蒸烤大刺鳅工艺优化及其风味品质

【目的】建立蒸烤大刺鳅(Mastacembelus aculeatus)最佳加工工艺并探究加工前后挥发性风味物质的变化。【方法】以大刺鳅为原料,利用单因素实验考察蒸制时间(3、4、5、6、7 min)、烤制时间(2、3、4、5、6 min)和烤制温度(170、180、190、200、210℃)对其感官评分、色差、失重率、水分含量和质构特性的影响,进一步采用响应面法结合主成分分析法优化并得到蒸烤大刺鳅最佳工艺条件,在此基础上利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)对蒸烤大刺鳅的挥发性风味物质进行鉴定。【结果与结论】蒸烤大刺鳅最佳工艺条件为:蒸制时间4.5min、烤制时间3.5 min、烤制温度190℃,在此条件下感官评分92.15分、弹性0.99、硬度4321.24 g、咀嚼性2014.03、黄度值24.64,规范化综合得分为0.99,与模型预测值基本一致。生肉与成品中共鉴定出97种挥发性风味物质,成品中醇类、萜烯类物质含量远高于生肉,苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、反式-橙花叔醇、香茅醇、α-松油醇、桉叶油醇、苯乙烯、α-蒎烯、月桂烯、壬醛、己醛、甲基壬基甲酮、丁香酚和乙苯为蒸烤大刺鳅成品的关键挥发性风味物质。

投喂不同饵料对斑鳜生长及消化性能的影响

【目的】探明斑鳜(Siniperca scherzeri)摄食配合饲料后其生长与消化性能的变化规律,为开展以配合饲料替代传统饵料鱼的斑鳜规模养殖提供参考依据。【方法】选取驯化和未驯化斑鳜苗种各180尾,分别投喂配合饲料和活饵鱼,饲养20周后饥饿24 h,测定分析其生长性能、消化酶活性、肠道组织结构及肠道微生物群落结构。【结果】至饲养20周后,饲料组斑鳜的存活率、脏体比与活饵组斑鳜相比无显著差异(P>0.05,下同),但终末体质量、增重率及饲料系数显著低于活饵组斑鳜(P<0.05,下同);饲料组斑鳜肠道α-淀粉酶活性显著高于活饵组斑鳜,胰蛋白酶活性显著低于活饵组斑鳜,而胃蛋白酶和脂肪酶活性无显著差异。此外,饲料组斑鳜肠道的肌层厚度和黏膜褶皱高度均显著低于活饵组斑鳜,但二者间的肠黏膜褶皱数无显著差异。在肠道微生物群落方面,饲料组斑鳜肠道微生物群落的ACE指数和Chao1指数显著低于活饵组斑鳜,但Shannon指数和Simpson指数无显著差异;2种饵料投喂模式下斑鳜肠道微生物群落结构均以变形菌门、厚壁菌门、软壁菌门和放线菌门为绝对优势菌门,其相对丰度之和在98.00%以上;在属分类水平上,饲料组斑鳜肠道内的伯克霍尔德菌属相对丰度显著高于活饵组斑鳜,而鞘氨醇盒菌属和支原体属相对丰度显著低于活饵组斑鳜。【结论】以配合饲料替代活饵投喂斑鳜,其生长速度显著降低,肠道组织结构、消化酶活性及肠道微生物群落结构出现适应性变化,尤其是配合饲料的投喂有助于维持肠道微生物稳定性。可见,以配合饲料替代活饵养殖斑鳜具有可行性,但还需进一步优化饲料营养组分及投喂策略,提高配合饲料养殖下斑鳜的生长速率。

斑鳜肠道组织对嗜水气单胞菌感染早期的免疫响应

【目的】嗜水气单胞菌是危害斑鳜养殖生产的主要病原之一。研究斑鳜感染嗜水气单胞菌后,其肠道组织基因表达水平的变化,解析鱼体对细菌性感染的免疫应答分子机制,为防控淡水鱼类细菌性疾病提供依据。【方法】用嗜水气单胞菌感染斑鳜6 h后,利用Illumina Hiseq 6000测序平台对斑鳜肠道组织进行RNA-seq测序,并利用生物信息学方法对数据进行分析。【结果】感染组和未感染组斑鳜肠道组织存在1077个差异表达基因(DEGs),包括669个上调DEGs和408个下调DEGs。其中,与免疫相关的上调DEGs主要有基质金属蛋白酶3(MMP3)、白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-17F(IL-17F)、正五聚蛋白3(PTX3)、核苷酸结合寡聚化结构域样受体(NLR)含pyrin结构域蛋白6(NLRP6)、C型凝集素域家族4E(CLEC4E)、胆固醇-25-羟化酶(CH25H)和激活转录因子1(ATF1)等。基因本体(GO)富集分析显示,DEGs主要富集在免疫反应激活信号通路、免疫应答调节细胞表面受体信号通路、T细胞活化的正调控过程以及细胞修复和调节过程上。京都基因与基因组百科全书(KEGG)富集分析显示,上调DEGs主要富集在多种疾病发生、发展过程和免疫代谢相关信号通路上。实时荧光定量PCR验证结果表明,7个随机选取的与免疫相关的DEGs的表达量与RNA-seq测序结果存在一致性。【结论】感染组与未感染组斑鳜肠道组织MMP3、IL-1β、PTX3、NLRP6、CLEC4E表达量的差异较为显著,可能是参与斑鳜肠炎发生的关键候选基因。

饲料脂肪水平对黑脊倒刺鲃肠道组织形态、消化酶活性及氧化应激的影响

以初始体重为(20.77±0.12)g的黑脊倒刺鲃(Spinibarbus caldwelli)为研究对象,分别投喂脂肪水平为5.5%(L5.5组)、7.0%(L7.0组)、8.5%(L8.5组)、10.0%(L10.0组)和11.5%(L11.5组)的5种等氮饲料进行为期51 d的饲养试验,以明确饲料脂肪水平对黑脊倒刺鲃肠道组织形态、消化酶活性及氧化应激的影响。结果表明,随着饲料脂肪水平的升高,肠道绒毛高度先逐渐上升后趋于稳定。较低(L5.5组)和较高(L10组、L11.5组)的饲料脂肪水平均显著降低肠道绒毛宽度(P<0.05)。肠道绒毛高度和绒毛宽度在L8.5组达到最高。与L5.5组相比,L7.0组、L10.0组和L11.5组均显著增加肠道肌层厚度(P<0.05)。较高(L8.5组、L10组、L11.5组)的饲料脂肪水平显著增加肠道绒毛的杯状细胞数目(P<0.05)。肠道α-淀粉酶活性随饲料脂肪水平增加而降低,L5.5组脂肪水平时活性最高。脂肪酶和胰蛋白酶活性则先增后减,分别在L7.0组和L8.5组时达到最高。饲料脂肪水平对肠道组织总超氧化物歧化酶活性没有产生显著性影响。较高(L10.0组、L11.5组)的饲料脂肪水平显著下降肠道组织的过氧化氢酶活性和增加肠道组织的丙二醛含量(P<0.05)。与L5.5组相比,L7.0组显著增加肠道组织总抗氧化能力(P<0.05)。综上所述,8.3%(L8.5组)的饲料脂肪水平供应能够协同调节肠道氧化应激、消化酶活性和肠道组织形态,促进黑脊倒刺鲃肠道的健康发育。

似鮈苗种土池生态培育试验

为探讨似鮈苗种人工培育技术,笔者团队根据似鮈的生物学特性设计了土池生态育苗模式,采取培育生物饵料和投喂配合饲料相结合的方式,进行苗种土池培育试验,取得了初步成效。结果显示:在平均放养密度为196.43万尾/ha,水温25.5℃~28.5℃的条件下,规格(4.95±0.11)mm似鮈鱼苗经过70天的培育,平均全长(61.55±0.135)mm,平均体重1.68g,平均成活率22.58%,全长日均增长量为0.81mm,全长特定增长率为3.60%。

福建省大宗淡水鱼产业发展分析

大宗淡水鱼作为福建省淡水养殖的主要品种,总产量约51.3万吨,约占淡水养殖总产量的58.06%,其产业发展状况一直备受渔业部门的关注。因此,对其开展实时渔情监测有利于更好地指导产业发展。福建省淡水水产研究所联合福建省水产技术推广总站针对草鱼、鲢、鳙、鲫和鲤5个大宗淡水鱼主要品种,开展了连续12个月的渔情跟踪和产业趋势分析,以期为福建省渔业主管部门和大宗淡水鱼养殖从业者提供重要参考。具体内容总结如下。

异育银鲫“中科3号”和福瑞鲤仔鱼饥饿耐受力评价及PNR确定

为确定饥饿对异育银鲫“中科3号”和福瑞鲤的饥饿耐受力和不可逆点(PNR),本文通过对异育银鲫“中科3号”和福瑞鲤仔鱼进行饥饿耐受试验,总结了在水温(21.0±3.0)℃条件下,异育银鲫“中科3号”和福瑞鲤仔鱼在饥饿状态下的摄食、生长与存活表现,提出两种仔鱼开始投饵时间应选在仔鱼开口后的3天之内(2日龄~5日龄)的建议,以供业者借鉴参考。

不同方式培育的似[鱼句]亲鱼繁殖效果对比试验

似[鱼句],隶属于鲤形目、鲤科、[鱼句]亚科、似[鱼句]属,是东亚大陆淡水水域所特有的小型鱼类。由于似[鱼句]尚未被系统研究和开发,人工繁育及养殖相关配套技术大多处于待开发状态,导致市场供给严重依赖野生资源,以捕为主、养为辅的现状制约了似[鱼句]产业的发展,同时也威胁到似[鱼句]的自然资源。2019-2022年,课题组开展了似[鱼句]苗种经不同方式培育的亲鱼的繁殖力和催产效果研究,以期进一步优化似[鱼句]亲鱼培育技术工艺,提高繁殖率,为其人工苗种生产提供参考。

斑鳜智能化陆基循环水养殖试验

斑鳜俗称黑鳜、岩鳜、圆筒鳜、褐鳜等,为东亚特有名贵经济鱼类,广泛分布于我国内陆水域,也是我国3大养殖鳜类之一。目前尚未见智能化陆基循环水养殖斑鳜的相关报道。2023年项目组开展了斑鳜智能化陆基循环水养殖模式试验示范,并取得了显著成效,现将其技术总结如下。

黑脊倒刺鲃繁殖生物学及营养学研究进展与前景展望

黑脊倒刺鲃Spinibarbus caldwelli主要分布于福建、广东、浙江等地,其肉质鲜美,有一定的药用价值,抗病力强,易于养殖和运输,是一种极具开发潜力的淡水经济鱼类。近年来国内市场对黑脊倒刺鲃的需求量日益增多,市场前景广阔,但存在饲料配方不明确、受精卵孵化率低、幼苗成活率低等问题,制约了黑脊倒刺鲃的规模化养殖。文章介绍了黑脊倒刺鲃的生物学特征,包括形态特征、生活习性和食性,综述了繁殖生物学(包括自然繁殖、性腺分化、胚胎发育、人工繁殖、二次繁殖和种间杂交)以及营养学研究进展,以期为黑脊倒刺鲃新品系(种)培育、规模化养殖推广及其专用配合饲料的开发提供参考。

半刺厚唇鱼雌雄个体形态差异分析

为了研究半刺厚唇鱼雌雄个体的形态性状特征,运用主成分分析、R-聚类分析、逐步判别分析和T检验等方法,对60尾半刺厚唇鱼17个直接测量性状和14个标准化性状进行分析。主成分分析结果显示:提取的3个主成分的贡献率分别为70.056%、8.284%、4.674%,3个主成分累积贡献率达83.014%;通过逐步判别分析法,从60尾半刺厚唇鱼的14个标准化性状中筛选出4个性状,建立性别判别方程:(雄)F 1=917.211X_(1)+78.772X_(2)+1898.439 X_(3)+814.049X_(4)-621.398、(雌)F 2=976.079X_(1)+71.879X_(2)+1809.187 X_(3)+774.359X_(4)-610.235,经判别方程验证,雌、雄个体综合判别成功率为81.7%。对作为判别方程的4个性状进行T检验,结果显示半刺厚唇鱼躯干长/体长、尾长/体长、尾柄高/体长、头高/头长4个标准化性状在雌雄群体间差异极显著(P<0.01),表明半刺厚唇鱼雌性个体躯干、尾部较长,雄性个体尾柄、头部较高。

杂交条纹鲈胚胎发育初步观察

杂交条纹鲈是从国外引进的优良淡水养殖品种 ,作者从 2 0 0 0年开始对杂交条纹鲈受精卵各发育阶段的形态特征进行连续观察 ,本文报道杂交条纹鲈受精卵在水温 1 6 .0～ 1 7.2 ℃条件下 ,于实验室进行孵化 。

海区欧洲鳗网箱养殖中密度等因素对鳗鱼生长的影响

在盐度24—27‰的海水中,用大小不同的网箱对不同规格欧洲鳗进行了不同养殖密度的生长比较。结果表明,欧洲鳗在海区网箱养殖条件下可以正常摄食生长,60天饲养期最高产量达61.8kg/m^2,增重量达34.5kg/m^2,省重率为 126.6％。在一定范围内密度、网箱大小对其生长速度无明显影响,大体上体小的鳗种,生长速度快,但25g/尾以上鳗鱼,增重率上的差异并不明显。

饲料蛋白质水平对黑脊倒刺鲃幼鱼生长性能、消化酶活性、蛋白质代谢及肠道形态的影响

本试验旨在研究饲料蛋白质水平对黑脊倒刺鲃幼鱼生长性能、消化酶活性、蛋白质代谢及肠道形态的影响,旨在探讨黑脊倒刺鲃幼鱼的蛋白质需要量。选择初始体重为(8.4±0.1)g的黑脊倒刺鲃幼鱼450尾,随机分为6组,每组3个重复,每个重复25尾。以红鱼粉和豆粕为蛋白质源,配制蛋白质水平分别为29.83%、33.96%、38.52%、42.43%、46.33%和50.67%的6种等能饲料。试验期56 d。结果表明:1)46.33%蛋白质水平组终末体重、增重率(WGR)和特定生长率(SGR)显著高于29.83%、33.96%、38.52%和50.67%蛋白质水平组(P<0.05),42.43%、46.33%和50.67%蛋白质水平组饲料系数(FCR)显著低于29.83%、33.96%和38.52%蛋白质水平组(P<0.05),42.43%蛋白质水平组蛋白质效率(PER)显著高于其他各组(P<0.05),29.83%蛋白质水平组肠长指数(ILI)均显著低其他各组(P<0.05),38.52%、42.43%、46.33%和50.67%蛋白质水平组肥满度(CF)显著高于29.83%和33.96%蛋白质水平组(P<0.05)。2)42.43%蛋白质水平组肝胰脏胰蛋白酶(TPS)活性显著高于其他各组(P<0.05),38.52%、42.43%、46.33%和50.67%蛋白质水平组肠道TPS活性显著高于29.83%和33.96%蛋白质水平组(P<0.05)。50.67%蛋白质水平组肝胰脏脂肪酶(LPS)活性显著高于29.83%和33.96%蛋白质水平组(P<0.05),46.33%和50.67%蛋白质水平组肠道LPS活性显著高于29.83%蛋白质水平组(P<0.05)。46.33%和50.67%蛋白质水平组肝胰脏淀粉酶(AMS)活性显著低于29.83%、33.96%和38.52%蛋白质水平组(P<0.05),46.33%和50.67%蛋白质水平组肠道AMS活性显著低于其他各组(P<0.05)。3)42.43%、46.33%和50.67%蛋白质水平组血清尿素氮(UN)和氨含量显著高于29.83%和33.96%蛋白质水平组(P<0.05),42.43%、46.33%和50.67%蛋白质水平组血清总蛋白(TP)含量显著高于29.83%、33.96%和38.52%蛋白质水平组(P<0.05)。4)50.67%蛋白质水平组血清谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性显著高于29.83%、33.96%和38.52%蛋白质水平组(P<0.05)。46.33%蛋白质水平组肝胰脏ALT活性显著高于50.67%蛋白质水平组(P<0.05),46.33%蛋白质水平组肝胰脏AST活性显著高于33.96%和38.52%蛋白质水平组(P<0.05)。5)42.43%蛋白质水平组肠道皱壁高度和肌层厚度显著高于其他各组(P<0.05),42.43%蛋白质水平组肠道上皮细胞高度显著高于29.83%、33.96%、46.33%和50.67%蛋白质水平组(P<0.05),42.43%、46.33%和50.67%蛋白质水平组肠道杯状细胞个数显著高于29.83%、33.96%和38.52%蛋白质水平组(P<0.05)。由此可见,饲料蛋白质水平过低时,黑脊倒刺鲃幼鱼生长缓慢,TPS活性低,肠道形态发育不良;而饲料蛋白质水平过高时,则会影响黑脊倒刺鲃幼鱼肝胰脏功能和肠道发育。在本试验条件下,以SGR和FCR为评价指标,得出黑脊倒刺鲃幼鱼饲料适宜蛋白质水平为42.10%~42.71%。

预培养生物膜法在海水循环水养殖系统中的应用效果

为缩短新建海水循环水养殖系统生物过滤器硝化功能构建时间,通过预培养生物膜的方法获得已建立完全硝化功能的2.5 m3过滤材料,将其置于新建系统的生物过滤器中进行硝化细菌接种,系统放养美国红鱼（Sciaenops ocellatusL innaeus）。结果表明：经12 d系统的硝化功能成熟,养殖池氨态氮维持在0.50 mg/L左右,亚硝态氮维持在0.10 mg/L以下,系统运行34 d,硝态氮上升至63.58 mg/L。18~48 d系统稳定运行阶段,养殖池出水口氨态氮平均值0.44 mg/L,进水口氨态氮平均值0.05 mg/L,一次性平均去除率88.64%。系统的日换水量〈1%。养殖1个月,美国红鱼成活率90.91%,养殖密度达28.65 kg/m3水体。预培养生物膜法有效缩短了海水生物过滤器硝化功能构建的时间,具有操作简单、节约时间、系统运行稳定的特点,将使内陆地区开展海水鱼养殖变为可能。

温度对斑鳜胚胎发育的影响

研究不同温度对斑鳜（Siniperca scherzeri）胚胎发育的影响。结果表明：在18-28℃温度范围内,斑鳜胚胎均能孵化出膜;随温度升高,胚胎发育达囊胚期、原肠期和出膜期的时间均相对缩短,温度对囊胚期前的发育进程影响较小,胚胎发育至囊胚期后,温度升高胚胎发育进程明显加快;孵化时间随温度的升高而缩短,孵化时间T与温度x呈极显著的负相关关系,T=306 738x^-2.463,R^2=0.996 6（P〈0.01）;在18-26℃温度范围内,胚胎发育到原肠中期的死亡率较低,孵化率较高,且组间差异不显著（P〈0.05）,温度达28℃时,胚胎发育到原肠中期的死亡率极显著上升,孵化率下降极显著（P〈0.01）,孵化率y与温度x之间存在极显著的二次曲线相关关系,y=-1.032 1x^2＋44.107x-379.99,R^2=0.917 4（P〈0.01）。斑鳜受精卵孵化的最适温度范围为20-26℃。

鲢鱼增殖放流标志技术研究

研究切鳍、荧光、挂牌等5种标志方法对鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)的存活、生长及脱标的影响,比较观察了标志鲢鱼的活动情况。研究结果,切鳍标志的鲢鱼存活率和标志保持率最高,为88.3%和95.0%;其次为荧光标志的,为93.3%和81.7%;挂牌标志的最低,为75.0%和70.0%。不同标志方法对鲢鱼的生长有一定的影响,3种切鳍标志方法中,以切尾鳍的日增重率、日增长率最高,分别为19.78%、1.69%;其次为荧光标志的,分别为18.78%、1.64%;挂牌标志的最低,分别为14.52%、1.43%。综合分析认为,鲢鱼切尾鳍标志是5种标志方法中较为可行的标志方法,经严格消毒处理,暂养10 d后进行放流。

2月龄斑鳜形态性状与体质量的相关性研究

为探析斑鳜(Siniperca scherzeri)早期形态性状与体质量的关系,随机选取同一批次2月龄斑鳜100尾,精确测量体质量(Y)及全长(X1)、体长(X2)、头长(X3)、吻长(X4)、体高(X5)、体宽(X6)、眼径(X7)、眼间距(X8)、尾柄长(X9)和尾柄高(X10)10个形态性状,运用相关分析、多元回归分析以及通径分析对数据进行处理,确定影响体质量的主要形态性状,构建最优线性回归方程,分析探讨各性状对体质量的影响作用。结果表明,2月龄斑鳜体质量的变异系数最大,具有最大选育潜力;各形态性状与体质量均呈极显著正相关(P<0.01),全长与体质量相关系数最大;应用逐步引入-剔除法构建全长、体高、吻长和眼径与体质量的多元线性回归方程Y=-11.578+0.093X1+0.550X5+0.263X4+0.490X(7 R2=0.968);通径分析显示,全长对体质量的直接作用最大(0.417),体高次之(0.307),吻长和眼径较小(0.168和0.146),4个形态性状对体质量的总决定系数为0.967。综上,以体质量作为2月龄斑鳜的选育目标时,全长、体高、吻长和眼径可作为重要的形态测量指标,其中全长和体高可作为首选形态性状。

欧洲丁桂人工繁育技术初探

南方地区欧洲丁桂在人工养殖情况下 ,1年达到性成熟 ,4月中旬至 5月上旬可进行人工繁殖 ,成熟亲鱼注射DOM +LRH -A2 就可产卵。 2 0 0 3年共催产亲鱼 5批次 ,催产成功率为 6 0 % - 1 0 0 % ,孵出水花 6 0万尾 ,从水花至 6cm左右鱼种的成活率为 80 %。