双歧杆菌和乳酸菌在不同基质中混合发酵的情况比较

选用几种不同的原料作为基质，对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵进行了研究。以双歧杆菌活菌数为指标，结果表明，在以糊化玉米、液化玉米、蕃茄汁、黄豆粉、煮豆芽汁、榨豆芽汁和豆浆为基本原料的基质中，双歧杆菌活菌数依次增加。

酸乳制品中乳酸菌的分离培养与计数

近几年来,我国乳品业中酸奶生产有了飞速的发展,相应的乳酸菌饮料也应运而生,酸奶是利用嗜热链球菌(S．thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)两种特定的乳酸菌在乳中发酵,使乳蛋白质、脂肪、乳糖等降解,因而产生独特的风味,营养价值也大为提高。乳酸菌还能改善和平衡肠道中的菌系,增强胃肠功能。

对引进乳酸菌胶囊菌种的分离、鉴定和某些生长特性的研究

对引进的乳酸菌胶囊中的菌种进行了分离和纯化，经形态和生理生化检测，鉴定为肠球菌族、兰斯斐尔德Ｄ族、粪肠球菌［１］，对该菌的某些生长特性进行了研究，结果表明，其生长的最适培养温度为３７℃，最适ｐＨ值范围为７．０～９．０，耐牛胆汁盐浓度为４０％。

婴儿双歧杆菌对致病菌生长抑制作用的研究

通过婴儿双歧杆菌发酵液对几种致病菌生长抑制作用的研究，得出了婴儿双歧杆菌对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、甲型付伤寒杆菌、乙型付伤寒杆菌、埃希氏大肠杆菌、白色念珠菌、变形杆菌、福氏痢疾杆菌的生长繁殖有明显的抑制作用，其抑制机理是有机酸和抗菌类物质。婴儿双歧杆菌对白色念珠菌生长抑制的最低浓度为１０５ｃｆｕ／ｍｌ。

酵母菌在发酵乳制品中的有益作用

酵母菌在发酵乳制品中的有益作用江苏农学院罗珍兰酵母菌在食品中具有商业重要性，是因为它们会致使食品污染或者进行令人满意的发酵。虽然在许多食品和饮料商品中，酵母菌的发酵和污染活动已众所周知．但是在乳制品工业中，一些特殊的现象和酵母菌的重要性注意得还不够。...

生物酸奶的研究

|生物酸奶(Bioghunt)是用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵而成。本试验采用单菌培养,混合发酵,对影响生物酸奶的感官,风味、品质和嗜酸乳杆菌活菌数的主要因素:菌种配比、接种量、发酵温度、加糖量等进行了研究。探讨了不同添加剂对混合菌产酸的影响。试验结果表明,生物酸奶是一种营养丰富,具有保健功能的食品。

影响灵芝菌丝生长的主要因素

影响灵芝菌丝生长的主要因素罗珍兰，陆斌（杨州大学江苏农学院食品科学系２２５００９）灵芝是集保健和药用为一身的食用菌。近年来，人们对灵芝的人工栽培进行许多有益的探索，但灵芝的质量和产量还不尽人意。要收获高质量、高产量的灵芝子实体，首先必须培养健壮的母种...

乳酸菌胶囊粪肠球菌的分离鉴定及生长特性观察

对引进的乳酸菌胶囊中球菌进行了分离和纯化，经形态和生理生化检测，鉴定为粪肠球菌。并对该菌的某些生长特性进行了观察，结果表明，其生长的最适培养温度为３７℃，最适ｐＨ范围为７～９，耐牛胆盐浓度为４０％

提高双歧杆菌酸奶中双歧杆菌数量的研究

本研究以脱脂牛奶作为培养基，用经耐氧驯化的双歧杆菌及酸奶混合菌，比较了３种不同的工艺产品在不同的保存期内（１～１５天）对双歧杆菌数量的影响。实验结果表明，３种菌混合发酵工艺在制作中较为简单，工艺Ⅰ产品在１～９天保存期内的双歧杆菌数为７．０×１０８～７．６×１０８ｃｆｕ／ｍｌ；工艺Ⅱ为６．６×１０８～７．３×１０８ｃｆｕ／ｍｌ。而双歧杆菌发酵乳与酸奶按１∶２（Ｖ／Ｖ）比例混合的生产工艺Ⅲ产品中双歧杆菌数量最高，在１～１５天的保存期内可达６．８×１０８～９．４×１０８ｃｆｕ／ｍｌ。

优化急诊护理流程对急性心肌梗死患者的救治效果及对其焦虑、抑郁情绪的影响

目的探究急性心肌梗死患者应用优化急诊护理流程的救治效果及对其焦虑、抑郁情绪的影响。方法选取2022年8月至2023年8月乐安县人民医院收治的92例急性心肌梗死患者为研究对象,根据随机单双号分组法分为试验组(46例)和常规组(46例),分别采用不同的护理流程,对急救效果及患者的不良情绪进行对比分析。结果试验组患者各项就诊救治指标所用时间均短于常规组(P<0.05)。试验组患者抢救成功率为95.65%、高于常规组的78.26%,急性心肌梗死复发率为6.52%、再行手术治疗率为2.17%,分别低于常规组的21.74%和13.04%(P<0.05)。护理前,试验组患者焦虑、抑郁评分与常规组患者比较无明显差异(P>0.05)。护理后,试验组患者焦虑和抑郁评分显著低于常规组(P<0.05)。结论急性心肌梗死患者在急诊抢救时,优化急诊护理流程,能够使久之效果得到显著提升,还能有效改善焦虑、抑郁情况。

大豆干酪的研制──豆乳凝乳条件的研究

通过几种蛋白酶和乳酸菌发酵对豆乳凝乳特性影响的研究，发现所选择的几种蛋白酶，均不适于大豆干酪的凝乳，而乳酸菌发酵则有利于凝乳粒得率的提高。进一步研究表明，乳酸菌发酵豆乳的最佳凝乳条件为：脂肪和蛋白质含量分别为３．０％和２．１％的豆乳，分别添加１．０％脱脂奶粉和乳清粉，接种７．０％的乳酸菌发酵剂，在４２℃下发酵９０ｍｉｎ。

提高嗜酸乳杆菌产酸速率的研究

嗜酸乳杆菌(L．acidophilus)产酸速率的影响因素较多,其中环境的影响较大,本文首次提出在乳中通过添加啤酒的方法提高嗜酸乳杆菌的产酸速率,并提出生产工艺的最佳方案:10%NFS,95℃热处理60分钟,添加7%的啤酒和发酵剂,39℃培养。经9小时发酵,酸度可达90F,活菌数量可达2.O×10~9cfu/ml。

钴辐射诱变黑曲霉菌株的初步筛选

用扬州大学饲料营养学教研室筛选并保藏的黑曲霉菌株 ,经6 0 Co照射后 ,最终分离出 3株突变菌株。培养 5d后 ,突变株 A、C、D及野生菌株产生的植酸酶酶活力分别为 883 .52± 1 1 0 .0 8、 70 2 .1 4± 73 .85、 687.0 4± 82 .70、 74 8.1 2± 57.0 5U/ g。突变株 A比野生菌株的产植酸酶能力高 1 8.1 %。此外 ,突变株 A对菜籽饼中硫葡萄糖甙、粗纤维等的降解能力也较强。因此 ,本次筛选出的突变株

不同来源鼠李糖乳杆菌的随机扩增多态DNA分析

【目的】建立鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus，Lr）菌株之间的分子鉴别方法并分析不同分离株之间的遗传多样性。【方法】从56份采集自中国新疆和田和广西巴马瑶族自治县的长寿老人粪便样本中分离得到的乳酸菌中，经生理生化分析和API 50CHL试验条鉴定，获得10株Lr。对10株Lr分离株和1株Lr标准株ATCC7469进行了随机扩增多态DNA分析，从50条随机引物中筛选到5条在菌株水平上具有鉴别力的引物P14、OPG28、OPG25、P7和P4并建立和优化了Lr菌株RAPD指纹图谱扩增方法。根据RAPD结果计算菌株间的遗传相似系数并进行聚类分析。【结果】获得了清晰稳定的DNA指纹图谱，扩增产物大小在100～2000bp之间，菌株间呈现显著的DNA多态性，不同来源的Lr分离株的遗传相似系数在0．581-0．935之间，在相似系数0．80水平上可以将11株Lr菌株分为5个类群，其中分离自新疆和田的Lr菌株归在类群B和类群C，而分离自广西巴马瑶族自治县的Lr菌株归在类群D和类群E。【结论】应用RAPD方法对Lr菌株进行分子鉴别是可行的，不同来源的Lr之间存在着较大的种内遗传多态性和不同的亲缘关系。

中间水分肉制品及其微波杀菌技术

食品中所存在的水的状态,决定了食品的水分活度,也决定了该食品的易腐败程度。一般把水分活度值Aw在0.65以下定为干制品,0.65～0.90定为中间水分含量食品。中间水分食品的含水率在20～50％左右。

黑曲霉培养物急性毒性和微核实验评价

以小白鼠为试验对象 ,对黑曲霉培养物的急性毒性和遗传性毒性进行了研究。结果表明 :黑曲霉培养物的 LD5 0>1 0 g/kg;黑曲霉培养物组与正常饲料组所引起的小鼠骨髓细胞微核率无显著差异。因此初步认为黑曲霉培养物是一种比较安全的饲料原料。

一株婴儿双歧杆菌生长及存活特性的研究

经对筛选、驯化的一株婴儿双歧杆菌（ＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｉｎｆａｎｔｉｓＧＲＸ）的生长和存活特性的研究表明，该菌在１２％ＮＦＳ的牛乳培养基中，添加１％的葡萄糖和３％的浓缩黄浆水，生长良好，活菌数量为３．２×１０１０ｃｆｕ／ｍｌ；该菌在ＢＭ液体培养基上，生长状况与厌氧条件相当，且能耐受１．５％的牛胆酸钠。在ｐＨ２的ＭＲＳ液体培养基上，经３７℃放置１ｈ，该菌活菌数量基本保持不变；同时该菌对光不敏感。体外胃肠壁粘附试验表明，该菌具有较强的粘附能力。该菌发酵乳在１周室温贮放过程中（平均气温２５℃）。活菌数量仍能高于１０８ｃｆｕ／ｍｌ。

中间水分肉制品及其微波杀菌技术

采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值AW为0,70—0.75.经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上.

中间水分肉制品及其微波杀菌技术

采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值Aw0.07～0.85,经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上。