海洋多不饱和脂肪酸DHA抑制肿瘤机制的研究进展

DHA即二十二碳六烯酸属于海洋多不饱和脂肪酸,其与我们身体健康有密切关系,即是婴幼儿健康成长过程中不可或缺的营养因子,同时对防治心脑血管疾病和抗癌也有很好的功效,DHA还可以抑制细胞增殖、转移,抑制细胞内信号传导途径,诱导其分化、凋亡,改善肿瘤患者的体质,提高患者的存活率,对多种癌细胞发挥抑制效应。n-3PUFAs是具有多种生物学功能的营养素,所以n-3 PUFAs的调节机体免疫作用机制已受到越来越多人的关注。本文综述了DHA的抑癌作用可能机制,比如抑制类花生酸的生物合成、调控信号传导通路、影响转录因子和基因表达、增强脂质过氧化等。

苦瓜总皂甙最小抑菌浓度和最佳抑菌条件的研究

苦瓜总皂甙是苦瓜中有效成分,具有抑菌等作用。通过绘制生长曲线判断苦瓜总皂甙对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉菌生长曲线的影响。采用琼脂稀释法测定苦瓜总皂甙的最小抑菌浓度(MIC)。运用正交实验设计法确定苦瓜总皂甙的最佳抑菌条件。结果表明,苦瓜总皂甙对黑曲霉菌的生长几乎没有抑菌作用。浓度为50、100、150、200mg/mL的苦瓜总皂甙对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌生长均有抑制作用,且以150mg/mL浓度时为最强,MIC分别为30、40、30mg/mL。苦瓜总皂甙对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最佳抑菌条件为:40℃下,pH为6.0时,抑菌20h。

蜂蜜茉莉普洱茶饮料工艺的研究

研究了以普洱茶和茉莉花茶为主要原料制备的茶饮料的工艺流程。结果表明,浸提普洱茶和茉莉花茶的最佳工艺参数为:浸提时间15min,茶水质量比1:65,浸提温度85℃,浸提pH值为5.0,离心速度7000r/min,椴树蜜的添加量0.6%,VC的添加量为0.05%,饮料的糖度约为3.9°Bx,135℃瞬时灭菌5s。该饮料最大程度地保留了普洱茶和茉莉花茶的香味,又减少沉淀,茶汤色泽呈红色,澄清透明。

速溶普洱茶制取工艺的研究

利用单因素实验、正交实验分别确定水提取法、乙醇提取法、酶解法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数。实验结果表明,水浸提法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶8、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为12.16%;乙醇浸提法的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶12、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为17.14%;酶解法的最佳工艺参数为复合纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,酶解60min,茶水比(m/v)为1∶12,浸提2次,产品平均得率为26.23%。将三种工艺进行比较分析可知,酶解法生产速溶普洱茶产品得率最高,且普洱茶中茶可溶性多糖、游离氨基酸含量高于水浸提法与乙醇浸提法。乙醇浸提法生产速溶普洱茶的茶多酚含量最高,产品得率次之。综合考虑选择酶解法生产速溶普洱茶。

不同生产工艺条件对速溶普洱茶中主要成分含量的影响

目的:比较水浸提法、醇浸提法、酶解法在制备速溶普洱茶过程中各工艺条件对速溶普洱茶中茶可溶性糖、茶多酚、游离氨基酸含量的影响。方法:采用蒽酮法、酒石酸亚铁法及茚三酮法分别测定茶可溶性糖、茶多酚、游离氨基酸的含量。结果:水浸提法、醇浸提法制备速溶普洱茶过程中料液比、浸提温度、浸提时间等工艺条件对速溶普洱茶中茶可溶性糖、茶多酚和游离氨基酸含量均有极显著影响(p<0.01),酶解法制备速溶普洱茶过程中酶组合方式、酶添加量、酶解时间、酶解温度、料液比、浸提次数对速溶普洱茶中茶可溶性糖、茶多酚和游离氨基酸含量均有极显著影响(p<0.01)。最佳工艺条件下,酶解法生产速溶普洱茶中茶可溶性糖、游离氨基酸含量高于水浸提法与乙醇浸提法。乙醇浸提法生产速溶普洱茶中茶多酚含量最高。结论:酶解法生产速溶普洱茶较优。

酶解法生产工艺对速溶普洱茶产品得率的影响

速溶茶是国内外当前最为流行的一种饮料。酶在普洱茶工艺中的应用尚无资料报道。本实验利用单因素实验、正交实验确定酶解法制备速溶普洱产品的最佳工艺参数。通过测定速溶普洱茶产品得率,研究最佳生产速溶普洱茶的工艺条件。结果显示,酶解法最佳工艺参数为复合纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,酶解60min,茶水比为1∶12,浸提2次,产品平均得率为26.23%。所得产品干粉呈砂红色泽,冲溶性为易溶,冲调后的汤色为红褐明亮,无沉淀,具有陈香香气,其滋味醇和。

贮藏期间芦荟果胶含量变化及影响果胶粘度因素的研究

果胶作为由植物中提取的天然添加剂,具有良好的胶凝化和稳定化作用。从具有保健作用和药用价值的芦荟中提取果胶已广泛应用于食品工业、化妆品、医药等领域。本文对贮藏期间芦荟果胶含量态变化进行研究,并确定影响果胶粘度的因素,对芦荟果胶提取具有指导意义。本文采用酸水解醇析法提取芦荟中的果胶,确定提取果胶醇析过程中的最优pH和温度,并明确贮藏0～60d芦荟中果胶含量,此外还确定各种影响因素对果胶成品粘度的影响。结果表明,醇析过程中的最佳pH3.5,最佳温度为50℃。果胶成品的pH2.79(符合国标),甲氧基含量为8.518%,属于高甲氧基果胶。贮藏0～60d库拉索芦荟中的果胶含量在贮藏10d时达到峰值。而后果胶含量随贮藏时间的延长而降低,并且在20d之后明显下降。因此,最适宜芦荟果胶提取和加工的时间为0～20d。所得芦荟果胶粘度与温度、柠檬酸和氯化钠添加量呈负相关,而与果胶浓度和蔗糖添加量呈正相关。

酒糟固态发酵成醋的工艺研究

以新鲜酒糟为原料,采用酸碱滴定法定期对发酵70～130h酒糟的醋酸含量进行测定,研究了发酵过程中配料比和温度对醋酸产量的影响,并对发酵后的酒糟醋成品性质进行了测定。结果表明,在发酵期70～130h,酒糟醋的产量总趋势是先上升后下降的,在100h醋酸含量达到峰值,适宜的发酵时间应在100h,影响酒糟醋风味的主要因素有发酵温度、初始酒精度。酒糟醋酸发酵的工艺条件为:配料比5∶3∶1、醋酸菌接种量0.7%、初始酒精度6.0%、发酵温度30℃、发酵时间100h。酒糟醋成品的醋酸含量为50.0g/L,氨基态氮含量为30.0g/L。本文研究结果为进一步利用废料酒糟生产略有醇香气而酸味柔和的食醋奠定了一定的理论基础。

苦瓜皂苷的提取方法及其生理功能的研究进展

介绍了提取苦瓜皂苷和鉴定苦瓜皂苷的几种主要方法,以及苦瓜皂苷的重要生理功能,如:降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗爱滋病、提高人体免疫力和抑菌等,展望苦瓜皂苷在食品领域的应用。

库拉索芦荟皮中果胶提取工艺的优化研究

以库拉索芦荟(Aloe barbadensis Mill)为原料,采用酸水解乙醇沉淀的方法提取皮和肉中的果胶。主要从提取温度、提取时间、提取液pH以及料液比等因素进行考察,分别对芦荟皮和芦荟肉进行果胶提取实验,比较库拉索芦荟皮和芦荟肉中果胶含量,利用单因素实验和L9(34)正交实验优化芦荟果胶提取的工艺参数。最终本实验确定芦荟皮中果胶的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃,提取时间100min,提取液pH2.5,料液比1:15,果胶产量为0.84g/20g,即得率为4.2%,而芦荟果肉中不含有果胶。

姜味蜂蜜梨汁果奶的研制

采用蜂蜜、大香水梨、牛奶、生姜为原料,运用科学合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了口味独特、富有营养和多种保健功能的姜味蜂蜜梨汁果奶饮品。该产品特点是采用蜂蜜生姜汁的混合液(10∶1)取代蔗精作甜味剂,通过正交试验筛选出最佳配方为鲜牛奶8%,梨汁10%,甜昧剂15%,柠檬酸0.4%,稳定剂0.4%,乳化剂0.6%,成品质量稳定。

食品生物化学课程双语教学实践探讨

食品生物化学作为食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课,是培养现代食品科学高级技术人才的专业理论基础课。为了培养具有国际竞争力的高层次、高质量人才,2010年辽宁医学院食品科学与工程学院开始对食品生物化学课程进行双语教学尝试,笔者在食品生物化学双语教学实践的基础上,从教材建设、师资队伍建设、教学手段、教学模式、考试制度及教学进度等方面对专业课双语教学的特点进行了总结和归纳,提出了改善专业课双语教学课堂教学质量的方法与途径,并对今后专业课双语教学改革的方向进行了探讨。

Heregulin-α促进小鼠妊娠期乳腺上皮细胞的增殖/分化及β酪蛋白的分泌

为阐明heregulin-α(HRG-α)对乳腺发育的调控作用及其机理,采用组织培养、毛细管电泳、Western印迹、ELISA等方法,首次对小鼠妊娠期HRG-α对乳腺形态发育、β酪蛋白表达和分泌、Rab3A蛋白表达以及HRG-α诱导的信号转导途径中信号分子的磷酸化状态的影响进行了系统研究.结果表明,在妊娠期,HRG-α能够促进STAT5、p42/p44、p38和PKC的磷酸化以及Rab3A蛋白表达,刺激乳腺上皮细胞的增殖和分化,增加并维持β酪蛋白的表达和分泌.

食品生物化学PBL教学法初试一例——蛋白质分离纯化方法

为了提高教学效果，激发学生学习食品生物化学的兴趣，从教材分析、教学方法和手段，学法指导及对教师和学生的要求等几方面，对食品生物化学中蛋白质分离纯化方法一节课程的教学进行了阐述。

苦瓜抑菌活性的研究进展

本文主要介绍了苦瓜对多种细菌和部分酵母菌具有良好的抑菌作用,而且抑菌浓度低,pH作用范围广,热稳定性强,可作为天然防腐剂进一步应用。

完善食品专业就业技能培训体系的改革措施

以就业为导向,建立专业技能培训体系,进一步完善教学体系,优化教学环境,培养适应社会发展的应用创新型人才。结合"食医结合"的特色,着重对食品营养与安全专业大学生就业技能培训体系提出具体改革措施,对解决高校毕业生失业、提高教学质量有着重要的意义。

苦瓜多糖提取实验在食品生化课程中的教学研究

基于食品生物化学实验课程的实际情况,提出以苦瓜多糖提取为主题的实验改革研究,运用热水浸提法和乙醇醇析沉淀法相结合提取多糖,并用蒽酮-硫酸比色法快速检测。通过初步的实施表明,此实验不仅能够提高学生的综合实验技能,加深学生对食品生物化学知识的深刻理解,同时还可以培养学生的科研和创新精神。

苦瓜总皂苷对2型糖尿病大鼠降血糖作用机制的研究

目的探讨苦瓜总皂苷对2型糖尿病大鼠的降血糖机制。方法取清洁级雄性SD大鼠60只,随机取8只作为正常对照组,其余的用高脂高糖饮食喂养8周后用小剂量链脲佐菌素(STZ)尾静脉注射建2型糖尿病大鼠模型。将合格的糖尿病模型大鼠40只分为模型组、二双胍组和3个剂量(100 mg/kg、200 mg/kg、400 mg/kg)苦瓜总皂苷组,每组8只。二甲双胍组每天给予二甲双胍50 mg/kg,苦瓜总皂苷100组、200组和400组:分别每天给予100、200和400 mg/kg苦瓜总皂苷,灌胃8周后分别测定大鼠空腹血糖、胰岛素,同时留取胰岛、肝脏和骨骼肌,分别用电镜、糖原染色和Western blot的方法观察胰岛β细胞结构、肝糖原和骨骼肌葡萄糖转运蛋白4(GLUT4)表达量。结果给药8周后,与模型组比较,各苦瓜总皂苷组大鼠的空腹血糖和胰岛素值均显著降低,而骨骼肌GLUT4表达量显著增高,胰岛素分泌颗粒显著增加,肝脏糖原颗粒数量也明显增加。结论苦瓜总皂苷有降血糖作用,其机制主要包括促进肝糖原合成、抑制肝糖原分解以及通过外周组织GLUT4表达增强进而增加胰岛素敏感性等。

苦瓜总皂苷对2型糖尿病大鼠胰岛素信号转导通路的影响

目的探讨苦瓜总皂苷对2型糖尿病大鼠胰岛素信号转导通路的调节作用并揭示其改善胰岛素抵抗作用的机制。方法用高脂高糖饮食喂养结合小剂量链脲佐菌素(STZ)注射复制2型糖尿病大鼠模型,分别以苦瓜总皂苷低、中、高剂量(100,200,400 mg·kg-1·d-1)和二甲双胍(50 mg·kg-1·d-1)灌胃治疗,共8周。取肝脏组织分别用RT-PCR方法和Western blot方法检测蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP-1B)、细胞因子信号抑制物3(SOCS-3)和c-Jun氨基末端激酶(JNK)的mRNA和蛋白表达量。结果与模型组比较,苦瓜总皂苷各剂量组SOCS-3和JNK的mRNA和蛋白表达量均降低,PTP-1B m RNA也降低(P<0.01)。而且SOCS-3和JNK的mRNA和蛋白表达量随着苦瓜总皂苷剂量的增加表达量逐渐递减,呈剂量依赖关系。结论苦瓜总皂苷改善胰岛素抵抗作用机制很可能是下调SOCS-3、JNK mRNA和蛋白的表达量进而使胰岛素信号转导通路的作用增强。

双酶水解蚕蛹蛋白制备氨基酸饮料的研究

为了充分利用蚕蛹资源,研究双酶水解蚕蛹蛋白的最佳条件,考察影响酶解效果的主要因素。确定了新鲜蚕蛹经漂烫、提脂、酶解、调配等工序制成蛋白饮料的工艺条件,消除了蚕蛹蛋白的褐变和凝沉现象。采用L9(33)正交试验设计方法,分别对酶解蚕蛹蛋白的温度、酶解时间、酶用量进行实验与结果分析,以确定双酶水解蚕蛹蛋白的最适条件。结果表明:最佳酶解条件为胰蛋白酶:pH 7.0,温度为45℃,酶解时间5 h,酶用量为1 g。木瓜蛋白酶:pH 6.0,温度为70℃,酶解时间4 h,酶用量为1 g。结论胰蛋白酶加入到木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白过程中,可使酶解液中氨态氮含量有明显的提高。经检验产品中细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标符合相关食品卫生标准。氨基酸饮料中总糖(以蔗糖计)含量为14%,酸度(以柠檬酸计)含量为0.68 g/L,其产品符合饮料的理化检验及卫生指标。