pH,抗菌剂浓度以及水分活度对奶油蛋糕(磅蛋糕)模拟培养基中微生物生长的影响

研究了水分活度(0.88,0.93),pH(6,7,8),抗菌剂浓度(0,0.02%,0.2%)对奶油蛋糕中微生物生长的影响。将微生物接种在不同条件的蛋糕模拟培养基上,观察微生物的生长状况。结果表明,微生物生长速度随水分活度升高而加快,当培养基pH到8时微生物生长不受抗菌剂浓度的影响;当pH在6～7时,随着抗菌剂浓度的升高,微生物生长受到明显抑制。另外,以上的结果在不同的微生物间没有显著差别。

动物性水产干制品中N -二甲基亚硝胺的防控

列举了近些年部分动物性水产干制品中N-二甲基亚硝胺检测不合格信息和处罚信息,介绍N-二甲基亚硝胺的安全风险及化学特性。就如何防控该指标限量方面,围绕加强原料控制、生产过程控制、N-二甲基亚硝胺前体物控制、加强生产人员管理知识培训等方面提出个人见解,并建议生产经营企业建立健全食品质量安全管理体系,根据企业实际制定N-二甲基亚硝胺防控规范,以开展动态防控。

泡椒凤爪常压杀菌技术研究

以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上。

无后杀菌泡椒风味凤爪的生产制作

为提高产品的感官品质,采用原辅料分别杀菌、生产场所消毒灭菌的方法生产无后杀菌泡椒风味凤爪,结果表明加工工艺合理,并适合工厂化生产。

米乳(糊)饮料的研制

以普通大米或特种米为原料,以白砂糖、牛乳等为辅料,经胶磨、均质、杀菌等工艺研制休闲米乳及早餐米乳。研究结果表明:采用膨化米粉代替大米,可以大大缩短加工时间以及减少加工设备,添加0.4%的复合稳定剂,可以保证米乳固液两相的稳定性,结合高温(110℃,10min)杀菌,研制的米乳(糊)饮料口感纯正,保质期可达6个月以上。

我国现阶段食品生产监管体制优缺点分析

食品生产企业必须依法依规取得食品生产许可证书或登记证后,才可以将产品投入市场流通,且企业在持证时间内需要定期或不定期接受监管部门的检查。本文分析了我国食品生产监管体制改革后的一些优点(如统一了监管部门、改革了发证及日常监管模式、改革了食品安全标准体系、建设食品药品信用体系)和存在的缺点(部门间衔接不够、基层监管人员队伍不稳定、小微企业管理人员食品安全意识不强、监督抽查流于形式、监管尺度难把握等),并就存在的缺点提出了建议(如加强部门间合作、共享信息、丰富日常监管模式、加强企业业务能力指导、变革监督抽查形式、继续细化企业分级将差异化管理落到实处),以期为食品生产监管体制的优化提供参考。

温度，pH，Aw，糖醇对奶油蛋糕褐变的影响

研究了温度、pH、Aw、木糖醇对奶油蛋糕褐变的影响。通过设置栅栏,来观察各个因子对褐变的影响。结果表明:低温、低pH能够抑制奶油蛋糕的褐变,适当降低Aw值能够显著延缓褐变,30%木糖醇替代能够有效地延缓褐变,同时不影响蛋糕的组织结构。

吴垟特色黄年糕的加工工艺

以优质东北大米为原料,应用多种柴木制成的柴木灰汤进行搅拌成型,制得独特风味的黄年糕。通过实验得到的最佳配方是:柴木灰汤制备的灰水比例为1∶10、东北大米与添加的柴木灰汤比例为2.5∶1、杀菌条件为115℃/20min、25℃下保存,在此条件下黄年糕可达到商业无菌的目的,保质期可达1年。

即食冰杨梅生产工艺

以杨梅为原料开发即食食品——冰杨梅,介绍获取食品生产许可证所必须的软硬件条件。该产品的加工工艺可行,所需设备简单,是杨梅产地短时间消化杨梅的一个出路。

就GB2760—2011食品添加剂使用标准谈食品质量安全

研读了GB 2760—2011食品添加剂使用标准中带入原则、加工助剂使用原则、食品香精香料使用原则,简单探讨这几个原则的对食品安全的影响,并就食品安全提出见解。

杨梅花色苷提取加工产业初探

通过对提取温度,液料比,乙醇浓度,提取液pH值等单因素比较分析。对杨梅花色苷提取影响的重要性顺序为:pH值>温度>乙醇浓度>液料比。通过正交试验分析得到杨梅花色苷的最佳提取温度为45℃,料液比为1∶10,乙醇浓度为70%,浸提液pH3.0,提取时间为2h。

即食方便牛筋煲的加工工艺

采用真空软包装形式,对经过调味的牛筋煲进行真空包装、高温灭菌,达到长期贮存的目的。即食方便牛筋煲产品,加工成本比较低,产品货真价实,营养物质损失较少,具有口感润滑、适宜在常温下贮存、销售、易开易拆,安全卫生之特点。

鲜制羊栖菜产品的开发研究

通过保藏预试验表明,羊栖菜的耐贮存特性明显优于紫菜,具有研发常温贮存鲜制羊栖菜的可能性;进一步试验并获得了季节性鲜羊栖菜原料的冷冻贮存方法,通过不同条件气调保鲜试验获得了常温贮运羊栖菜的加工工艺。

即食鱿鱼花制作

鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种风味良好的营养保健型水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉与金枪鱼。我国每年生产的鱿鱼大部分作为海鲜或加工成冻品以及生干品直接销售，产品附加值很低。

鲜制紫菜产品的开发研究

以鲜紫菜为原料,通过添加保鲜液、改变贮藏条件等方式研究开发可流通于市场的鲜紫菜产品。结果表明,添加保鲜液紫菜产品可在常温下贮藏一段时间,但个别保鲜剂尚不可在鲜紫菜中使用,故短时间无法实现产业化;鲜紫菜采用无菌水清洗后真空包装冷藏保质期可达15d以上,采用保温包装后顺丰、京东等物流发货能实现3d到达消费者手中。

休闲鱼粒的研制

以丰富的低值鱼类为原料,经去腥、蒸煮、烘烤等工序,制成休闲鱼粒。就其加工过程水分含量的变化,不同烘烤条件及添加剂的使用对成品品质的影响进行了较为系统的研究,为实现休闲鱼粒批量化生产提供依据。

即食鱿鱼花制作方法

鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，是一种风味良好的营养保健型水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉与金枪鱼。我国每年生产的鱿鱼大部分作为海鲜或加工成冻品和生干品直接销售，产品附加值很低。

基于类芬顿反应的Fe3O4@CuNPs复合纳米材料降解甲基橙废水

以磁纳米颗粒(Fe3O4)为载体,在其表面修饰铜纳米颗粒(CuNPs),制备了一种复合纳米材料(Fe3O4@CuNPs);以甲基橙模拟有机废水,考察了初始pH值、温度、催化剂投加量及过氧化氢(H2O2)浓度等因素对甲基橙降解率的影响﹒结果表明:在H2O2浓度为6.0 mmol·L^-1,Fe3O4@CuNPs复合纳米材料的投加量为1.2 g·L^-1,pH为7.0,温度为30℃以及反应60 min的条件下,甲基橙的降解率达97.2%;Fe3O4@CuNPs复合纳米材料的重复使用性能稳定,重复使用5次后,降解率仍达85.7%﹒本方法将传统芬顿氧化法的pH值应用范围拓展至4~7,并在工业废水的降解中展现优良的应用前景.

预包装食品产品标签执行标准选择及存在问题分析

本文阐述了食品标准以及食品标签上标注的产品执行标准选择的重要性,分析了食品安全国家标准、食品安全地方标准、推荐性国家标准、行业标准、团体标准、企业标准的特点,就如何选择执行标准给出了意见,即建议优先选择企业标准,其次选择食品安全国家标准,再次推荐性国家标准,若有合适的团体标准也可优先采用团体标准,行业标准可作为制定企业标准的参考。举例说明了食品安全国家标准在应用中可能会出现的问题,并分析原因,最后提出了相关的意见和建议,即加强食品安全国家标准与推荐性食品国家标准的联系,在把握食品安全的基础上提高食品品质指标。