含果粒酸性含乳饮料的稳定性研究

选用牛乳和椰果果粒为原料,对产品稳定剂的选择进行了研究,确定了最佳的配方。实验发现对于普通果粒酸性含乳饮料,影响产品稳定性的关键因素为羧甲基纤维素钠,同时结冷胶对果粒悬浮的作用也比较明显。通过实验筛选出较好的稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.4%,结冷胶0.14%,果胶0.14%,海藻酸丙二醇酯0.03%。并验证了产品在保质期内的稳定性,实验结果显示稳定剂配方达到了产品要求。

含有后生元和β-葡聚糖的乳饮料对小鼠免疫功能的影响

探讨含有后生元和酵母β-葡聚糖的一种乳饮料对小鼠免疫功能的影响。将BALB/c小鼠随机分为乳饮料干预组的低、中、高3个剂量组(1408、3520、8448 mg/kg·bw),同时设置一个空白对照组。经口灌胃30 d后,分别进行脏器/体重比值测定、脾淋巴细胞转化实验、迟发型变态反应、抗体生成细胞检测、血清溶血素测定、碳廓清实验、鸡吞实验和自然杀伤(Naturalkiller,NK)细胞活性测定。与对照组相比较,乳饮料干预组高剂量组动物的24 h足跖增厚显著增高(P<0.05);低、高剂量组动物的空斑形成数显著增高(P<0.05);中、高剂量组的NK细胞活性率显著增高(P<0.05)。得出小鼠喂饲含有后生元和酵母β-葡聚糖的乳饮料后,其体液免疫和NK细胞活性改善效果明显,提示该乳饮料具有增强免疫力的潜在功效的结论。

蒙古族传统民族乳制品的制作工艺

我国的乳制品文化历史悠久,蒙古族、满族、匈奴和哈萨克族等北方民族都经历过饮乳汁的游牧生活,牛乳在游牧民族的饮食中占据着很大的份额。在各种乳制品中,蒙古族传统民族乳制品不仅历史悠久,且独树一帜,其制作工艺也比较讲究。对于蒙古族的人民而言,乳制品是必不可少的食物之一,乳制品同样也受到我国其他民族消费者的喜爱。乳制品在改善人民的生活水平,

香蕉椰子乳饮品的研制

本文以香蕉、椰子、牛奶为主要原料,辅以合理的亲水胶体稳定剂、白砂糖进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的香蕉椰子乳饮品。本文主要研究该乳饮料的生产工艺流程和操作要点及不同亲水胶体对产品稳定性的影响。最终确定原料奶含量为6%,香蕉原浆与椰子汁比例为1:2(添加量为15%),白砂糖为5%,复配稳定剂配方为结冷胶0.13%、海藻酸钠0.08%、单硬脂酸甘油酯0.07%;均质压力为25MPa,灭菌温度为137℃,时间为4s,制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,在保质期内具有良好的稳定性。

结冷胶在含乳饮料、液体乳中的应用研究

结冷胶是一种优良的微生物多糖。由于其具有极佳的稳定及悬浮效果,在含乳饮料及液态乳产品中的应用变得越来越广泛。本文通过对结冷胶,特别是针对高酰基结冷胶在含乳饮料及液态乳体系中的应用特性进行研究,结合我国乳业实际情况,探索结冷胶的性质及如何更加科学的使用结冷胶,进而促进结冷胶在含乳饮料及液态乳产品开发和实际生产中的应用。实验结果表明:结冷胶溶液保持90℃时间越长,其弹性模量和粘度下降越明显;结冷胶的弹性模量和粘度均随着巴氏杀菌温度的升高而降低;结冷胶在不同温度的配料水中分散会溶胀,在75℃左右溶胀到极点,表现为溶液粘度最高。如配料水温度继续上升,则溶液粘度又开始下降;随着回流次数的增加,高温杀菌时间的延长,弹性模量和粘度均呈明显的下降趋势。由实验结果可得,在实际生产过程中,应尽可能的降低结冷胶的受热程度。杀菌的参数应根据产品类别,在保证商业无菌的基础上,以较低的杀菌温度和较短的杀菌时间组合最佳。对于巴氏杀菌产品而言,75℃杀菌最适合,结冷胶的悬浮效果最佳。

果粒酸性含乳饮料的工艺及设备优化

通过合理设计工艺实验,发现在同样的杀菌时间下,杀菌温度与成品中果粒的破损率成正比。即杀菌温度高,破损率高;杀菌温度低,破损率低。综合考虑微生物因素,在一次性灌装工艺中,筛选出115℃/4s的最佳杀菌工艺。灌装机阀头改造实验结果显示,对灌装机的阀头改造设计,V形阀头对果粒的破损程度要明显低于现有设备及U形加宽8mm的阀头。