复热方式对番茄里脊预制菜品质的影响

为了探讨复热方式对里脊肉类预制菜品质的影响,以番茄里脊预制菜为研究对象,采用微波(高火、中火、低火)、水浴、蒸汽对菜肴包进行复热处理,测定产品的硫代巴比妥酸(TBA)值、剪切力、挥发性风味物质和滋味成分,并进行感官评价,结合主成分分析和聚类分析,评估复热方式对产品品质的影响。结果表明,复热方式对番茄里脊预制菜的TBA值、剪切力、滋味、挥发性风味物质和感官评分的影响显著(P<0.05)。蒸汽复热后产品具有较低的TBA值和适宜的剪切力,分别为0.69 mg/kg和1681.67 g,番茄里脊预制菜特征性风味物质主要为(Z)-2-庚烯醛、十六醛、反-2-辛烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、芳樟醇、乙基麦芽酚、丁香酚、石竹烯、2-异丁基噻唑,蒸汽复热后挥发性风味物质在种类和数量上优于其他复热方式。水浴复热后滋味物质显著差异于其他复热方式,而微波复热和蒸汽复热后各滋味较平衡。结合感官评价,蒸汽复热后产品的气味和滋味更能让消费者接受,因此蒸汽复热相比其他复热方式对番茄里脊预制菜的品质具有明显的优势。

基于SPME-GC-MS的卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律研究

为了分析卤牛肉在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,文章采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法对不同贮藏时间(0,1,3,5,7,10 d)的卤牛肉的挥发性风味物质进行分析。采用气味活度值(odor activity value,OAV)以及主成分分析(principal component analysis,PCA)对卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化进行研究。结果表明,挥发性风味物质主要为醛类、醇类、烃类、酮类,关键风味物质(OAV>1)有β-月桂烯、右旋柠檬烯、桉叶油醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、草蒿脑、茴香脑等13种。PCA分析表明,右旋柠檬烯、(R)-(+)-苎烯、β-月桂烯、草蒿脑、芳樟醇、α-松油醇、乙基麦芽酚、茴香脑8种风味物质对卤牛肉整体风味贡献较大。该研究揭示了卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的种类及其变化规律,为卤牛肉加工后贮藏风味变化规律提供了基础资料。

回锅肉不同加工阶段的风味特征分析

为了分析回锅肉在不同加工阶段的风味特征,本文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,检测了回锅肉在不同加工阶段(原料肉、煮制、油炸、拌料调味和包装灭菌)的挥发性风味物质含量,并通过气味活度值(odor activity value,OAV)分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA),对风味物质的呈味特征进行了对比分析。结果发现,在回锅肉的加工过程中,风味物质种类和含量随着加工程度的增加而呈现递增趋势,最后的包装灭菌阶段风味物质和含量均达到最高(43种、32487.59 ng/g);OAV值分析得出24种关键风味成分;进一步的PCA和CA分析反应出拌料调味和包装灭菌是关键风味物形成的主要阶段,而影响其总体风味的主要成分是PC1,即(E,E)-2,4-癸二烯醛、苯乙醛、甲硫基丙醛、乙酸丁酯和反式-2-癸烯醛;而油炸风味主要取决于PC2(1-辛烯-3-醇、正己醛和(E)-2-庚烯醛),PC3(苯甲醛、茴香脑和草蒿脑)则是影响拌料调味主要因素。总之,本研究揭示了回锅肉不同加工阶段的风味物质种类及其含量。

不孕症患者病因调查分析

为探讨及分析不孕不育病因情况,收集3777对门诊初诊患者的年龄、月经史、孕产史及与不孕不育相关的检查结果等资料进行统计分析,结果表明,导致女性不孕的主要病因为输卵管及盆腔疾病,其次为排卵异常,包括多囊卵巢综合征,卵巢早衰等.导致男性不育的主要因素是精液的数量及质量异常,无精子症患者在男性不育患者中占主要比重,其次为少弱畸精子症及严重少弱畸精子症.在无精子症患者中,生精功能障碍为其主要致病因素,先天性输精管缺如也是导致无精子症的重要影响因素.精液异常患者中遗传缺陷是男性不育重要的致病因素之一.

我国兔肉加工现状及技术研究进展

我国兔肉产业的消费与发展稳居世界前列,兔肉加工作为兔产业中有效衔接前端养殖、中端储运和后端消费整个产业链最为关键的环节,技术的持续发展和创新,以及新产品不断的开发,为兔产业快速发展提供强有力的支撑。但仍存在标准化和工业化技术储备不足、关键工艺技术研发不足、质量安全控制技术体系不完善等问题,难以实现大众对高质量产品的需求。本文简述了我国兔肉加工现状,重点对我国兔肉制品加工技术进行概要综述,对其存在的主要问题及未来研发方向做简要分析。

强化钙磷对兔肉松游离氨基酸和风味成分的影响

以超微骨粉作为营养强化源开发强化钙磷兔肉松制品,研究了通过不同超微骨粉添加量对兔肉松产品氨基酸和挥发性风味物质组成的影响。结果表明:添加不同骨粉的兔肉松的氨基酸和挥发性风味成分呈现显著差异,而5%的添加量最佳,制得的兔肉松氨基酸组成较齐全,产品风味佳。在此条件下,兔肉松中氨基酸含量最高(44.88%),必须氨基酸(EAA)占总氨基酸(TAA)比例达到33.89%,高于常规产品;风味物组成种类和含量最好,分别为42种和92.511%,包括醇类3种,醛类10种,酮类3种,吡嗪类5种、酸类6种,烷烃类14种,杂环及其他化合物1种,其中具有特征风味的醛类和吡嗪类含量分别达到26.922%和4.63%。

宽波段的类金刚石薄膜光学窗口

介绍了实用化宽波段光学镀膜窗口的研制过程,研制的光学窗口实现了从可见至远红外波段使用同一光学器件工作的目标,主要波段透过率在70%以上。该产品膜层均匀性优于95%,可以抵抗潮热、温度变化等恶劣环境,可耐受高功率的红外激光辐射,通过了GJB2485—95《光学膜层通用规范》和Q/AF20087—2003《宽波段军用光学镀膜窗口规范》的标准检测。

天然植物提取物对四川腊肉产品特性的影响研究

在腊肉加工中以天然植物提取物替代亚硝酸钠,选用Nature 10 CS、T-4N DV CN和T-4N W DV CN 3种商业化天然植物提取物,并与添加亚硝酸钠进行比较。对产品的特性分析结果显示:实验各组水分含量、Aw值等无显著差异(P>0.05),而色泽、抗氧化性等差异显著(P<0.05)。其中Nature 10 CS在赋予产品良好色泽和较佳抗氧化效果上与亚硝酸钠组接近,同时可降低产品的pH值而利于产品的可贮性。T-4N W DV CN也呈现较佳的抗氧化性,但发色效果不如亚硝酸钠和Nature 10 CS。T-4N DV CN的抗氧化和发色效果均不佳,结果表明,Nature 10 CS可在一定程度上替代亚硝酸钠的发色和抗氧化效能,同时显著降低产品的硝盐残留。

复合微生物菌种对风干兔的挥发性风味成分的影响

以风干兔为对象,研究添加和不添加复合微生物菌种对风干兔挥发性风味成分的影响,对加工后产品运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)进行挥发性风味成分的分析,探讨微生物菌种对风干兔挥发性风味化合物的影响。结果显示:共鉴定出60种挥发性化合物,包括7种醇、24种醛、7种酸、10种酯、3种酮、7种烷烃、1种呋喃和1种醚。醛类化合物相对含量最高,是风干兔主要的风味化合物。发酵组中风味化合物种类、数量和含量高于对照组,尤其对风味贡献较高的醛类含量达到73.14%,说明微生物菌种对风干兔的风味具有一定的促进作用。

基于RFID的局域网安全管理的研究

为实现分布式局域网络系统中的信息处理与传递的安全,分析在局域网络中利用RFID技术,建立信息安全日志并进行管理的系统模型,实现信息安全交换及安全操作;定义了系统实现框架的五层表述,对人员认证、操作权限、信息传递、数据处理的合法性等检验依据建立了相应规范标准,具体研究了安全防护体系软硬件管理机制及管理规范,论述了在实现网络安全的软件开发中采用的安全认证、数据隔离、数据加密的原理;实际运行表明基于该网络安全管控机制下的安全管理系统可实现"事前预防、事中控制、事后审查"。

“浅发酵”香肠与四川传统腊肠特性的比较研究

对一种具有“浅发酵”特征的腊肠进行产品特性分析,并与四川传统腊肠进行了比较。结果表明,两种产品随着加工进程中pH、水分含量和A w值的下降,其差异不显著,而浅发酵肠pH显著更低。浅发酵肠含有显著更高量的微生物菌群,而乳酸菌和微球菌分别是浅发酵肠加工和贮藏期的优势菌群。硝酸钠残留检测结果:传统腊肠亚硝酸盐为6.25 mg/kg,浅发酵香肠中未检出;色度检测结果:两组无显著差异。两组产品必需氨基酸含量差异较小,但总游离氨基酸和鲜味氨基酸差异显著,浅发酵肠中谷氨酸等鲜味氨基酸含量显著更高,风味物质种类和相对含量也是浅发酵肠显著更高。感官评定结果:外观、色泽和总体可接受性差异不显著,而在风味和口感方面浅发酵肠显著更佳。

杆塔倾角监测与报警系统的设计

分析杆塔的环境条件对杆塔倾角监测与报警系统提出的要求,采用太阳能电池板和蓄电池联合供电的方式,设计具有定时唤醒机制的两级MCU控制的集散控制中心,一级MCU以中断方式接收加速度计传感器采集的数据,二级MCU将数据转换成RS-485传输方式,经过光纤转换模块以光缆传输到指挥控制中心,实现了信息的可靠获取及传输;该系统体积小、成本低、微功耗、可靠性高、可维护性强,可用于各种环境的倾角指示和测量。

基于TCP的集散式环境参数测量系统的设计与实现

为保证分散测点的独立测量与精确控制,同时数据可及时传送到监测中心进行环境状况分析,设计基于TCP的集散式环境参数测量系统,对温度、相对湿度、气压等参数进行测量;采用TCP的SOCKET接口网络通信技术、数据采集技术及面向对象开发技术,利用现有的局域网资源,以高性能价格比实现信息的实时获取、控制,实现信息、资源及任务的综合共享和全局一体化管理;该系统经长期运行,稳定可靠,达到了设计的要求。

男性不育因素分析

目的:分析不孕不育中的男性因素。方法:收集3 777对不孕夫妇的孕产史及不孕不育病因检查结果,对男性不育患者资料进行分析,包括男性生殖专科体格检查、精液常规分析、遗传学检查等。结果:单纯男性因素不育患者1 406例,占总数的37.23%。其中无精子症在男性不育患者中占57.99%,少弱精子症及严重少弱精子症占37.34%。在无精子症及严重少弱精子症患者中,染色体异常表现有数目异常和涉及大多数染色体在内的结构异常。结论:男性因素是不孕症病因中重要的组成部分,影响男性生育的相关基因可能存在于性染色体和大部分常染色体上。

Mg/HZSM-5分子筛催化甲醇与1-丁烯偶合制丙烯

采用水热法合成纳米和微米尺寸的HZSM-5分子筛,并用浸渍法负载Mg对纳米HZSM-5分子筛进行改性,通过XRD、SEM、N_2等温吸附-脱附、NH_3-TPD和TGA对分子筛进行表征,并将其用于甲醇与1-丁烯偶合制丙烯反应,考察分子筛晶粒尺寸、Mg负载量、反应温度、空时和甲醇与1-丁烯物质的量比对催化剂反应性能的影响。结果表明,纳米HZSM-5分子筛具有比表面积大、孔道短和孔口多等特点,表现出较好的活性和稳定性及较强的容碳能力。利用Mg对纳米HZSM-5进行改性,提高了HZSM-5分子筛上原料的转化率和丙烯收率,在反应温度550℃、反应压力0.1 MPa、空时1.6 gcat·(h·mol_(CH_2))^(-1)和甲醇与1-丁烯物质的量比为3的条件下,1%Mg/HZSM-5分子筛催化剂上的丙烯收率最高,达41.8%,比未改性的纳米HZSM-5分子筛催化剂提高9.7个百分点。

串行级联编码在遥测系统中的设计与实现

为保证遥测系统中的遥测站与中继站之间的无线通信的可靠性,设计基于串行级联编码的无线通信;采用混合纠错的差错控制方式,利用BCH(31,16)纠正三位随机错误、CRC-32检错性能好、交织器能将突发错误变为独立错误的特点,以BCH(31,16)为外码,CRC-32为内码,经交织器变换的串行级联编码;通过研究CRC-32码、BCH(31,16)码、交织器的软件实现方法,实现了遥测系统的数据编、译码及检错、纠错功能;该系统经运行测试,无线通信误码率约为10-5～10-6,稳定可靠,达到了设计要求。

CRC-32分段快速查表算法在某遥测系统中的实现

在某遥测系统中,通过选用CRC-32编码实现ARQ差错控制以提高无线通信抗干扰能力;在分析CRC-32校验原理及性能的基础上,对如何缩短程序的运行时间、节省内存空间进行讨论,提出采用分段快速查表算法实现编码,并给出程序实现流程及相关代码;该算法的实现解决了某遥测系统的小存储量问题;经过Z80单片机编程试验证明,该算法比基于字节的快速查表算法只多一次查表及异或运算,而占用的存储空间缩小7/8,是一种适合单片机嵌入式系统使用的有效算法。

食品专业应用型创新人才培养的实践教学改革与探索

针对高校食品专业实践教学存在的不足,总结以应用型创新人才为培养目标的教改实践经验:一是通过必修实验-选修实验-开放(探索)实验构建三级实验教学模式;二是建设以独立实验课、综合实验课、课内实验及校外生产实践作为课程体系的“多中心、一体化”实践课程新体系;三是以行业发展为导向,以科研为引领,在实验教学中引入前沿科研技术和成果、与企业急需的关键技术相关的实验项目及工程技术,改进实验教学内容;四是根据三级实验教学模式构建实验项目,以产学研为合作导向,建立校政企联合培养体,深层次开展工程人才培养合作,实现校内、校外资源共享。

踝肱指数在糖尿病血管并发症患者中的应用

糖尿病（diabetes mellitus,DM）是由于胰岛素分泌和（或）作用缺陷所引起的以慢性高血糖为特征的代谢性疾病。近年随着人们生活方式改变,DM发病率呈明显上升趋势。最新一项调查研究显示在我国18岁以上人群中,DM患病率约为11.6%[1]。DM最为严重危害是血管并发症。DM因长期碳水化合物以及脂肪、蛋白质代谢紊乱可引起多系统损害,导致眼、肾、血管、心脏、神经等组织器官慢性进行性病变、

生长激素缺乏症并原发性甲状腺功能减退症一例漏诊

目的探讨生长激素缺乏症并原发性甲状腺功能减退症(甲减)的临床特征,避免漏诊。方法对我院近期收治的生长激素缺乏症并原发性甲减1例的临床资料进行回顾性分析。结果本例因生长发育迟缓2年入院。曾于外院行左手X线片示骨龄偏小,诊断为矮小症,未治疗。入我院后行可乐定+精氨酸联合试验提示完全性生长激素缺乏症,进一步查甲状腺功能提示甲减,诊断为生长激素缺乏症并原发性甲减,予生长激素联合左甲状腺素钠治疗,后症状好转带药出院。结论提示临床遇及发育迟缓的患儿,应考虑是否合并甲状腺病变,及时行甲状腺相关检查是避免漏诊的关键。