我国烤烟主体香味成分研究初报

以西南、东南和黄淮烟区5个典型产地122个中部烟样为材料,分析烟叶香味成分与其香气、吃味品质相关性,在此基础上,结合不同香味物质含量大小和香味特征,研究烤烟主体香味成分。结果表明,大马酮、巨豆三烯酮、茄酮等最能代表我国烤烟主体香味成分;由此3者构成的烟叶香气指数B值,可较好地反映不同来源烤烟的质量特征;大马酮、巨豆三烯酮含量和香气指数B值越高,烤烟香味品质越好;茄酮含量过高或香气指数B值越低,烤烟香味品质越差;在不同产地,烟叶中巨豆三烯酮含量相对稳定,茄酮和大马酮含量易受生态条件影响,香气指数B值差异较大。

烘烤过程中上部叶片厚度及解剖结构的变化

以烤烟品种NC89、K326、RG11的上部叶为材料,对变黄期至定色期烟叶厚度及解剖结构的变化进行了切片观察。结果表明:变黄期至定色前期,是烟叶解剖结构变化的主要时期,但不同品种“敏感期”不同;烘烤过程中叶片厚度变化主要取决于海绵组织和栅栏组织的变化,但3个品种表现不同。烟叶厚度及解剖结构的变化与烘烤过程中的定色速度有关。因此,在烤烟上部叶的调制过程中,必须考虑品种特性,掌握调制关键时期,采取适宜的变黄、定色工艺可使上部叶片厚度变薄。

烤烟上部叶采收成熟度试验

烤烟上部叶采收成熟度与烘烤方法试验结果表明:欲消除烤烟上部叶烤后青筋与挂灰,必须把握采收和烘烤两个环节.烤后叶化学成分含量与采收成熟度及烘烤方法密切相关.优质烟上部叶"适熟"档次比过去烟叶显著提高,但实际采收成熟度不能超越实际鲜烟素质,应根据优化质量原则灵活掌握.目前优质烟上部叶素质不尽一致,生产上应视鲜烟素质选择相应合适的烘烤方法.

采收成熟度对三明CB-1特色烟叶香气成分的影响

为探讨采收成熟度对三明特色烤烟CB-1品种烤后烟叶香气成分的影响,以该品种中、上部烟叶为研究材料,进行不同采收成熟度鲜烟叶烘烤试验。结果表明,随着采收成熟度的提高,烤后烟叶中的香气成分总量和中性组分含量先提高,后下降;酸性组分含量趋于减少;碱性组分含量趋于增加。结合主要成分变化趋势初步认为,三明CB-1品种中、上部烟叶采收成熟度生产标准宜适当调低。中部烟叶以叶面黄绿(以绿色为主)、烟叶主脉2/3以上变白、支脉开始变白即可采收;上部烟叶以叶面绿黄(以黄为主)、主脉基部变白、2/3以上支脉变白时采收为好。

变黄末期烟叶变黄和凋萎程度对翠碧1号品种香型的影响

为保持翠碧1号品种烟叶的清香型风格,进行了中部烟叶烘烤试验。采用香型指数法探讨了变黄末期烟叶变黄和凋萎程度对烤后烟叶香型的影响。结果表明,变黄末期烟叶变黄程度不同,烤后烟叶均保持清香,但凋萎程度过低时,烟叶香型向"清偏中"或"中偏清"方向变化。因此,要保持该品种烟叶的清香型风格,必须重视烟叶烘烤变黄期的脱水变化,加强对脱水的合理控制。

烘烤和变黄后期变黄程度对烟叶中游离氨基酸含量的影响

就烘烤和变黄后期不同变黄程度对烤后烟叶中游离氨基酸含量的影响进行了研究。结果表明：烘烤能使烟叶中游离氨基酸含量总量大幅度增加，烤后可比烤前增加1．1倍，这种变化主要发生在变黄期，且与变黄后期烟叶变黄程度有关，表现在，随着烟叶变黄程度的提高，多数游离氨基酸和游离氨基酸总量明显提高，但丝氨酸和蛋氨酸含量减少，甘氨酸、半胱氨酸和丙氨酸几乎不受影响。认为烘烤上部烟叶时，应在40～42℃耐心烘烤，充分变黄，为定色期香气物质合成提供更多的前体物质。

烤烟烘烤温湿度与相关酶活性关系的研究进展

烘烤过程中相关酶活性的高度及持续时间的长短直接决定烟叶组织细胞内生理生化变化的速度和方向,最终影响烟叶的烘烤质量,而酶活性又与烘烤过程中温湿度变化密切相关。系统介绍了烘烤温湿度与烟叶品质形成过程中相关酶活性的关系,综述了烘烤环境温湿度对烤烟淀粉酶、蛋白质酶、叶绿素降解、活性氧及抗氧化酶和细胞壁酶活性的影响,提出了密集烘烤过程中的突出问题,并对解决方案进行了探讨。

烤烟香气成分与其评吸总分和香味特征的相关性

[目的]为特色烤烟研究提供参考。[方法]对不同产地不同品种同等级烟叶的香气成分及其评吸总分、香气质、香气量及香型进行相关性分析,探讨初烤烟香气成分与其评吸品质和香气特征的关系。[结果]从烤烟中共检测出41种香气成分,与评吸总分关系密切的有二氢猕猴桃内酯(显著正相关)、四甲基吡嗪、茄酮、氧化茄酮、香叶基丙酮、2-乙酰吡啶(极显著或显著负相关);与香气质关系密切的有二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮(显著正相关)、2-乙酰吡啶和2,3-二甲基吡嗪、2-甲基戊酸和四甲基吡嗪(极显著或显著负相关);与香型关系密切的有四甲基吡嗪、茄酮、氧化茄酮、异戊酸(显著正相关)、二氢猕猴桃内酯(极显著负相关)。[结论]各香气成分与烤烟香气量的相关性均不显著。

转火时机对烤烟上部叶的后熟效应

以NC8 9为试验材料 ,对烘烤过程中烟叶叶绿素、类胡萝卜素、淀粉、还原糖、蛋白质、烟碱、糖碱比值、香味物质及烟叶外观成熟度进行了考察测定 ,结果表明 :转火时机对烤烟上部叶的后熟程度有很大影响 ,适时转火有利于提高烤烟上部叶的后熟度及可用性。

烘烤方法对烤烟上部叶质量的影响（简报）

用烤烟上部叶进行烘烤试验，结果表明：适熟采收条件下，不同烘烤方法对烤烟上部叶质量具有深刻影响。恰当烘烤不仅能够提高干叶外观质量，还能有效地改善内在化学成分比例。对容易烤青的上部叶，宜采取“低温中湿变黄、稳火两拖定色”的烘烤策略；对容易挂灰的上部叶，则以“低温低湿变黄、低温脱水定色”为宜。

江西烤烟香气香韵及其空间特征

为研究江西烤烟香气特征和香型风格区划,运用"香味轮廓分析法"评鉴了该省代表性小产地烟叶样品的香气香韵。结果表明,烟草本香是江西烤烟主体香韵;烘焙香和辛香是江西烤烟重要香韵;清甜香、焦甜香、木香、树脂香及果香香韵是导致江西烤烟香型风格空间差异的主要香韵。其中,木香、树脂香和果香香韵具有一定区域性特点(东部强于西部),但主要表现为部位差异;清甜香与焦甜香韵既有明显部位差异,又有明显区域性特点。表现在,中部叶的清甜香韵明显强于上部叶,焦甜香韵呈相反趋势;清甜香韵在东部烟区表现突出,焦甜香韵在西部烟区表现突出。江西烟区明显可分东部清甜香和西部焦甜香两大香型风格片区。

乙烯利和烘烤方法对靖西烤烟上部叶质量的影响

在广西靖西县开展了上部烟叶乙烯利处理和烘烤方法试验。结果表明,在靖西特殊情况下采用"低温慢烤",可使上部烟叶顺利变黄,充分成熟,烟叶等级显著提高,淀粉含量显著下降,蛋白质含量大幅度降低,石油醚提取物明显增加,总挥发酸提高,总挥发碱下降,化学成分变得协调,内外观质量有很大改善。同时,烤前提前2d喷施质量分数为200mg/kg的乙烯利溶液,能使烟叶顺利后熟,化学成分的适宜性和协调性得到改善。

不同气流运动方向密集烤房烟叶烘烤质量差异研究

为比较气流上升式与气流下降式密集烤房的烟叶烘烤质量差异,开展了烟叶烘烤对比试验。结果表明,气流上升式密集烤房烤后烟叶色度更好,结构更疏松,上等烟比例要高得多;"两糖差"较小,后熟程度高;感官质量更好;中性、碱性香气成分和香气物质总量更丰富;香气指数B值更高,其烟叶烘烤质量好于气流下降式密集烤房。

烤前喷洒蔗糖酯对烤烟上部叶烘烤效果的影响

烘烤前用浓度1∶1 000倍蔗糖酯溶液喷洒鲜烟叶,能显著提高上部叶烤后质量。具体表现为:烤后烟叶色泽鲜亮,等级结构有所改善,总氮、烟碱、蛋白质含量显著降低,糖含量显著升高,化学成分协调性明显改善。

江西烤烟主要化学特性的适宜性评价和聚类分析

为研究江西烤烟品质特征和区域特点,对江西省16个县烤烟烟叶的主要化学特性进行了检测、评价和聚类分析。结果表明:①江西烤烟烟叶钾、磷、烟碱、钾氯比、还原糖、两糖比等化学特性符合优质烤烟烟叶要求的样本比例分别为100%,89.03%,87.10%,90.32%,67.10%和61.29%,钾含量均在2%以上,烟碱均在3.5%以下,主要化学特性均较适宜和协调。②烟叶总氮、烟碱、还原糖、钾含量、糖碱比等在部位间差异显著,符合部位分布一般规律。③安福、会昌、永丰、泰和、乐安、峡江等6县烟叶可聚为一类,此类烟叶还原糖、糖碱比、两糖比较高,烟碱含量较低;赣县、资溪、兴国3县可聚为一类,此类烟叶总氮、烟碱含量、两糖比较高,糖碱比较低;广昌、石城、信丰、黎川、瑞金、宁都、宜黄等7县可聚为一类,此类烟叶还原糖、两糖比较低,其它化学特性中等。江西烤烟主要化学特性具有明显区域性特点。

变黄末期变黄程度对翠碧一号烤后烟叶香气成分的影响

研究了变黄末期烟叶变黄程度对三明CB-1烤烟品种烤后烟叶香气成分的影响。结果表明,随着变黄末期烟叶变黄程度的提高,烤后烟叶中的香气成分总量及其中性组分含量在中部烟叶中先升后降,以“黄片青筋”时最多;在上部烟叶中持续增加是在“基部青筋基本消失”时最多;但无论中部烟叶还是上部烟叶,酸性香气组分含量都是先升后降,碱性香气组分含量都是先降后升。试验认为,三明烟区烘烤CB-1烟叶时,中部烟叶变黄末期变黄程度以“黄片青筋”为宜,上部烟叶以“基部青筋基本消失”为好。

提高安徽烤烟上部叶可用性的技术思路与对策

分析了提高安徽烤烟上部叶可用性的重要性 ;根据安徽实际 。

江西植烟土壤养分状况检测和评价

为探索江西烤烟施肥策略,对江西全省15个产烟县的代表性土样进行了养分含量检测和评价。结果表明,江西植烟土壤有机质含量较丰富,全氮、全磷、全钾含量适中或较高;速效氮、速效磷含量适中;速效钾含量偏低;土壤阳离子代换量普遍偏低;大多数土壤偏酸。在地市级尺度下,土壤部分养分含量存在区域性差异;不同土地类型,水稻土和旱地土壤存在多种养分含量差异。建议对偏酸土壤尤其稻田土壤进行pH调整,注意控氮,测土施用磷和钾。

定色前期稳温点对翠碧1号烟叶香气成分含量的影响

为明确定色前期稳温点对烤烟品种翠碧1号（CB-1）烤后烟叶香气成分特征的影响,开展了中部烟叶不同稳温点烘烤试验。结果表明,在44~48℃范围内,随着稳温点的提高,烤后烟叶中的香气物质总量和酸、碱、中性香气成分含量均有所减少,烟叶香气指数A值和AI值呈下降趋势;定色前期稳温点在44~46℃,有利于进一步提高烤后烟叶的内在质量。

三明与遵义烤烟陈化前期化学特性研究

[目的]掌握陈化前期三明烟叶与遵义烟叶的化学特性。[方法]取三明和遵义C3F等级烟叶在实验室内陈化,研究其化学成分的变化情况。[结果]两地烟叶的总氮、烟碱和挥发碱含量都在前3个月下降,中间3个月上升,后3个月继续上升或保持稳定;总糖和还原糖含量的变化趋势均与含氮化合物的变化趋势相反。三明烟叶的总氮、烟碱、总糖、还原糖和挥发碱含量以前3个月的变化幅度最大,且明显大于遵义烟叶同期变化;遵义烟叶的总氮、总糖、还原糖含量以中间3个月的变化幅度最大,挥发酸、挥发碱和烟碱含量以最后3个月变化幅度最大。[结论]陈化前期三明烟叶的化学成分变化早,醇化速度明显快于遵义烟叶。