真空微波干燥对草莓脯品质的影响

为了研究真空环境下不同微波干燥条件对草莓脯质地和营养品质的影响,本文以热风干燥为对照,对3种真空微波处理条件(2.5 w/g-1.5 h、3.5 w/g-1 h、4.5 w/g-0.5 h)获得的草莓脯的水分迁移特性、质构特性、微观结构、色泽及花色苷和酚类物质进行了测定。结果显示,真空微波干燥将草莓脯干燥至含水量20%±2%所需时间显著低于热风,微波功率越大,干燥时间越短。另外,干燥后获得的草莓脯中水分主要呈现结合水与不易流动水2种状态。真空微波干燥获得草莓脯的弛豫时间T2随微波功率增加而增大,说明水分自由度增加;横截面显微观察发现,真空微波干燥使细胞壁发生破裂,微波功率越大,裂隙形成部位越靠近髓芯,裂隙越大,孔隙率越小,而热风干燥的样品细胞完整性、孔隙率高于微波干燥。另外,真空微波干燥的草莓脯硬度、粘力、a^(*)值均低于热风干燥的样品,但L^(*)值、总糖、花青素以及酚类物质的含量均较高。综上所述,真空微波干燥具有更高的干燥效率,并能更好保留草莓脯中花色苷等营养物质。

基于网络药理学与分子模拟的“黄芪补肺饮”协同氧化及3D打印研究

采用网络药理学和分子对接技术对“黄芪补肺饮”调节氧化应激分子机制进行研究,筛选出主要活性成分(山柰酚、槲皮素、豆甾醇)和核心靶点(AKT1、MMP9、CASP3),通过基因本体(GO)和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富集分析,从分子水平推测其在“黄芪补肺饮”抗氧化应激过程中的作用。分子对接结果显示:活性成分与靶点均能结合形成稳定构象,揭示了“黄芪补肺饮”多成分、多靶点、多通路的特点与优势。联合指数的体外抗氧化实验表明:乌梅、黄芪、五味子、麦冬的最佳配比为4∶1∶1∶4,具有最高清除率及最佳协同效果。利用3D打印技术将最佳配比的“黄芪补肺饮”制成凝胶,能提高其便捷性和缓释能力,为传统食疗的规模化生产提供了新思路。

葡萄籽中原花青素提取工艺

以发酵后葡萄籽为原料,研究微波、纤维素酶和超声波辅助提取葡萄籽中原花青素的工艺条件,对影响原花青素提取率的因素进行考察,通过正交试验确定葡萄籽中原花青素的最佳提取工艺。结果表明最佳方法为微波辅助提取,其最佳工艺条件:料液比1:25(g/mL)、乙醇体积分数80%、微波时间40s、微波功率115W,原花青素的提取率为10.70%。

乳酸菌对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

将前期体外筛选获得的具有良好抗氧化功能的鼠李糖乳杆菌LVg、嗜热链球菌grx02、屎肠球菌ST1、婴儿双歧杆菌BF以及普通菌株鼠李糖乳杆菌C8M(普通对照)进行急性酒精性肝损伤小鼠试验,各乳酸菌组按每千克体重胃管灌服含乳酸菌数为108、107、106cfu.mL-1的脱脂乳发酵液10 mL,连续15 d,第15天时与模型组同时按每千克体重灌服50%酒精12 mL,对照组灌等量蒸馏水,禁食12 h后处死,检测血清中谷氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、白蛋白(ALB)、总蛋白(TP)及肝匀浆中丙二醛(MDA)、还原性谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)、乙醇脱氢酶(ADH)水平,观察肝脏病理学变化。结果表明:与模型组比较,乳酸菌组ALT、AST、MDA水平显著降低,ALB、TP、GSH、SOD、ADH水平显著升高。4株优选乳酸菌保肝效果明显优于对照组,且grx02组总体效果最佳,某些指标(MDA、SOD)上保护效果虽与空白组无显著差异,但优于药物组。

真空冷冻干燥和热干燥绿竹笋笋干品质的比较

为了对真空冷冻笋干和热干燥笋干质量做比较,文中从感官品质、复水性和营养成分等方面对绿竹笋真空冷冻干燥和热干燥笋干进行了比较。结果表明,真空冷冻干燥笋干颜色接近新鲜绿竹笋,柔软平整,有利于减小包装体积,而热干燥笋干颜色为浅褐色,坚硬干缩;前者10min内的复水比是7·68,而后者是1·01。并且前者的营养成分也远远高于后者。

绿竹笋超高压处理和热处理加工品品质比较研究

本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长。

紫玉米中黄曲霉毒素B_1和富马毒素B_1的脱毒研究

为脱除紫玉米中富马毒素B1(FB1)和黄曲霉毒素B1(AFB1),分别采用紫外、超高压、微波和NaCl处理,利用高效液相色谱方法进行检测。结果表明:紫外和超高压处理对两种毒素含量无影响,微波处理12min能去除90%以上的毒素,而30%以上NaCl浸泡10min即可去除99%的毒素。结论:NaCl浸泡是一种简单经济的脱毒方法。

猴头菇多糖的纯化工艺

对猴头菇子实体多糖进行纯化研究。采用树脂吸附法对猴头菇多糖脱色并利用超滤法进行分级除杂。结果表明:猴头菇多糖适宜采用HD-3树脂进行脱色;静态脱色工艺为pH4.5、每100mL添加树脂量15.0g、脱色2.5h,脱色率和多糖得率分别达到84.9%和83.2%;动态脱色工艺控制流速为5BV/h时,脱色率和多糖得率都较高,平均达83.9%和82.3%;最佳超滤工艺为选择截留分子质量为10kD和100kD的两种膜对猴头菇多糖进行超滤,超滤温度45℃、压力0.16MPa、溶液pH7～9。此工艺适合工业化生产的需要,得到的猴头菇多糖纯度达74.2%。

魔芋葡甘聚糖的酯化及其产物特性

为提高魔芋葡甘聚糖性能,扩大其应用范围,用六偏磷酸钠与魔芋葡甘聚糖进行酯化反应. 采用红外光谱测得其产物的结构表征,并研究了其性能.结果表明:酯化改性的最佳条件为:m(六偏磷酸钠)∶m(葡甘聚糖)=1∶8,温度 55 ℃,pH值 2,时间 1.5 h.在此条件下,产物的粘度、溶胶稳定性、冻融稳定性、透明度均有改善,产物适用于冷冻食品等行业.

基于SREBP-2/Lipin1轴调控的线粒体途径探讨糖尿病周围神经病变的发生机制

目的基于SREBP-2/Lipin1轴调控的线粒体途径探讨糖尿病周围神经病变的发生机制。方法 60只成年雄性SD大鼠,20只作为正常对照组,另外40只给予高糖高脂饮食结合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)诱导糖尿病大鼠模型,继续饲养6周,待大鼠尾部坐骨神经传导速度(SNCV)<30 m/s为糖尿病周围神经病变(DPN)模型成功。取正常对照组、DPN模型组大鼠各10只,取双侧坐骨神经,试剂盒法检测其活性氧(ROS)水平,Western blot检测SREBP-2、Lipin1蛋白表达。另外取10只正常对照组,30只DPN大鼠随机分为空白对照(NC)组、SREBP-2-siRNA(si-SREBP-2)组、Lipin1过表达(LV-Lipin1)组。si-SREBP-2组通过尾静脉注射SREBP-2-siRNA,LV-Lipin1组、NC组分别通过尾静脉注射Lipin1慢病毒载体、空慢病毒载体。取坐骨神经检测SREBP-2、Lipin1蛋白表达;8周后观察各组大鼠空腹血糖,测定SNCV;取坐骨神经检测线粒体膜电位、ROS、B淋巴细胞瘤2蛋白(Bcl-2)及Bcl-2相关X蛋白(Bax)、细胞色素C(Cyto C)表达变化。结果与正常对照组比较,DPN模型组大鼠ROS含量、SREBP-2蛋白表达增加,Lipin1蛋白表达减少;调节SREBP-2、Lipin1表达后,与NC组大鼠比较,si-SREBP-2组、LV-Lipin1组大鼠坐骨神经SREBP-2蛋白表达下降,Lipin1蛋白表达升高,空腹血糖下降,SNCV加快,线粒体膜电位升高,ROS含量降低,Cyto C、Bcl-2水平升高,同时Bax蛋白水平下降。结论 DPN大鼠坐骨神经中存在SREBP-2、Lipin1表达异常,调节SREBP-2、Lipin1表达后可改善DPN大鼠坐骨神经病变,表明DPN的发生机制与SREBP-2、Lipin1调控的线粒体途径有关。

壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用

对壳聚糖贮藏保鲜特性及贮藏保鲜效应进行了探讨。并且对其发展前景作一展望。

香菇多糖的树脂脱色工艺研究

通过研究香菇多糖的树脂法脱色工艺,筛选出合适的树脂并优化脱色工艺。得出静态脱色工艺:每20mL香菇多糖溶液添加HD-3树脂2.0g,调节pH值为4.5,40℃下脱色3h,脱色率和多糖得率分别达85.96%和88.43%。HD-3树脂的动态脱色工艺为流速5BV/h,多糖脱色率为85.3%,多糖得率为82.4%。

绿竹笋用林丰产栽培技术

绿竹[Dendrocalamus oldhami(Munro)Kengf.]属禾本科竹亚科绿竹属,是我国南方著名的优良丛生竹种(指没有竹鞭,地下茎粗短,竹秆呈丛生状的竹子,也称合轴丛生竹)之一,主要分布在闽台、两广和浙江省平阳、瑞安、苍南等地.绿竹出笋期长,其笋形似马蹄,俗称"马蹄笋",笋味鲜美,营养丰富,肉色白,味甜松脆可口,可鲜食或制作笋干、罐头,为笋中上品.竹秆通直高大,节间长、匀称、竹壁厚,坚而韧,竹材纤维含量丰富且易于离解,是制造高、中档纸的优良用材,而且秆中层可入药,有清热解暑之效.

紫玉米成熟期以及不同干燥方式条件下花青素和两种毒素的含量变化

建立高效液相色谱方法准确检测紫玉米中富马毒素B1和黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2。在紫玉米成熟、不同干燥过程中监测苞叶、穗轴、籽粒三部分的毒素及花青素含量的变化情况,从而找到最佳的采收时间、最佳干燥方法。结果表明:从紫玉米种植开始,10周后为最佳采收时间;紫玉米苞叶中花青素含量最高且易干燥;微波干燥解毒能力强,但花青素损失较多且很难用于工业化操作;鼓风干燥适合用来干燥籽粒;日光干燥苞叶和穗轴花青素几乎没有损失,能降低50%左右的毒素,经济适宜,适合工业化生产。

高校专业对设置加强社会服务工作组织力度的作用——以食品质量与安全专业为例

党的二十大报告提出:“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑”。对于高等学校食品质量与安全专业而言,在推进社会服务工作时,要充分认识社会服务工作的重要性,梳理工作中的困境和成因,有效整合校内外的各种资源和组织抓手,统筹协调教育、科技、人才资源形成合力,逐步积累实践经验,大胆创新工作机制,并在此基础上探索设计出依托高校专业设置增强社会服务工作组织力度的全新路径。

以壳聚糖多孔珠作为亲和吸附剂载体分离纯化猪凝血酶的研究

经等电点沉淀，得到的猪凝血酶粗品，用以壳聚糖多孔珠作为亲和吸附剂载体，以肝素为配基制成的吸附剂进行发离纯化，结果表明，通过一步亲和层析将猪凝血酶粗品提纯了１１．５倍，获得了比活力１５５３．７Ｕ／ｍｇ的凝血酶，收率高达７８．８％

两种不同的亲和吸附剂对猪凝血酶纯化效果的比较

以壳聚糖为载体、肝素为配基和以琼脂糖 4B为载体、肝素为配基分别合成 2种亲和吸附剂 ,用以纯化猪凝血酶 ,并对两者的纯化效果进行比较 .结果表明 :对于猪凝血酶的分离提纯 ,前者明显优于后者 .前者的酶比活为 1 5 5 3 .7U·mg- 1,提纯 1 1 .5倍 ,收率为 78.8% ;后者的酶比活为 1 1 2 6.4U·mg- 1,提纯 8.8倍 ,收率为 61 4 % .前者无明显压床 ,流速均匀 ,而且前者的价格低廉 ,易于得到 .

中国竹产业现状和发展研究

文中阐述了中国竹产业发展的现状和产业发展中存在的问题;指出了在WTO环境下竹产业面临的挑战和应对的策略以及竹产业今后发展的方向。

非奇异H-矩阵新的含参数细分迭代判别法

结合矩阵自身的元素,构造了含参数的迭代公式,进而细分了矩阵非对角占优行指标集.利用广义严格α-对角占优矩阵与非奇异H-矩阵的关系,给出了非奇异H-矩阵一组新的细分迭代判定准则,推广和改进了已有的结果,通过数值算例说明了结果的优越性.