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挤压膨化鹿茸菇-大麦复合粉的理化特性、胃肠消化和酵解特性
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作者 丁怡炜 范松涛 +2 位作者 白娟 顾耀军 肖香 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第13期198-209,共12页
通过挤压膨化制备大麦粉(BF)、鹿茸菇-大麦复合粉(DLR)、鹿茸菇副产物-大麦复合粉(DBY),分析添加鹿茸菇组分对产品理化特性和营养功能的影响。结果表明,DLR和DBY的淀粉糊化程度明显降低。采用标准化INFOGEST 2.0方法模拟胃肠消化发现,DB... 通过挤压膨化制备大麦粉(BF)、鹿茸菇-大麦复合粉(DLR)、鹿茸菇副产物-大麦复合粉(DBY),分析添加鹿茸菇组分对产品理化特性和营养功能的影响。结果表明,DLR和DBY的淀粉糊化程度明显降低。采用标准化INFOGEST 2.0方法模拟胃肠消化发现,DBY组因鹿茸菇副产物富含可溶性膳食纤维,其抗氧化能力显著高于BF和DLR组(P<0.05)。模拟结肠酵解发现,在0~24 h,BF、DLR和DBY组促进乙酸生成,显著降低pH值(P<0.05);在24~48 h,3组的丁酸含量均显著增加;在72 h,DBY组乙酸、丙酸和丁酸含量高于DLR组。肠道菌群分析表明,DLR和DBY的菌群调节作用主要受到个体差异影响,但均能显著促进Dorea和Anaerostipes生长;相关性分析表明DBY通过作用Bifidobacterium增加乙酸和丙酸含量(r>0.5,P<0.05)。综上,添加鹿茸菇组分有效改善复合大麦粉产品品质和功能特性,且DBY具有更好的抗氧化活性和肠道菌群调节作用,研究结果可为开发鹿茸菇-大麦膨化产品提供理论支持。 展开更多
关键词 挤压膨化 大麦 鹿茸菇 体外消化 酵解 肠道微生物
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真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究 被引量:11
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作者 肖香 王莉莉 +4 位作者 王敏 付姝满 王瑶 祝莹 董英 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第1期187-189,222,共4页
为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0~35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈... 为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0~35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈上升趋势;Aw和TBARS值无明显变化;菌落总数最高值为108 CFU/g,假单胞菌和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物。 展开更多
关键词 肉制品 水晶肴肉 贮藏特性 理化指标 水分活度 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸反应物
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真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中的菌相研究 被引量:8
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作者 肖香 董英 +2 位作者 祝莹 王敏 王莉莉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期204-207,共4页
采用16S rDNA PCR-DGGE技术,研究探讨真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中微生物菌相的动态变化。分别采集原料肉、腌制肉、煮制肉样品及成品贮藏0、7、15、22、30d后的样品,提取其总DNA,通过PCR扩增、变性梯度凝胶电泳,将16S rDNA(V3区)... 采用16S rDNA PCR-DGGE技术,研究探讨真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中微生物菌相的动态变化。分别采集原料肉、腌制肉、煮制肉样品及成品贮藏0、7、15、22、30d后的样品,提取其总DNA,通过PCR扩增、变性梯度凝胶电泳,将16S rDNA(V3区)的PCR扩增片段割胶测序确定各样品中的微生物群落,结果表明:在腌制与煮制后的压块及包装过程中,水晶肴肉易受到肠杆菌的污染;水晶肴肉贮藏初期的优势腐败菌是乳杆菌属(Lactobacillus)和肉食杆菌属(Carnobacterium),而贮藏末期的优势腐败菌是耶尔森菌属(Yersinia)和沙雷氏菌属(Serratia)。 展开更多
关键词 水晶肴肉 微生物多样性 优势菌 PCR-DGGE
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大蒜乙醇提取物对几种腐败菌的抑制作用 被引量:6
4
作者 肖香 王瑶 +3 位作者 姜松 周慧 支竹伟 董英 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第12期2894-2900,共7页
以肴肉中3株特定腐败菌屎肠球菌(Enterococcus faecium)、中间耶尔森菌(Yersinia intermedia)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)为受试菌,采用大蒜提取物与茶多酚的复合物为抑制剂,研究其对三株腐败菌的抑制机制。结果表明,以0.84 mg/m... 以肴肉中3株特定腐败菌屎肠球菌(Enterococcus faecium)、中间耶尔森菌(Yersinia intermedia)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)为受试菌,采用大蒜提取物与茶多酚的复合物为抑制剂,研究其对三株腐败菌的抑制机制。结果表明,以0.84 mg/mL的复合物处理即可破坏3株菌的细胞超微结构,从而使处理10 h后的3株菌电导率显著增加,均大于14 ms/cm;使处理2 h后的三株菌PI染色率均显著提高,分别为36.34%(对照为0.42%)、99.64%(对照为3.72%)和92.95%(对照为28.67%);并可使三株菌的细胞膜上硬脂酸含量及胞内苹果酸含量显著变化,但仅使屎肠球菌胞内蛋白合成发生改变。研究表明,大蒜提取物与茶多酚复合物通过破坏三株腐败菌的细胞膜和DNA结构,进而改变其胞内外的正常代谢,最终导致腐败菌的抑制或死亡。大蒜提取物-茶多酚复合物的抑菌机制尚需深入研究。 展开更多
关键词 抑菌剂 特定腐败菌 抑菌机制
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迷迭香水溶性和脂溶性抗氧化剂的分离 被引量:6
5
作者 肖香 黄达明 +4 位作者 王洪新 崔凤杰 张志才 钱静亚 吴春笃 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第1期188-191,共4页
研究了石油醚萃取法、水溶解法、浓缩法分离迷迭香水溶性和脂溶性抗氧化剂,对抗氧化剂的得率及总酚含量的影响。结果表明,不同的分离方法对两种抗氧化剂的得率及总酚含量的影响不大。本文同时应用HPLC法测定了3种方法分离所得的抗氧化... 研究了石油醚萃取法、水溶解法、浓缩法分离迷迭香水溶性和脂溶性抗氧化剂,对抗氧化剂的得率及总酚含量的影响。结果表明,不同的分离方法对两种抗氧化剂的得率及总酚含量的影响不大。本文同时应用HPLC法测定了3种方法分离所得的抗氧化剂中迷迭香酸、鼠尾草酸和鼠尾草酚的含量。由于水溶解法所得的抗氧化剂中3种活性成分的含量高于石油醚萃取法和浓缩法,综合考虑,水溶解法是一种较好的分离方法。 展开更多
关键词 迷迭香 水溶性抗氧化剂 脂溶性抗氧化剂 分离方法
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挤压膨化对大麦全粉理化特性的影响 被引量:16
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作者 肖香 周玉蓉 +4 位作者 杨华平 艾连中 熊浩 王嘉馨 祝莹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第20期41-45,共5页
本文研究了双螺杆挤压膨化技术对大麦全粉理化特性的影响。结果表明,在优化工艺条件下(螺杆转速45 Hz、喂料速度35 Hz、套筒温度140℃、原料水分含量20%),挤压膨化所得的大麦膨化粉与膨化前相比,其水分含量、总淀粉含量、粗脂肪含量、... 本文研究了双螺杆挤压膨化技术对大麦全粉理化特性的影响。结果表明,在优化工艺条件下(螺杆转速45 Hz、喂料速度35 Hz、套筒温度140℃、原料水分含量20%),挤压膨化所得的大麦膨化粉与膨化前相比,其水分含量、总淀粉含量、粗脂肪含量、蛋白质的含量分别下降了12.16%、6.89%、1.46%、1.38%;吸水指数和水溶指数分别上升了341%和7.98%,颜色加深;峰值粘度、最低粘度、最终粘度和回生值分别降低了3932.99、3036.93、5244.09和2206.81 cp,糊化温度由69.59℃下降至50.21℃,且无明显糊化过程。扫描电镜显微照片可见,挤压膨化后的大麦全粉的淀粉颗粒发生明显改变,各种物质都被均匀的聚合到一起,呈现出相互粘连呈片状的结构。 展开更多
关键词 大麦 双螺杆挤压膨化 理化性质
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碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的工艺优化 被引量:4
7
作者 肖香 钱静亚 +4 位作者 崔凤杰 闫桂强 刘周阳 黄达明 张志才 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第8期38-41,共4页
以DPPH自由基清除率为指标,采用碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白,考察了酶解温度、pH值、酶解时间以及底物量对小麦面筋蛋白酶解产物抗氧化活性的影响,在正交试验的基础上,得到碱性蛋白酶解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度50℃,pH 8... 以DPPH自由基清除率为指标,采用碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白,考察了酶解温度、pH值、酶解时间以及底物量对小麦面筋蛋白酶解产物抗氧化活性的影响,在正交试验的基础上,得到碱性蛋白酶解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度50℃,pH 8.0,酶解时间25 min,底物量5.0 g。在此条件下小麦面筋蛋白酶解液的DPPH自由基清除率可达70.41%。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 蛋白酶 抗氧化 优化
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迷迭香抗氧化剂的提取工艺研究 被引量:12
8
作者 肖香 王洪新 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2006年第2期54-59,共6页
研究了热回流提取时提取溶剂的种类、料液比、温度、时间和次数对迷迭香抗氧化剂粗提物得率以及其中总酚含量的影响,同时还研究了超声波辅助处理方法对提取效果的影响.结果表明热回流提取的最佳提取工艺条件是:以50%的乙醇为提取剂,在8... 研究了热回流提取时提取溶剂的种类、料液比、温度、时间和次数对迷迭香抗氧化剂粗提物得率以及其中总酚含量的影响,同时还研究了超声波辅助处理方法对提取效果的影响.结果表明热回流提取的最佳提取工艺条件是:以50%的乙醇为提取剂,在80℃下提取2次,每次1h,此时抗氧化剂粗提物的得率为22.33%,其中的总酚含量为23.72%.超声波辅助处理时,用相同的乙醇浓度和料液比,只需在50℃下提取2次,每次40 min,粗提物的得率即为21.69%,其中的总酚含量为25.03%. 展开更多
关键词 迷迭香 抗氧化剂 超声波 总酚
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天然产物对肴肉中特定腐败菌的抑制作用 被引量:1
9
作者 肖香 周慧 +2 位作者 支竹伟 刘涵 董英 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第12期302-307,共6页
选择18种不同来源的天然产物,以抑菌圈大小为指标,采用超声波辅助提取技术,考察各天然产物提取(溶解)液对肴肉中特定腐败微生物-中间耶尔森菌、屎肠球菌和清酒乳杆菌的抑制效果,结果表明:大蒜、肉桂、肉豆蔻及茶多酚提取(溶解)液对3种... 选择18种不同来源的天然产物,以抑菌圈大小为指标,采用超声波辅助提取技术,考察各天然产物提取(溶解)液对肴肉中特定腐败微生物-中间耶尔森菌、屎肠球菌和清酒乳杆菌的抑制效果,结果表明:大蒜、肉桂、肉豆蔻及茶多酚提取(溶解)液对3种受试菌株均具有较好的抑制效果。通过单因素和正交试验进一步优化了生大蒜、肉桂、肉豆蔻及茶多酚的抑菌活性物质提取(溶解)条件,抑菌效果为大蒜>肉桂>茶多酚>肉豆蔻;以MIC大小为指标,通过正交t值法得到的天然生物抑菌剂的最佳剂量配比为大蒜∶茶多酚=1∶1,该复合生物抑菌剂对Lactobacillus sakei的最低抑菌浓度为0.56 mg/mL。 展开更多
关键词 天然产物 肴肉 特定腐败菌 抑菌
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《食品营养与健康前沿进展》课程的教学实践与探索 被引量:3
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作者 肖香 祝莹 +1 位作者 孙全才 陈中伟 《广东化工》 CAS 2020年第19期223-223,213,共2页
食品营养与健康是食品科学研究领域的重要发展方向,也是健康食品研究与开发的重要理论基础。作为食品科学与工程类研究生的专业理论课程,《食品营养与健康前沿进展》教学活动的顺利开展,对于本研究方向实践创新型人才的培养和发展具有... 食品营养与健康是食品科学研究领域的重要发展方向,也是健康食品研究与开发的重要理论基础。作为食品科学与工程类研究生的专业理论课程,《食品营养与健康前沿进展》教学活动的顺利开展,对于本研究方向实践创新型人才的培养和发展具有重要引领作用。本文综合近年来教学团队积累的教学经验,以创新型人才培养为目标导向,对课程主要内容、授课方法、考核方式等教学培养过程关键环节进行探索和讨论,进一步完善教学模式,促进食品专业研究生的教学改革,培养符合国家和社会创新驱动发展需求的食品科学领域高级专业人才。 展开更多
关键词 食品营养与健康 教学改革 实践 创新
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食品质量与安全专业中食品工艺学课程的实践改革 被引量:4
11
作者 肖香 董英 +1 位作者 徐斌 周兴华 《农产品加工(下)》 2013年第10期87-88,共2页
结合江苏大学食品质量与安全专业发展的教学特点,通过对教学内容的调整、实践环节以及授课方式的探索等方面,简要论述食品工艺学课程的教学改革情况,以适应新世纪人才成长的要求。
关键词 食品工艺学 教学改革 食品质量与安全专业
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水飞蓟油的体外抗氧化活性及对氧化损伤小鼠的保护作用 被引量:27
12
作者 朱淑云 周越 +2 位作者 肖香 董英 朱胜虎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期234-238,共5页
目的:研究水飞蓟油的体外抗氧化活性及其对D-半乳糖氧化损伤小鼠的保护作用。方法:通过测定水飞蓟油对二苯基苦味酰基苯肼自由基、羟自由基的清除能力及其总抗氧化力,研究其体外抗氧化活性;通过测定水飞蓟油对氧化损伤小鼠血清抗氧化酶... 目的:研究水飞蓟油的体外抗氧化活性及其对D-半乳糖氧化损伤小鼠的保护作用。方法:通过测定水飞蓟油对二苯基苦味酰基苯肼自由基、羟自由基的清除能力及其总抗氧化力,研究其体外抗氧化活性;通过测定水飞蓟油对氧化损伤小鼠血清抗氧化酶活力以及其对小鼠肝组织形态的影响,研究其对氧化损伤小鼠的保护作用。结果:水飞蓟油具有一定的体外抗氧化能力,并与其质量浓度呈一定的正相关关系;水飞蓟油可显著提高小鼠血清中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活力及总抗氧化能力,可以保护小鼠肝细胞形态的完整性。结论:水飞蓟油具有一定的体外抗氧化活性,对D-半乳糖氧化损伤小鼠具有明显的保护作用。 展开更多
关键词 水飞蓟油 体外抗氧化 氧化损伤 抗氧化酶
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酶法降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的研究 被引量:15
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作者 崔凤杰 闫桂强 +4 位作者 黄达明 张志才 张小卫 肖香 钱静亚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第11期81-84,共4页
采用12种不同来源、不同性质的蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解改造,通过考察水解液体外抗氧化活性、酶解蛋白的水解度和回收率等指标,筛选最适降解小麦蛋白的蛋白酶。结果表明:木瓜蛋白酶(精)效果最佳,其酶解蛋白含量为2.81%,回收率为76.... 采用12种不同来源、不同性质的蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解改造,通过考察水解液体外抗氧化活性、酶解蛋白的水解度和回收率等指标,筛选最适降解小麦蛋白的蛋白酶。结果表明:木瓜蛋白酶(精)效果最佳,其酶解蛋白含量为2.81%,回收率为76.60%,水解度为58.22%,经稀释5倍后的DPPH自由基的清除率为76.5%,还原力为3.00%。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 抗氧化 蛋白酶 水解度
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转高赖氨酸融合蛋白基因大米喂养SD大鼠90天试验研究 被引量:9
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作者 董英 施卫东 +3 位作者 周兴华 张奕 王云 肖香 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第13期2768-2776,共9页
【目的】利用大鼠食用转高赖氨酸融合蛋白基因大米(简称转GL基因大米)试验来初步评价转GL基因大米的食用安全性。【方法】根据转GL基因大米及其亲本大米的营养成分,分别以70%的大米添加量配制成全价料,配制饲料营养成分与对照组饲料一... 【目的】利用大鼠食用转高赖氨酸融合蛋白基因大米(简称转GL基因大米)试验来初步评价转GL基因大米的食用安全性。【方法】根据转GL基因大米及其亲本大米的营养成分,分别以70%的大米添加量配制成全价料,配制饲料营养成分与对照组饲料一致。将刚断乳的SD大鼠按性别和体重分为3组:转GL基因大米组、亲本大米组和对照组。分别饲喂相应组饲料90 d,自由进食。观察大鼠体重、进食量、食物利用率、血常规、血生化、尿常规、脏器系数和脏器的病理学检查。【结果】转GL基因大米组所有检测指标与亲本大米组相比均无统计学差异(P>0.05);转GL基因大米组与对照组相比,转GL基因大米雌性组进食量、雄性组试验末期血清中CHOL显著低于对照组(P<0.05),而转GL基因大米雌性组食物利用率、雄性组试验末期全血中MCV、雄性组试验中期血清中AST、雄性组试验末期血清中AST/ALT和P显著高于对照组(P<0.05),但这些数据并没有显示出生物学意义上的显著性差异,而且血常规与血生化指标均在正常值范围内。【结论】转GL基因大米对大鼠生长发育无明显不良影响,转GL基因大米和其亲本大米对大鼠有同等的食用安全性。 展开更多
关键词 转基因大米 赖氨酸 稻米 安全评价
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苯乳酸和醋酸联用对大肠杆菌的抑菌机理 被引量:15
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作者 宁亚维 付浴男 +5 位作者 何建卓 侯琳琳 王志新 肖香 王世杰 贾英民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期77-84,共8页
以大肠杆菌为指示菌,研究了苯乳酸和醋酸的联合抑菌效应及作用机理。首先,联合抑菌指数法与时间-杀菌曲线对苯乳酸与醋酸的联合抑菌效应的评价结果显示,苯乳酸和醋酸对大肠杆菌具有协同抑菌效应。其次,Zeta电位分析表明苯乳酸和醋酸可... 以大肠杆菌为指示菌,研究了苯乳酸和醋酸的联合抑菌效应及作用机理。首先,联合抑菌指数法与时间-杀菌曲线对苯乳酸与醋酸的联合抑菌效应的评价结果显示,苯乳酸和醋酸对大肠杆菌具有协同抑菌效应。其次,Zeta电位分析表明苯乳酸和醋酸可以协同改变大肠杆菌细胞表面电荷分布。DiSC3(5)荧光探针标记荧光光谱数据显示苯乳酸和醋酸可以协同消散大肠杆菌细胞膜电势;荧光探针SYTO9/碘化丙啶(propidium iodide,PI)标记流式细胞术结合荧光显微镜结果显示,PI对1/4最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)苯乳酸、1/2 MIC醋酸和1/4 MIC苯乳酸+1/2 MIC醋酸联用组的沾染率分别为8.8%、1.6%、12.8%,表明苯乳酸与醋酸联用对细胞膜完整性具有协同破坏作用,但破坏程度较弱;扫描电子显微镜图表明苯乳酸和醋酸会导致大肠杆菌发生凹陷等形变。最后,荧光光谱法对基因组DNA的分析显示苯乳酸和醋酸可导致基因组DNA发生荧光猝灭现象,两者联用可增加猝灭程度,表明苯乳酸和醋酸对大肠杆菌基因组DNA具有协同破坏作用。综上所述,苯乳酸和醋酸两者可以通过协同改变细胞表面电荷分布,消散细胞膜电势,引起细胞发生形变,破坏基因组DNA从而发挥抑菌作用。 展开更多
关键词 苯乳酸 醋酸 抑菌 协同作用
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大麦粉对面团特性及薄脆饼干品质的影响 被引量:13
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作者 祝莹 孙鑫娟 +2 位作者 赵延胜 周兴华 肖香 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第3期33-37,160,共6页
本研究以不同比例的大麦全粉(以下简称大麦粉)替代低筋小麦粉,研究添加20%~80%大麦粉对混合粉的糊化特性、面团质构特性及薄脆饼干焙烤品质的影响。结果表明,随着大麦粉添加量的增加,大麦-小麦混合粉的峰值粘度、谷值粘度、终值粘度、... 本研究以不同比例的大麦全粉(以下简称大麦粉)替代低筋小麦粉,研究添加20%~80%大麦粉对混合粉的糊化特性、面团质构特性及薄脆饼干焙烤品质的影响。结果表明,随着大麦粉添加量的增加,大麦-小麦混合粉的峰值粘度、谷值粘度、终值粘度、回复值及糊化温度均显著增加;混合粉面团的硬度、回复性、胶黏性和耐咀性也显著增加,而黏附性、内聚性和弹性则显著降低。添加大麦粉后混合粉饼干的焙烤品质发生变化,添加量越高,饼干的亮度变暗,膳食纤维含量越高;随着大麦粉添加量增加饼干硬度逐渐增加,在添加量为60%时达到峰值;饼干的外形、口感、色泽和综合评分均持续降低,当大麦粉添加量超过60%时,综合评分急剧下降。因此,大麦粉的添加有利于增加饼干中膳食纤维含量,但不利于面团的稳定性,而大麦麸皮的口感及其较暗的色泽是影响大麦全粉加工食品接受度的关键因素。 展开更多
关键词 大麦全粉 面团 饼干 品质特性
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猴头菌转化EGB发酵液提取物抗氧化及抑制非酶糖基化活性研究 被引量:22
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作者 黄达明 常为众 +3 位作者 张志才 崔凤杰 肖香 钱静亚 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第21期8881-8882,8962,共3页
[目的]研究猴头菌转化EGB发酵液提取物抗氧化及抑制非酶糖基化活性。[方法]以DPPH自由基清除率和还原力两种抗氧化能力及非酶糖基化抑制率为考察指标,比较了猴头菌转化EGB发酵液经AB-8大孔树脂吸附前后,发酵液冻干物、提取物抗氧化及抑... [目的]研究猴头菌转化EGB发酵液提取物抗氧化及抑制非酶糖基化活性。[方法]以DPPH自由基清除率和还原力两种抗氧化能力及非酶糖基化抑制率为考察指标,比较了猴头菌转化EGB发酵液经AB-8大孔树脂吸附前后,发酵液冻干物、提取物抗氧化及抑制非酶糖基能力的变化。[结果]发酵液经AB-8大孔树脂吸附后可浓缩分离活性物质,吸附后的提取物自由基清除率、还原力、非酶糖基化抑制率均显著提高。提取物中可能含有三萜皂甙类和黄酮类成分。[结论]AB-8树脂可用于猴头菌转化EGB发酵液提取物的初步浓缩。 展开更多
关键词 生物转化 抗氧化 非酶糖基化
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Lactobacillus plantarum(L. p)直投发酵剂低温发酵菊芋泡菜 被引量:7
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作者 刘崇万 董英 +3 位作者 肖香 郭钦 程新 李信 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期106-113,共8页
利用自主研发的L. p(植物乳杆菌)直投发酵剂和购买的Lactobacillus brevis(L. b,短乳杆菌)菌株制备的直投发酵剂,对低温(环境温度为5~15℃)条件下发酵菊芋泡菜进行对比研究。分别以L. p、L. b及L. p与L. b复配的发酵剂直投发酵菊芋,测... 利用自主研发的L. p(植物乳杆菌)直投发酵剂和购买的Lactobacillus brevis(L. b,短乳杆菌)菌株制备的直投发酵剂,对低温(环境温度为5~15℃)条件下发酵菊芋泡菜进行对比研究。分别以L. p、L. b及L. p与L. b复配的发酵剂直投发酵菊芋,测定其发酵过程中的动态变化,并以自然发酵菊芋为参照。试验结果表明,在低温条件下,自然发酵菊芋9 d后,其pH仍为5.15左右,且杂菌较多,其中肠杆菌数量为8.5×103CFU/mL;而采用上述3种直投发酵剂发酵菊芋,7 d后其pH均在3.80以下,发酵到第9天时,乳酸菌数量分别为4.7×107、4.0×107和4.4×107CFU/mL,肠杆菌数量均在100 CFU/mL以下,酵母菌数量均低于9.5×102CFU/mL,发酵6d后亚硝酸盐含量均低于0.09 mg/kg,且未出现亚硝峰。其中,L. p直投发酵菊芋泡菜的品质与风味优于L. b直投发酵及复配发酵,且在室温贮藏180 d后仍保持稳定。研究结果证明,L. p直投发酵不仅可以解决低温下自然发酵菊芋泡菜不可行的问题,且其发酵的菊芋泡菜品质优良,适合于菊芋泡菜的生产。 展开更多
关键词 乳酸菌 直投发酵剂 低温发酵 菊芋 泡菜
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Heterostructured BiOI@La(OH)_3 nanorods with enhanced visible light photocatalytic NO removal 被引量:6
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作者 孙艳娟 肖香 +2 位作者 董兴安 董帆 张炜 《Chinese Journal of Catalysis》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期217-226,共10页
Heterostructured BiOI@La(OH)3 nanorod photocatalysts were prepared by a facile chemical impregnation method.The enhanced visible light absorption and charge carrier separation can be simultaneously realized after th... Heterostructured BiOI@La(OH)3 nanorod photocatalysts were prepared by a facile chemical impregnation method.The enhanced visible light absorption and charge carrier separation can be simultaneously realized after the introduction of BiOI particles into La(OH)3 nanorods.The BiOI@La(OH)3 composites were applied for visible light photocatalytic oxidization of NO in air and exhibited an enhanced activity compared with BiOI and pure La(OH)3 nanorods.The results show that the energy levels between the La(OH)3 and BiOI phases matched well with each other,thus forming a heterojunctioned BiOI@La(OH)3 structure.This band structure matching could promote the separation and transfer of photoinduced electron-hole pairs at the interface,resulting in enhanced photocatalytic performance under visible light irradiation.The photocatalytic performance of BiOI@La(OH)3 is shown to be dependent on the mass ratio of BiOI to La(OH)3.The highest photocatalytic performance can be achieved when the mass ratio of BiOI to La(OH)3 is controlled at 1.5.A further increase of the mass ratio of BiOI weakened the redox abilities of the photogenerated charge carriers.A new photocatalytic mechanism for BiOI@La(OH)3 heterostructures is proposed,which is directly related to the efficient separation of photogenerated charge carriers by the heterojunction.Importantly,the as-prepared BiOI@La(OH)3 heterostructures exhibited a high photochemical stability after multiple reaction runs.Our findings demonstrate that BiOI is an effective component for the formation of a heterostructure with the properties of a wide bandgap semiconductor,which is of great importance for extending the light absorption and photocatalytic activity of wide bandgap semiconductors into visible light region. 展开更多
关键词 Bismuth oxyiodido@lanthanide hydroxide heterostructure Nanorod Photocatalysis Visible light Nitrogen oxide removal
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大麦乳酸菌发酵液粉中多酚的提取及其抗氧化性研究 被引量:12
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作者 姚芳 肖香 董英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期211-216,235,共7页
通过单因素和正交实验优化大麦乳酸菌发酵液粉(barley lactobacillus fermented solution,BLFS)中多酚的提取工艺条件,高效液相色谱分析鉴定多酚成分,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明:在60%的乙醇浓度,1∶50 g/m L的料液比,60℃提取... 通过单因素和正交实验优化大麦乳酸菌发酵液粉(barley lactobacillus fermented solution,BLFS)中多酚的提取工艺条件,高效液相色谱分析鉴定多酚成分,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明:在60%的乙醇浓度,1∶50 g/m L的料液比,60℃提取60 min的最优条件下,BLFS多酚的提取率为(18.09±0.25)mg/g;HPLC分析结果显示,经乳酸菌发酵后大麦多酚中没食子酸、香豆酸、阿魏酸和芦丁的含量显著增加(p<0.05),香草酸和对香豆酸的含量显著减少(p<0.05),BLFS多酚的主要成分为芦丁35.08μg/g,香草酸21.28μg/g,阿魏酸19.38μg/g,香豆酸11.36μg/g,没食子酸6.80μg/g,原儿茶酸2.99μg/g,对香豆酸0.83μg/g。BLFS多酚提取物和大麦多酚提取物清除羟自由基、1,1-二苯基-2-苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和还原能力的半数有效质量浓度(EC50)分别为0.66和0.87、0.88和0.96、0.76和0.89 mg/m L,具有良好的体外抗氧化活性。BLFS多酚提取物的抗氧化活性均高于大麦多酚提取物,说明经乳酸菌发酵后大麦的抗氧化活性增加。 展开更多
关键词 大麦 乳酸菌 抗氧化 多酚 提取 高效液相色谱
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