养殖大黄鱼滋味成分及其呈味贡献的研究

以养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)为研究对象,通过对其鱼肉游离氨基酸、呈味核苷酸、氧化三甲胺、甘氨酸甜菜碱、有机酸、呈味矿物元素等水溶性呈味化合物的检测,分析其对滋味的贡献。结果表明:养殖大黄鱼的游离氨基酸总量为2463.8mg·kg-1,其中精氨酸对滋味贡献最大;IMP、AMP、GMP、TMAO、甘氨酸甜菜碱对滋味有重要贡献;琥珀酸可能是形成大黄鱼整体滋味的主要物质之一;K+是主要呈味离子;味精当量(EUC)高达13.43g MSG/100g,呈味强度值达447.67,这主要得益于高含量的IMP,是大黄鱼滋味鲜美的主要原因。

养殖大黄鱼风味感官质量的综合模糊评定

以养殖大黄鱼为原料,以香味、滋味、色泽和质地作为风味质量的考察指标,进行不同蒸煮条件下大黄鱼风味质量的感官评价,并利用模糊数学方法分析对结果进行统计分析。分析结果表明:对养殖大黄鱼风味评价具有重要贡献的各质量因素的权重分配分别为色泽(0.15)、香味(0.26)、滋味(0.36)、嫩度(0.23),且养殖大黄鱼在100℃沸水中维持5 min时,风味质量较佳。

UPLC和Q-Exactive高分辨质谱仪联用鉴定大黄鱼中的甘油三酯分子组成

应用超高效液相色谱和电喷雾/四极杆-静电场轨道阱的质谱联用技术,分析大黄鱼脂肪中甘油三酯的组成。采用Hypersil Gold C_(18)柱(150mm×4.6mm,2.1μm),流动相为82%甲醇(含0.1%甲酸)溶液和18%异丙醇溶液,混合后添加0.05%乙酸铵溶液,以等度洗脱方式分离大黄鱼脂肪中的甘油三酯组分,柱后流出液采用电喷雾离子源,以正离子模式采集一级质谱分子离子和二级质谱的碎片离子信息,然后与Lipidblast数据库中甘油三酯信息进行比对。研究结果显示,超高效液相色谱和Q-Exactive高分辨质谱仪联用技术快速、准确鉴定出大黄鱼脂质中含有28种甘油三酯。PoOL、Po SO、PPO、PPoO、PSO、MPO、POL、PoSA8种甘油三酯占总量的87.87%以上,其中PoOL(C_(16:1)、C_(18:1)、C_(18:2))相对含量最丰富,占35.261%。

不同养殖模式大黄鱼非标记定量差异蛋白组学分析

通过非标记定量蛋白质组学技术研究不同养殖模式大黄鱼的蛋白质差异。选取普通网箱养殖大黄鱼和深水网箱养殖大黄鱼,提取肌肉总蛋白,通过高效液相色谱-质谱联用技术进行鉴定、分析。质谱数据使用MaxQuant软件将峰信号转化为肽段/蛋白的表达矩阵数据,然后使用Perseus软件可视化展示数据。不同养殖模式大黄鱼蛋白质进行Student’s t检验,筛选出差异表达蛋白后并对其进行基因功能分类、代谢通路富集和蛋白质相互作用网络分析,以P<0.05为差异有统计学意义。通过数据库比对获得6077条多肽,分别对应于1232个蛋白,其中130个蛋白在大黄鱼间存在显著差异表达,76个上调蛋白,54个下调蛋白,其中上调倍数最高的属于TCP伴侣蛋白,下调倍数最高的属于α-1(I)链状胶原蛋白。生物信息学分析发现,不同养殖模式大黄鱼蛋白质的差异主要在于热休克蛋白、伴侣蛋白、球蛋白及胶原蛋白等,而不同养殖模式中环境温度可能是导致大黄鱼蛋白质显著差异表达的主要因素。

抗结核药物联合沙参麦冬汤加减治疗初治涂阳肺结核患者临床观察

肺结核(pulmonary tuberculosis,PTB)是由结核分枝杆菌引发的肺部感染性疾病,严重威胁人类的健康。肺结核通过呼吸道传播,痰菌阳性的肺结核患者是重要的传染源[1]。研究显示,采取世界卫生组织(WHO)推荐的标准短程治疗方案2HRZE/4HRE,进行抗结核治疗,初治涂阳患者2个月末痰涂片阴转率为84.59%~88.3%[2]。

合作探究式教学在物理教学中的应用

新课程标准倡导在学科教学中,面向全体学生开展教学方法的改革,培养学生自己探究,得益于学生终身教育的学习原则。合作探究式教学就是以探究为基本特征的一种全新的教学活动形式,能使班级教学焕发出勃勃的活力和效力,对破除旧的传统教学模式,促进教师在探究中"自我发展"和学生在探究中"自主学习"起到良好的作用。

临床护理路径在结核性胸膜炎防治中的应用

结核性胸膜炎是一种常见的结核病，是胸腔内结核杆菌感染所致，多见于青年人，常发生于原发感染后数月，是播散型结核病的一部分，主要临床表现为发热、盗汗、乏力、全身不适、胸痛、干咳，大量胸腔积液时可有气急、胸闷、端坐呼吸及紫绀。为提高医护质量和降低医疗费用，2010年3月起我院结核科实施临床护理路径模式，单纯性结核性胸膜炎最先进人临床护理路径的护理模式，收到满意的效果，现报道如下。

池塘内循环“水槽式”与池塘传统养殖青鱼的肌肉质构差异分析

黄鸿兵等进行了池塘工程化循环水养殖系统主养青鱼模式的探索,认为循环水养殖方式下的青鱼生长情况要优于普通开放池塘养殖方式。但是两种养殖方式下青鱼的肌肉品质特性差异尚无相关研究报道。本试验选择常规池塘开放水域和池塘内循环“水槽式”养殖青鱼进行比较,选取体重规格和年龄基本相同的青鱼作为研究对象,比较和分析两种养殖模式下鲜活鱼肌肉质构的差异性,从而为青鱼池塘内循环“水槽式”养殖模式的推广应用提供一定的理论支持和技术参考。

冷冻甲鱼净菜产品加工技术

甲鱼（Pelodiscus sinensis）,学名鳖,又称水鱼、团鱼等,鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的功效。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补原料,备受人们的青睐。目前,市场上甲鱼以鲜活销售为主,普通消费者购买后,需对鲜活甲鱼进行割颈、放血、剖肚、去内脏和外膜、分割等处理。甲鱼外膜、脂肪去除麻烦,清理不干净又容易残留腥味。

腌鱼制品中乳酸菌及其对品质影响的研究进展

随着人们生活水平的提高,饮食结构和消费习惯的变化,人们对食品品质的要求也越来越高,改变传统食品加工方式,开发低盐、健康、安全的腌制品加工技术势在必行。腌鱼是我国重要的传统水产食品,具有咸鲜相宜、风味独特的特点,深受国内外消费者的喜爱。腌鱼加工过程中,蛋白质和脂肪被肌肉中的内源酶和微生物酶降解为小肽、氨基酸和脂肪酸等,这个过程中发生的蛋白水解、脂肪氧化和脂肪水解三大反应决定了腌鱼制品的营养品质。乳酸菌是腌制食品自然发酵中的常见菌种之一,可通过参与一系列的物理化学反应,改善食品的营养特性,提升产品品质和安全性,赋予产品独特的风味,延长食品保质期,在食品行业被广泛应用。本文综述了国内外腌鱼制品中的乳酸菌及其对产品品质的影响,为创新开发新型腌鱼制品提供理论依据,也为传统食品的技术改造提供新的思路。

葡萄糖氧化酶及过氧化氢酶摇床发酵过程数学模型

研究了黑曲霉葡萄糖氧化酶及过氧化氢酶摇床发酵过程的动力学 ,建立了发酵过程菌体生长、基质消耗及酶合成的随时间变化的数学模型 .Logistic方程、Luedeking -Piret方程能够很好地分别描述黑曲霉细胞的生长和发酵产酶过程 .葡萄糖氧化酶及过氧化氢酶的发酵合成是生长耦联的 .此外 ,还建立了基质消耗动力学模型 .并将

有关物理模型与大学生创新教育的研究

物理模型是培养学生创造性的很好素材,大学生通过对物理模型的理解和掌握培养创新意识,提高大学生的创新能力。

生物过程的优化

生物过程是一个复杂的相互作用的过程。工业生物催化被认为是生物技术的第三次浪潮 ,作为其核心内容之一的生物过程优化的目的在于提高终产物的产率 ,它是生物技术产业化不可缺少的一项工作。综述了国际上近年来较为流行的生物过程优化技术 ,包括非统计优化技术 (如单次单因子法 )和统计优化技术 (如Plackett_Burman设计法、部分因子设计法、中心组合设计法和Box_Behnken设计法等响应面法 )两大类。在多因子实验中寻找其最佳条件时 ,响应面法是一个比单次单因子法更加有效的优化技术。

表面响应法优化黑曲霉过氧化氢酶的发酵工艺

采用表面响应法 (responsesurfacemethodology)研究了黑曲霉发酵过氧化氢酶过程的搅拌与通风条件的优化 ,获得了 1个二次模型用于描述搅拌与通风对产过氧化氢酶的影响。当搅拌与通风量分别为 691r/min、 1 3L·L- 1 ·min- 1 时 ,黑曲霉产过氧化氢酶水平最高。

两种不同养殖模式对青鱼肌肉营养品质的影响

为了评价池塘内循环"水槽式"养殖(试验组)与池塘传统养殖(对照组)模式的商品青鱼(Mylopharyngodon piceus)肌肉营养品质差异,试验分析了鲜活鱼肌肉的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、挥发性风味物质等营养品质指标.结果表明:与对照组青鱼相比,试验组青鱼肌肉脂肪含量降低14.23%(P<0.05),蛋白质、水分、灰分含量基本相当(P>0.05);试验组青鱼肌肉氨基酸总量高于对照组0.90%(P>0.05),呈味氨基酸含量高于对照组6.86%(P<0.05),必需氨基酸低于对照组1.91%(P>0.05);两组青鱼肌肉脂肪酸组成一致,试验组青鱼肌肉中不饱和脂肪酸总量略低于对照组1.29%(P>0.05),但是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)分别高出对照组187.10%和28.00%(P<0.05);试验组青鱼中醛类、醇类和含苯环类等挥发性的风味物质低于对照组,但是试验组壬醛和1-辛烯-3-醇等腥味物质含量也更低.综上所述,青鱼在池塘内循环"水槽式"养殖模式下能有良好的适应性,各营养指标都处于较好的状态,该养殖模式是一种适合青鱼集约化养殖的水产养殖新模式.

道南膜技术测定自由态重金属离子研究

土壤和水体中自由态重金属离子由于具有生物有效性和毒性而一直受到广泛关注。近年来发展起来的道南膜技术(DMT)对待测体系干扰小、测定范围广且能同时测定多种重金属离子,得到较广泛的应用。当前,DMT已较成熟,已有实验室道南膜技术(lab-DMT)和原位道南膜技术(filed-DMT),广泛应用于土壤溶液、地表水以及人工配制的络合溶液,已成功测定的重金属离子包括Cu2+、Zn2+、Pb2+、Cd2+、Al3+、Ni2+和Cr(Ⅲ);已开发出基于离子跨膜迁移动力学DMT,解决了重金属离子达到平衡时间过长和重金属离子低于电感耦合等离子-质谱检测限等问题。详细介绍了DMT的原理、方法、应用及离子跨膜传输机制,将关于DMT的研究分为适用性和改进研究、理论基础研究、应用研究3类分别进行综述;提出了采样装置微型化、发展实时动态的原位测定技术、改进原位测定技术用于淹水土壤、湿地及底泥中自由态重金属离子的测定是该技术的发展方向。

巯基乙酸对过氧化氢酶的激活及其机制研究

研究了巯基乙酸对黑曲霉过氧化氢酶的激活作用 ,并从动力学和谱学角度研究了其激活原因 .过氧化氢酶被巯基乙酸激活后 ,其km 值减小、kcat/km 增大 ,即巯基乙酸能够提高过氧化氢酶对底物的亲和力及底物专一性 .巯基乙酸同样能够引起过氧化氢酶的可见光谱的蓝移及酶分子的色氨酸残基的荧光强度减小 ,从而使过氧化氢酶活性中心铁卟啉周围环境发生变化 。

几种常见淡水产品的脂质营养研究进展

摘要：本文介绍了脂质的分类、功能以及几种常见淡水产品中脂质的研究现状和营养评价，提出淡水产品中脂质研究的意义和人们在饮食过程中对脂类摄取的见解。关键词：淡水水产；脂质；营养，

黑曲霉过氧化氢酶发酵过程的数学模型

研究了黑曲霉发酵生产过氧化氢酶的分批发酵动力学,并建立了发酵过程菌体生长、基质消耗及酶合成的随时间变化的数学模型。Logistic方程、Luedeking-Piret方程及与Luedeking-Piret方程相似的基质消耗方程能够很好地分别描述黑曲霉细胞的生长、发酵产酶过程及葡萄糖的消耗。过氧化氢酶的发酵合成是生长耦联的,研究中还将3个动力学模型的预测值和实验值进行了比较。

恶性黑色素瘤22例临床分析

目的:探讨恶性黑色素瘤的临床特点,力争早期诊断,不断提高治愈、好转率。方法:回顾性分析我院2003年3月～2009年2月经病理及部分免疫组化确诊为恶性黑色素瘤的病例。结果:本组病例男性13例,女性9例。年龄最小42岁,最大84岁,平均64.25岁。肢体及腹壁皮肤9例,眼、鼻、直肠、肛门、宫颈、阴茎等13例。临床治愈10例,稳定3例,病情进展3例,死亡4例,失访2例。结论:普及防癌知识,加深对本病的认识,力争早期诊断、早期治疗,强调恶性黑色素瘤综合治疗的规范化、个性化非常重要。