食品工程研究生导师团队培养模式研究

国内外发展趋势表明,构建研究生导师团队培养模式将成为高校研究生培养的主流。本文以昆明理工大学食品科学与工程学院食品功能因子研究与利用团队为例,阐述了传统单一导师培养模式存在的弊端,提出了研究生导师团队建设以及研究生培养的具体实践方案,以期为食品工程硕士研究生的培养提供借鉴。

不同极性段滇黄精抗氧化及细胞保护作用评价

目的:以食药同源明星植物滇黄精为原料,探讨不同极性段滇黄精的体外抗氧化活性和细胞保护作用。方法:通过D101大孔树脂,以滇黄精根茎甲醇提取物上柱,使用不同体积分数的甲醇水(20%,40%,60%,80%,100%)依次洗脱获得不同极性段的滇黄精样品,测定其总酚、总黄酮含量,通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)方法评价各极性段滇黄精样品的体外抗氧化活性,利用H2O2诱导的HePG2细胞氧化应激模型测定了细胞内活性氧(ROS)、脂质过氧化物(MDA)的含量和抗氧化酶[超氧化物歧化酶(SOD)、胱甘肽过氧化物酶(GSH-px)]活性,评估不同极性段滇黄精样品的抗氧化活性和细胞保护作用。通过主成分分析(PCA),评估不同极性段滇黄精样品的总酚总黄酮含量、体外抗氧化活性、胞内ROS与MDA含量及胞内抗氧化酶(SOD、GSH-px)活性之间的相关性。结果表明:各极性段样品的抗氧化能力与总酚、总黄酮的含量呈正相关关系,含量越高,抗氧化能力越强。40%和60%甲醇段样品总酚含量(TPC)分别为(40.27±0.59)mg GAE/g提取物和(51.34±2.08)mg GAE/g提取物;总黄酮含量(TFC)分别为(23.95±1.73)mg RE/g提取物和(24.97±2.75)mg RE/g提取物。40%和60%甲醇段样品体外清除自由基的效果显著,能显著抑制细胞内ROS的生成,提高细胞内SOD、GSH-px的水平,降低MDA的含量,体现出较好的抗氧化活性和细胞保护作用。结论:不同极性段滇黄精样品均具有一定的抗氧化活性和细胞保护作用,其中40%和60%甲醇段样品效果最为显著。

虚拟仿真教学技术在食品专业类实验教学的发展建设

食品专业类学科教育旨在全面培养新型创新实践能力、提高学生的综合素质与行业竞争力,侧重培养学生的学习认知与习惯,坚持以立德树人为基本,建设高质量教学体系,办好人民满意的教育。随着社会经济的不断发展,科学技术的飞速迭代,针对传统的食品专业类的实验教学环节,由于基础实验设备成本较高,体积较大,很多高校不具备完善配套的实验设施,导致学生缺乏足够的实践经验。

竹叶黄酮类化合物的研究进展

竹叶黄酮是竹叶中的重要活性成分，具有多种医疗功效，本文介绍了竹叶黄酮类化学成分及其在抗自由基、抗氧化、抗菌、保护心脑血管等方面的药理活性，并展望了其发展前景。

思茅藤不同极性部分化学成分分析及其免疫抑制活性

探究了思茅藤提取物不同极性部分的主要化学成分及其免疫抑制活性情况,并对其可能的活性机制进行初步探讨.利用D101大孔吸附树脂对思茅藤提取物不同极性部分进行划分,采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术(UHPLC-MS/MS)分析各提取物的主要化学成分,并建立刀豆蛋白A(Con A)和脂多糖(LPS)刺激的小鼠脾淋巴细胞模型,通过测定不同极性部分的思茅藤提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖及相关细胞因子分泌的影响评价其免疫抑制活性.结果显示,思茅藤提取物Fr.20%~40%段的化学成分主要为酚类物质,而Fr.80%~100%段富含以甾体类化合物为主的成分.Fr.100%部分能有效的减少Con A刺激的过量炎症因子的产生,显示出最强的免疫抑制活性,且该抑制效果主要发生在G0/G1期.

研究型毕业设计在食品专业人才培养中的教学改革与实践——以昆明理工大学食品科学与工程专业为例

研究型毕业设计是提升工科院校人才培养质量的重要方法.毕业设计在实施中包括设计选题与设计过程安排2个主要环节.在题目优选方面,可结合教师的纵向科研课题、横向科研项目、学生的大创项目、学科与产业发展等4个途径进行选题;研究型毕业设计的实施可设计为4个步骤:实验室研究、初步设计、工厂实习、修改和完成设计.研究型毕业设计具有产学研结合、真实性强、设计基础扎实的特点,能够有效激发学生的工作积极性,工作效率较高,对学生的工程训练较完整,是培养学生解决复杂工程问题的能力、提升学生工程设计能力的有效方法.

桑葚花色苷提取工艺优化及抗氧化活性研究

通过单因素和正交试验探讨桑葚花色苷的最佳提取工艺条件,同时比较了大孔树脂纯化前后桑葚花色苷的抗氧化活性变化情况.结果表明,桑葚花色苷提取最佳条件为:70%甲醇、料液比1∶55(g/m L)、提取时间60 min,该条件下提取率为6. 497%.采用静态吸附的方法,通过6种不同型号大孔吸附树脂吸附和解析效率的比较,确定了NKA-9型大孔树脂为桑葚花色苷的最佳纯化树脂.桑葚花色苷有较强的抗氧化活性,且纯化后的桑葚花色苷抗氧化效果显著提高.

超声辅助提取桑葚多酚及抗氧化活性分析

采用超声辅助提取技术从桑葚中提取多酚,通过正交设计方法分别考察溶剂浓度、料液比和超声时间3个因素对桑葚多酚提取效果的影响,以优化桑葚多酚的提取工艺.并通过DPPH自由基抗氧化试验、ABTS+自由基清除试验和铁离子还原力来评价桑葚多酚的抗氧化活性.结果表明,桑葚多酚的最适提取工艺条件为:超声时间70 min,浸提溶剂70%乙醇,料液比1∶30(g∶m L).在此条件下总酚提取率为4.014%.在抗氧化活性试验中发现,在一定浓度范围内随样品浓度的增加其抗氧化能力越强.大孔吸附树脂纯化前后桑葚多酚的铁离子还原力、DPPH和ABTS自由基清除能力IC50分别为0.730、0.682、0.586 mg/m L和0.4536、0.556、0.290 mg/m L.由此可知,纯化前后桑葚多酚均具有较强的自由基清除能力,且纯化后的桑葚多酚抗氧化能力比纯化前的强,这表明多酚是桑葚抗氧化活性的物质基础.

生物转化在天然产物化学中的研究进展

随着生物科学的不断发展,生物转化逐渐应用于天然产物化学的研究中。简介了生物转化中的几种主要的化学反应,对生物转化在天然产物化学中的应用进行了综述,并对其发展前景进行了展望。

景东山橙果实化学成分研究

目的:研究景东山橙果实的化学成分。方法:利用各种色谱柱和高效液相等技术进行分离纯化,利用波谱技术确定化合物结构。结果:在景东山橙果实中分离并鉴定了14个化合物,分别为:(3S,6S)-3-异丙基-6-苄基-2,5-哌嗪二酮(1)、(3S,6S)-3-异丁基-6-苄基-2,5-哌嗪二酮(2)、7,8-二甲基咯嗪(3)、N-(N-苯甲酰基-L-苯丙酰基)-L-苯基丙醇(4)、L-脯氨酸(5)、环(S-脯氨酸-R-亮氨酸)(6)、邻苯二甲酸二-(2-乙基)己酯(7)、邻苯二甲酸二丁酯(8)、对羟基苯甲酸(9)、香草酸(10)、丁香酸(11)、布卢门醇B(12)、7α-羟基谷甾醇(13)、(22E,24R)-麦角甾-7,22-二烯-3β,5α,6β-三醇(14)。结论:所有化合物均为首次从该植物中分离得到。

响应曲面法优化超声辅助提取芒果叶中多酚和黄酮工艺及抗氧化活性研究

以芒果叶粉为原料,研究了超声波辅助提取芒果叶中多酚和黄酮类化合物的优化工艺及其抗氧化活性.通过单因素和响应曲面试验,探讨了溶剂类型、溶剂浓度、料液比、提取时间对芒果叶多酚和黄酮提取率的影响.通过对其提取工艺的优化,确定了最佳提取条件为:乙醇体积分数为70%、料液比为1∶20(g/mL)、提取时间为30 min,该条件下多酚含量为(45.09±2.36)mg/g提取物,黄酮类化合物含量为(5.74±0.61)mg/g提取物.同时采用DPPH自由基、ABTS自由基清除法对其抗氧化活性进行了评价.体外抗氧化活性研究表明,当样品浓度为200μg/mL时,其DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别是91.53%和93.64%,芒果叶提取物具有较强的清除DPPH、ABTS自由基的能力.

东革阿里树皮的化学成分研究

利用溶剂提取和正、反相色谱法、Sephadex LH-20凝胶柱色谱等技术对泰国产东革阿里（Eurycoma longifolia）树皮的化学成分进行分离纯化.采用核磁共振、质谱等波谱技术鉴定化合物的结构.从泰国产东革阿里树皮提取物中分离得到8个化合物,分别鉴定为铁屎米酮（1）,铁屎米酮-N（3）-氧化物（2）,9-羟基铁屎米酮（3）,9-甲氧基铁屎米酮（4）,9,10-二甲氧基铁屎米酮（5）,东哥内酯（6）,宽缨酮（7）,豆甾-4,22-二烯-3-酮（8）.化合物1~5为β-咔巴啉类生物碱,化合物6~7为苦木萜类成分,化合物8为甾体化合物,除化合物5和6外,其他6个化合物均为首次从该植物树皮中分离得到.

校园烘焙实践课程教学策略探究

近年来,人们的饮食结构更加多元化,烘焙食品已经成为日常饮食中不可或缺的一部分。作为昆明理工大学一门面向全校本科学生的素质教育精品课程,校园烘焙实践课程的实践性较强,能够让学生熟悉现代食品的营养功能,通过掌握手工烘焙技能,丰富学生的校园生活,提升大学生的满足感和幸福感。本文结合校园烘焙实践课程教学内容和理工科高校学生特点。

超高压预处理对西番莲果皮抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响

酚类化合物以游离态、酯化态和不溶性结合态存在于植物中,本实验通过超高压预处理紫色西番莲果皮(the peel of Passiflora edulis Sims,PEP),研究超高压预处理后PEP游离态、酯化态和结合态酚类化合物的多酚含量、抗氧化活性和细胞保护作用的变化,从而确定超高压预处理对PEP抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响。结果表明:经超高压处理后,不仅PEP 3种形态多酚的提取率显著提升,其游离态多酚和黄酮含量也明显增加,而酯化态和结合态的多酚含量明显减少。另外,超高压预处理后,游离态多酚的2,2-二苯基-1-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azinobis(3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除能力和Fe3+还原能力(ferric-reducing antioxidant power,FRAP)显著高于未超高压处理组,且3种形态多酚的抗氧化能力与其多酚含量呈正相关。细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)和细胞凋亡实验结果表明各类多酚清除ROS和抑制细胞凋亡的能力与阳性对照组(VC组)差异很小。综上,超高压预处理可以显著提高PEP游离多酚和黄酮含量及其抗氧化能力,可将其用于功能性食品或保健食品工业,提高其应用和经济价值。

菜蓟叶的化学成分及其抗肿瘤活性研究

目的:研究菜蓟Cynara scolymus L.叶的化学成分及其活性。方法:采用各种正反相色谱柱以及高效液相等技术进行分离纯化,运用波谱解析技术确定化合物结构,使用CCK-8方法检测化合物的抗肿瘤活性。结果:从菜蓟叶中分离鉴定了10个化合物,分别为:(+)-松脂素-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(1)、丁香脂素-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(2)、丁香脂素(3)、Δ1-4-羟基-2-萘酸(4)、Δ3-3-甲氧基-2-萘酸(5)、8-脱氧-11,13-二羟基愈创木内酯(6)、菜蓟苦素(7)、cynarascoloside C(8)、马钱子苷(9)、木樨草素-7-O-β-D-葡萄糖苷(10)。结论:其中,化合物1~5、9为首次从该植物中分离得到,化合物2、4~7和9对所测的3株细胞都具有一定的抗肿瘤活性,且化合物6的抑制效果最强。

基于黑苹果果皮花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用

以壳聚糖(chitosan,CS)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)为成膜基材,通过添加黑苹果果皮花青素(black apple peel anthocyanin,BAA)提取物制备智能指示膜(CS-SA-BAA薄膜),并将其应用于虾新鲜度监测。分析比较BAA提取物添加量对复合薄膜微观形貌、厚度、颜色、机械性能、水分质量分数、紫外线透过率等的影响;并进一步研究利用复合薄膜监测虾新鲜度的可行性。结果表明:添加BAA提取物到复合薄膜中使组分之间发生了相互作用,BAA提取物在复合薄膜中分散良好,且复合薄膜机械性能得到显著提升,水分质量分数和紫外线透过率下降。此外,BAA提取物在pH 1~14范围内颜色由红色变为黄色,对酸碱度有明显响应,含有15%BAA提取物的复合薄膜对pH值敏感,可将其应用于虾新鲜度指示。在4℃下贮藏的第5天,虾的总挥发性盐基氮含量和pH值超过了虾的腐败阈值,表明虾已经腐败,同时复合薄膜的颜色由最初的红色变为深灰色。因此,CS-SA复合膜可作为良好的载体固定BAA以制备智能指示膜,用于虾新鲜度监测。

薄叶山橙中生物碱成分及其抑制肿瘤细胞增殖活性筛选

采用色谱分离手段从薄叶山橙中分离并鉴定了20个化合物,利用波谱解析鉴定了他们结构。分别为水甘草碱(1)、11-甲氧基水甘草碱(2)、11-羟基水甘草碱(3)、19R-乙酰基水甘草碱(4)、19R-羟基水甘草碱(5)、11-甲氧基-19R-羟基水甘草碱(6)、11-羟基-19R-乙酰基水甘草碱(7)、11,19R-二羟基水甘草碱(8)、△14-长春胺(9)、△14-长春醇(10)、scandine (11)、10-hydroxyscandine (12)、melodinine T(13)、meloscandonine (14)、venalstonine(15)、19-hydroxyvenalstonine(16)、vindolinine(17)、melodinine M(18)、voaphyline(19)、melofusine I(20)。生物碱4~6、8、9、13、16和18~20为首次从该种植物中报道。此外,对分离得到的20个生物碱类化合物进行抑制肿瘤细胞增殖活性筛选,其中化合物1、2、4、6、10和17对5种人体肿瘤细胞株具有增殖抑制活性。

链霉菌CSDX076次级代谢产物PseurotinA的分离及结构鉴定

对从赤水丹霞山土壤样品中分离得到的链霉菌(Streptomyces sp.)CSDX076进行液体发酵。利用乙酸乙酯萃取,硅胶柱层析、薄层层析和反相中压柱层析对发酵液中的次级代谢产物进行分离、纯化;通过核磁共振法对纯化的分离产物进行结构鉴定。结果表明,该研究从链霉菌属中成功分离得到次级代谢产物Pseurotin A。采用滤纸片法对Pseurotin A进行抗菌活性测试,Pseurotin A对金黄色葡萄球菌具有抑制作用,其抑菌圈直径为5.0 mm。

6’-O-咖啡酰基熊果苷对Ⅰ型糖尿病的保护作用

探讨6’-O-咖啡酰基熊果苷(CA)对Ⅰ型糖尿病小鼠的血糖干预和对脏器的保护作用。方法:小鼠被注射四氧嘧啶建立Ⅰ型糖尿病模型;建模成功后,小鼠被随机分为空白对照组、模型组、阳性对照组、6’-O-咖啡酰基熊果苷低剂量组(100 mg/kg/d bw)、6’-O-咖啡酰基熊果苷高剂量组(200 mg/kg/d bw)。以6’-O-咖啡酰基熊果苷为受试药进行灌胃干预,连续给药4周后,对各组小鼠耐糖量、脏器指数、血清指标、肝脏和肾脏组织指标进行测定和脏器组织病理学检测。结果表明:6'-O-咖啡酰基熊果苷能够降低Ⅰ型糖尿病小鼠血清中TC、TG、NEFA和LDL-C含量,升高HDL-C和NEFA含量;提高肝脏组织中SOD、CAT、GSH-Px活力,降低MDA含量、ALT活力、AKP活力和肾脏组织中BUN的含量;降低肾脏、肝脏和胰腺组织病理的损伤。结论:6’-O-咖啡酰基熊果苷有一定的降血糖效果,对Ⅰ型糖尿病小鼠肝脏、肾脏、胰腺有一定的保护作用。

黑松露黑米曲奇工艺研究

本文以小麦低筋面粉为主要原料,添加黑松露粉、黑米,制作曲奇饼干。以曲奇饼干的感官品质作为评定标准,采用单因素试验和正交试验,对黑松露黑米曲奇的工艺条件进行优化。结果表明,黑松露黑米曲奇的最佳配方为黑松露超微粉添加量3%、黑米粉添加量10%、高筋面粉添加量6%。按此配方制作的曲奇饼干口感酥脆,形态完整,颜色略黑,具有黑松露的独特风味。