举重运动员营养调查与膳食改进的研究

以9名14～18岁上海市举重队员为对象进行营养调查,根据其实际营养状况,进行膳食配制,以增加蛋白质、维生素摄入量,降低脂肪摄入量为平衡膳食的指导原则,为期112天。结果表明,膳食改进后,蛋白质、钙、铁、视黄醇、VC、VB_2、摄入量均有明显提高,脂肪摄入量则显著降低。生化指标:血清总蛋白、白蛋白、铁蛋白有增加,胆固醇则有下降。维生素B_1、B_2、C负荷试验也有不同程度改善。我们认为,平衡膳食的原则仍然是举重运动员膳食调配的指导原则。按初步提出的膳食配制,可获得举重运动员所需的各种营养素。

膳食改进对举重运动员血清游离氨基酸水平的影响

我们选择十名年龄为14～18岁的上海市运动技术学院举重队男性队员,在全面营养调查的基础上,对其膳食进行合理调配,按可行的配膳模式制定食谱,专人进行烹调,

中国儿童乳糖不耐受发生率的调查研究

随机选择北京、上海、广州和哈尔滨４大城市的３～１３岁健康儿童１１６８名，采用乳制品摄入量频率调查、乳糖耐量试验和氢呼气试验的方法，研究了中国儿童乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的发生率。结果表明：３～５岁，７～８岁和１１～１３岁组儿童中，乳糖酶缺乏的发生率分别为３８．５％、８７．６％和８７．８％。乳糖不耐受发生率分别为１２．２％、３２．２％和２９．０％。中国４大城市儿童乳糖酶降低或消失发生的年龄在７～８岁。当儿童食用５０ｇ奶粉（含１３～１４ｇ乳糖）时，吸收不良和不耐受的发生率显著下降，但学龄儿童中仍有３９％～４１．７％为吸收不良、牛奶不耐受症状发生率１４％～１６．７％。研究未发现乳糖酶缺乏的发生和儿童的喂养史。

我国4城市儿童少年饮料的消费现况

目的 了解我国城市儿童少年饮料消费现状及其影响因素 ,发现存在的问题 ,为制定有效的干预措施提供科学依据。方法 用三阶段分层整群随机抽样方法在上海、广州、济南和哈尔滨 4城市抽取 1 0 2 1 6名 3～ 1 4岁儿童少年 ,用问卷调查的方法收集儿童少年有关饮料消费的资料。结果 儿童少年在家里主要饮用的饮料有碳酸饮料 ( 71 .5% )、牛奶 ( 67.9% )和白开水 ( 61 .3% ) ,饮料主要由母亲来准备 ;在学校主要饮用白开水 ( 78.1 % )、牛奶 ( 2 6.7% )和豆奶 ( 2 3.4% ) ,饮料主要由儿童少年自己准备。儿童少年喜欢饮用某些饮料的主要原因有味道好、有营养和包装好。一天内饮用过白开水、牛奶、碳酸饮料和果汁的比例分别为 86.9%、58.0 %、37.0 %和 1 6.2 %。影响儿童少年碳酸饮料消费的主要因素为家庭经济收入和父母文化程度。结论 碳酸饮料等软饮料已成为城市儿童少年饮料消费的主流 ,为引导他们合理地消费饮料 ,高年龄的儿童少年和母亲是营养教育的重点对象。

补充VE、Se对大鼠肝纤维化和抗氧化功能影响的研究

目的 : 探讨维生素 E(VE)、硒 (Se)对 CCl4 大鼠肝纤维化和抗氧化功能的影响。方法 : 48只 SD大鼠随机分为 3组。模型组 ,采用腹腔注射 5 0 % CCl4 和橄榄油混合制剂的方式建立大鼠肝纤维化模型 ,喂饲标准饲料 ;干预组 ,处理方式同前 ,并在大鼠饲料中加 VE(2 5 0 mg/kg )和 Se(0 .2 mg/kg)进行营养干预 ;对照组 ,腹腔注射生理盐水 ,喂饲标准饲料。全部动物于处理 8w后处死。通过 HE常规染色和 Masson三色胶原染色对肝组织切片进行病理组织学检查 ;同时分别检测大鼠体内各种抗氧化指标和其他肝纤维化指标 ,并观察其变化。结果 : 干预组大鼠抗氧化能力有显著提高 ,表现在肝组织和血清 SOD、红细胞 GPX活性均显著高于模型组 ,而肝组织和血清MDA水平显著低于模型组。同时 ,干预组大鼠的肝纤维化程度显著低于模型组 ,体现在血清 ALT、AST水平、肝组织羟脯氨酸含量都显著低于模型组 ;组织病理学检查显示肝脏胶原纤维增生程度也显著低于模型组。结论 : 补充适量 VE和 Se具有提高机体抗氧化的能力 。

硒对小鼠免疫功能的影响

目的探讨硒对免疫功能的影响。方法采用腹腔注射环磷酰胺的方式建立小鼠免疫功能低下模型，采用硒酵母混悬液灌胃的方式对小鼠进行补硒实验。结果补硒１μｇ／ｄ可使免疫低下小鼠血清白细胞介素２（ＩＬ－２）及干扰素水平显著增高；补硒１０μｇ／ｄ时血清抗体水平显著下降，且胸腺发生萎缩，但仍可使血清ＩＬ－２水平显著增高。结论表明补硒１μｇ／ｄ对免疫低下小鼠的免疫功能有一定增强作用，补硒达１０μｓｇ／ｄ时对免疫功能的影响尚不确定。

维生素E和硒对CCl_4大鼠急性肝损伤和抗氧化功能的影响

背景:氧应激在急性肝损伤的发生过程中具有重要作用,因此提高机体的抗氧化功能对防治急性肝损伤具有重要意义。目的:探讨维生素E(Vit E)和硒对CCl4大鼠急性肝损伤和抗氧化功能的影响。方法:48只健康雄性SD大鼠随机分为6组,每组8只。干预组第1周和第2周以及造模组第1周和第2周采用腹腔注射50% CCl4和橄榄油混合制剂的方式建立大鼠急性肝损伤模型,干预组在饲料中添加Vit E(250 mg/kg饲料)和硒(O.2 mg/kg饲料)进行营养干预,造模组喂饲标准饲料;对照组第1周和第2周腹腔注射生理盐水,喂饲标准饲料。第1周和第2周组大鼠分别于处理1周和2周后处死,分别检测各项肝损伤指标和抗氧化指标,并观察其含量变化。结果:对于急性肝损伤大鼠,补充适量的Vit E和硒能降低血清丙二醛(MDA)水平,干预组的血清丙氨酸转氨酶(ALT)和天冬氨酸转氨酶(AST)升高幅度明显较造模组小,肝组织羟脯氨酸含量亦相对低于造模组。造模组的肝组织和血清硒水平在第2周明显升高,而Vit E水平显著降低,并伴随着超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性的显著升高,而干预组的各项指标基本维持不变。结论:CCl4致大鼠急性肝损伤时,机体对抗氧化营养素的需求明显上升,补充Vit E和硒后,机体拮抗氧应激所致急性肝损伤的能力增强。

上海市儿童少年饮食行为及其影响因素调查

[目的 ] 了解目前上海市儿童少年的饮食行为及其影响因素。 [方法 ] 采用问卷调查。 [结果 ] 91.8%的儿童和 6 8.0 %的青少年有特别的食物喜好。绝大多数孩子有吃零食的习惯 ,青少年比儿童更普遍。大部分孩子吃过肯德基等西式快餐。碳酸饮料是孩子的最爱 ,白开水 (或矿泉水 )、牛奶等健康饮料也有相当高的饮用率。大部分青少年购买时经常考虑食物的卫生因素等 ,一半以上的青少年还注意了食物的营养成分。食物的口味、营养是影响儿童少年食物选择的主要因素。 [结论 ] 上海市儿童少年具有较好的营养与食品卫生概念 ,未发现十分突出的不良饮食行为。

抗氧化剂对大鼠肝星形细胞增殖和凋亡影响的实验研究

目的 了解膳食维生素E和硒对大鼠肝纤维化恢复期肝星形细胞 (HSC)增殖和凋亡的影响。方法 采用腹腔内注射 5 0 %CCl4 制备大鼠肝纤维化模型 ,在饲料中添加适量维生素E(2 5 0mg kg饲料 )和Se(0 . 2mg kg饲料 )进行营养干预 ,在最后一次注射后 3、7、14、2 8天 (恢复期 )各处死 3只大鼠取其肝组织 ,用HE和Siriusred染色结合图象分析检测肝纤维化指标 ,用α SMA免疫组化方法检测激活的HSC细胞 ,用原位凋亡 (TUNEL)技术和α SMA免疫组化双标染色检测HSC凋亡。结果 在恢复期各时间点 ,病理对照组和抗氧化干预组激活的HSC数量呈逐步下降趋势 ,同时 ,从恢复期第 7d开始 ,HSC凋亡细胞数以及肝组织内的胶原量亦同步下降 ;在同一时间点 ,干预组激活的HSC数量低于病理对照组 ,而HSC凋亡数和凋亡率均高于病理对照组。结论 饲料中添加适量维生素E和硒能减轻肝纤维化的程度 ,并可能使恢复期HSC凋亡增加 ,激活HSC数量减少。

胃癌、不典型增生、萎缩性胃炎病人及对照组的硒水平及胃液亚硝胺含量的测定

胃癌是我国肿瘤死因中占第一位的疾病,其发病原因至今还不甚清楚。流行病学资料认为与环境因素有关,而其中饮食因素是胃癌发生的最主要原因。近年的病因研究,认为N-亚硝基化合物与胃癌发生有密切联系。某些营养素的缺乏或不平衡,也可增加胃癌发生的危险性。流行病学研究资料还表明胃癌死亡率与人群硒水平成负相关。为了探讨硒、N-亚硝基化合物与胃癌发生的关系,我们进行了本次研究,报道如下。

Vit E抗大鼠肝纤维化的实验研究

目的研究VitE预防和治疗肝纤维化的作用。方法采用40％CCl4制备大鼠肝纤维化模型，观察VitE对大鼠氧化及肝纤维化各项指标的影响。结果VitE能显著降低大鼠血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、Ⅲ型前胶原（PCⅢ）及肝组织中脂质过氧化物丙二醛（MDA）；提高肝组织中超氧化物歧化酶（SOD）活性；并能显著减轻肝脏胶原纤维增生程度。结论VitE具有抗肝纤维化作用。

维生素E和硒对肝星状细胞中金属蛋白酶1组织抑制剂mRNA表达的影响

研究维生素E（VitE）和不同剂量硒（Se）对肝纤维化大鼠肝星状细胞（HSC）中金属蛋白酶1组织抑制剂（TIMP-1）mRNA表达的影响，从分子水平揭示VitE和Se对肝纤维化的治疗作用及其机制。方法：用40％CCL4制备大鼠肝纤维化模型，并在饲料中补充VitE和不同剂量的Se进行营养干预。应用HE常规染色和Masson三色胶原染色对肝组织切片行组织病理学检查；应用逆转录聚合酶链反应（RT-PCR）技术，以β肌动蛋白（actin）作为内对照，检测HSC中TIMP-1mRNA表达的变化。结果：VitE补充组（250mg／kg食物）和低Se补充组（0．2mg／kg食物）大鼠与病理造模组相比，肝纤维化程度显著减轻，HSC中TIMP-1mRNA的表达显著降低（P＜0．05）；而较高剂量Se（1.0mg／kg食物）则使HSC中TIMP-1mRNA的表达呈上升趋势（与病理造模组相比，P＞0.05）。结论：VitE和适当剂量的Se能显著减轻大鼠肝纤维化程度，下调HSC中TIMP-1mRNA的表达；而过高剂量的Se则无上述作用。

硒与胃癌关系的研究

用Ames方法测定了硒和硒酵母对MNNG诱发TA100致突变作用的抑制效果,并用原子吸收分光光度计测定12例浅表性胃炎(SG)、17例萎缩性胃炎(CAG)、6例不典型增生(Dys)和12例胃癌(GC)病人的头发、血液和部分患者胃液中的硒含量,并用气相-热能分析仪测定了胃液中的亚硝胺含量。结果表明:硒和硒酵母有抑制MNNG对TA100的致突变作用,抑制率分别为66.5％和37.9％;患者的血清硒、发硒和胃液硒的含量随胃粘膜病变程度的加重而降低;SG与GC之间差异非常显著(p<0.01),而亚硝胺的含量SG明显低于CAG、Dys及GC。应用硒酵母给予患者补充硒(150μg/d),观察到血硒含量有明显提高,MnSOD及LPO下降,NK细胞活性增加和胃镜病理活检有好转的变化。

复合营养素对小鼠的免疫调节及抗氧化作用

目的研究硒、VitC、VitE、β-胡萝卜素联用对小鼠细胞免疫功能及抗氧化功能的调节作用。 方法随机分成五组 :对照组、剂量A组、B组、免疫抑制组、免疫抑制 +A组。每组小鼠分别喂饲不同剂量复合营养素 ,并测定它们的免疫功能和抗氧化功能。 结果研究发现每天补充A剂量复合营养素 (Se 1μg、VitC 1.2mg、VitE0 .2 4mg、β -胡萝卜素 0 .1mg)显著增强小鼠的淋巴细胞转化功能 ,增强脾细胞对IL - 2的反应活性以及提高NK细胞活性。超过一定的剂量 (Se 5 μg、VitC 6mg、VitE 1.2mg、β -胡萝卜素 0 .5mg)则表现出明显的免疫抑制作用 ( P <0 .0 1)。研究还发现Se、VitC、VitE、β -胡萝卜素联用在一定剂量内能对抗免疫抑制剂 (环磷酰胺 )的作用 ,刺激免疫功能低下的小鼠脾细胞产生IL - 2 ,增强淋巴细胞的转化功能 ,提高NK细胞活性 ,恢复受抑制的淋巴细胞产生IL - 2的能力。实验表明抗氧化营养素有双向的免疫调节作用。同时补硒可使小鼠肌肉及血清硒含量上升 ,补充抗氧化营养素可使小鼠血清及肝LPO浓度降低 ,肝SOD浓度升高。 结论一定剂量的Se、VitC、VitE、β-胡萝卜素联用可使小鼠的免疫及抗氧化功能提高。

核苷酸与营养

嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸参与机体所有细胞的生命活动过程。机体对外源性核苷酸的需要视个体所处的生长发育阶段和特定的生理条件不同而异。处于发育期的个体，细胞增殖分化快，核苷酸需要量骤增；当机体存在免疫应激如疾病、外科损伤、微生物和毒物的入侵及肿瘤等情况下，免疫细胞的激活、增殖引起核苷酸合成迅速增加，参与能量代谢和合成核酸的前体物质需求也相应增加。外源性嘌呤和嘧啶核苷酸可能是通过进入体内核苷酸池中供白细胞利用以增强免疫。此外，它还有保护肠粘膜、调节肠道菌群以及增强肝再生能力等功能。

维生素E、硒对急性肝损伤期肝细胞凋亡影响的研究

目的: 了解饲料维生素E (VE) 和硒 (Se) 对大鼠急性损伤期肝细胞凋亡的调节作用。方法: 采用腹腔内注射50%CCl4制备大鼠急性肝损伤模型,在饲料中添加适量VE(250 mg/kg)和Se(0.2 mg/kg)进行营养干预,用ALT、AST等肝功能指标及病理组织学观察的方法检测抗氧化剂对肝细胞的保护作用;用原位凋亡(TUNEL)技术结合组织学形态观察的方法检测抗氧化营养素对肝细胞凋亡的影响。结果: 注射CCl4后大鼠ALT和AST值均显著增高;肝细胞凋亡数少于正常对照组; 饲料补充VE和Se后肝损伤程度减轻;肝细胞凋亡数增高。结论: 饲料中添加适量VE和Se可减轻CCl4对大鼠肝细胞的损伤并促进其凋亡。

老年人抗氧化能力与营养素含量的关系

选择248名健康老人,进行营养调查,测定了血清中抗氧化营养素(VitE,VitC,β-carotene)和超氧化物歧化酶(SOD)、脂质过氧化物酶(LPO)的水平,以及血清中微量元素 Zn、Mn、Se 的含量,并分析了上述指标间的相关关系,以期探索抗氧化能力与微量元素间的关系,为今后改善老人营养,延缓衰老,补充抗氧化营养素提供科学依据。

抗氧化营养素对小鼠免疫功能的调节作用

为研究不同剂量的抗氧化营养素联用对免疫功能正常小鼠的细胞免疫调节作用 ,每天给小鼠补充硒 1μg、β 胡萝卜素 0 1mg、VE 0 2 4mg、VC 1 2mg。结果显示 ,小鼠的淋巴细胞转化功能显著增强 ,脾细胞对IL 2的反应活性增强以及提高了NK细胞活性。但超过一定的剂量范围 (硒 5μg、β 胡萝卜素 0 5mg、VE 1 2mg、VC 6 0mg)则表现出明显的免疫抑制作用 (P <0 0 1) ,表明抗氧化营养素有双向的免疫调节作用。研究还发现硒、β 胡萝卜素、VE、VC联用在一定剂量范围内具有抗免疫抑制剂 (环磷酰胺 )的作用 ,刺激免疫功能低下的小鼠脾细胞产生IL 2 ,增强淋巴细胞的转化功能 ,提高NK细胞活性 ,恢复受抑制的淋巴细胞产生IL