红毛菜的氨基酸和脂肪酸分析

分析了红毛菜中氨基酸和脂肪酸的组成与含量。结果表明,红毛菜氨基酸含量为40.27％,必需氨基酸含量为20.30％,且组成十分均衡;游离氨基酸含量为4992.68ug·g-1干品,其中大部分是呈味氨基酸和牛磺酸;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的83.987％,EPA占51.739％。因此红毛菜是一种味道鲜美、营养丰富的天然保健食品。