机器学习在食品风味领域的研究进展与未来趋势

随着生活水平不断提高,人们除了关心食物是否美味外,其健康要素和良好风味的结合也越来越受到重视。食品风味成分不仅是影响食品感官品质的重要因素,也是影响食品营养水平的关键指标。目前,传统方法对食品风味成分进行分析及预测费时费力,且无法处理大量数据。相比之下,机器学习是人工智能的核心,在区分差异性以及寻找共同性上具有传统分析技术难以比拟的优势,在食品风味分析领域已取得了良好的应用。基于此,本文围绕机器学习在食品风味领域的研究现状,介绍常用的机器学习方法的原理和优点,及其在食品风味预测及调节中的最新应用与前景。重点探讨现代智能感官检测技术结合机器学习在食品风味分析领域研究的优势与未来趋势,以期为食品风味分析与预测领域研究提供新思路和理论基础。

基于GC-IMS技术的不同产地青钱柳茶挥发性成分表征及分析

目的:研究不同产地青钱柳茶挥发性气味物质差异。方法:以湖南常德、湖南张家界、湖南邵阳、江西修水、贵州黔东南、湖北恩施的青钱柳茶为研究对象,采用气相色谱—离子迁移谱联用(GC-IMS)技术并结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA),探讨不同产地青钱柳茶中特征差异挥发性物质及其相似度。结果:不同产地青钱柳茶共检测出120种挥发性有机物,包括部分物质的单体及其多聚体,分别为醛类34种、烯烃类21种、醇类19种、酮类16种、酯类10种、羧酸类8种、呋喃类5种、吡嗪类4种、醚类2种及苯系物1种。其中γ-松油烯、苯乙烯、4-甲基-1-戊醇、正辛醛为主要特征差异挥发性物质。结论:不同产地间青钱柳茶挥发性有机物质均存在一定差异(P<0.05),GC-IMS技术可有效实现青钱柳茶的产地鉴别和质量控制。

杜仲的活性成分和药理作用及其不同部位在食品领域中的应用

作为具有食用历史悠久的传统天然植物,杜仲(Eucommia ulmoides)近年来开始被国内关注和利用。杜仲富含天然活性成分,包括黄酮类、环烯醚萜类、苯丙素类、木脂素类、多糖类、多酚类化合物等,且具有较强的药理作用。长期以来,在中国传统医学(TCM)中,杜仲当作药物及民间饮品等使用。目前,杜仲皮以传统药用为主,杜仲叶、雄花、果实在食品领域中均具有广泛应用。对杜仲的活性成分和药理作用进行梳理分析,总结归纳了杜仲不同部位在食品领域中的应用。

基于Keap1/Nrf2/HO-1信号通路和氧化应激效应研究白肉灵芝多糖对小鼠运动性疲劳的保护作用

目的:研究白肉灵芝多糖对高强度训练小鼠的抗疲劳作用机制。方法:小鼠随机分为空白对照组、模型对照组和白肉灵芝多糖低、中、高3个处理组,通过跑台训练建立小鼠运动性疲劳模型,处理组按照多糖浓度10、50、100 mg/mL分别连续给予多糖灌胃,其他组灌胃相同剂量的无菌生理盐水,连续训练4周后进行小鼠爬杆实验,记录小鼠爬杆时间,并测定小鼠体内睾酮(TTS)、皮质酮(CTC)、血尿素氮(BUN)、血乳酸(BLA)、肝糖原(HG)、肌糖原(MG)、丙二醛(MDA)含量和过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物歧化酶(GSH-Px)等活力,同时Western blot检测小鼠骨骼肌中Keap-1、Nrf2、HO-1的蛋白表达量。结果:低、中、高多糖处理组小鼠爬杆时间显著提高(P <0.05),同时小鼠血清中TTS含量逐渐升高,CTC含量则逐渐下降,HG和MG的含量逐渐升高;另外多糖低、中、高剂量组小鼠血清和肝组织中MDA含量均显著降低(P <0.05),CAT、SOD、GSH-Px酶活性均显著提高(P <0.05)。与空白对照组相比,模型组中Keap1的蛋白表达水平显著升高(P <0.05),并下调了Nrf2和HO-1的蛋白表达,与模型组相比白肉灵芝多糖低、中、高多糖处理组的Keap1蛋白表达水平依次下降,Nrf2和HO-1的蛋白表达水平则依次升高。结论:白肉灵芝多糖对小鼠运动性疲劳的保护作用可能是与提高小鼠骨骼肌细胞抗氧化作用及影响Keap1/Nrf2/HO-1信号通路有关。

新工科背景下中医药院校食品专业“专思创”三元融合人才培养体系的构建——以湖南中医药大学为例

众所周知,新工科是中国教育主动应对新一轮科技革命和产业变革的战略行动,是“卓越工程师教育培养计划”2.0的核心内容和主要抓手,是新时代工程教育改革的新方向。食品专业是关系国计民生的应用型工科专业,在新工科背景下,食品工业耦合“工业4.0”的提出也对食品专业教育的增值提效提出了更高要求,而“大众创新,万众创业”的大背景更是体现了对食品行业等工科领域具备创新思维、创业能力人才的迫切需求。

青钱柳活性物质及其代谢调节作用的研究与应用进展

作为一种历史悠久的代用茶资源,青钱柳(Cyclocarya paliurus)因具有多种保健作用备受人们关注。其中丰富的多糖、三萜、酚类等活性成分可产生调节糖、脂、蛋白质三大物质代谢的作用,是其发挥降血压、降血脂、降血糖等健康功效的重要物质基础。该文对青钱柳中主要活性成分及其代谢调节作用进行综述,总结青钱柳功能产品开发现状并对其发展前景进行展望,以期为深度研究开发青钱柳提供理论依据和数据参考。

不同比例酸枣仁-茯苓水提物对大鼠焦虑样行为的影响

目的:观察不同比例酸枣仁-茯苓混合后水提物的抗焦虑作用并探讨其机制。方法:64只SD大鼠随机分成8组:正常对照组、模型组、帕罗西汀组、酸枣仁组、茯苓组、酸枣仁-茯苓1:1组、酸枣仁-茯苓2:1组、酸枣仁-茯苓3:1组。28 d慢性束缚加孤养方法建立大鼠焦虑症模型,动态观察动物基本形态及体质量变化,造模第8 d起连续给药21 d。高架十字迷宫及旷场实验评价大鼠焦虑样行为;酶联免疫吸附法及荧光实时定量PCR检测大鼠血清、海马及杏仁核组织中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-6(IL-6)含量及m RNA表达的相对量。结果:与模型组相比,不同比例酸枣仁-茯苓均能有效改善大鼠形态、体质量、焦虑样行为并调节血清及组织炎症因子水平(P<0.05,P<0.01)。其中酸枣仁-茯苓3:1复配使用可极显著提高动物造模28 d后体质量(P<0.01),提高高架十字迷宫总穿臂次数、进入开放臂次数比例、开放臂停留时间比例(P<0.01),提高旷场水平运动次数、垂直运动次数(P<0.01),降低大鼠血清、海马及杏仁核组织中炎症因子TNF-α、IL-1β、IL-6水平(P<0.01)及mRNA表达(P<0.05,P<0.01),效果优于酸枣仁-茯苓1:1或1:2复配及酸枣仁或茯苓单独使用。结论:酸枣仁-茯苓复配使用能有效改善焦虑模型大鼠形态、体质量及行为学表现,且酸枣仁-茯苓3:1配比效果最佳。其抗焦虑作用机制可能与降低外周与中枢炎症水平有关。

不同间断级配机制砂对新拌混凝土性能的影响研究

分析了机制砂细度模数以及级配类型对新拌混凝土工作性能及力学性能的影响。结果表明:随着机制砂细度模数的增加,水泥混凝土的坍落度和扩展度均呈现增加的趋势,其中扩展度的增加速率更显著,水泥混凝土的28d抗压强度有所增加后略微降低;两边多的机制砂制备的水泥混凝土坍落度及扩展度最低,其28d抗压强度最高;综合细度模数以及级配类型对水泥混凝土工作性能及力学强度的影响,最合理的机制砂细度模数为2、级配类型为两边多。

一种DPWM过调制技术的实现及应用

针对传统SVPWM存在的不足,在详细分析其原理的基础上,提出了一种将不连续脉宽调制DPWM与过调制技术结合的新技术,分别将SVPWM、DPWM全区域算法应用于异步电机调速系统中进行仿真比较,结果表明,采用DPWM全区域算法,在过调制区内不仅可以保持电机运行时各项指标满足要求,而且可以有效减少逆变器功率器件的开关损耗,提高直流侧电压利用率,降低逆变器三相输出相电压及异步电机定子侧三相电流谐波畸变率。

专业硕士人才培养模式创新研究——以南阳师范学院研究生“基地建设”为例

专业学位以提高实践创新能力为目标,在适应社会分工日益精细化、专业化,对人才需求多样化方面具有独特优势,已成为高层次应用型人才培养的主阵地。为响应国家当前对高质量、创新型、复合型人才培养的倡导,区域型高等本科院校立足自身所处的实际情境,积极探索专业硕士研究生人才培养模式,总结了围绕国家战略导向、响应区域经济发展需求的创新人才培养思路。在实践基地建设中,积极寻求并探索人才培养模式的创新和突破,以期为同类高校研究生教育的发展提供有效的参考蓝本。

陈汉生《墨梅》新解:传统与现代的交响乐章

在中国画史的浩瀚长河中,梅花以其傲骨凌霜之姿,成为了无数艺术家借以抒怀言志的经典题材。而今,当我们驻足于陈汉生的《墨梅》前,不仅是在欣赏一幅画作,更是在见证一场传统与现代交织的艺术对话。陈汉生以其独特的艺术视角和不懈的创新精神,在咏梅这一传统题材上。

药学专业《药剂学》课程思政建设路径研究

药剂学是药学专业的核心课程之一,也是药学类职业资格考试的重要内容,更是与人类医药健康事业密切相关的科学。开展药剂学课程思政改革,既是课程改革背景下的时代需求,更是药学专业人才培养的切实要求,对培养人民群众健康守护者和医疗卫生事业接班人具有深远意义。本文从药剂学课程建设现状,药剂学课程思政建设目标,药剂学课程思政建设具体内容,对药剂学课程思政教学改革进行了探究和分析。药剂学课程思政的建设需要从教学大纲、教学设计、教学方法、课程评价等多个维度着手并且不断推进,助推知识技能传授与价值观培养同频共振。 。

试论我国非法口供排除规则完善的必要性

冤案错案的屡屡曝出及其背后的违法侦查问题使整个刑事司法的公信力降低,而非法口供成为冤案的主要原因,只有完善非法口供排除规则,依法对非法取证行为规制,才能促使其依法取证。我国非法口供排除规则的范围过于狭窄,有演变为非法口供不排除规则的趋势。本文主要论述“以威胁、引诱、欺骗”等非法方法取得的供述现存的问题,以及是否应当由法律明文规定予以排除,并且给出非法口供排除的完善意见。

大模型赋能软件供应链开发环节安全研究综述

随着信息技术的快速发展,软件的模块化与产业化趋势愈加显著,导致软件构建的复杂性持续攀升,从而暴露出更多的攻击面,引发了多起软件供应链攻击事件。软件供应链安全不仅具有攻击门槛低、攻击方式多样、攻击隐蔽性强等特点,而且能够影响软件供应链下游安全,显著扩大了攻击范围,成为业界广泛关注的焦点。首先,本文介绍了软件供应链安全的背景,以大模型及软件供应链安全的相关概念为出发点,描述了软件供应链安全防护的发展历程。接着,本文着重探讨了大模型在软件开发环节供应链安全防护中的应用研究,通过系统梳理和分析现有研究成果,分别从顶级源、依赖项、软件包构件及其构建过程四个维度,介绍了大模型赋能软件供应链安全防护技术的研究现状。在此基础上,本文通过对比传统软件供应链安全防护的技术与方法,重点分析了大模型赋能软件供应链开发环节安全方面的优势和机遇。最后,结合对当前研究现状的调研分析,本文总结了大模型在软件供应链安全防护技术中面临的数据集构建、模型训练微调、模型稳定性以及引入新的供应链安全等问题,并据此提出了未来可能的研究方向,以期为推动该领域的持续发展提供有益的参考和启示。

工布江达县农作物种质资源普查收集行动成果分析

根据西藏自治区全国第三次农作物种质资源普查与收集行动指示,对工布江达县境内的各种农作物种质资源进行了细致完备的普查与收集。共普查和收集到171份种质资源,其中粮食作物95份,经济作物23份,蔬菜资源31份,果树资源22份。经过3年的普查,对工布江达县农作物种质资源整体情况有了更深的了解,结合实际对工布江达县种质资源现在所面临的各种问题进行了进一步阐述,对所阐述问题产生的原因进行了总结,对工布江达县农作物种质资源保护与利用方面相关问题提出了思考。

青钱柳水提物对果糖诱导的代谢综合征大鼠糖脂代谢的影响

近年来,代谢综合征发病率不断上升,药物治疗存在一定局限性,通过天然植物干预代谢综合征发生发展已成为研究热点。该研究通过果糖诱导的大鼠代谢综合征模型和网络药理学探讨青钱柳水提物调节糖脂代谢紊乱的作用及机制。实验设置正常对照组、代谢综合征模型组、青钱柳干预组、青钱柳对照组。代谢综合征模型组和青钱柳干预组通过10%果糖溶液长期替代饮用水诱导代谢综合征。青钱柳干预组和青钱柳对照组每天用青钱柳水提物(800 mg/kg)灌胃,模型组用等体积生理盐水灌胃。动态观察大鼠基本状态、体质量、空腹血糖值。10周后测量大鼠口服葡萄糖耐量、胰岛素耐量、腰围、体长、肝重,计算Lee′s指数、肝脏指数,对肝脏HE染色并评分,检测血清和肝脏组织总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-1β、白细胞介素-6水平、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、丙二醛、晚期糖基化终末产物水平。基于文献及数据库筛选重要靶点,构建“青钱柳-成分-靶点-代谢综合征”网络及蛋白-蛋白互作网络,并完成KEGG通路富集分析。实验结果表明,青钱柳水提物可显著改善果糖诱导的大鼠体重、腰围、Lee′s指数、肝脏指数及病理变化,调节糖脂代谢紊乱,缓解肝脏脂质过氧化及氧化损伤,降低血清及肝脏炎症因子水平。网络药理学结果提示其糖脂代谢调节的物质基础主要为酚类物质,机制涉及炎症和氧化应激,重要信号通路为AGE-RAGE等,与动物实验结果相印证。综上,青钱柳水提物对果糖诱导的代谢综合征大鼠糖脂代谢紊乱具有积极的调节作用,机制涉及炎症及氧化应激。

岗乡云杉林自然保护区大型真菌多样性研究

岗乡云杉林自然保护区位于西藏自治区林芝市波密县,自然条件优渥,植被茂密,种类丰富,其中林芝云杉广布,大型真菌资源丰富。本文以2022年5月至2023年10月为研究期,以岗乡云杉林自然保护区为研究区,通过随机踏勘采集436份大型真菌样品(有效样品383份),对其进行物种多样性分析,并通过形态学和分子生物学方法对大型真菌样品进行鉴定。经鉴定,分类结果为2门9纲17目56科112属185种。其中,优势科(分布物种不少于10种)有4科,分别为多孔菌科(Polyporaceae)、小菇科(Mycenaceae)、红菇科(Russulaceae)和球盖菇科(Strophariaceae),分布物种共计54种。优势属(分布物种不少于5种)有5属,分别为鹅膏属(Amanita)、红菇属(Russula)、鹿花菌属(Gyromitra)、鳞伞属(Pholiota)和小菇属(Mycena),分布物种共计36种,占总种数的19.45%。研究区大型真菌资源的区系分析结果显示,属级区系地理成分大致可分为5个类型,以世界广布成分(66.670%)为主,呈现从亚热带逐步向北温带过渡的特征。本研究为岗乡云杉林自然保护区大型真菌资源的保护和开发利用提供数据基础。

皇菊元气茶的冲泡工艺与生物活性研究

目的 以金丝皇菊为主要原料,辅以玫瑰花、枸杞子、红枣、桂圆,研制皇菊元气茶,确定最佳复配比例和最佳冲泡工艺,并评价其抗氧化和降血糖活性。方法 以茶汤的感官评分为评价指标,确定最佳的复配比例;通过单因素和正交试验确定茶水比、冲泡温度、冲泡时间对茶品质的影响,以此获得皇菊元气茶的最佳冲泡工艺。通过测定茶对DPPH、ABTS和超氧阴离子自由基的清除率以及α-葡萄糖苷酶的抑制率,评价其抗氧化和降血糖活性。结果 皇菊元气茶的感官评价得分最高的原料配比为金丝皇菊0.9 g,玫瑰花0.8 g,红枣1.0 g,枸杞子1.2 g,龙眼肉1.2 g。选用80 mL 90℃的蒸馏水冲泡皇菊元气茶15 min时,茶汤中黄酮、多酚等有效成分的含量最高,且对DPPH、ABTS和超氧阴离子的清除率分别为46.36%、44.44%、44.00%,对α-葡萄糖苷酶的抑制率为40.00%。结论 优化复配比例与冲泡工艺得到的黄菊元气茶各项指标最佳,具有一定的抗氧化和降血糖功效。

毛细管柱固相微萃取-气相色谱法联用测定水中有机物

毛细管柱固相微萃取方法利用一根约 30～ 5 0cm毛细管短柱作为萃取柱 ,萃取时让一定体积的水样品流经萃取柱 ,对水中的有机物进行动态萃取吸附 ,再利用玻璃压接头将萃取柱作为“预柱”和置于气相色谱炉箱内的分析柱迅速连接 ,随后通过程序升温完成萃取柱中萃取组分的脱附和快速分析。实验了饮用水中烃类和有机萘的萃取和分析 ,并对该方法进行了考察 ,结果表明 :该方法有着高效富集、简单快速、背景噪音小、费用低等优点。对有机萘的最小检出量为 0 .5 μg/L ;相对标准偏差RSD =2 %。

鱼雷装载可靠度和工作可靠度的关系研究

鱼雷装载可靠度是鱼雷可靠性评定中的重要指标,它与工作可靠度有着一定的关系。因此在装载可靠度试验数据较少而工作可靠度的试验数据较多的情况下,可以利用工作可靠度推算装载可靠度。分析了鱼雷装载可靠度和工作可靠度之间的关系,并使用模糊回归理论建立两者之间关系的数学模型。所得的关系模型可以进行装载可靠度的预测,为鱼雷装载可靠度的评定提供了一些值得参考的数据,解决了鱼雷装载可靠度数据较少的问题。计算实例表明该方法简单,实用,可以作为工程技术人员的参考。