低聚甘露糖增强短双歧杆菌抑制具核梭杆菌生长的机制研究

为探究双歧杆菌与低聚糖协同抑制具核梭杆菌作用及机理,采用6种常见双歧杆菌(动物双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌)代谢6种不同结构且应用广泛的低聚糖(低聚甘露糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、阿拉伯半乳聚糖),通过硫化氢的生成与生物膜的抑制,确定最佳抑制具核梭杆菌组合,通过扫描电镜、透射电镜与流式细胞仪分析具核梭杆菌菌体细胞完整性,研究抑菌机理,并探讨其酸性代谢产物对具核梭杆菌的抑制作用影响,测定其短链脂肪酸产量,此外还挖掘了双歧杆菌潜在细菌素基因簇。结果显示,低聚甘露糖促进短双歧杆菌抑制具核梭杆菌效果最佳,其组合可显著减少硫化氢的产生与生物膜的形成,与空白对照相比,在添加量达到20%时,对具核梭杆菌的抑制率可达到63.16%±4.48%,其表观结构明显损伤,蛋白和核酸流出,细胞膜的完整性和通透性被破坏。这种抑菌效果会随着上清液pH向中性环境的靠近而下降,表明上清液中酸性代谢产物在发挥抑菌效果中起重要作用,上清液中乙酸、丙酸、丁酸、戊酸分别含量为26.112、10.829、5.106、5.232 mmol/L。此外基因预测到短双歧杆菌包含2个潜在的细菌素合成基因簇。综上,低聚甘露糖配合短双歧杆菌的合生元组合或可作为一种安全、有效的具核梭杆菌生物防控抑制剂,为预防及辅助治疗结直肠癌等肿瘤疾病提供更为安全有效的新方法。

膜分离耦合离子交换层析制备高纯度α-乳白蛋白

以生牛乳为原料,经膜分离及喷雾干燥制得鲜乳乳清蛋白粉,结合离子交换层析制备高纯度α-乳白蛋白。结果表明:在浓缩3倍、微滤1次、洗滤2次的膜分离条件下,50 nm陶瓷膜渗透液中α-乳白蛋白占真蛋白的21.04%,高于100 nm陶瓷膜渗透液(15.84%);对50 nm陶瓷膜渗透液进行喷雾干燥,并进行离子交换层析,层析时,在10倍柱体积内,Na Cl溶液浓度由0 mol/L增至0.5 mol/L,α-乳白蛋白与β-乳球蛋白能较好地分离,得到的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白纯度分别为98.18%和97.82%。本研究结果可为工业化制备高纯度α-乳白蛋白乳基料提供技术支持。

基于分子模拟技术筛选牛乳清蛋白源抗氧化肽

传统抗氧化肽的筛选往往需要经过酶解、纯化、分离、鉴定及体外试验验证,时间和物力花费较大。本研究以生物信息学为理论基础,利用计算机虚拟消化、相关活性预测与评价、药物代谢动力学及分子模拟技术对牛乳清蛋白源抗氧化肽进行依次筛选,对其可能发生的Keap1-Nrf2-ARE抗氧化途径进行分析、解释,分析其分子反应过程中构象的稳定性。应用PeptideRanker程序对生物活性进行预测评分,筛选得到137条评分大于0.4的肽段,同时采用ToxinPred、Innovagen、Expasy-compute及Pepdraw程序进一步分析肽段的理化性质,并通过药物代谢动力学ADMET、TOPKAT分析对肽段进行筛选,得到14条无毒、无致敏性、无致突变性、无致癌性及水溶性良好的多肽,然后将其与Keap1受体进行分子对接。将分子对接评分前4位的多肽与Keap1的最优结合复合物进行构象作用机制分析,最终通过复合物构象分子间作用力评价CDEF序列最具抗氧化活性的潜力,并将CDEF-Keap1受体复合物进行分子动力学模拟,结果显示动力学模拟过程中构象变化较稳定,因此CDEF抗氧化肽可在人体中较好地发挥抗氧化活性。与传统酶解方法相比,本方法可快速、高效筛选抗氧化肽,为天然食品源抗氧化肽的快速筛选提供了新思路。

原料奶贮存和运输过程中S.aureus的暴露评估

以哈尔滨市地区为例,运用概率评估方法研究原料奶中金黄色葡萄球菌(S.aureus)的暴露程度,进而推断其肠毒素产生的可能性。整个暴露评估模型的建模方法采用概率评估法。模型采用Monte Carlo模拟技术,通过风险分析软件@RISK4.5对榨乳后不同冷却方式、贮存方式、运输方式等可能对乳中S.aureus造成生物性危害的可能性进行了评估。结果表明,个体奶户采用冷水降温方式贮存的牛乳中S.aureus可能引发的安全性风险最大,需严格控制贮存温度和时间,防止S.aureus在原料乳中的迅速生长繁殖及产毒,进而从源头上为乳及其制品的安全生产提供保障。

液态奶生产安全控制系统(HACCP)的关键控制点研究

HACCP系统是一种理想的、替代传统质量管理方法的食品卫生安全预防性管理控制系统。在液态奶生产中实施卫生安全控制系统(HACCP)可以将所有可能危害饮用乳安全的因素消除,保证产品的卫生质量,使液态奶制品成为让消费者放心食用的安全食品。本文就液态奶生产的HACCP系统的核心部分--危害分析及关键控制点进行了详尽的讨论和研究,为进一步制订液态奶生产过程安全质量控制体系奠定了坚实的基础。

原料乳中金黄色葡萄球菌生长模型的建立

金黄色葡萄球菌是严重危害人类健康的致病菌之一。本实验研究了原料奶中该菌在不同温度下的生长繁殖规律,建立了金黄色葡萄球菌混合菌株在原料奶中的生长模型,为今后原料奶和乳制品特征性病原菌的风险评估奠定了一定的理论和科学基础。

传染性非典型肺炎31例胸部X线影像表现

目的研究传染性非典型肺炎影像特点。为今后该病的诊断提供X线诊断依据。方法回顾性分析研究31例临床诊断为传染性非典型肺炎患者胸部X线检查结果。结果从发热到出现胸部X线异常影像平均为4.2d,从出现异常影像到极期(X线影像最重的1d)平均为6.4d,从极期到大部或基本吸收消散平均为8d。有28例双侧中、下肺野出现不同程度的阴影,占90.3%;有16例早期表现为雾状、磨砂玻璃样浅淡阴影,占51.6%;全部病例均为多叶、多节段受损,占100%;有12例遗留条索状、网格状、蜂窝状阴影,占38.7%。结论传染性非典型肺炎发病后数天内胸片可无异常改变;大多数患者肺损害为多叶,多节段;胸片影像表现四不象,呈多种肺部炎性疾病影像表现;胸片阴影多发部位在中下2/3肺野;一部分患者遗留肺纤维化;胸部CT检查可早期发现病灶。

原料乳生产中生物性风险来源分析与追溯

通过一年四季对哈尔滨市内原料奶产地的水、土壤、牛粪便、牛体涂抹等进行大量采样分析和调查,针对采集样品中11种病原菌进行的生化鉴定分析结果表明,该地区原料奶中的特征病原菌为金黄色葡萄球菌。并主要对原料乳中和其他来源样品的金黄色葡萄球菌进行了基因比对分析,确定了原料奶中该菌的主要来源,提出了相应有效的减少其污染的方法。

制约我国乳品加工业发展的因素及解决方法

就我国目前乳品加工业发展过程中影响其快速发展的一些问题进行了探讨,并提出了解决这些问题应适当采取的方法。

提高大学生专业素质 培养食品加工专业创新型人才

创新型人才培养是当今高等院校教育发展的主要目标。尤其对食品加工专业的学生要求必须能够将理论与实践相结合，着重强化学生的实际动手能力和创新能力。因此，改变原有的学生模仿式实验模式，在各门专业课程中开展综合设计性实验，激发学生的主动创新能力和实践动手能力，为培养当今社会急需的“创新型＋创业型”人才奠定基础。

师德师风建设是引领校风建设的一面旗帜

校风是一所学校特有的精神风貌,校风是社会评价学校的主要依据,因此,古今中外教育无不重视校风建设,而教师的师德建设又是引领校风建设的关键。

谈乳品生产企业的员工培训

阐明了乳品生产企业员工培训的重要作用及对企业发展的影响,并介绍了乳品生产企业员工基本的培训方法和必要的培训内容,并以质检部门人员培训为例制定了考核标准。

我国奶牛场卫生管理规范探讨

鲜奶的卫生质量与牛舍卫生、牛体卫生等条件密切相关。对牛舍以及奶牛场进行标准的卫生管理,可以大幅度降低由于牛场环境和牛体卫生等条件导致的鲜奶质量的高不合格率。规范目前奶牛饲养场的全面卫生管理,制定较为统一的奶牛场卫生管理标准,对保证让“中国人喝上放心奶”工程具有重要的意义。文章对我国奶牛场的卫生管理规范进行了全面探讨。

液态奶生产全程风险来源分析及评估方法

就液态奶生产全过程(从奶牛场到餐桌)中可能性引发的风险,包括化学性风险、生物性风险和物理性风险来源进行了分析,并提出了有效评估风险的方法。

《中国乳品工业》——我永远的老师

从2004-02014这十年，是我国国民经济快速发展、国人生活水平逐年提高，也是我国国力增长最为迅速的十年。这十年间，中国乳业经历了从未有过的发展和巨变，几经磨砺，面临着国内的市场信任度危机和奶源问题导致的发展阻滞，顶着国外乳品企业觊觎国内市场带来的重压，中国乳业在内忧外患中艰难前行。

婴儿系列配方奶粉S－2的研究

婴儿系列配方奶Ｓ－２，以新鲜牛乳、脱盐乳清粉、小米、精炼植物油等为原料；强化维生素、常量元素、微量元素、牛磺酸等为营养添加剂，采用普通奶粉生产工艺，生产出适用于４～１２月龄婴儿食用配方奶粉。动物喂养试验结果表明，Ｓ－２奶粉质量（包括营养学和工艺学指标）均达到并超过同类型产品－台湾味全较大婴儿奶粉（Ｓ－２）。哈尔滨医科大学通过对４～１２月龄婴儿跟踪喂养检测。结果表明，Ｓ—２奶粉对此阶段婴儿的生长发育具有明显的促进作用。其身长、体重等各项指标均达到或超出正常标准。

智能精准教研背景下教师群体画像实践研究

教师教育的发展是教育现代化的重要组成部分。基于精细化数据管理和科学决策的精准教研为教师专业发展提供了新的手段。该研究以教师群体画像技术为核心,通过构建群体画像框架,并以央馆智能研修平台所提供的数据为基础,聚焦于数学学科中“好课”的关键特征,并构建了教师群体画像标签体系。此外,通过对不同教师群体的职级、学科和学校等三维特征的分组,从常模分析、特征分析以及差异分析的角度揭示了教师群体的特征和课堂模式。研究表明,群体画像不仅有助于制定教师个性化成长方案,还能促进跨学科和跨校区的协同创新、推动数据驱动的教育决策,实现教育质量的持续改进和动态评估。

牛奶玉米营养方便食品的研究

牛奶玉米营养方便食品是以玉米牛奶为原料，采用高压蒸煮杀菌且保持原有色泽风味、颗粒形状的玉米牛奶按比例配合，调整其氨基酸组成含量，提高玉米消化吸收率，适当添加甜味料，是一种口感、风味独特，营养价值很高的方便食品。