北虫草饮品配方优化及其理化特性

以北虫草粉为主要原料,添加麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和D-异抗坏血酸钠制作北虫草饮品。通过单因素试验和响应面试验对北虫草饮品的配方进行优化,测定酸价、过氧化值等指标。最佳工艺条件结果表明:羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠添加量为0.04%,北虫草粉添加量为9.5%,麦芽糖醇和木糖醇添加量为6.4%,柠檬酸和D-异抗坏血酸钠添加量为0.25%,该条件下,各项理化性质均符合饮品的质量和卫生指标,北虫草饮品的差异性化合物主要有虫草素、苏氨酸、甲硫氨酸。

基于响应面法优化北虫草蛋卷工艺及其品质分析

目的:以低筋小麦粉为主要原料,添加北虫草粉、鸡蛋液、黄奶油、白砂糖等制作北虫草蛋卷。方法:通过单因素实验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型,对北虫草蛋卷的配方进行优化,通过TMS-PRO质构仪进行质构特性测定,根据食品安全国家标准测定产品性能指标。结果:以低筋小麦粉总量为基准,当北虫草粉添加量为6%、鸡蛋液添加量为25%、白砂糖添加量为30%、黄奶油添加量为37%,在此条件下,北虫草蛋卷感官评分为91.0。各项性能指标均符合国家安全标准,且具有良好的持水性与持油性,北虫草蛋卷硬度为34.03±0.49 N;黏着性为-1.34±0.01 N·s;凝聚性为0.13±0.01 mJ;咀嚼性为3.36±0.23 N;弹性为0.76±0.01 mm。结论:相较于全粉蛋卷,北虫草蛋卷具有高蛋白、高虫草素、高持水性、低脂肪和低持油性的特点,营养价值更优。

长非编码RNA CASC15影响肝细胞SREBP1a表达及定位

长非编码RNA CASC15(long non-coding RNA CASC15,CASC15)被认为是一种与肿瘤相关的lncRNA,参与调控多种肿瘤的侵袭、增殖和迁移等生物学过程。然而CASC15在细胞内脂质代谢中的作用仍不明确。胆固醇调节元件结合蛋白1(SREBP1)是细胞内调控脂质代谢的关键转录因子,其成员SREBP1a主要调控脂肪合成中关键酶基因的表达。本文通过分子生物学实验及细胞功能学实验,研究CASC15对人肝细胞中脂质调控因子SREBP1a表达及定位的影响。研究结果显示,在肝细胞中,过表达CASC15(P<0.001)后细胞内的SREBP1a的mRNA和总蛋白质水平不变,前体蛋白质水平增加(P<0.05)且定位发生改变,即入核增加;SREBP1a调控脂肪酸合成相关产物游离脂肪酸(P<0.001)和甘油三酯(P<0.001)呈下调趋势。本文揭示了CASC15调控肝细胞脂代谢的一种可能机制,希望为脂代谢紊乱相关疾病的治疗和研究提供新思路。

小米蛋卷的生产工艺

蛋卷作为一款优质美食,以高营养价值、香脆酥甜而受到消费者的青睐。市面上的蛋卷是在小麦粉中添加鸡蛋、黄油等辅料经烘烤卷制而成的产品。本工艺是以富含蛋白质、碳水化合物、多种营养元素的小米为主要原料,制成营养价值高、兼具食疗功效的小米蛋卷的工艺。

延安新区生态林建设对土壤理化性质的影响

树木定植可以影响土壤理化性质。为明确延安新区不同树种人工生态林对土壤理化性质的影响状况,为合理造林提供依据,以延安新区荒地土壤为对照,研究了人工生态林（松树、柏树）对土壤理化性质,包括含水量、p H值、有机质、铵态氮和硝态氮含量的影响。结果表明：人工林增加了土壤含水量,且随着土壤深度的增加,土壤含水量变化总体呈现出增加的趋势。土壤的p H值总体上是呈弱碱性,松树定植土壤p H值呈现降低趋势,柏树和荒地土壤p H值在不同土层中变化较大。土壤有机质的含量随深度增加呈递减的趋势,不同土层中呈现荒地〉柏树〉松树。荒地土壤铵态氮在不同土层中变化不大,柏树土壤中0～15 cm随深度的增加而增加,15～20 cm略有下降;松树土壤在0～10 cm土层基本相同,10～15 cm有所下降,15～20 cm略微上升。硝态氮在不同类型利用方式下变化不一,造成这种差异可能与树种有关。

小米蛋卷生产工艺研究

以小米粉为主要原料,添加小麦粉、鸡蛋液、黄奶油、白砂糖等制作小米蛋卷。通过单因素试验和正交试验对小米蛋卷的配方进行优化。结果表明,以小米粉总量为基准,在低筋小麦粉添加量为50%,鸡蛋液添加量为40%,黄奶油添加量为35%,白砂糖添加量为20%条件下,小米蛋卷感官评分最高,制得的小米蛋卷色泽均匀、质地疏松、小米味纯正,具有较高营养价值。确定小米蛋卷的最佳配方,为小米粉、小麦粉、黄奶油、鸡蛋液等的应用提供新的渠道和方向。

干红枣去皮工艺的研究

以陕北干红枣为材料,对比碱液直接浸泡和复水后碱液浸泡两种去皮方法,研究干红枣去皮工艺的最佳条件。结果表明,干红枣复水后再用氢氧化钠溶液浸泡去皮效果较佳。通过单因素试验和正交试验,以红枣感官评价为标准,得出了最优工艺组合为浸泡时间3.5min,浸泡温度60℃,氢氧化钠溶液浓度5.5%。

延安依托红色文化旅游资源发展红色饮食的构想

党中央和毛泽东等老一辈革命家在延安生活战斗了13年,留下了丰富的红色文化资源,如何深度开发这些资源,是发展红色旅游的一个重要课题。以红色文化为线索,探讨了旅游食品的多角度开发,以期推动红色旅游行业、食品行业相互融合、相互促进的目的。

NaOH和温度对鸡蛋皮蛋加工的影响

以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,用NaCl、ZnSO4·7H2O、CuSO4·5H2O作为辅料加工皮蛋,根据皮蛋形成的机理,以氢氧化钠和温度为主要影响因素,通过交叉试验初步探讨了碱度和温度共同作用下对鸡蛋皮蛋加工的影响以及寻求相对最好的一组组合。结果表明:30℃、35℃各碱度(3.5%、4.0%、4.5%)下,NaOH渗入速度太快,未发现蛋白凝固;25℃下前两个较低碱度有凝固期出现,但未成皮蛋;20℃的各组鸡蛋都成皮蛋,其中NaOH的质量分数为3.5%为相对最好一组组合。

樱桃试管苗叶片气孔观察初报

以樱桃试管苗叶片为材料,初步研究了其气孔的物理特性,研究结果表明其叶片的密度含叶脉面积为57.25个/mm 2,不含叶脉面积是为61.65个/mm 2;气孔长度为3.14um,宽度为2.48um。

洋葱根尖染色体标本的制备方法

研究了用洋葱(Aillum cepa)根尖为材料制备染色体组型标本的方法与传统用蚕豆(Viciafaba)、玉米(Zeamays L.)等相比较更容易得到分散良好的分裂相。其优点是材料价值低,易获得、易培养,尤其是洋葱的染色体比前几种材料的染色体略大,可获得良好的教学效果。

硝酸钙试剂对枣果实表皮结构影响的研究

用不同硝酸钙[Ca(NO_3)_2]浓度(L_1、L_2、L_3、L_4)试剂,对枣果实进行喷施;通过石蜡切片法,对枣果实的角质层厚度、外表皮厚度、外表皮细胞层数三个指标作为影响因子进行研究;结果表明:不同硝酸钙浓度试剂处理对枣果实角质层厚度没有明显的差异,而对枣果实外表皮厚度、外表皮细胞层数有明显的影响;当硝酸钙浓度在L_3时,枣果实外表皮厚度和外表皮细胞层数达到极显著水平。

红枣饮料泡腾片的加工工艺

红枣,又名大枣。其果实味道甘美、营养丰富,是集营养与保健于一体的优质滋补品。现代研究表明,红枣含有丰富的三萜类物质、多糖、环磷酸腺苷、黄酮类化合物等功能营养物质。红枣还具有美容护肤,抗氧化抗衰老,补气养血,抗过敏抗变态,抗癌,抑菌保肝,防止心血管疾病,增强免疫及抗疲劳,抑制中枢等多种医疗保健功能。随着社会、经济的发展,人们对饮食的方便、营养、功能提出了更高的要求,红枣饮料泡腾片逐渐成为饮料市场一颗新星。

千层塔繁殖技术研究进展

千层塔是药食兼用植物,营养及药用价值很高,其中分离出的石杉碱甲具有强生物活性,是一种高效可逆的乙酰胆酯酶抑制剂,对于老年痴呆症疗效显著,市场需求量很大。但是全草中的石杉碱甲含量低,千层塔又生长缓慢,资源濒于枯竭。为了保护和充分利用千层塔,本文综述了千层塔的扦插繁殖、芽胞繁殖、组织培养技术等方面的最新研究成果,为千层塔资源保护、人工繁殖提供参考。

20个品种枣树叶面积回归方程的建立

以延川县20个枣树品种的成熟叶片为材料,采用扫描叶片并结合Image-Pro Plus 6.0程序的数字图像处理技术测定枣叶的长、宽及面积。运用SPSS17.0统计软件对测量数据进行回归分析,建立了枣树估算叶面积的一元回归方程、二元回归方程、三元回归方程和总的三元回归方程。结果表明,建立的各品种枣树叶面积估算的三元回归方程,是估算其叶面积的最佳回归方程,估算的平均误差率仅为2.06%(1.79%～2.5%);建立的总的枣树叶面积估算的三元回归方程(y6=-0.023x1-0.335x2+0.674 x3+1.145),可以作为估算所有枣树叶面积的优化回归方程,对20个品种枣树叶面积估测的平均误差率只有3.03%(2.5%～3.53%)。该研究结果为枣树叶面积的快速测定提供了一个科学有效的方法,在枣树科学研究和生产实践中有较好的应用价值。

纳米TiO_2对豌豆萌发及生长的影响

采用溶胶-凝胶法制备了纳米TiO2粉体,通过XRD、BET等技术对其进行了表征,并以豌豆为植物探针,研究了其对豌豆萌发及生长的影响规律。结果表明,纳米TiO2对豌豆萌发及生长的影响与其粒径及投放量有关,投放量一定,粒径越小,其影响作用也越大;当粒径为51 nm、投放量分别在1-40和1-20 g/L范围时,纳米TiO2依次对豌豆萌发及幼苗生长起促进作用,表现出了较高的生物活性,当投放量超出对应范围时纳米TiO2对豌豆萌发及幼苗生长具有明显的抑制作用。

三种组培枣树气孔研究初报

报道了组培枣树大田苗与原种枣树大田苗在气孔性状上的差别。研究表明:三种枣树中骏枣组培苗的气孔密度与原种苗的气孔密度差异最小,狗头枣的差异最大;气孔长度狗头枣组培苗与原种苗的差异最大,木枣的差异最小。

双酚A对泥鳅肝组织结构及谷丙转氨酶活性的影响

【目的】探讨双酚A(bisphenol A,BPA)对泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)肝组织结构和谷丙转氨酶(glutamic-pyruvic transaminase,GPT)活性的影响,为评价酚类化合物对水生生物的毒害作用提供理论依据。【方法】根据预试验确定的BPA对泥鳅的安全质量浓度和最小不致死质量浓度,按等对数(常用对数)法将BPA质量浓度设置4个(1.9,2.3,2.7,3.0mg/L)处理,以未用BPA处理组为对照,分别在染毒7,14,21,28d取样,采用H.E染色法观察泥鳅肝组织结构的变化,采用赖氏比色法测定泥鳅肝脏GPT活性的变化。【结果】在1.9mg/L BPA中暴露28d时,泥鳅肝细胞肿大、空泡化及细胞溶解;在3.0mg/L BPA中仅暴露14d时,泥鳅肝细胞除严重肿大、空泡化及细胞溶解外,还出现核变形与核溶解等受损症状。与对照组相比,4个BPA质量浓度组泥鳅在暴露各个时期GPT活性均有明显升高,但随着BPA质量浓度的增大,GPT活性逐渐降低;在同一BPA质量浓度下,随着暴露时间的延长,GPT活性呈现先升高后降低的趋势。【结论】BPA可造成泥鳅肝组织结构损伤,并随BPA质量浓度的增大而加剧;BPA对泥鳅肝脏GPT的活性具有显著影响,可导致肝功能受损。

香菇醪糟的发酵工艺及品质分析

以香菇和糯米为原料,制作一种集香菇和普通醪糟营养于一体的新型香菇醪糟。在单因素试验的基础上,选取对香菇醪糟酿造工艺有影响的因素作为控制变量,以感官评分为指标通过L9(34)正交试验对酿造工艺条件进行优化。结果表明,香菇醪糟的最佳发酵工艺为:香菇提取液添加量25%,酒曲添加量0.8%,发酵温度32℃,发酵时间48 h。在此条件下,香菇醪糟中还原糖含量12 g/100 g,总酸含量0.6 g/100 g,酒精含量3.0 g/100 g,感官评分90.47。此香菇醪糟发酵工艺丰富传统醪糟的风味口感、营养价值,可为保健型醪糟的开发提供理论参考。

间苯二酚与邻苯二酚对泥鳅血清卵黄蛋白原的诱导作用

为探讨间苯二酚(m-dihydroxybenzene)与邻苯二酚(o-dihydroxybenzene)对雄性泥鳅Misgurnus anguillicau-datus血清卵黄蛋白原(Vitellogenin,Vtg)的诱导作用,将雄性泥鳅分别暴露于4种不同质量浓度间苯二酚(5.287mg/L、6.531mg/L、8.072mg/L、10.000mg/L)和邻苯二酚(16.708mg/L、17.742mg/L、18.836mg/L、20.00mg/L)中持续7d、14d、21d和28d,采用碱不稳定性蛋白结合磷法检测血清Vtg水平的变化。结果显示,与对照组相比,泥鳅在低质量浓度间苯二酚(5.287mg/L)和邻苯二酚(16.708mg/L)中暴露7d时,血清Vtg水平均有极显著升高,并且随着暴露浓度的增加,Vtg水平逐渐升高;在同一暴露浓度下,Vtg水平随暴露时间的延长逐渐升高;2种酚类化合物相比,暴露在间苯二酚中的泥鳅血清Vtg水平高于邻苯二酚。上述结果说明,2种化合物均可诱导雄性泥鳅肝脏合成Vtg,具有一定的环境雌激素效应,其诱导作用随着暴露剂量的增大和时间的延长逐渐增强。