响应面法优化蛹虫草下饭菜工艺及挥发性物质分析

以杏鲍菇和蛹虫草为主要原料,研发一种蛹虫草下饭菜,以感官评分为指标,利用单因素试验、正交试验和响应面试验获得制作蛹虫草下饭菜的最佳工艺条件,最终确定配方为杏鲍菇添加量35%、蛹虫草添加量10%、香菜碎添加量7.5%、辣椒粉添加量1%。此外,对最佳配方产品进行理化分析和挥发性风味物质鉴定,得出最佳工艺条件下蛹虫草下饭菜的水分含量为25.83%,脂肪含量为39.69%,蛋白质含量为4.92%,水分活度为0.8817。共检测出43种挥发性风味物质,包括醇类、醛类、酸类、酮类、醚类、烯烃类以及其他类风味化合物。该研究为蛹虫草相关产品的开发与研制提供了一定的理论基础。

木糖葡萄球菌对风鸭蛋白质降解的影响

以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响。用SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降解规律,同时比较加工初期及末期游离氨基酸的变化,并以不接菌样品为对照。结果表明:与对照相比,木糖葡萄球菌促进了肌浆蛋白与肌原纤维蛋白的降解,显著增加了游离氨基酸的总量;产鲜氨基酸的总量和比例均显著增加;必需氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸总量显著增加,比例显著下降。总之,木糖葡萄球菌是一种优良的发酵剂。

几种微生物发酵剂对风鸭挥发性风味化合物的影响

【目的】探讨几种微生物对风鸭挥发性风味化合物的影响,为肉制品发酵剂的开发提供理论依据。【方法】分别以米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)和德汉逊氏酵母菌(Dabaryomyces Hansenula)为发酵剂生产风鸭,采用顶空固相微萃取和气质联用(HS-SPME/GC-MS)对发酵风鸭肌肉中的挥发性风味化合物种类和相对含量进行测定。【结果】共检测到风味化合物117种,主要包括酸10种、醛20种、醇17种、酮14种、酯类27种、烃20种、酚类2种和杂环7种。其中对照中检测到64种风味化合物,米酒乳杆菌、木糖葡萄球菌和德汉逊氏酵母菌处理中分别检测到69、69和73种风味化合物。在各处理中,对照样品中烃类含量较高,米酒乳杆菌处理中酸的含量较高,木糖葡萄球菌处理中醛的含量较高,而德汉逊氏酵母菌处理中醇和酯的含量高。【结论】微生物对风鸭挥发性风味化合物的种类和含量都产生了非常明显的影响。这些挥发性风味化合物对风鸭特有风味的形成起到了重要作用。

德汉逊氏酵母对风鸭肌肉蛋白降解的影响

以德汉逊氏酵母(Dabaryomyces hansenula)为发酵剂,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响;通过SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降解规律,比较加工初期与末期游离氨基酸含量的变化。结果表明:与对照相比,德汉逊氏酵母可促进肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的降解,但游离氨基酸总量并未显著增加;必需氨基酸总量和比例均显著增加;鲜味氨基酸总量和比例显著下降,甜味氨基酸和苦味氨基酸总量和比例未发生显著变化。在以德汉逊氏酵母为发酵剂时应与其他发酵剂混合使用。

米酒乳杆菌对风鸭肌肉蛋白质降解的影响

以米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响。用SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降解规律,同时比较加工初期及末期游离氨基酸的变化,并以不接菌样品为对照。结果表明,与对照样相比,米酒乳杆菌促进了肌浆蛋白与肌原纤维蛋白的降解,显著增加了游离氨基酸的总量;产鲜氨基酸、苦味氨基酸的总量和比例均显著增加;必须氨基酸总量显著增加,比例未发生显著变化;甜味氨基酸的总量未发生显著变化,比例显著下降。总之,米酒乳杆菌是一种优良的发酵剂。

分离自传统发酵肉制品乳酸菌的发酵特性研究

对分离自传统发酵肉制品的植物乳杆菌(La04)和米酒乳杆菌(La22)的特性进行了研究。结果表明:两株菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐能力和抑菌性能,具有分解亚硝酸盐的能力,但无蛋白质分解能力。最适生长温度为32～35℃,最适pH为5.5～7.5,具备作为肉用发酵剂的优良特性。

食用昆虫的营养价值及其开发利用

昆虫是一种重要的生物资源,它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,营养价值高,是理想的食品资源;昆虫还能制成多种功能食品,而功能食品又是当今食品领域的研究热点。昆虫生物量巨大,开发利用食用昆虫前景广阔。

普通高校旅游应用型人才培养模式探讨——以湖北科技学院旅游管理专业为例

旅游行业的迅速发展,预示着旅游人才需求的急剧膨胀。中国的普通高校是培养旅游应用型人才的主要场所,基于中国高校在旅游应用型人才培养方面存在的缺陷,结合中国的实际情况,探讨了湖北科技学院旅游管理专业旅游应用型人才培养的模式和方法,对我国的旅游应用型人才的培养提供了一定的理论依据。

我国高端应用型酒店管理专业人才培养探析

21世纪以来,酒店行业竞争加剧,酒店对高端人才的需求日益迫切。承担高端应用型酒店管理专业人才培养重任的高等院校的酒店管理专业需要在课程设置、培养目标、培养导向、师资力量等方面做出新的调整,以满足新时期市场对高端应用型酒店管理专业人才需求的目标,培养具有互联网思维的创新型的兼具"网红+接地气"的复合型人才。

米酒乳杆菌对发酵香肠挥发性物质的影响

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术研究米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)对发酵香肠挥发性风味物质的影响。结果显示:本次试验共检测到风味化合物99种,主要包括醛10种、酯32种、酮12种、醇16种、烃11种、酸13种、酚1种和杂环4种。其中,对照组中检测出73种,米酒乳杆菌处理组检测到75种。在两种处理中,对照组中酯类含量最高,米酒乳杆菌处理中酯类和醇类含量较高,其醛类、酮类、醇类、酸类高于对照。表明米酒乳杆菌对香肠风味物质种类和数量的影响非常明显,这些物质对发酵香肠风味的形成起到了重要作用。

浅析乡村旅游高质量发展——以咸宁市通城县大坪乡为例

乡村旅游高质量发展是乡村振兴计划的重要组成部分,也是新时代乡村旅游发展的必然结果。乡村旅游的高质量发展是实现乡风文明、产业兴旺、生活富裕、生态宜居的重要途径。从乡村旅游高质量发展的必要性出发,以咸宁市通城县大坪乡为例,阐述了乡村旅游高质量发展的实现路径和实施策略,并在此基础上提出了乡村高质量发展的愿景。高质量的乡村旅游是实现梦想自由的重要途径,是创新驱动的引擎,是乡村焕发持久魅力的源泉。

咸宁市特色小城镇旅游发展路径研究

特色小城镇是植根于农村地区,与中心城市有一定距离的乡村集镇,以优美的自然风光、深厚的历史文化、丰富的旅游资源而著称。咸宁市拥有数个特色小城镇,在社会主义新形势下,发展旅游业是咸宁市各个特色小城镇进行经济发展的最佳选择。咸宁市各个特色小城镇进行旅游发展可以促进地区经济可持续增长,加快咸宁市新农村建设的进程,平衡城乡差距,促进城镇化的良性发展。

我国展会业中重复办展的原因以及对策分析

我国展会业由于缺乏行业自律机制,管理水平不高、政府宏观管理及立法滞后、追逐短期利益等原因而存在重复办展的现象,并带来了一些不良的影响。要杜绝重复办展,应要理顺管理体制,加强政府调控,要充分发挥展会业协会的作用,要调控经济行业协会与商会的办展行为,走资源整合之路,大力培育品牌展会,要展会企业学习、借鉴海外展同行业的经验,要加强展会市场监督,引入市场准入和退出机制。

推进营养学实验教学改革,加强新型烹饪人才的培养

营养学实验培养新型的烹饪高等人才具有重要的意义。本文结合在营养实验室建设中的实践和体会,从实验教学管理模式、实验教学体系与教学内容、实验教师素质和实验教学条件四个方面阐述了营养学实验教学改革在新时期烹饪高等教育中的重要性。

营养专业《免疫学》教学的实践与思考

免疫学作为一门肖沿学科,已成为生命科学的重要组成部分。营养专业是一门新兴的交叉学科,免疫学对于营养专业来说是不可或缺的知识。为适应学科发展的需要,培养出理论丰富,实践扎实的学生,本文作者基于教学实践,从认识免疫学重要性、培养学生兴趣、建立知识网络、提高学生实践水平和加强研究性教学几个方面进行探索与思考,力求通过新的教学模式,提高教学效果。

咸宁市旅游形象定位探讨

21世纪是形象时代,旅游形象的成功定位对旅游目的地的发展具有举足轻重的作用,本文在介绍旅游形象理论基础的基础上,对咸宁市的旅游形象构成因素进行具体的分析,在相关数据的指引下,对咸宁市的旅游形象进行定位设计,分别提出了针对国际游客和国内游客的宣传口号,同时对管理部门和旅游企业以及居民形象的塑造进行了深入的研究和探讨.

小麦苗叶绿素在食品加工因素中的稳定性分析

以浓度为90%的乙醇为提取剂采用超声波辅助提取法对小麦苗叶片进行叶绿素提取,分析了小麦苗中的叶绿素在食品加工因素中稳定性。试验结果表明:加碘食盐、谷氨酸钠对小麦苗中的叶绿素的稳定性影响较小,蔗糖有一定的护绿作用,柠檬酸、紫外线、复合光、酸、碱、氧化剂、还原剂、铁离子、亚铁离子、食品贮藏时间和加工温度都对小麦苗叶绿素的稳定性有一定的负影响,会使小麦苗叶绿素提取液颜色变浅,失去光泽,甚至发生褪色变色现象。

腌制和炸制工艺对酥焅鲫鱼品质的影响

对影响真空包装酥焅鲫鱼产品的主要工艺进行了研究,结果表明,以1%浓度的腌制液、腌制2h、180℃油炸15min可保证最终产品具有较好的品质和风味。

十珍鸭的工艺研究

以传统中草药和营养价值较高的材质为辅料,采用正交试验对十珍鸭的配方进行研究并对其成品的主要理化指标作简要分析。结果表明,香辛料用量为20g/kg,十珍料用量100g/kg,酱制时间20min,盐糖比1/3(g/g),盐糖用量80g/kg时,成品口感最好,蛋白质、脂肪含量分别为44.75%、19.25%。

丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响

为探讨丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响,利用λRed重组系统敲除副干酪乳杆菌的prtP基因,构建副干酪乳杆菌prtP基因缺失突变株,比较突变株与亲本株的表面结构、黏附特性的差异。结果表明,prtP基因缺失突变株的生长速度变慢,疏水性和自聚合性明显下降,抑菌效果无显著性差异,对抗生素的敏感性发生了显著变化,体外对细胞的黏附性显著降低。可见,prtP基因对副干酪乳杆菌的黏附特性十分重要,该基因缺失将改变菌株的生物学特性。