不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响

研究羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)、乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 1820)三种不同类型变性淀粉的添加对鲅鱼鱼糜凝胶性能和产品品质的影响。在鲅鱼鱼糜中分别添加0.5%、1%、1.5%、2%的FMS 117、FMS 121和FMS 1820,以制备鱼糜凝胶制品并测定其色度、持水性、凝胶强度、质构特性、流变学特性、水分子弛豫时间等品质指标。结果表明,羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)和乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)的添加可以使鲅鱼鱼糜凝胶的持水性显著增大(P<0.05),提高不易流动水所占比例(r=0.35,P<0.05),使凝胶性能在1%添加量时达到最大值。当FMS117和FMS121添加量为1.5%时,鱼糜的硬度粘聚性达到最大值,咀嚼度也处于较高的水平,且白度处于合适的感官区间,说明该比例的添加可以极大程度地提高鲅鱼鱼糜凝胶的品质。FMS1820的加入会带来消极影响,各指标与其浓度成反比,说明其并不适合在鲅鱼鱼糜制品中添加。本研究为高品质鲅鱼鱼糜制品的开发提供理论依据与参考。

山药提取物对烤马友鱼中杂环胺的抑制作用

以马友鱼为原料,研究添加山药提取物对马友鱼高温烤制产生的杂环胺的抑制作用。以杂环胺前体物(肌酸、肌酐、葡萄糖、游离氨基酸)、脂质氧化和蛋白氧化为指标,探讨山药提取物对杂环胺的抑制机理,并通过挥发性风味变化评估山药提取物对烤马友鱼风味的影响。结果表明:添加山药提取物的烤马友鱼杂环胺含量明显减少,其中9H-吡啶[2,3-b]吲哚和1-甲基-9H-吡啶[2,3-b]吲哚的抑制率分别为59.08%和47.99%,IQ与8-Me IQx从(0.29±0.00)ng/g和(0.75±0.01)ng/g降至检测线以下。烤马友鱼中添加山药提取物对杂环胺前体物和风味等均有显著影响,其中,肌酸、肌酐、葡萄糖、甘氨酸等前体物含量均有不同程度增加,说明山药提取物的添加阻碍了前体物向杂环胺的转化;辛醛、2-丁酮、异丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、庚醛、己醛、壬醛和2,3-二甲基吡嗪等多种醛类物质含量降低;山药提取物添加也显著降低了烤马友鱼过程中脂肪氧化及蛋白氧化。本研究为优化烤马友鱼的加工工艺提供参考,也为其它鱼肉制品加工过程中杂环胺的控制提供借鉴。

高校基层团组织思想教育现状探究——以南京工业大学为例

本文采用随机抽样法,对南京工业大学325名学生进行问卷调查,利用描述统计、卡方检验、单因素方差分析、相关分析等方法进行数据分析。结果显示,主观维度上,学生参与团支部活动的积极性与思想政治教育效果存在显著差异,且呈现出显著正相关,而不同年级、性别、专业、政治面貌的大学生在思想政治教育效果上没有显著差异;客观维度上,学生参与团支部活动的种类与团支部思想政治教育效果之间存在显著差异,进一步进行多重比较后发现主题团日活动对思想政治教育效果影响最显著。本文直观地呈现了南京工业大学基层团组织思想教育现状,剖析了影响思想教育效果的因素与具体机制,最后结合实际,提出相应的提高高校基层团组织思想教育效果的策略。

我国事业单位人力资源管理现状及其建议

人力资源是经济和社会发展进步最重要的因素,在我国事业单位深化改革的进程中,人力资源管理具有重要战略意义和核心竞争力。本文先是明确了研究事业单位人力资源管理的重要性与意义,之后深入剖析了我国事业单位人力资源管理所面临的现实困境,并为之提出了切实可行的对策和建议,最后结合新冠疫情,对新形势下的人力资源管理提出了一些见解。