应用真空渗透腌制技术的红尾鱼产业化加工技术

近十年来。红尾鱼加工已成为湖北鄂州农业加工特色之一。传统加工方法仅腌制时间就需要3~5天，因此只有低温季节才能加工。为了实现红尾鱼产业化加工，采用低温、低盐、湿腌、反压渗透新技术，生产红尾鱼等淡水鱼产品，可以大大缩短生产周期．提高产品安全性。

武昌鱼深加工的HACCP研究与应用

以豆豉武昌鱼软罐头加工为例,运用HACCP方法,通过从武昌鱼深加工的危害分析,找出关键控制点,进而使用有效的监控措施对关键控制点加以重点控制。通过对从原、辅料到成品各加工工序卫生状况的检测和分析表明,武昌鱼深加工过程因此得到了有效的控制。

封闭式水生蔬菜净化处理循环水体养殖翘嘴红鲌的试验

翘嘴红鲌（Erythroculterilishaeformi由分类上隶属鲤科、鲌亚科、红鲌属，为大型经济鱼类。其个体大、生长快、肉质洁白、肉味细嫩鲜美，属鱼中上品，鲜食或腌制食用都十分可口，是目前在湖北淡水鱼加工市场不断升温的加工品种之一。然而，湖泊和水库的翘嘴红鲌资源日益减少，不能满足淡水鱼加工的需要。因此，开展翘嘴红鲌繁养技术的研究，

清蒸武昌鱼的加工技术探讨

为解决传统的清蒸武昌鱼工厂化生产中存在的杀菌后鱼体瘫软问题 ,采用 1%的海藻酸钠溶液和0 4 %的氯化钙溶液 ,分别进行 2次抽真空处理 ,使其渗入鱼体肌肉组织中 ,形成不可逆胶体 ,从而提高杀菌后的鱼体凝胶强度 ,增强产品的硬度。通过这种方法加工的清蒸武昌鱼软罐头产品 ,高温杀菌后 ,色泽明亮 ,肉质鲜嫩而富有弹性 。

提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验

清蒸武昌鱼在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题 ,采用 1 %浓度的海藻酸钠溶液和0 .4 %浓度的氯化钙溶液 ,使其渗入鱼体肌肉组织中 ,形成不可逆胶体 ,从而提高鱼肉的凝胶强度 ,增强产品的硬度。

风干武昌鱼软罐头的加工技术

本文介绍了经腌制、风干等传统加工工艺和真空包装、高温杀菌等现代加工手段相结合 。

硼锌对佛罗里达侧耳菌丝体生长的影响

采用改进了的合成培养基培养佛罗里达侧耳(Pleu-rotus florida)菌丝体,在培养基里分别加入不同浓度的硼(B)和锌(Zn)。实验证明,低浓度的B对菌丝体生长没有明显的影响,可溶性糖含量下降,蛋白质含量提高;Zn浓度在5 ppm以内,明显地促进菌丝体生长,菌丝体可溶性搪含量增加;但对蛋白质含量无明显影响;B、Zn袭度在10ppm以上,对菌丝体生长均显抑制作用,但菌丝体的蛋白质和可溶性糖含量都比对照增加。

武昌鱼深加工过程中微生物数量控制初探

为提高武昌鱼软罐头产品的质量 ,对其加工生产中的几个主要环节进行了微生物检测 ,并提出了相应的卫生处理要求。大体上归纳为 ,选择品质优良的原料鱼 ,新鲜原料进厂及时加工 ,生产车间温度控制在 2 0℃以下 ,车间环境及加工人员个人卫生必须注意 。

封闭式水生蔬菜净化处理循环水养殖翘嘴红鱼自试验

翘嘴红鲌（Erythroeulter ilishaeformis）分类上隶属鲤科、鲌亚科、红鲌属，为大型经济鱼类。其个体大、生长快、肉质洁白、肉味细嫩鲜美，属鱼中上品，鲜食或腌制食用都十分可口。当前水产养殖生产中，由于投饵、施肥等原因，导致水体富营养化的现象越来越严重，水体中的氮、磷含量高是养殖水体富营养化的主要原因。