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通过自由基历程烯烃1,2-双官能团化反应同时构建C―O键和C―X键研究进展
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作者 吴丹清 刘佳俊 +2 位作者 李天宇 徐大振 苗志伟 《大学化学》 CAS 2024年第11期146-157,共12页
通过自由基途径的烯烃1,2-双官能团化反应是有机合成中从烯烃直接构建C―X(X=C,N,O…)键的重要手段,其优点包括良好的区域选择性、步骤经济性和原子经济性,符合绿色化学的发展要求。含有碳-氧键的有机功能化合物种类很多,发展简单高效... 通过自由基途径的烯烃1,2-双官能团化反应是有机合成中从烯烃直接构建C―X(X=C,N,O…)键的重要手段,其优点包括良好的区域选择性、步骤经济性和原子经济性,符合绿色化学的发展要求。含有碳-氧键的有机功能化合物种类很多,发展简单高效构建碳-氧键的合成方法是有机化学家广泛关注的研究领域。本文综述了在构建碳-氧键的同时,构建碳-碳键、碳-氮键、碳-硫键和碳-卤键的反应研究进程,并对该领域的未来发展方向进行了展望。 展开更多
关键词 烯烃 1 2-双官能团化 碳-氧键构建 区域选择性 研究进展 自由基历程
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两种陈酿期山西老陈醋挥发性成分分析 被引量:33
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作者 苗志伟 刘玉平 +2 位作者 陈海涛 黄明泉 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期380-384,共5页
采用同时蒸馏萃取与GC-MS联用的方法对两种陈酿期的山西老陈醋挥发性成分进行提取与分析。结果共鉴定出29种成分,主要是酸、酮、酯、醇、酚和杂环类化合物,这些成分经过相互协调和不断熟化,共同形成山西老陈醋特有的风味,其中乙酸、糠醛... 采用同时蒸馏萃取与GC-MS联用的方法对两种陈酿期的山西老陈醋挥发性成分进行提取与分析。结果共鉴定出29种成分,主要是酸、酮、酯、醇、酚和杂环类化合物,这些成分经过相互协调和不断熟化,共同形成山西老陈醋特有的风味,其中乙酸、糠醛、3-羟基-2-丁酮、丁二酮和四甲基吡嗪的含量较高,大约占总挥发性成分的90%。两种陈酿期山西老陈醋的挥发性成分有一定的差别,这致使五年和八年陈酿期老陈醋的香气不同。并经过调香实验,确认了对山西老陈醋特征香气起主要作用的香成分。 展开更多
关键词 山西老陈醋 同时蒸馏萃取 分析 调香
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超氧化物歧化酶模型化合物的合成,表征和活性测定 被引量:20
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作者 苗志伟 周卫红 +1 位作者 刘小兰 缪方明 《有机化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 1999年第5期537-541,共5页
合成了二(2-苯并咪唑亚甲基)胺(N3)及其四种全新的过渡金属的双核配合物。通过元素分析、红外光谱和紫外光谱对配体及配合物进行了结构表征,利用邻苯三酚自氧化法测定了四种模拟化合物催化超氧阴离子自由基歧化反应的活性。
关键词 超氧化物歧化酶 合成 活性 模型化合物 SOD
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酸枣粉中挥发性香气成分的提取与分析 被引量:11
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作者 苗志伟 刘玉平 +2 位作者 李建华 陈海涛 孙宝国 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期1086-1093,共8页
采用同时蒸馏萃取法,对酸枣粉分别进行3、69、h的萃取,然后用气质联用仪对其挥发性成分进行分离鉴定,共鉴定出165种化合物,其中酸类33种、酯类24种、醛类20种、酮类19种、醇类22种、杂环类16种、烃类29种、酚类2种.含量较高(峰面积比大... 采用同时蒸馏萃取法,对酸枣粉分别进行3、69、h的萃取,然后用气质联用仪对其挥发性成分进行分离鉴定,共鉴定出165种化合物,其中酸类33种、酯类24种、醛类20种、酮类19种、醇类22种、杂环类16种、烃类29种、酚类2种.含量较高(峰面积比大于1%)的化合物有月桂酸、棕榈酸、十四酸、正癸酸、顺式-11-十六烯酸、肉豆蔻油酸、辛酸、2-辛烯酸、壬酸、庚酸、乙酸、正己酸、糠醛、植酮、顺式-11-十四烯-1-醇等.通过考察和对比这些成分的香气特征,其中对酸枣粉香气起到关键作用的有酸类(乙酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸等)、酮类(1-辛烯-3-酮、1-羟基-2-丁酮、大马士酮等)、酯类(丁酸丁酯和己酸己酯)、醛类(己醛、壬醛、反-2-辛烯醛等)、酚类(丁香酚和4-乙烯基愈创木酚)、醇类(正己醇、苄醇、α-松油醇等)及杂环化合物(糠醛、5-甲基糠醛、2-乙酰基呋喃等). 展开更多
关键词 酸枣粉 同时蒸馏萃取 气质联用 挥发性香气成分 香料与香精
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北京产干黄酱中挥发性风味成分分析 被引量:12
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作者 苗志伟 柳金龙 +1 位作者 官伟 刘玉平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第20期151-156,共6页
以北京地区5种知名品牌的干黄酱为原料,采用同时蒸馏萃取法提取并结合气相色谱-质谱联用技术(gaschromatography-mass spectrometer,GC-MS)对其挥发性风味成分进行分析。结果共鉴定出69种物质,其主要是酸类(9种)、酯类(22种)、醛类(8种... 以北京地区5种知名品牌的干黄酱为原料,采用同时蒸馏萃取法提取并结合气相色谱-质谱联用技术(gaschromatography-mass spectrometer,GC-MS)对其挥发性风味成分进行分析。结果共鉴定出69种物质,其主要是酸类(9种)、酯类(22种)、醛类(8种)、酮类(4种)、酚类(3种)、杂环化合物(13种)、含硫化合物(3种)和其他化合物(7种)等;5种干黄酱中共有的成分是乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、十八烯酸乙酯、亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯、异戊醛、苯乙醛、4-乙烯基愈创木酚、糠醛、2-乙酰基吡咯、3-甲硫基丙醛等,这些物质共同形成了该5种干黄酱的相同风味,而其中不同的成分又使得该5种干黄酱香气各有特色。 展开更多
关键词 干黄酱 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 风味
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酱中挥发性风味物质的研究进展 被引量:19
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作者 苗志伟 官伟 刘玉平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期390-394,397,共6页
酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入... 酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入研究提出了一些建议。 展开更多
关键词 挥发性成分 提取 分析 研究进展
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SDE-GC-MS分析乌梅中挥发性成分 被引量:17
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作者 苗志伟 刘玉平 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期270-273,共4页
为分析乌梅中挥发性成分的组成,采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对乌梅中挥发性成分进行分析。从乌梅提取物中共鉴定出47种成分,主要... 为分析乌梅中挥发性成分的组成,采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对乌梅中挥发性成分进行分析。从乌梅提取物中共鉴定出47种成分,主要包括酚类12种、酸类10种、酯类7种、杂环化合物6种、酮类4种、醛类4种和醇类2种等,其中糠醛(44.09%)、乙醇(12.71%)、苯甲醛(11.31%)、乙酸(7.33%)、十六酸(6.65%)、5-甲基糠醛(3.34%)、苯甲醇(2.04%)、乙酸乙酯(1.41%)和丁香酚(1.11%)。通过4次平行GC-MS分析,验证了定性定量结果的可靠性。 展开更多
关键词 乌梅 同时蒸馏萃取 GC-MS 分析
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具有轴手性化合物的对映选择性合成研究进展
8
作者 赵熙林 涂星宇 +3 位作者 李宗宣 董锐 蒋博 苗志伟 《大学化学》 CAS 2024年第11期158-173,共16页
轴手性化合物具有独特的手性结构,在不对称催化、医药、光电材料和天然产物等诸多领域具有重要应用。近年来轴手性化合物对映选择性合成取得了较大的研究进展,在手性轴的类型上除了传统的C―C轴和C―N轴以外,N―N轴、C―S轴、C―O轴和C... 轴手性化合物具有独特的手性结构,在不对称催化、医药、光电材料和天然产物等诸多领域具有重要应用。近年来轴手性化合物对映选择性合成取得了较大的研究进展,在手性轴的类型上除了传统的C―C轴和C―N轴以外,N―N轴、C―S轴、C―O轴和C―B轴手性化合物的不对称合成也取得了新的突破。本文综述了近年来各类轴手性化合物不对称合成的研究进展,并对该领域未来的发展方向进行了展望。 展开更多
关键词 轴手性化合物 对映选择性合成 研究进展
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利用双金属接力催化策略合成环状有机化合物研究进展
9
作者 许珈铭 向羽 +1 位作者 林维晟 苗志伟 《大学化学》 CAS 2024年第3期239-257,共19页
环状有机化合物在有机化学、药物化学和材料科学领域具有广泛应用,过渡金属催化的成环反应是制备多种环状化合物的有效方法之一。近年来科学家在研究单一过渡金属催化成环反应体系的基础上,进一步开发了金属/金属组合的接力催化体系,双... 环状有机化合物在有机化学、药物化学和材料科学领域具有广泛应用,过渡金属催化的成环反应是制备多种环状化合物的有效方法之一。近年来科学家在研究单一过渡金属催化成环反应体系的基础上,进一步开发了金属/金属组合的接力催化体系,双金属接力催化体系因其可以促进单一金属催化体系无法实现的转化而受到了极大的关注。本文综述了近五年来利用双金属接力催化策略实现环状有机化合物合成的研究进展,并对该领域的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 双金属接力催化 环状化合物 合成
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东北特产香其酱中挥发性成分的SPME-GC-MS分析 被引量:6
10
作者 苗志伟 刘玉平 孙宝国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期139-144,共6页
采用固相微萃取(SPME)对香其酱中挥发性成分进行萃取,分别用DB-5 ms、DB-17 ms和DB-WAX3种类型的色谱柱对其进行GC-MS分析,共鉴定出42种成分,其中3种色谱柱都鉴定出乙醇、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、乙酸乙酯、糠醇、2-乙酰基吡咯、甲苯... 采用固相微萃取(SPME)对香其酱中挥发性成分进行萃取,分别用DB-5 ms、DB-17 ms和DB-WAX3种类型的色谱柱对其进行GC-MS分析,共鉴定出42种成分,其中3种色谱柱都鉴定出乙醇、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、乙酸乙酯、糠醇、2-乙酰基吡咯、甲苯、柠檬烯、邻异丙基甲苯和3-蒈烯。分析结果表明:不同类型的色谱柱对各物质的分离程度不同;香其酱的整体香气不是单一物质能体现的,而是多种物质共同作用构成的。 展开更多
关键词 香其酱 挥发性成分 固相微萃取 分析 GC—MS
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杀线虫抑菌剂研究进展
11
作者 邓文星 解田 苗志伟 《化肥设计》 CAS 2024年第1期9-12,29,共5页
杀线虫抑菌剂在农药中占比很小,但是非常重要。随着呋喃丹、克百威、二溴氯丙烷等农药品种的禁限用,市场上可供选择的杀线虫抑菌剂屈指可数,因此,研发低毒高效的杀线虫抑菌剂具有重要的应用前景。综述了国内外常用杀线虫抑菌剂的合成方... 杀线虫抑菌剂在农药中占比很小,但是非常重要。随着呋喃丹、克百威、二溴氯丙烷等农药品种的禁限用,市场上可供选择的杀线虫抑菌剂屈指可数,因此,研发低毒高效的杀线虫抑菌剂具有重要的应用前景。综述了国内外常用杀线虫抑菌剂的合成方法,为杀线虫抑菌剂的开发提供参考。 展开更多
关键词 杀线虫抑菌剂 合成方法 研究进展
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食用酸枣香精的调配 被引量:5
12
作者 苗志伟 刘玉平 +1 位作者 陈海涛 孙宝国 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第5期168-171,共4页
通过对酸枣香气成分的分析结果的归纳总结以及对酸枣粉香气的感官评价,把酸枣的香气香韵分为酸香、甜香、果香、青香、焦糖香等。为了保证酸枣香精的安全性,根据GB2760,酸香型香料选择了乙酸、丙酸、戊酸、己酸、癸酸、十二酸、十四酸... 通过对酸枣香气成分的分析结果的归纳总结以及对酸枣粉香气的感官评价,把酸枣的香气香韵分为酸香、甜香、果香、青香、焦糖香等。为了保证酸枣香精的安全性,根据GB2760,酸香型香料选择了乙酸、丙酸、戊酸、己酸、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、乳酸、草莓酸,甜香型香料选择了2-十一酮、呋喃酮、乙位突厥烯酮、丁醇;果香型香料选择了乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、乙酸香叶酯、十六酸乙酯;青香型香料选择了己醛、反-2-己烯醛、甲基庚烯酮、丁二酮、糠醇、己醇;焦糖香型香料选择了2-乙酰基呋喃、糠醛、5-甲基糠醛;为了增加酸枣香精的天然感,使用了酸枣酊。通过调配实验,得到了较优的酸枣香精配方,并且对得到的酸枣香精进行了香气评价。 展开更多
关键词 酸枣香精 香韵 调香 香精配方
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2′,3′-双脱氢-2′,3′-双脱氧胸苷(d4T)5′-硫代磷酰氨基酸酯的合成和谱学分析 被引量:2
13
作者 苗志伟 冯玉萍 +2 位作者 付华 涂光忠 赵玉芬 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2002年第10期1887-1892,共6页
HIV逆转录酶是治疗艾滋病的有效靶点 ,核苷 -磷酰氨基酸酯是HIV逆转录酶的有效抑制剂 ,但是这类化合物容易在体内被核酸酶水解 .本研究设计合成了对核酸酶具有抵抗作用的 2′ ,3′ 双脱氢 2′ ,3′ 双脱氧胸苷 5′ 硫代磷酰氨基酸酯化合... HIV逆转录酶是治疗艾滋病的有效靶点 ,核苷 -磷酰氨基酸酯是HIV逆转录酶的有效抑制剂 ,但是这类化合物容易在体内被核酸酶水解 .本研究设计合成了对核酸酶具有抵抗作用的 2′ ,3′ 双脱氢 2′ ,3′ 双脱氧胸苷 5′ 硫代磷酰氨基酸酯化合物 ,这类化合物可以有效地透过细胞膜经过细胞激酶的作用 ,进入HIV逆转录酶的作用位点 ,病毒实验表明该类化合物对MT 4细胞具有较好的抗HIV病毒活性 .报道了 2′ ,3′ 双脱氢 2′,3′ 双脱氧胸苷 5′ 硫代磷酰氨基酸酯化合物的合成 ,及利用NMR ,IR和ESI 展开更多
关键词 2' 3’-双脱氢-2' 3’-双脱氧胸苷(d4T)5'-硫代磷酰氨基酸酯 合成 谱学分析 HIV逆转录酶 抑制剂 抗艾滋病药物
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2′,3′-乙氧甲撑基腺苷5′-硫代磷酰氨基酸酯的合成和谱学分析 被引量:1
14
作者 苗志伟 冯玉萍 +2 位作者 付华 涂光忠 赵玉芬 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2002年第12期2284-2286,共3页
Nucleoside reverse transcriptase inhibitors are the only drugs so far approved for the treatment of AIDS. Several nucleoside analogs are potent inhibitors of human immunodeficiency virus(HIV) in cell culture. However,... Nucleoside reverse transcriptase inhibitors are the only drugs so far approved for the treatment of AIDS. Several nucleoside analogs are potent inhibitors of human immunodeficiency virus(HIV) in cell culture. However, in many cases the nucleoside derivatives have a poor affinity for nucleoside kinases. Nucleoside 5′-phosphorothioates is relatively resistant to enzymatic transformations. In this paper, 2′,3′-O-alkoxymethylidene adenosine 5′-thiophosphoramidates were synthesized through a highly efficient approach. The new compounds were characterized by NMR, IR and ESI-MS. 展开更多
关键词 2' 3’-乙氧甲撑基腺苷5'-硫代磷酰氨基酸酯 合成 谱学分析 抗艾滋病药物 抗HIV-1药物活性
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核苷5'-硫代磷酰氨基酸酯电喷雾质谱研究
15
作者 苗志伟 付华 +1 位作者 陈益 赵玉芬 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第z1期34-35,共2页
核苷磷酰氨基酸酯化合物是1类倍受重视的药物,特别是它可作为寡聚核苷酸的类似物用于反义药物[1].核苷逆转录酶抑制剂被批准用于治疗爱滋病(AIDS),目前普遍使用的抗HIV核苷类似物中,2',3'-双脱氧核苷(ddNs)具有良好的疗效[2],... 核苷磷酰氨基酸酯化合物是1类倍受重视的药物,特别是它可作为寡聚核苷酸的类似物用于反义药物[1].核苷逆转录酶抑制剂被批准用于治疗爱滋病(AIDS),目前普遍使用的抗HIV核苷类似物中,2',3'-双脱氧核苷(ddNs)具有良好的疗效[2],它的抗病毒的可能机理是在细胞激酶的作用下,5'-羟基发生相继的磷酸化生成三磷酸核苷,然后通过HIV-逆转录酶进入病毒DNA的合成,由于ddNs 3'-位没有相应的羟基存在,使得病毒DNA的合成得以终止.…… 展开更多
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二(2-苯并咪唑亚甲基)胺配合物的合成、晶体结构、活性和量子化学研究 被引量:16
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作者 刘小兰 苗志伟 +5 位作者 周卫红 文欣 赵茹 缪方明 王宏根 姚心侃 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 1999年第11期1185-1192,共8页
合成了[二(2-苯并咪唑亚甲基)胺][咪唑]合Cu(Ⅱ)Zn(Ⅱ)Cu(Ⅱ)高氯酸盐配合物C_(57)H_(57)N_(21)Cu_2Zn(ClO_4)_6·6[(CH_3)_2NCHO],并进行了元素分析、红外和紫外表征,用X射线衍射的方法测定了晶体结构。
关键词 SOD 模型物 苯并咪唑亚甲基 胺三核配合物
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臭豆腐中挥发性香成分提取与分析 被引量:14
17
作者 刘玉平 苗志伟 +2 位作者 黄明泉 陈海涛 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期228-231,共4页
为分析臭豆腐中的挥发性成分,采用固相微萃取和同时蒸馏萃取的方法对北京产老才臣臭豆腐中的挥发性成分进行提取,提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,结合对比标准品保留时间和计算分离出的成分的保留指数。结果共鉴定出43种成分,其中,醇... 为分析臭豆腐中的挥发性成分,采用固相微萃取和同时蒸馏萃取的方法对北京产老才臣臭豆腐中的挥发性成分进行提取,提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,结合对比标准品保留时间和计算分离出的成分的保留指数。结果共鉴定出43种成分,其中,醇类15种、酸类3种、酯类8种、酮类3种、醛类2种、酚类1种、硫醚类4种、杂环类5种、芳香烃类2种,采用面积归一化法确定相对含量;两种方法中都鉴定出的挥发性成分有17种,主要为醇类、酯类、含硫化合物和杂环类;对臭豆腐香气特征贡献较大的有吲哚、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2,3,5-三硫杂己烷、苯酚等。 展开更多
关键词 臭豆腐 挥发性成分 萃取 分析
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4种市售香米中挥发性成分提取与分析 被引量:8
18
作者 刘玉平 苗志伟 +2 位作者 陈海涛 黄明泉 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第20期181-184,共4页
分析香米中的挥发性成分。采用水蒸气蒸馏的方法对北京市场上销售的4种香米中的挥发性成分进行提取。提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,结合计算分离出的成分保留指数。结果共鉴定出51种成分,其中烃类31种、酯类6种、含氮化合物5种、有... 分析香米中的挥发性成分。采用水蒸气蒸馏的方法对北京市场上销售的4种香米中的挥发性成分进行提取。提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,结合计算分离出的成分保留指数。结果共鉴定出51种成分,其中烃类31种、酯类6种、含氮化合物5种、有机酸类5种、醛类2种、缩醛类和醚类各1种;采用面积归一化法确定其相对含量;4种香米中均鉴定出的挥发性成分有19种,分别是2,3-二甲基-2-丁烯、乙酸乙酯、3-甲基-2-戊烯、甲基环戊烷、乙基异丁基醚、2,3-二甲基-1-戊烯、苯、2-甲基己烷、2,3-二甲基戊烷、3-甲基己烷、环己烯、三氯乙烯、己醛、N,N-二甲基苯胺、苯并噻唑、十四酸、十六酸、亚油酸、油酸;在4种香米中未鉴定出香米的特征香成分2-乙酰基吡咯啉。 展开更多
关键词 香米 挥发性成分 水蒸气蒸馏 分析
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银杏外种皮挥发性成分分析 被引量:9
19
作者 韩帅 苗志伟 +1 位作者 刘玉平 孙宝国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期146-149,共4页
采用同时蒸馏萃取和固相微萃取两种萃取技术提取银杏外种皮的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分离鉴定。结果共鉴定出29种挥发性化合物,包括酸类9种、酯类9种、酮类3种、醛类1种、醇类4种、烃类1种、杂环类... 采用同时蒸馏萃取和固相微萃取两种萃取技术提取银杏外种皮的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用对其挥发性物质成分进行分离鉴定。结果共鉴定出29种挥发性化合物,包括酸类9种、酯类9种、酮类3种、醛类1种、醇类4种、烃类1种、杂环类化合物2种,两种萃取物中都鉴定出的挥发性成分有12种。经SDE-GC-MS分析出的相对含量较高(峰面积比>1%)的化合物有己酸(65.88%)、丁酸(21.46%)、棕榈酸(4.53%)、辛酸(1.15%);经固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析出的相对含量较高(峰面积比>1%)的化合物有丁酸(59.96%)、己酸(25.45%)、己酸甲酯(3.90%)、丁酸甲酯(3.59%)、乙酸(1.65%)。根据分析出的挥发性成分的香气特征可知对银杏外种皮挥发性气味贡献较大的物质有丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等。 展开更多
关键词 银杏外种皮 挥发性成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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天福号酱肘子的香味分析与仿香研究 被引量:6
20
作者 李建华 孙宝国 +4 位作者 黄明泉 刘玉平 齐永秋 苗志伟 陈海涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期348-350,共3页
采用顶空固相微萃取法,结合气相-质谱联用对天福号酱肘子的挥发性成分进行分析研究。结果表明:共鉴定出的30种挥发性香成分,其中含量较高的有乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、3-甲硫基丙醇、乙酸、茴香醛等;天福号酱肘子的香味主要由肉香... 采用顶空固相微萃取法,结合气相-质谱联用对天福号酱肘子的挥发性成分进行分析研究。结果表明:共鉴定出的30种挥发性香成分,其中含量较高的有乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、3-甲硫基丙醇、乙酸、茴香醛等;天福号酱肘子的香味主要由肉香、酱香、辛香、油脂香和酸香等香韵组成。另外根据分析结果,对其香味进行仿香研究。 展开更多
关键词 天福号酱肘子 香味 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 仿香
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