自然发酵对米粉RVA黏度性质及米粉拉伸性质的影响

研究了发酵时间对米粉RVA黏度性质及所制作的米粉的拉伸性质的影响。结果表明,发酵使米粉的RVA峰值黏度、低谷黏度及最终黏度上升,胶凝值下降,而崩溃值先上升然后下降。发酵提高了米粉的拉伸性质,改善了米粉的质地和口感;综合分析后认为,大米30℃左右发酵2 d比较适宜。

不同植物来源淀粉之间的理化性质的比较(英文)

本研究比较了绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、大米淀粉及玉米淀粉的理化性质,结果如下:绿豆淀粉具有最高的直链淀粉渗滤和胶凝值,并且这两个指标均与表观和总直链淀粉含量呈高度的相关关系。尽管绿豆淀粉具有最高的直链淀粉含最,但它并不显示出热糊稳定性。红薯淀粉在加热过程中具有高的膨润力和峰值黏度、高的崩溃值以及低的离水率,这表明红薯淀粉颗粒在加热时能够自由膨胀,糊的热稳定性差,淀粉的老化速率较低,而大米淀粉则与红薯淀粉相反。五种淀粉具有不同的胶稠度,马铃薯淀粉最高,而大米淀粉最低。离水率与直链淀粉含量不呈现明显的相关关系,因此其值的大小可能受其他因素的影响。

功能性低聚糖-棉籽糖的开发应用现状

本文介绍了功能性低聚糖-棉籽糖的性质、生理功能、制备方法、分析检测及应用,对其开发应用前景进行了展望。

自然发酵对玉米淀粉物理性质和玉米粉条拉伸性质的影响

本实验研究了自然发酵对玉米淀粉物理性质的影响以及利用发酵玉米淀粉制作粉条的可行性。当温度高于75℃时,发酵样品的膨润力比对照样品低得多(p<0.05)。淀粉糊黏度测定结果表明:峰值黏度和崩溃值随着发酵时间的延长先上升再下降,而胶凝值则随着发酵时间逐步下降。发酵使玉米淀粉的凝胶强度显著增加(p<0.05),同时使玉米粉条的拉伸性能得到显著改善。玉米淀粉经发酵后制作的粉条口感爽滑、弹性好、耐咀嚼,品质得到显著提高。

辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理

以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理。结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和p H值分别为65℃和6.5;马铃薯淀粉对鱼糜蛋白交联结构的填充能力强于胶原蛋白,而胶原蛋白对鱼糜组织蛋白酶的抑制效果好于马铃薯淀粉;辅料加入后,改变了鱼糜蛋白间的离子键、氢键、疏水性相互作用和二硫键等化学作用力,从而达到改善鱼糜品质的目的。

棉籽饼粕中棉籽糖的HPLC法测定

本文建立了一种用高效液相色谱法测定棉籽饼粕中棉籽糖的简便快捷的方法,其色谱条件为:80:20(V/V)乙腈:水为流动相,流速为1.0ml/min,柱温为35℃,并在该条件下测得了棉籽饼粕中棉籽糖的含量为5.11％。

国外米制品的发展及我国的差距

本文主要介绍了国外米制品的发展现状和趋势,综述了国外米制品研究的最新进展,并对我国米制品加工与国外的差距以及我国米制品加工业存在的问题进行了分析。

超临界流体萃取在油脂工业中的应用现状

本文简要介绍了食品工业中的高新技术———超临界流体萃取技术,并对其在动、植物油脂工业中的应用现状进行了综述。

高校食品科学与工程专业开设食品物性学的现状和必要性

阐述了高校食品科学与工程专业开设食品物性学的必要性,并通过调查分析对高校食品专业开设食品物性学的现状及食品物性学相关教材的建设情况进行了论述,为高校开设食品物性学提供一定的参考和指导。

鱼头鱼骨的综合利用研究进展

鱼类加工过程中会产生大量的鱼头、鱼骨等下脚料,这些下脚料含有丰富的营养成分,可分类加以利用。本文就鱼头、鱼骨在制作鱼粉、补钙产品、休闲食品、调味料,以及提取明胶、硫酸软骨素和多糖等方面的应用进行了综述。

米制品研究现状

本文主要针对国内外米制品加工中的高新技术应用,新型米制品的种类及生产加工技术的发展,原料综合利用以及米制品质量与检测技术等进行了阐述。

多孔淀粉的研究进展

介绍了多孔淀粉在制备、改造和应用等方面的研究进展,并指出了目前多孔淀粉研究的不足之处。

淀粉结构和性质的研究概况

回顾了淀粉的结构、淀粉的糊化和老化性质及其影响因素等方面的研究现状,并对淀粉行业的发展进行了展望。

食品科学与工程专业职教方向人才实践能力培养的研究

随着职业教育的发展,社会对职教人才需求旺盛。实践能力是职教人才最重要的能力之一。从培养学生的教师基本素质、开设实验实践课程、建设高素质实践教师队伍、完善实践教学基地建设、建立实践教学质量监控体系以及实践教学管理规章制度等5个方面,探讨食品科学与工程专业职教人才实践能力培养的体系建设。

超临界流体萃取在油脂工业中的应用现状

简要介绍了食品工业中的高新技术———超临界流体萃取技术,并对其在动、植物油脂工业中的应用现状进行了综述.

《食品技术原理》课程的互动教学探索

论述了《食品技术原理》课程采用互动教学的必要性,互动教学的基本思想和内容;通过尝试性实践,证明采用互动教学具有良好的教学效果,同时对实践过程中的一些体会进行了总结,有利于为《食品技术原理》课程互动教学的完善提供进一步的指导和借鉴。

课本实验教学中变量思维的渗透——从“比较过氧化氢在不同条件下的分解实验”说起

为了提高实验教学的针对性，提高学生对生物实验题的应试水平，本人结合自己在课本实验教学中的经验，建议从生物新授课开始，就要用好课本实验，进行实验变量教学的处理。下面本人就具体教学案例谈谈如何在课本实验教学中进行变量思维的渗透。

运用“简笔画”分析减数分裂过程中产生的可遗传变异类型

1基因突变 在减数第一次分裂前的间期,在DNA分子复制的过程中,如复制出现差错,则会引起基因突变,这种突变能通过配子传递给下一代（图1）。

茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜工艺优化

以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜,用茶多酚进行改性。通过正交试验,考察茶多酚添加量、热处理温度和热处理时间对复合膜性能的影响,以期降低复合膜的水蒸气透过率和增强复合膜的机械性能。结果表明:茶多酚添加量、热处理温度、热处理时间对复合膜的性能影响显著。最佳改性条件为:茶多酚添加量2%、热处理温度80℃、热处理时间30 min。在此条件下,得到的复合膜拉伸强度为(29.39±0.96)MPa,断裂伸长率为(84.22±0.05)%,水蒸气透过率为(0.20±0.01)(g·mm)/(h·m2·k Pa),溶解度为(32.06±1.23)%,透光率为(82.4±1.10)%。