乳酸菌抗热保护剂的优化组合

以干酪乳杆菌(L.casei)、鼠李乳杆菌和3号菌为目标菌株,对喷雾干燥乳酸菌粉抗热保护剂进行了研究。结果:高温驯化后干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌和3号菌最高适应温度为50℃,通过L9(34)正交试验,得出干酪乳杆菌高温驯化抗热保护剂最佳配比是在MRS液体培养基中添加明胶1.5 g/dL、蔗糖6 g/dL、甘油3 mL/dL;鼠李乳杆菌的最佳配比为:明胶1 g/dL、蔗糖4 g/dL、甘油4 mL/dL;3号菌的最佳配比为明胶1.5 g/dL、蔗糖6 g/dL、甘油5 mL/dL。结论:此条件下得到的复合抗热保护剂可以很好的保护干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌和3号菌的最佳存活率,以满足将进一步进行的喷雾干燥法制备乳酸菌粉发酵剂的需要,所生产的乳酸菌粉的活性能够达到生产泡椒的要求,进而缩短了泡椒发酵的时间,保证了泡椒的良好风味。

水族酸汤火锅底料加工新工艺研究

文章在传统酸汤制作工艺基础上进行了改良,进行了"二次精磨"和"二次发酵"的工艺改进,新工艺提高了产品的品质,使其具有酸味纯正、芳香浓郁、营养丰富、组织细腻的特点。结果表明:经新工艺制作的酸汤乳酸含量高于传统酸汤的2.2倍,P,Fe和Zn等矿物质元素也比传统工艺的酸汤高。

狗仔花饮片标准汤剂的质量标准研究

目的:制备狗仔花标准汤剂,建立狗仔花标准汤剂质量标准,为后续狗仔花配方颗粒及其相关制剂质量标准的制定提供参考。方法:制备15批狗仔花标准汤剂,建立狗仔花饮片和标准汤剂特征图谱,确认共有峰,通过共有峰传递数、指标成分转移率和出膏率对标准汤剂进行量值传递规律分析。结果:狗仔花饮片和标准汤剂特征图谱均标定出7个相同的共有峰,说明共有峰均能从饮片传递到标准汤剂中,饮片和标准汤剂特征图谱相似度均>0.9。15批标准汤剂绿原酸的含量为0.25~0.40 mg/g,均值为0.34 mg/g,转移率为26.19%~38.52%;咖啡酸的含量为0.07~0.12 mg/g,转移率为84.37%~134.93%。15批狗仔花标准汤剂出膏率在11.53%~14.02%,浸出物在6.42%~9.16%。结论:本研究建立的高效液相色谱(HPLC)特征图谱和含量测定方法呈现良好的精密度、重复性和稳定性,为狗仔花饮片及其制剂质量标准的制定提供参考,同时为狗仔花中药配方颗粒产品质量控制奠定基础。

民族药三叉苦化学成分、药理作用研究进展及质量标志物(Q-Marker)预测分析

三叉苦中主要含有生物碱类、黄酮类、苯并吡喃和色烯类化学成分,以及少量苯乙酮类、挥发油类等其他化学成分,具有抗炎镇痛、抑菌抗病毒、调节血糖和血脂、抗肿瘤、护肝保肝及抗氧化作用等多种药理活性。通过对国内外已有文献资料进行归纳与整理,本研究对三叉苦的化学成分和药理作用进行了总结阐述,并结合质量标志物的概念,从植物亲缘性和化学成分特有性、与传统药性功效的相关性、成分可测性、不同产地及炮制方法等方面对三叉苦质量标志物进行了预测分析,以期为进一步开发和利用三叉苦,完善其质量评价体系等提供参考。

贵州镇远道菜中产生物胺细菌的初步筛选及鉴定

该研究选用自然发酵期的镇远道菜为试验对象,分别以不同生物胺前体氨基酸为底物,采用生物胺检测双层培养基筛选出具有产生物胺能力的细菌,通过菌株形态特征、生理生化特征和16S rDNA分子生物学技术对其进行鉴定。结果表明,从镇远道菜中筛选出7株具有产生物胺性能的细菌,主要有芽孢杆菌(Bacillus sp.)、变形杆菌(Proteus sp.)。其中,菌株YJ0103产苯乙胺和组胺含量最高可达11.43 mg/L、0.43 mg/L,菌株FJ1303产色胺和尸胺含量最高可达4.94 mg/L、1.42 mg/L,菌株FJ1307产酪胺含量最高为2.28 mg/L。研究结果为发酵蔬菜中生物胺含量的调控提供重要支撑。

干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)FV006对发酵食品中生物胺的降解性能

为验证干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)对生物胺的降解性能及潜在应用价值。本研究利用高效液相色谱法,探究该菌在液态培养条件下的降胺性能和应用于贵州6种市售发酵食品中的降胺效果。结果表明,在液态培养试验中该菌对组胺、亚精胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺和色胺的降胺率分别为9.44%、23.39%、16.27%、13.68%、19.14%、18.16%和12.45%。此外,研究发现该菌对道菜中色胺的降胺率为56.68%;对豆瓣酱中尸胺、组胺和亚精胺的降胺率分别为68.06%、74.52%和85.82%;对酱油中色胺和尸胺的降胺率为66.75%%、81.53%;对泡菜中色胺的降胺率为45.74%;对鱼罐头中色胺、尸胺、组胺和亚精胺的降胺率分别为55.66%、63.92%、45.96%、52.62%;对香肠中色胺、组胺和亚精胺的降胺率分别为71.15%、56.26%、75.54%。研究还发现该菌既具有产生物胺的能力,也具有降解生物胺的能力,且对不同食品中同一种生物胺的降解具有差异性。本研究为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)在低胺发酵食品中的应用提供理论依据。

泡椒制品发酵工艺中发酵菌类的优化与分析

泡椒是将采摘后的新鲜辣椒洗净后置于盐水中泡制,并通过辣椒表面的多种微生物的共同发酵得到的泡菜产品,其具有酸辣可口、风味鲜香、营养丰富和刺激食欲的特点,且具有改善肠道环境、健胃消食、预防风湿性关节炎等作用。针对目前泡椒生产中存在的规模小、脆度低、劳动强度大、操作烦琐和产品质量不稳定等问题,本研究从优质的泡椒中分离筛选出食果糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李乳杆菌,经验证优势菌株发酵的泡椒质量优于传统泡椒。

贵州高职农产品加工类课程体系构建

目前,贵州省农业专业技术人员有23000余人。从专业技术和学历结构来看,研究生及以上学历占比达到5.16%,本科学历占比达到36.97%,专科及以下学历占比为57.87%。虽然贵州有6所高职院校,每年为贵州的农产品加工行业提供源源不断的人才,但全省农产品加工和检测方面人才仍缺编31.34%。因此,深入研究高职院校农产品加工类课程的体系构建,对于培养贵州农产品加工业所需的专业人才有着非常重大的现实意义。

高职高专院校果蔬贮运与加工课程教学改革与实践——以“蔬菜腌制品的制作”为例

2019年初,贵州明确由12位省领导领衔组成工作专班,系统推进茶叶、食用菌、蔬菜、辣椒等12个农业特色优势产业的发展,以县为单位整体推进农村产业革命。2019年5月,贵州省十大工业产业加强产销对接推进协调发展系列活动大会明确指出,“大力发展以农产品深加工为主业的生态特色食品产业,延长农业产业链,带动农产品加工工业化、规模化发展。”

黔东南侗族风味食品浅析

黔东南侗族地区具有十分丰富的民族食品资源，这些食品别有一番风味，这些风味食品具有较高的市场价值，对当地经济的发展具有积极的影响。本文就黔东南侗族风味食品进行研究，简单分析了这些风味食品的制作及食用方法。

不同发酵方式对道菜风味及生物胺含量的影响

利用气相离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)和HPLC对原料笋子芥及其自然发酵、降胺菌纯种发酵、商业菌株发酵、降胺菌+商业菌株发酵等4种发酵方式制作的道菜中挥发性风味物质和生物胺(biogenic amines,BAs)含量进行分析。结果表明,自然发酵与纯种发酵样品间生物胺含量具有显著性差异(P<0.05),纯种发酵组道菜样品中总生物胺含量较自然发酵组样品低,其中以SY4组样品中组胺、酪胺和亚精胺的降解最为明显,降解率分别为52.54%、43.42%和58.08%。经GC-IMS共鉴定出47种挥发性物质,其中异硫氰酸酯类4种,酯类12种,醇类10种,酮类3种,醛类9种,酸类3种,杂环类4种,烯类2种,且酯类物质的相对含量高于其他物质。研究发现乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、(E)-2-己烯醇、异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸丁酯、1-丁烯4-异硫氰酸酯、2-乙基呋喃等物质是4个发酵实验组共有且含量较高的关键风味物质。通过主成分分析发现不同发酵方式下道菜的关键风味物质无较大差异,说明发酵过程中接种降胺菌并未对产品的风味产生不良影响。该研究为生物胺降解菌在传统道菜发酵中的应用提供理论依据。

“专业社团+创业实体”的创新创业教育模式探索与实践--以贵州农业职业学院创新创业教育为例

创新创业能力是高职学生应该具备的核心能力,是高职院校人才培养的重点。通过对贵州农业职业学院食品与药品系"专业社团+创业实体"的创新创业教育模式的实践,专业社团与创业实体得到了共同发展,产生了良好的社会效益、经济效益,促进了专业课程与创新创业教育的融合,学生的创业创新能力与综合素质得到了提升。

猪肚菇柄脆片休闲食品开发展望

贵州省生态环境及气候条件得天独厚,食用菌种质和菌材资源丰富,十三五以来食用菌成为贵州现代农业的主导产业之一。我国国内,猪肚菇以鲜食为主,菇柄的遗弃不仅造成资源的浪费和环境的破坏,本文通过对贵州省猪肚菇的加工现状、开发猪肚菇柄脆片的意义、国内外同类食用菌研究现状分析及猪肚菇柄脆片开发应用前景进行综述。对猪肚菇柄休闲食品的开发具有深远的意义。

贵州黄精产业发展研究与思考

贵州省位于中国西南腹地,与重庆、四川、湖南、云南、广西相邻,属于亚热带湿润季风气候,具有四季分明、雨量充沛、雨热同期等特点,全省年平均气温在15℃左右,丘陵、山地居多,素有“八山一水一分田”之说。贵州拥有良好的生态环境和悠久的民族医药基础,中药材产业发展前景广阔。近年来,贵州把黄精产业作为山地特色优势产业、脱贫攻坚关键产业、乡村振兴主打产业、“大健康”战略重点产业来抓。

《食品标准与法规》混合式教学的实践应用--以食品违法案例分析为例

《食品标准与法规》作为贵州农业职业学院食品类专业(食品加工技术和食品营养与检测)及食品相关专业(食品与药品监督管理)的必修课程,为保障食品工业健康发展起着重要作用。该课程在向学生普及我国主要食品法律法规和标准的同时,也在提升食品安全意识、塑造职业道德观念,帮助学生树立正确的人生观、世界观、价值观等方面具有重要意义。

行动导向教学在国内职业教育中的应用

本文通过对国内职业教育领域中行动导向教学研究文献进行分析和总结,综述了行动导向教学的研究成果、应用、存在的问题及对策,以期为后续行动导向教学应用研究提供参考。

贵州酸汤风味及接受性R指数的研究

酸汤是贵州黔东南地区苗族人们的传统食品,种类极为丰富,但受饮食习惯、接受度等影响导致贵州酸汤具有明显的地域性。本研究将接受性R指数作为酸汤感官评定的主要手段,与传统阈值评价技术和电子舌技术相结合分析不同品牌酸汤的接受性差异。结果表明,玉梦凯里酸汤鱼调料和乡下妹酸汤猪脚接受性R指数较高,与苗厨凯里酸汤牛肉相差明显,而理化指标和电子舌分析发现3款产品的谷氨酸钠和抗坏血酸含量及脉冲特征值具有明显差异,将电子舌脉冲信号进行主成分分析(Principal Components Analysis,PCA)对比分析发现,3款酸汤各具独特的风味特征。

旱灾对贵州夏秋蔬菜的影响及对策

贵州2011年遭受严重旱灾,为摸清旱灾对夏秋蔬菜的影响,开展了调查研究。通过调查分析,受2011年旱灾影响,夏秋茬蔬菜(7月1日至10月1日采收的蔬菜)平均产量1354.80kg/667m2,产值3882.60元/667m2,较2010年分别减39.23%和20.93%;夏秋茬蔬菜受灾比例87.38%,绝收比例12.06%,整体上减产幅度较大,但在调查的27种蔬菜价格中有24种高于去年水平。通过采取一系列有效措施,能够达到减灾避灾增效的目的,促进贵州蔬菜产业又好又快发展。

八月瓜籽油提取工艺研究

八月瓜籽油富含不饱和脂肪酸,其营养保健价值具有良好的开发潜力。本试验以八月瓜籽为原料,采用超声辅助法,研究料液比,超声处理时间及温度对八月瓜籽出油率的影响。结果表明,八月瓜籽出油率在料液比为1∶10(g/mL),超声温度50℃,超声时间40 min的条件下最佳,出油率为32.98%。

八月瓜籽油研究探讨

八月瓜富含营养物质,果籽较多,其籽油不仅可食用,还有较为明显的生物活性,具有较大的保健开发价值。为促进八月瓜产业的进一步发展,本文从八月瓜籽油的提取及生物活性研究等方面进行综述,以期为后期研究与实践提供参考。