基于粮工专业的“食品工程原理”课程改革与创新实践

针对粮工专业学生存在的专业课程学习不能很好与工程设计和生产实践相结合这一情况,对“食品工程原理”与粮工专业课程内容教学进行深入融合探索。通过采取粮工专业不同班级学情分析,学习困难学生问题调查,针对粮工专业特色进行课堂及课后专业知识结合与补充,教学成果评价及相关信息反馈改进等步骤,使粮工专业学生能充分利用有效的时间,在学习“食品工程原理”的基础上将专业知识进一步地融会贯通。通过学习委员的学情汇报及学习通的学情分析,确保粮工专业的大多数学生能够紧跟授课计划,及时掌握“食品工程原理”的课堂授课内容,避免因不理解之前的授课内容进而影响后续课程学习及对粮工专业知识融会贯通情况,对部分学习困难学生通过浅显易懂及深入浅出讲授内容的相关知识引导循序渐进学习,最终达到粮工专业整体学习成果一致的教学目的。

酸碱改性木质活性炭对棕榈油中3-MCPD酯的吸附脱除效果

以精炼棕榈油为研究对象,研究4种碳纳米吸附剂(木质活性炭粉末、椰壳活性炭粉末、煤质活性炭粉末和多壁碳纳米管)对3-氯丙醇(3-MCPD)酯的吸附脱除效果,并对最佳吸附剂进行酸碱改性,探究改性后吸附剂添加量、吸附时间和吸附温度对棕榈油中3-MCPD酯吸附脱除效果的影响。结果表明:对3-MCPD酯的脱除效果为木质活性炭粉末>多壁碳纳米管>椰壳活性炭粉末>煤质活性炭粉末,整体脱除效果欠佳;经4 mol/L H_(3)PO_(4)改性后的木质活性炭粉末,吸附性能增强,在吸附剂添加量为5.85%、吸附时间为47 min、吸附温度为103℃的最佳吸附条件下,对棕榈油中3-MCPD酯的脱除率可达71.82%。使用H_(3)PO_(4)改性木质活性炭可作为脱除食用油中3-MCPD酯的一个有效方法。

不同制油工艺制备花生毛油及饼粕的品质分析

采用低温压榨、溶剂浸出、炒籽后高温压榨及预榨-浸出4种不同工艺制备花生油,对得到的花生毛油及花生饼粕的品质进行比较分析,探讨不同制油工艺对花生油及饼粕品质的影响。结果表明,冷榨花生毛油的香味清淡,色泽最浅,酸值和过氧化值最低;压榨毛油的甾醇含量普遍高于浸出毛油;冷榨浸出毛油白藜芦醇含量最低(0.42μg/mL);冷榨花生油VE含量最高(25.2 mg/100 g);不同制油工艺所得花生毛油的主要脂肪酸组成相差不大;冷榨饼的氮溶解指数最高(50.75%),其他几种制油工艺得到的饼粕的氮溶解指数相对较低(12.25%~22.60%);热榨饼浸出毛油的AFB_1含量高于其他工艺制取的花生毛油中的含量,并且随着炒籽温度升高,AFB_1含量升高。

生物体系中脂质过氧化及抗氧化剂抗氧化活性的检测与评价

越来越多的研究表明 ,很多疾病和衰老现象都与脂质过氧化有关。对近些年来检测生物体系中脂质过氧化与抗氧化剂抗氧化活性的方法作一简单综述 ,包括氧耗、电子自旋共振、紫外和脂质过氧化降解产物的测定等 ,并对不同方法进行了综合比较与评价。各种检测技术的对象各有不同 ,而且各有优缺点。由于脂质过氧化过程的复杂性 ,要用一种测定方法准确地得出生物体中的脂质氧化的机理是不可能的 ,也是不可靠的。因此 ,要针对不同的实验目的及条件来选择不同的检测方法 。

微波加热对花生油氧化稳定性的影响

研究在一定的输出功率下,微波和常规加热的时间对花生油的温度、酸价及过氧化值的影响,并比较了两种加热方式处理后油脂的氧化诱导期的差异.结果表明:温度、过氧化值(POV)均随加热时间的延长而增加,而且油温受加热方式的影响较大;微波加热与常规加热法相比,花生油在微波加热下的温度和POV随加热时间而增大的幅度略高于常规加热;微波加热后的油脂氧化诱导期略小于常规加热法,但这些差别都不是太大.

饱和水溶液法制备核桃油包合物工艺

以收率和包合率为指标,采用饱和水溶液法制备核桃油-β-环糊精包合物,通过单因素和正交试验确定优化工艺条件,并考察产品氧化稳定性和水溶性。结果表明:最佳制备工艺条件为核桃油与β-环糊精质量比1:4、包合时间4.5h、包合温度65℃,此条件下包合率达81.6%、收率达61.6%;经紫外分光光度法检测,核桃油-β-环糊精已形成包合物,核桃油-β-环糊精包合物可明显提高核桃油的氧化稳定性和水溶性。

离子液体([BMIM]BF_4)催化大豆油酯交换制备脂肪酸甲酯

考察了以离子液体(1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐,[BMIM]BF4)在催化大豆油和甲醇酯化反应中的催化活性,结果表明:[BMIM]BF4对大豆油酯交换反应具有一定的催化活性,产物与离子液体易分离。当[BMIM]BF4的用量为大豆油质量的1%、甲醇与大豆油物质的量比为6∶1、反应温度69℃、反应时间4 h,酯交换反应的转化率可达到96%以上。反应结束后离子液体与酯化产物成两相,而且在同样的反应条件下,[BMIM]BF4可重复使用3次,仍有较高的催化活性。

酸化稻壳灰用于废煎炸油脱色工艺的研究

以稻壳灰经硫酸活化处理后,对废煎炸油进行脱色研究,探讨了酸化稻壳灰用量、脱色温度、脱色时间及搅拌速度等因素对脱色效果的影响,并与活性白土吸附法进行对比。结果表明,用酸化稻壳灰进行油脂脱色,其最佳吸附条件为:酸化稻壳灰用量7%;脱色温度80℃;脱色时间15～20min。

盐地碱蓬籽油的甘三酯组成及理化特性分析

对盐地碱蓬籽的基本成分、盐地碱蓬籽油的部分理化特性进行了分析,并利用气相色谱仪测定了其脂肪酸组成。结果表明:盐地碱蓬籽油中的不饱和脂肪酸含量较高(约75%),主要为10.79%油酸、58.84%亚油酸和4.91%亚麻酸;采用胰脂酶水解方法对盐地碱蓬籽油的Sn-2位脂肪酸组成进行分析,并通过1,3-随机-2-随机分布学说计算得出盐地碱蓬籽油的甘三酯主要以LLL(20.36%)、LLP(15.22%)、LLO(10.22%)和POL(7.20%)的形式存在,用高效液相色谱测得盐地碱蓬籽油中维生素E含量为0.81 mg/g。

微波加热对几种油脂品质的影响

本文研究了在微波加热条件下,加热温度、加热时间以及加热功率对大豆油(一级)、花生油(一级)和玉米油(一级)的酸值(AV)、过氧化值(POV)和丙二醛值(MAD)的影响。结果表明,在相同的加热时间下,随着微波加热功率的增加,油样的温度是升高的。而且酸值、过氧化值随加热温度、时间和功率的增加而增加,丙二醛含量随加热温度、功率的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到最大值后又下降;在相同的功率下随着时间的延长油样的温度升高;这可能是因为加热功率不同辐射的能量不同所致。

电磁加热对几种油脂品质的影响

研究了在120℃、200℃和280℃下，电磁加热0～4h大豆色拉油、花生油（一级）和玉米油（一级）的酸价（AV）、过氧化值（POV）及丙二醛（MAD）含量的影响．结果表明：电磁加热（EH）条件下油脂的过氧化值、丙二醛值均低于常规加热（CH）；AV、POV随加热温度和时间的增加而增加；MAD含量随加热温度的增加而增加，随时间的延长开始增加，达到最大值后又下降．

使君子仁油理化特性及其脂肪酸组成分析

用正己烷对使君子仁中的粗脂肪进行提取得使君子仁油,其含量为25．3％,再经甲酯化处理,用气相色谱-质谱(GC—MS)联用技术对其脂肪酸组成进行了分析和鉴定。结果表明使君子仁油不饱和脂肪酸含量为64．0％,主要是油酸及亚油酸;其中油酸含量高达56．2％;饱和脂肪酸占36．0％,主要是豆寇酸、棕榈酸和硬脂酸。使君子仁油属优质植物油,该分析结果可为其开发利用提供基础数据。

食品工程原理实验教学方法改进初探

食品工程原理实验是食品工程原理的一个重要教学环节,是对理论教学内容的补充和验证。针对食品工程原理实验课程的特点和实验教学中出现的一些问题,从合理安排实验课教学时间、调整教学内容及改革考核方法等方面对食品工程原理实验教学改革进行了初步探索和实践,强调实验教学要与课堂理论教学紧密结合,在实验教学环节中加强学生工程观念的培养。

脂质体作为药物载体的研究进展

脂质体是磷脂分散在水中定向排列而形成的具有单层或复层膜结构的囊泡 ,它可以分别包封脂溶性和水溶性药物 ,其结构类似于生物膜 .以脂质体为载体制成的脂质体药物具有良好的靶向性 ,可以提高和延长药物疗效 ,缓和药物毒性 ,具有避免耐药性和改变给药途径等优点 .本文对脂质体药物的性能和制法等近年来的一些进展进行了综述 .

油脂中黄曲霉毒素污染及吸附脱除的研究进展

黄曲霉毒素是在湿热条件下主要由黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)产生的一组杂环芳烃类次生代谢产物,具有突出的三致效应,严重危害生态环境和人体健康,因此,黄曲霉毒素的控制已成为国内外科研人员关注的研究热点之一。在食用油的净化技术中,吸附法因其操作简单、效率高、成本低等优点,被认为是控制食用油中微量黄曲霉毒素的主要技术。本文对油脂中黄曲霉毒素污染影响因素和吸附脱除法进行了较为详细的概述,对π-π相互作用、π-络合、酸碱作用和疏水相互作用等吸附机理进行了简单阐述,重点综述了各种吸附剂在该领域的研究进展和未来发展趋势,为开发出更高效的吸附剂用来消减油脂中的黄曲霉毒素提供了研究思路。

食用植物油中常见真菌毒素及其脱除方法

真菌毒素是一些真菌在生长过程中产生的次级代谢产物,毒性很高并广泛存在于植物中,严重污染食物并危害人体健康。食用植物油作为生活消费必需品,其本身和其来源(油料种子)易受真菌毒素的污染而引起广泛关注。梳理食用植物油中常见真菌毒素的种类、特点及对植物油的污染情况,并对目前常用的脱毒方法进行综述。

《食品工程原理课程设计》教学改革研究与实践

食品工程原理课程设计是食品科学与工程、粮食工程等专业的一门非常重要的专业基础课。本文结合我校食品工程原理课程设计教学过程中学生出现的问题,分析讨论该课程目前存在的现象,对该课程教学改革进行了探索和实践。

由稻壳发电剩余物制备工业油脂脱色剂的研究

稻壳灰经碱液(氢氧化钠)处理后,再用酸活化以制取油脂脱色剂.探讨了碱液浓度、酸液浓度、活化时间、活化温度等因素对脱色剂脱色能力的影响,并对脱色剂的性能作了研究.结果表明,氢氧化钠最佳浓度为2 mol/L,活化过程选择5%的硫酸,在90℃条件下,活化5 h、150℃条件下干燥.

“食品工程原理”课程思政元素的融入

文章首先对“食品工程原理”课程进行了概述,然后分析了“食品工程原理”课程思政元素融入的关键点,最后论述了“食品工程原理”课程思政元素融入路径,包括融入学科发展史和专业发展前景,激发学生专业认同感和使命感;融入中国传统文化,激发学生民族自豪感;融入历史和人物事迹,引导学术创新,弘扬科学家精神;等等。

实例教学在《食品工程原理》课程教学中的应用

《食品工程原理》是食品专业一门重要的专业基础课。该课程的主要内容是利用基础化学、物理化学、数学、物理学等基础科学的原理,探讨食品加工过程中的工作过程及工作原理,并利用这些理论知识进行工艺计算、设备选型。本文针对课程的内容较抽象、工程实践性较强的特点,结合自己的教学实践,就如何将生活事例作为教学辅助手段引入食品工程原理教学中作简要探讨。