超星学习通结合案例教学模式在食品质量管理与控制课程教学中的探索与实践

中国教育部在《2020年教育信息化和网络安全工作要点》中提出,要努力推动“互联网+教育”的发展。随着互联网的快速发展,教育教学工作也在不断地结合互联网思维创新教学理念。超星学习通是一种基于云计算的在线教学平台,具有课程资源丰富、学习方式多样和学习效果可追踪等特点。同时,它具备线上和线下教学混合开展的特色,拥有完整的智慧教室和专业的数据追踪分析系统,倡导建立以学生为核心、教师为引领、辅助为助力的创新教学改革模式。案例教学法最初由美国哈佛大学提出并广泛倡导,强调在教学过程中选取真实的商业管理事件作为案例,精心设计贴合实际的教学情境,通过分析教学案例中涵盖的知识点和问题点,实现理论研究和实践应用的深度融合。相较于传统教学方法,案例教学法能显著提高课堂教学效率。

枳椇子多糖的酸提取工艺优化及其理化性质与抗氧化活性研究

为优化枳椇子多糖的提取工艺,并对其理化性质和抗氧化活性进行研究。该研究采用酸溶剂提取枳椇子粗多糖,经单因素考察和正交试验优化提取工艺参数,通过Sevag法除蛋白、DEAE-52阴离子交换柱对多糖进行分离纯化,得到枳椇子精制多糖。采用高效液相色谱、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、刚果红实验、碘-碘化钾和扫描电镜等方法对枳椇子多糖进行理化性质分析;对枳椇子多糖的体外抗氧化活性进行评价。结果表明,枳椇子多糖的最佳提取工艺为温度90℃,料液比为1∶100(g∶mL),时间2.5 h,盐酸浓度0.2 mol/L,在此条件下多糖得率为(4.07±0.07)%。经分离纯化后获得分子质量为3.03×10^(5)Da的均一性枳椇子精制多糖(Hovenia dulcis polysaccharide,HDP),HDP由甘露糖、氨基葡萄糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖组成,摩尔百分比为10.46%、1.44%、8.19%、9.79%、4.54%、4.61%,、38.02%、9.95%、13.01%。结构鉴定HDP为吡喃环型酸性多糖,具有无规则螺旋的空间构象且含有较多分支,并表现出片层状的微观形态。HDP清除ABTS阳离子自由基、DPPH自由基和羟自由基的IC_(50)值分别是0.867、1.178、2.112 mg/mL。该研究通过优化酸提枳椇子多糖工艺,获得一种精制的酸性多糖HDP,并揭示HDP具有潜在的抗氧化活性,该研究结果将为枳椇子多糖的功能食品开发提供理论依据。

新工科背景下食品类专业课程思政建设中存在的问题及应对策略

在新工科背景下,培养德才兼备的工程人才是食品类专业人才培养的根本任务,全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。目前高校食品类专业课程思政建设存在一些有待解决的问题,包括课程思政目标系统性不够、教师思政育人能力不足、专业教育教学方法单一以及课程思政教学效果评价的有效性有限等。为了提高食品工程科技人才的培养质量,食品类专业应该在构建系统性课程思政目标体系、强化专业教师的思政意识和思政工作能力、创新课程思政教学模式和健全课程思政评价体系等几个方面加强课程思政建设。

基于“学生中心”教育理念的教学创新研究——以食品工艺学课程为例

“学生中心”突出了受教育者的主体地位,强调以学生的学习为中心,实现教学从“教师-教材-课堂”到“学生-收获-体验”的进阶,从而全面提升学生的理论知识水平、实践创新能力和综合素质。不过,该教育理念尚未在办学实践中得到全面落实,学生的学习动力和学习效果尚未获得整体性提升,很多高校“以学生为中心”的课堂教学改革还面临内外部环境的条件约束和现实困扰,需要系统化构建转型实践体系并寻求突破路径。

黄精多糖理化性质及其对D-半乳糖诱导小鼠氧化损伤的保护作用

本研究从黄精根茎部位提取、分离纯化一种均一多糖组分,分析其理化性质和对氧化损伤的保护作用,并探讨其潜在的保护机制。采用水提醇沉、DEAE-纤维素阴离子交换柱与Sephadex G-100凝胶层析柱从黄精根茎提取、分离得到均一多糖组分PSP。采用苯酚硫酸法、间羟基联苯法、高效凝胶渗透色谱和傅里叶红外光谱等分析PSP的理化性质,并通过D-半乳糖诱导氧化损伤小鼠模型探究PSP的体内抗氧化作用。结果表明,PSP的碳水化合物含量为94.42%±14.73%,其分子量为5566.41 Da,含有β型的呋喃环或吡喃环果糖,以及较长的支链和较多的分支。与模型组相比,PSP高剂量组血清、脑组织、肝脏组织的SOD、GSH-Px与T-AOC水平显著升高(P<0.05),MDA水平显著降低(P<0.05);HE染色发现PSP处理组的肝脏损伤明显得到改善,且肝脏中Nrf2和HO-1的表达显著增强(P<0.05)。因此,结果表明黄精多糖PSP可能通过Nrf2/HO-1信号通路保护小鼠的氧化损伤。

基于OBE理念的食品毒理学课程教学改革与实践

作为食品质量与安全及其相关专业的核心课程之一,食品毒理学课程可为学生将来从事食品加工、食品卫生检疫、食品质量与安全监测等工作打下坚实的专业基础。积极开展与食品毒理学相关的教育教学理念和方法的改革,特别是结合当代应用型人才能力素质的社会需要,注重学生学习过程的主动性和实践能力,对实现食品质量与安全及相关专业的专业型工程人才培养具有重要意义。

线上线下混合教学模式在《食品分析》课程教学中的应用

《食品分析》是食品相关专业一门重要的专业课,理论性与实践性较强,知识面广。本文首先阐述了线上线下混合式教学的开展背景及优势,然后对食品分析课程混合教学模式进行了设计,最后对此教学模式中可能存在问题与挑战进行分析并提出了一些思考,以期为《食品分析》课程线上线下混合式教学模式的建立提供理论参考。

中医药院校“食品质量管理与控制”课程教学探索与实践

食品质量管理与控制作为食品质量与安全专业的核心课程,重理论轻实践的单一传统教学模式已不能满足食品专业人才的需求,本文基于中医药院校自身的优势资源,从教学内容、教学方法、特色体现、及考核评价等方面探讨该课程的教学改革与实践,旨在为培养体现中医特色的新工科人才提供思路。

基于指纹图谱联合化学计量学评价不同产地百蕊草质量的研究

目的:建立不同产地百蕊草的超高效液相色谱(UPLC)指纹图谱,结合化学计量学分析方法对不同产地百蕊草的质量进行有效的评价和分析。方法:采用Waters Acquity UPLC BEH Shield RP18色谱柱(150 mm×2.1 mm, 1.7μm),流动相为乙腈-0.2%甲酸水溶液,梯度洗脱,流速0.4 mL·min-1,检测波长330 nm,柱温30℃;对不同产地的百蕊草样品进行分析并建立指纹图谱;运用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用(UPLC-Q TOF MS)技术对其化学成分进行鉴定,同时联合层次聚类(HCA)、正交偏最小二乘判别(OPLS-DA)分析方法筛选出造成不同产地质量差异的指标成分,以共有峰面积为指标构建灰色关联度模型对样品进行质量评价。结果:30批百蕊草指纹图谱中有8个共有峰,与对照指纹图谱的相似度均在0.99以上,不同产地的百蕊草药材整体质量相对稳定。HCA与OPLS-DA结果显示各产地样品的部分化学成分差异明显,并筛选出对分组贡献值较大的2个差异性成分,分别为百蕊草素Ⅰ(峰6)和山柰酚-3-O-(2”-O-α-鼠李糖基-6”-O-丙二酰基)-β-葡萄糖苷(峰8),灰色关联度分析显示各省百蕊草质量优劣排序为甘肃、河南、陕西、山西。结论:指纹图谱联合HCA、OPLS-DA、灰色关联度等化学计量学对百蕊草进行质量评价与分析,并对其共有峰进行鉴定的方法稳定、可靠,可全面评定不同产地百蕊草样品的质量情况,为百蕊草综合质量控制与评价、人工栽培引种等研究提供有效手段。

辅助性T细胞17及其细胞因子在急性胰腺炎患者诊治中的作用

目的 探究外周血中辅助性T细胞(Th17细胞)及其细胞因子水平在急性胰腺炎(AP)诊治中的作用。方法 将2017年8月至2018年8月中国科学技术大学附属第一医院收治的82例AP患者分为轻度组(MAP)36例、中度组(MSAP)26例、重症组(SAP)20例,以25例同期健康体检者作为对照组,分析比较4组外周血中Th17细胞及其细胞因子水平,并分析其与炎性因子和APACHEII及Ranson评分的相关性。结果 与对照组相比,三组外周血中Th17细胞比例及白细胞介素(IL)-17、IL-21、IL-22、IL-23水平显著升高,且以SAP组的细胞因子水平最高(SAP>MSAP>MAP),差异均具有统计学意义(均P<0.05)。SAP组IL-6、IL-8、肿瘤坏死因子(TNF)-α水平及APACHEII、Ranson评分均明显高于MSAP和MAP组(均P<0.05)。Th17细胞比例及其细胞因子水平与炎性因子、APACHEII、Ranson评分均呈显著正相关(均P<0.05)。AP患者治疗后,Th17细胞相关因子恢复到正常水平。结论 Th17细胞及其细胞因子在评估AP早期炎症反应、病情严重程度、治疗效果等方面具有一定的临床价值。