黄酒曲微生物多样性研究进展

黄酒历史悠久,蕴含着丰富的中国传统文化。但由于黄酒传统酿造工艺属于开放的酿造体系,微生物体系较为复杂,导致产品质量不稳定。因此,目前已有不少研究解析了黄酒的微生物群落结构和风味物质,试图寻找与黄酒特性密切相关的优势微生物,从而提高黄酒的品质。该文结合目前的一些研究,重点对不同黄酒酒曲、黄酒发酵过程中的优势微生物与关键风味物质(挥发性和非挥发性风味物质)进行了综述,以期能为深入研究黄酒风味提供一定的理论基础以及为将来工业化生产优质黄酒提供参考。

高压静电场协同臭氧解冻对冷鲜猪肉品质特性的影响

为探究高压静电场协同臭氧解冻对猪肉品质的影响,以冷冻猪肉为研究对象,对比分析高压静电场结合臭氧与冰箱解冻(4℃)、高压静电场解冻(10 mA、4000 V、4℃)、臭氧解冻(64.5 mg/m3、30 min、4℃)对猪肉解冻后菌落总数、水分含量、解冻损失率、色差、质构、微观结构、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值及挥发性风味的影响,以新鲜猪肉作为对照组。结果表明:高压静电场协同臭氧解冻耗时最短(2 h),猪肉的菌落总数、解冻损失率、TVB-N含量和TBARS值均明显降低,同时有效抑制了高铁肌红蛋白的形成和脂肪氧化,保持了肌肉的颜色、保水性和质构特性,其肌肉组织结构完整;此外,高压静电场协同臭氧解冻改变了猪肉的挥发性风味物质组成,增加了醛类、醇类、烷烃类物质相对含量,并产生了一些新的风味物质,主要是醇类和酮类,对解冻后猪肉总体风味形成有重要贡献。综上,结合解冻效率、理化指标和挥发性风味物质,高压静电场协同臭氧解冻方法在肉类解冻方面具有显著优势。

基于MFO优化BP神经网络构建冷鲜肉品质预测模型

为能准确预测冷鲜肉在贮藏中品质的变化规律及质量安全,本文探究贮藏温度(0、4和25℃)对冷鲜肉菌落总数、TVB-N、pH、水分含量、色度和生物胺含量的影响,确定冷鲜肉的特征品质指标。基于反向传播(Backpropagation,BP)神经网络和飞蛾火焰优化(Moth-Flame Optimization,MFO)BP神经网络,利用特征指标作为训练数据,构建不同贮藏温度下冷鲜肉的品质预测模型,快速准确评价和预测食品的质量安全。结果表明,不同贮藏温度下冷鲜肉的菌落总数、pH、TVB-N、色泽和生物胺含量随着贮藏时间的延长均呈上升趋势(P<0.05),且各指标在不同贮藏温度下的变化规律不一致,温度越高,腐败变质的速度越快。通过相关性分析得出菌落总数和TVB-N为冷鲜肉品质特征指标,以特征指标为训练数据构建BP神经网络和MFO优化BP神经网络模型。结果显示,MFO优化BP神经网络优于单一的BP神经网络模型,指标菌落总数和TVB-N通过BP神经网络模型训练后的R值分别为0.95018、0.94283,通过MFO算法优化训练后的R值分别为0.97538、0.98001,更接近于1,且优化后的RMSE、MSE和MAE值相对较小,其模型拟合度更好,在整个贮藏期的预测性能更好,准确率更高。因此,MFO优化BP神经网络可用于预测冷鲜肉在贮藏过程中品质的变化规律。

低频电场下不同温度解冻对猪肉品质的影响

目的:为探究低频电场下不同解冻温度(12、15、18、21℃)对冷冻猪肉品质的影响。方法:分析样品在低频电场下不同解冻温度的汁液损失率、pH值、质构特性、蛋白质氧化巯基、蛋白质氧化羰基、硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化以及挥发性风味的影响。结果:相较于其他解冻温度,在18℃下解冻的汁液损失率、硫代巴比妥酸值最低,pH值最大,保持了肌肉的质地特性,能较好地维持猪肉肌球蛋白结构稳定性。不同温度下解冻共检测出挥发性风味物质61种,主要有醛类、醇类、酮类和烃类,总相对含量呈现先增加后降低的趋势,在18℃时达到最大。结论:18℃是较合适的解冻温度,该温度下解冻猪肉可更好地维持猪肉品质。

解冻方式对猪肉品质、理化性质与微观结构的影响

目的:探究冷冻猪肉最佳解冻方式。方法:考察了低频电场解冻、空气解冻、静水解冻3种解冻方式对解冻后猪肉的汁液损失率、水分含量、持水力、pH值、色差、挥发性盐基氮、菌落总数、质构特性、脂肪氧化和蛋白质氧化程度的影响。结果:低频电场解冻后汁液损失率(1.09%)、剪切力(2600.15 N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)增加量(62.50%)较低,色泽好,pH值接近鲜肉,蛋白质氧化程度较小,滋味物质丰富,对肉的微观结构破坏小,肌肉组织和肌纤维结构保持较好;静水解冻后菌落总数较少、对蛋白质氧化巯基值的影响较小。结论:低频电场解冻下猪肉的品质、理化性质与微观结构要优于其他两种解冻方式。

PBL教学模式在医学教学改革中的效果评价

目的评价问题导向学习(Problem-based Learning,PBL)教学模式在医学教学改革中的效果,以探讨其对学生知识掌握、问题解决能力和综合素养的影响。方法选取2022年1月—2023年12月于遵义医科大学就读的90名学生作为研究对象。将2022年1—12月45名学生纳入对照组(传统教学),2023年1—12月45名学生纳入研究组(PBL教学模式)。对比两组学生知识掌握程度、问题解决能力、综合素养以及学习体验满意度。结果研究组知识掌握程度评分、问题解决能力评分、综合素养评分、学习体验满意度高于对照组,差异有统计学意义(P均<0.05)。结论PBL教学模式在医学教学中具有明显的优势,可以提高学生的知识掌握水平、问题解决能力和综合素养。该教学模式注重培养学生的自主学习和批判性思维能力,促进学生团队合作和沟通能力的发展。因此,在医学教学改革中广泛应用PBL教学模式是一种有效的方式。

基于改进舰尾流模型和多层耦合分析的机载雷达测量建模

为提高复杂海洋环境中无人舰载机(Unmanned carrier-based aircraft, UCA)自动着舰时导航定位的准确性,研究舰尾流对机载雷达测量过程的动态影响问题,建立一种基于多层级耦合性分析的测量影响动态建模分析方法.首先,利用直接分解法和前向差分法建立一种基于离散化状态空间的时变舰尾流模型,以克服传统传递函数方法存在的局限性;其次,基于舰尾流各分量均与飞机飞行速度相关的客观事实,通过在时变系统中考虑舰尾流分量间的相互作用关系来构建一种更符合实际系统特征的分量自耦合舰尾流模型;紧接着,采用UCA姿态角变化能够改变坐标转换矩阵的思想,研究舰尾流与UCA位姿变化间的耦合联系,提出一种准确性更高的舰尾流对UCA位姿的深度影响模型;然后,以航母姿态变化对舰载雷达测量结果的影响模型为基础,通过考虑本研究场景的内在特性,建立UCA姿态变化对雷达测量结果的影响模型分析方法;紧接着,采用示意图方式获得位移变化对机载雷达测量结果的影响模型;最后,针对舰船受海洋大气(风、浪、流)干扰而出现失速这一现象,建立实际海洋环境中舰尾流对机载雷达测量结果的非线性非高斯影响分析模型.仿真实验研究验证了上述模型分析方法的有效性和优越性.

一株具有降生物胺能力葡萄球菌的筛选及其降解特性

近年来,发酵肉制品因其营养丰富、风味独特等优势而在市场中具备一定优势,但发酵肉中常存在生物胺含量超标等卫生问题,易引发了人们对其安全性的恐慌。该研究通过双层显色培养基初筛、高效液相色谱复筛的方法,再结合菌株的生物胺氧化酶活力大小与生长特性,从传统发酵肉中筛选出一株针对8种常见的生物胺均有一定降解作用的菌株aM,经16S rDNA与糖酵解试验鉴定为沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)。该菌株在Luria-Bertani(LB)液体培养基中37℃培养24 h后,对生物胺总降解率为18.78%,对苯乙胺、色胺及酪胺的降解率分别为28.56%、23.16%和22.45%。此外,还探究了aM不同环境条件下生物胺降解率的影响,发现其在温度30~40℃,pH值7及盐质量浓度为0%~6%时降解率最高,这为之后菌株的实际生产应用中优化发酵条件提供了思路。

冷鲜肉主要致腐微生物及构建微生物预测模型研究进展

冷鲜肉营养丰富,极易受到致腐微生物的污染,其在屠宰加工、贮藏、运销等过程中不可避免被微生物污染,由微生物引发的腐败变质已成为食品安全关注的重点。通过数学模型描述多种环境因素下食品中微生物的生长规律,构建微生物预测模型,判断食品中主要致腐微生物的生长或存活状态,可以对肉类的品质安全进行评价和预测。此外,人工神经网络是一种复杂的非线性模型,具有大规模并行处理、分布式存储、适应性强、容错性高等优点。本文综述冷鲜肉中主要致腐微生物以及传统微生物预测模型和人工神经网络模型在肉品中的应用,旨在为构建食品中微生物预测模型提供思路。

植物乳植杆菌高密度培养及菌粉制备技术研究进展

植物乳植杆菌因具有多种益生功能,在食品、药品、动物饲料及医疗保健等领域有着广泛应用。在产业化和实际应用过程中,植物乳植杆菌生产效率和稳定性是制约其发展的关键因素。高密度培养技术可实现在有限空间和时间内显著提高菌体密度,菌粉制备技术是确保菌粉活性和稳定性的重要环节,二者在持续研究与改进中备受关注。文章综述了植物乳植杆菌高密度培养技术、分离干燥技术、微囊化技术的研究进展,为制备具有高活菌数、高稳定性的植物乳植杆菌商业化菌粉提供理论支持和实践指导。

采用未培养技术对荷斯坦奶牛瘤胃细菌多样性进行初步分析

采用未培养(Culture independent)技术直接从荷斯坦奶牛瘤胃液中提取瘤胃细菌微生物混合DNA(也叫元基因组DNA),利用细菌16SrDNA通用引物27F与1492R,扩增瘤胃混合微生物的16SrDNA,根据16SrDNA序列对瘤胃细菌多样性进行初步分析。通过16SrDNA序列同源性分析,发现有多于一半以上的序列与可培养的菌株的同源性小于90%,属于不可培养的菌株。选用45条测得序列与已知序列构建系统发育树,分析结果表明,它们分属于两大类LGCGPB(the lowG+CGram positivebac teria)和CFB(Cytophaga_Flexibacter $CBacteroides group),剩下的克隆尚难确定其分类地位,可能是代表新属和种的序列,这些序列已向GenBank提交并得到序列号(AY986777_AY986791)。

中国大陆科学钻探(CCSD)地下岩心样品中的细菌群落分析

通过建立高效率的微生物未培养DNA提取技术和16SrDNA分析技术,在中国大陆钻探深层岩芯中发现微生物存在的证据。从地下430.00米(S1)与1033.77米(S13)深度岩芯中分别提取到微生物DNA,进行16SrDNAPCR扩增,通过对S13样品DNA中克隆得到的54个16SrDNA的序列测定,初步构建了该深度地下微生物群落的系统进化树,发现了23种不同的微生物序列存在。通过DAPI染色证明在地下1033.77米的微生物数量约为1×104个/克岩石,采用实时定量PCR分析分析,发现了其中两种微生物(CCSD1305与CCSD1307)的数量为6.6×104+/g岩石与2.18×106个/g岩石。

中国大陆科学钻探(CCSD)微生物研究——地下3900米一株细菌的分离与鉴定

在中国大陆科学钻探科钻一井的3911.28米处利用厌氧培养基分离到一株细菌CCSDFL3900,该菌的最适生长温度为65℃,兼性厌氧,革兰氏染色为阴性,端生芽孢,不运动,电镜观察无鞭毛。利用细菌16SrDNA通用引物对其16SrRNA进行PCR扩增,16SrRNA序列及其进化树分析结果显示,该菌为芽孢杆菌或地杆菌。生化试验检测显示,该菌株能够利用多种糖类发酵产酸,最终鉴定为热坚芽孢杆菌。

中国大陆科学钻探(CCSD)深部地层微生物研究——两株未培养地下微生物菌株原位含量的分析

从地下1033．77米深处岩芯中提取微生物DNA,经PCR扩增,获得16S rDNA序列。选取其中两个序列(CCSD1305与CCSD1307),根据其16S rDNA可变区设计PCR引物,通过实时定量PCR分析,确定这两株未培养微生物在岩芯中的生物量。结果表明,CCSD1305与CCSD1307在该岩芯中的数量分别约为6．6×104和2．18×106个／克岩石。

后腹腔镜下保留肾单位手术治疗肾脏肿瘤的临床体会(附34例报告)

目的 探讨后腹腔镜下保留肾单位手术（RLNSS）治疗肾肿瘤的有效性、安全性及手术技巧。方法回顾性分析该院2011年3月-2014年7月行RLNSS的34例肾肿瘤患者的临床资料。其中,左肾肿瘤18例,右肾肿瘤16例,肿瘤直径1.5~6.4 cm,平均（3.8±1.4）cm。术前均行泌尿系B超、CTU检查,诊断为肾癌8例,肾错构瘤26例,肿瘤均呈外生性生长。结果 33例患者成功施行RLNSS,1例中转开放手术。手术时间80~280 min,平均（153.7±56.1）min;肾动脉阻断时间15~50 min,平均（36.6±18.9）min;术中出血量20~400 ml,平均（180.0±97.0）ml;病理检查提示肾透明细胞癌7例,肾囊性肾癌1例,肾血管平滑肌脂肪瘤26例;住院天数11~18 d,平均（14.6±2.4）d;术后随访12~36个月,无1例复发和转移。结论 RLNSS治疗肾肿瘤安全有效、创伤小及术后恢复快,应逐渐成为7.0 cm以内单发外生性肾脏肿瘤治疗的首选方法。

组织工程学及其进展

组织工程学是一门新兴的学科，它交叉了生物力学与生物流变学、细胞生物学与分子生物学、材料科学与工程等学科的许多领域。本文阐述了组织。程学的概念和内部结构，综合讨论了该学科的研究现状，对其发展的几个重要方面作了展望。

酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析

以传统工艺制作的酱油,在自然发酵的环境中接入纯培养的米曲霉与鲁氏接合酵母,利用稀释平板计数法,研究其发酵过程中霉菌、酵母菌和乳酸菌数量的变化,通过气相色谱法进行呈味物质的分析。试验发现,霉菌的数目在发酵过程中呈逐渐下降的趋势;乳酸菌和酵母菌在酱油发酵初始阶段数量较少,分别为1.2×103CFU/g和7.6×102CFU/g,随着发酵时间的延长,菌数急速增加,在发酵6、7 d达到最高值,数量分别为2.4×108CFU/g和3.2×106CFU/g,此后数量逐渐下降,在第15天降到103CFU/g左右时,数量不再随时间变化;酱油的呈味物质中含有愈创木酚,其含量在发酵28 d后达到所有呈味物质的0.136 5%。

组织工程研究的进展

组织工程从提出到现在不过 10年的历史 ,但在世界范围内引起高度重视 ,许多国家已将它列为“经济的新增长点” ,投入了相当的人力和财力进行研究 ,成果斐然 .我国也有相关的研究课题开始运行 .第二届组织工程学会于 1998年在美国召开 ,会上发表了组织工程的最新研究成果 .作为抛砖引玉 ,总结了有关组织工程研究的进展 ,并提出保证工程组织的功能化是值得深入研究的问题 .

高纯丙交酯的合成研究

生物可降解聚乳酸的实验表明：乳酸→丙交脂→聚乳酸中丙交酯的合成质量对聚乳酸的聚合是关键的。与同种催化剂相比，改进了合成方法，探讨了合成影响因素，缩短了反应时间，提高了丙交酯的质量。

生物力学与骨组织工程

组织工程是生物工程中的一个重要部分，是多学科交叉而形成的新兴工程技术学科．从生物力学角度研究组织工程有特殊意义，因为生物力学在生长、重建和成形方面发挥着极其重要的作用，而组织工程需要这些知识来研究和制造组织．文章介绍了组织工程的概念和生物力学的作用，主要讨论骨的生长、重建。