势严峻。随着疫情防控进入常态化,我国社会进入后疫情时代。后疫情时代并不意味着疫情完全消失,而是可能会时起时伏,并掺杂着许多政治问题和经济问题,同时还伴随有波涛汹涌的舆情和意识形态领域的斗争,等等。因此,加强高校意识形态教育,引导大学生站稳马克思主义的立场、增强自信力,用马克思主义的世界观认识世界、增强判断力,努力践行社会主义核心价值观、增强实践力,无疑是非常重要的任务。

在思想政治理论课中引入案例教学法初探

加强大学生思想政治教育是高校思想政治理论课的主要任务,教学效果将直接关系到大学生思想政治教育的成效。采用案例教学法,对提高思想政治教育的针对性、实效性、吸引力和感染力都具有重要的作用,也是提高思想政治理论课课堂质量的有效方法。

以十九大精神为指引创新高校思想政治理论课话语方式

学习贯彻党的十九大精神,推进十九大精神进课堂、进学生头脑,一个重要方面就是要以十九大精神为指引创新高校思想政治理论课话语方式。高校思想政治理论课是大学生思想政治教育主渠道,承载"立德树人"的重要使命,思政课话语方式、话语创新直接影响课堂教学质量,进而影响人才培养质量和学生的获得感。因此,思政课教学话语要遵循话语的本质和规律,要"因时而进""因势而新"。

信息化背景下高校思政课“五步递进”教学探论——以《马克思主义基本原理》课为例

信息时代的到来,给思政课教学改革提出了前所未有的挑战。如何应对挑战,"用好课堂教学这个主渠道","满足学生成长发展需求和期待",成为思政课教学改革的重要任务。我们在总结多年教学实践的基础上,探索新形势下的思政课教学改革,初步形成了"五步递进"教学模式,凝练出其基本要义和实施关键。实践证明,这种探索增强了思政课教学的针对性和亲和力,值得坚守,不断完善。

思想政治教育专业案例教学课的调查与思考

教育教学实践证明案例教学法是培养创新人才,提高学生综合素质的有效途径和方法之一。文章在对忻州师范学院政史系思想政治教育专业开展案例教学课情况进行调查,了解学生对案例教学课的态度、案例教学课效果,以及学生对案例课教学的建议的基础上,对案例教学课改革及其效果进行了反思,以利于进一步推进案例教学法的改革。

正交设计法优化真空低温蒸煮鸡胸肉的加工工艺

以新鲜鸡胸肉为研究对象,将其在4℃环境下腌制后进行真空包装处理,并采用低温烹饪法进行蒸煮加工。在单因素实验基础上,以腌制时间、加热温度、加热时间为影响因素,以低温蒸煮鸡胸肉的感官评分为主要评价指标,进行正交试验分析。结果表明,在加热时间55 min、腌制时间25 min、加热温度80℃的工艺条件下,真空低温蒸煮鸡胸肉的风味、多汁性、嫩度、色泽等感官品质均达到最佳状态,可为相关低温烹饪产品的科学化与标准化加工提供理论依据。

儿茶素共结晶微胶囊制备及其对热诱导鸡肉糜凝胶品质的影响

为提升儿茶素的稳定性,扩大其在食品加工领域的应用范围,采用蔗糖共结晶法包埋不同质量分数(0%、0.4%、0.8%)的儿茶素,并将儿茶素共结晶微胶囊与鸡肉糜混合制备凝胶,探究其对热诱导鸡肉糜凝胶品质的影响。结果表明,蔗糖共结晶法可极大提升儿茶素的水溶性和消化稳定性。扫描电子显微镜和差示扫描量热仪显示儿茶素簇状附聚在重结晶蔗糖的多孔空间内,并改变了蔗糖的熔化特性。与空白对照组和游离儿茶素添加组相比,儿茶素共结晶微胶囊的添加可显著降低鸡肉糜凝胶的蒸煮损失率,并显著提高凝胶硬度和咀嚼性,改善凝胶持水力和白度值。此外,添加共结晶儿茶素的鸡肉糜凝胶滴水通道消失,孔隙较对照组明显减小。添加含0.8%质量分数儿茶素的共结晶微胶囊可使鸡肉糜凝胶的羰基含量降至最低,游离巯基和总巯基含量达最高值。综上所述,蔗糖共结晶法能明显提升儿茶素的环境稳定性,且共结晶儿茶素通过改善凝胶组织结构和降低蛋白质氧化程度,可有效增强热诱导鸡肉糜凝胶的质构和保水性。

五台山环境建设与可持续发展的伦理思考

五台山环境建设的好坏，直接影响五台山旅游业 和经济可否持续发展。五台山环境建设是一项系统工程，包括自然环境、人文环境、软环境 建设。从伦理的角度看环境与发展的关系，应当是保护环境，合理开发，充分利用，以求发 展。

五台山佛教文化的伦理效应

五台山佛教文化是中国佛教文化的典型体现,其伦理效应主要体现为劝善戒恶、敦风化俗、和谐人际关系、保护环境、稳定社会、促进发展等方面,对五台山文化圈的形成,对五台山地区旅游经济可持续发展都具有重要意义。