恩施和桐梓地区鲜广椒细菌群落结构及其感官品质解析

该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采集于湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市和贵州省遵义市桐梓县共计18份鲊广椒样品的细菌群落结构差异进行探究,采用电子鼻和电子舌技术对其风味和滋味指标进行测定,对优势细菌属与感官品质指标间的相关性进行解析。测序结果表明,2个地区鲊广椒细菌群落间α多样性差异不显著(P>0.05),而β多样性存在显著差异(P<0.05)。乳酸杆菌属(Lactobacillus)、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus)和广泛乳杆菌属(Latilactobacillus)在采集于恩施地区鲊广椒样品的平均相对含量显著偏高(P<0.05),而在桐梓鲊广椒中平均相对含量显著偏低(P<0.05),且LEfSe分析发现这3个优势细菌属可作为采集于恩施地区鲊广椒的生物标志属。感官品质指标测定发现,采集于恩施地区的鲊广椒样品的酸味显著偏高(P<0.05),苦味和咸味显著偏低(P<0.05)。相关性分析发现,2个地区鲊广椒样品的优势细菌属与滋味指标之间有的相关性显著(P<0.05),有的相关性极显著(P<0.01),而与风味指标之间相关性不显著(P>0.05)。由此可见,采集于恩施和桐梓地区鲊广椒样品的细菌群落结构和感官品质指标间存在明显差异,且细菌类群与滋味指标之间具有一定相关性。

本科院校帮扶职业中等专业学校共建特色课程体系初探

湖北是楚文明的主要发源地之一,也是我国的鱼米之乡,酿酒业自古以来就比较发达,是全国第二大白酒生产省,目前有黄鹤楼酒业有限公司、枝江酒业股份有限公司、稻花香酒业股份有限公司、石花酿酒股份有限公司、尧治河楚翁泉酒业有限公司等著名酿酒企业。据湖北省酒业协会统计,2022年,全省15家重点白酒、露酒企业完成产量32.47万千升,同比下降2%;实现销售收入253.31亿元,同比增长15%;实现利税总额94.67亿元,其中利润53.48亿元,同比分别增长16%和14%。为了助力湖北酒业发展、提升校企协同育人质量,神农架国投集团、神农架生态酒业有限公司和湖北文理学院食品科学与化学工程学院、神农架林区职业中等学校联合建立了酿酒工艺与技术专业。

新工科背景下食品微生物学混合教学模式的探索与实践

微生物分布广、种类多,与人们的生产和生活息息相关。在食品领域,微生物是一把“双刃剑”,一方面,微生物菌体、代谢产物及酶类有利于食品的加工、贮藏及人与自然的可持续健康发展,如食醋、酒类、面包等的生产都需要微生物的参与;另一方面,微生物也易引起食品腐败变质、毒素污染,是引发粮食损失和食物中毒等的重要因素之一。

课程思政理念下的食品微生物学课程教学经验浅谈

全国高校思想政治工作会议指出,高校要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,这为我们开展教育教学工作提供了重要方向。课程思政是当今高校落实立德树人根本任务的长期职责,是新形势下的时代要求。然而,目前高校思政课和专业课之间仍然存在较明显的脱节现象,极大影响了思想政治教育的实效性。思想政治教育是系统工程,需要将思政课教师和专业课教师的教育功能进行融合。在此背景下,本教学团队在食品微生物学课程的教学过程中努力践行课程思政要求,总结了一些课程思政教学经验,以期为相关课程思政教育提供一定的借鉴和启发。

面向材料科学与工程专业的研究性教学探索

针对地方高校学生创新能力不足问题,在材料科学与工程专业探索将研究性教学理念深度融入学生培养全过程,使学生改善学习策略,熟悉研究过程,增强分析和判断思维,提高终身学习和解决实际问题的能力。从研究性教学的理论内涵、教学设计、教学实施及效果评估等层面进行系统探讨,提出将研究性教学持续融入材料科学与工程专业本科生培养,以提高学生的学习效率,实现更全面的素质能力培养。

不同材质器皿对鲊广椒发酵品质的影响

该研究采用电子鼻和电子舌技术对不同材质器皿(玻璃罐、陶瓷罐和塑料罐)发酵鲊广椒中风味和滋味指标进行测定,同时使用Illumina MiSeq高通量测序技术和纯培养技术对其微生物群落结构进行解析,最后对微生物类群与感官特性之间的相关性进行分析。感官特性结果显示,塑料罐与玻璃罐发酵鲊广椒的感官品质较为相似,而两者与陶瓷罐发酵鲊广椒的感官品质差异极显著(P<0.001),且陶瓷罐发酵鲊广椒中芳香类风味物质为其关键差异物质。高通量测序结果显示,乳杆菌属(Lactobacillus)为不同材质器皿发酵鲊广椒的绝对优势细菌属,在陶瓷罐发酵鲊广椒中平均相对含量最高,为97.07%,丝孢菌属(Hyphopichia)和曲霉属(Aspergillus)为不同材质器皿发酵鲊广椒的优势真菌属,不同材质器皿发酵鲊广椒中微生物类群结构存在显著差异(P<0.05)。相关性结果显示,Lactobacillus与芳香类挥发性风味物质的生成呈显著正相关(P<0.05)。由此可知,3类不同材质器皿中陶瓷罐发酵的鲊广椒风味品质较好,乳酸菌丰度较高。

硅烷偶联剂对磁性纳米微球的磁性能影响

以三氯化铁水溶液作原料,采用部分还原沉淀法,控制一些影响反应的参数,制备了纳米磁微粒子,并用硅烷偶联剂进行了表面修饰。利用透射电镜、红外光谱、X射线衍射等手段对磁微粒子的形貌、结构组成、磁化率、磁响应性进行了表征。结果表明所合成的磁微粒子平均粒径为18nm,分布均匀,具有较强的磁响应性。研究还表明偶联剂的加入会影响磁微粒子的磁性能,其加入量有一个适当值,使得改性后的磁微粒子的磁性能最强。

葡萄糖水热碳化制备表面分子印迹基质材料多孔碳微球

以葡萄糖晶体为原料，采用低温水热法和退火处理制得多孔碳微球。利用扫描电子显微镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、热重分析仪和孔径分析仪对所制备的碳微球进行表征。结果表明：通过调节低温水热反应中反应物浓度、反应时间、反应温度等参数，在葡萄糖溶液浓度0．3mol/L、温度180℃、时间14h时，得到粒径尺寸均一、表面光滑、形貌规整并且具有一定溶剂分散性的碳微球；退火后碳微球的尺寸均匀介于100-700nm之间，孔径集中分布在1．2-1．8nm之间，比表面积为502．6m^2/g，表面具有羟基、羰基、羧基等含氧官能团。此多孔碳微球有望在表面分子印迹聚合物的制备过程中省去表面氧化的步骤，提高进一步接枝的反应活性，解决在表面分子印迹过程中修饰过程复杂的问题。

基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质

采用电子鼻和GC-MS技术,对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的风味品质进行了评价。电子鼻传感器T30/1,P10/2,T70/2,PA/2,P30/1,P30/2,TA/2对襄阳大头菜的响应值显著偏低(P<0.05),而传感器LY2/gCT呈现出相反的趋势(P>0.05)。通过主坐标分析、典范对应分析、多元方差分析和聚类分析发现不同地区产腌制大头菜整体风味品质存在显著差异(P<0.05)。襄阳大头菜样品中主要挥发性风味物质为3-丁炔-1-醇、壬醛、乙酸异戊酯、D-柠檬烯、丙酮、乙酸乙酯和异戊醛,其平均相对含量分别为17.52%,13.44%,7.52%,7.19%,7.16%,6.83%,6.11%。

基于电子鼻和GC-MS技术对山东成武和广西英家大头菜挥发性物质分析

为了分析山东成武大头菜和广西英家大头菜中的挥发性物质,首先采用电子鼻技术(electronic nose,E-nose)对两种大头菜中的挥发性物质进行了识别,并对数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对山东成武和广西英家大头菜中的挥发性风味成分进行了检测。电子鼻的结果显示:广西英家大头菜含有的芳香性物质比山东成武大头菜高,氮氧化物、氰化物、有机硫化物和烷烃等物质含量相对较低。气相色谱-质谱联用技术结果显示:相对含量超过1%的6种物质中,丙酮、醋酸和丁醛在山东成武和广西英家大头菜中含量均很丰富,异戊醛和甲硫醚在山东成武大头菜中含量丰富,乙酸乙酯在广西英家大头菜中含量丰富,与电子鼻的结果吻合。

不同澄清剂对黄酒澄清效果及产品品质影响的研究

分别采用壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁对黄酒进行澄清,并对澄清前后的黄酒从透光率、色度、滋味、总氮及隆丁区分指数、稳定性及理化性质进行研究。结果表明,6种澄清剂处理均提高了黄酒的透光度,其中以皂土和果胶效果最好;用电子舌对澄清后的黄酒进行滋味评价,结果显示单宁澄清处理影响了黄酒的滋味;总氮及隆丁区分指数测定结果发现,皂土和硅藻土主要吸附黄酒B区和C区的蛋白质,这种吸附效果不仅不会提高黄酒的非生物稳定性,反而会影响黄酒的风味;热处理、乙醇-浊度试验和强制老化试验分析发现,以皂土和果胶澄清处理后黄酒的稳定性最好;澄清前后的黄酒理化性质除非糖固形物外其他指标无显著变化。综合比较壳聚糖、明胶、皂土、果胶、硅藻土和单宁的澄清效果和品质评价,以果胶澄清处理黄酒效果最佳。

化学修饰对Fe_3O_4磁性微球性能的影响

采用部分还原沉淀法制备了Fe_3O_4磁性微球,并用硅烷偶联剂对其进行了表面修饰。利用X-射线衍射(XRD)、透射电子显微镜(TEM)、原子力显微镜(AFM)、红外光谱(IR)和分光光度计等手段对其结构和性能进行了表征和测量,研究了硅烷偶联剂对磁性纳米微球性能的影响。结果表明,修饰后的磁性纳米微球具有良好的分散性和磁响应性,并且在强酸环境中具有良好的稳定性。经不同硅烷偶联剂修饰后的微球表面可带有-OH,-NH_2,-NH,-C=O,-C=C等多种有机功能基团。

襄阳大头菜不同发酵状态腌制液中细菌多样性分析

利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)研究襄阳大头菜正常发酵腌制液与长膜腌制液的细菌多样性,并对优势条带进行测序构建系统发育进化树。结果显示:在两个不同状态发酵液中的优势菌属均为Halomonas属、Halanaerobim属、Chromohalobacter属、Lentibacillus属、Psychrobacter属、Salicola属和不可培养的Stenotrophomonas属细菌,大头菜正常发酵腌制液与长膜腌制液在DGGE指纹图谱上没有明显差异。对DGGE指纹图谱进行UPGMA聚类发现,聚类的结果与腌制液的状态没有关系。由以上结果推断,襄阳大头菜腌制液长膜的机制与细菌关系不大。

炒米米酒的滋味品质评价

以正常工艺酿制的米酒为对照,对不同工艺制作的炒米米酒的色度、澄清度、理化性质及滋味品质等进行研究。结果表明,糯米先经300℃、3 min焙炒后再按正常工艺酿制米酒,总糖、非糖固形物、可溶性固形物、氨基酸态氮和总酸含量显著升高(P<0.05),色度、澄清度、p H值没有显著差异(P>0.05)。滋味品质评价可以看出,先焙炒再酿制的米酒与对照相比,甜味、咸味增加,苦味下降,酸味、涩味、鲜味、后味A、后味B、丰度没有显著差异。主成分分析(PCA)结果显示,先焙炒再酿制的米酒的滋味品质优于对照。

襄阳大头菜酱液中酵母菌多样性分析

对正常发酵襄阳大头菜酱液和长膜襄阳大头菜酱液中的酵母菌多样性进行研究。采用纯培养、形态学和26SrDNA基因序列分析法对正常发酵襄阳大头菜酱液和长膜襄阳大头菜酱液中的酵母菌进行多样性分析。从3份正常发酵襄阳大头菜酱液中分离13株酵母菌,其中2株Zygosaccharomyces属,3株Cystobasidium属,3株Erythrobasidium属,2株Acremonium属,1株Rhodotorula属,1株Bulleromyces属,1株Issatchenkia属。从3份长膜襄阳大头菜酱液中共分离7株酵母株,其中5株Zygosaccharomyces属,1株Yamadazyma属,1株Rhodotorula属。为了研究大头菜中酵母菌与已知酵母菌的进化关系,进行了系统发育树的建立和分析,20株酵母菌归属于2个门,10个属,与序列分析结果一致。正常发酵大头菜酱液中酵母菌多样性高于长膜大头菜酱液,Zygosaccharomyces属酵母菌为长膜大头菜中的优势菌株。

磁性纳米微球的特性及其在生物医学中的应用

纳米材料是指晶粒尺寸小于100纳米的单晶体或多晶体,独特的小尺寸效应和表面或界面等效应,使其具备了许多优异的或全新的性能,它正日益受到人们的重视.

共沉淀法锰锌铁氧体的制备及其磁性能

采用共沉淀法制备了锰锌铁氧体前驱体粉末,对其进行压块处理后,通过烧结得到锰锌铁氧体。测试分析了锰锌铁氧体前驱体粉末的粒度,并对锰锌铁氧体的X射线衍射及磁性能进行了测试与分析。结果表明:在适当的条件下,采用化学共沉淀法,可以制得分布均匀的纳米级锰锌铁氧体前驱体微粒。经过烧结的样品为单一的尖晶石相锰锌铁氧体。所制得的锰锌铁氧体具有较高的磁化率,标准的磁滞回线,锰锌铁氧体的磁化率随着含锌量的降低、含铁量的增加而逐渐升高。

地方高师院校师范生就业形势分析

地方高师院校师范生面临严峻的就业形势。在开放的就业体系中,就业竞争对手增加,地方基础教育教师需求市场萎缩,过量供给的师范毕业生群体的专业和层次结构存在失衡现象。地方高师院校师范生自身就业能力乏弱,择业观念不当,更加剧了其就业形势的严峻程度。准确认识和分析地方高师院校师范生的就业形势,将会有助于更有针对性地解决师范生的就业问题。

疫情下创新与创业训练课程线上教学策略与实践

探索在疫情下全面实施线上教学时,实践类课程进行线上教学的策略。以中原工学院材料与化工学院"创新与创业训练"实践课程为切入点,结合课程的教学目标,从选择线上平台、实践互动内容、过程考核、参与程度、评价方式等方面,对实践教学的线上模式进行了探索与实践,以期给相关教师提供参考。在疫情防控的大背景下,中原工学院材料与化工学院创新与创业训练实践课程,借助于在线平台实施实践教学,突破了学生不能及时返校的限制,通过调整教学策略,在不降低实践课程学习质量的前提下,获得较佳的学习效果。创新创业训练线上实践教学可以通过一定的策略实现教学目标的达成。

襄阳大头菜腌制液生物膜真菌多样性研究

采集了3个襄阳大头菜腌制液生物膜样品,使用Miseq高通量测序技术对其真菌微生物群落结构进行了解析。在门水平上,Ascomycota平均含量高达99.99%,相对含量大于1%的真菌属分别为Zygosaccharomyces,Pichia和Candida,其平均相对含量分别为56.10%,40.96%和2.32%。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)水平上,发现24个核心OTUs,其中OTU62(Zygosaccharomyces)和OTU37(Phialosimplex)的累计平均相对含量为83.60%。由此可见,襄阳大头菜生物膜中的真菌微生物主要由隶属于Ascomycota的Zygosaccharomyces和Pichia构成,生物膜共有大量的核心真菌菌群。