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基于电子鼻和顶空气相色谱-离子迁移谱分析不同干燥方式对羊肚菌挥发性化合物的影响 被引量:9
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作者 孙海斓 裴龙英 +3 位作者 陈瑶 袁荣欣 陈潇 赵立艳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期261-269,共9页
为探究不同干燥处理前后羊肚菌挥发性化合物的变化,采用电子鼻结合顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术对新鲜、真空冷冻干燥和热风干燥羊肚菌的菌伞和菌柄中挥发性气味化... 为探究不同干燥处理前后羊肚菌挥发性化合物的变化,采用电子鼻结合顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术对新鲜、真空冷冻干燥和热风干燥羊肚菌的菌伞和菌柄中挥发性气味化合物进行比较分析。结果表明:电子鼻数据结合主成分分析(principal component analysis,PCA)发现干燥前后不同羊肚菌样品在气味轮廓上存在差异。通过HS-GC-IMS分析检测出41种挥发性气味物质,其中新鲜羊肚菌中醇类(40.02%~50.76%)、酯类(15.82%~25.66%)和醛类(18.24%~20.33%)化合物相对含量丰富。经不同干燥处理后,新鲜羊肚菌中醇类化合物损失了27.39%~33.51%;酯类化合物损失了62.14%~68.51%,而酮类和吡嗪类化合物总含量显著增加(P<0.05)。此外,相同干燥方式下羊肚菌菌伞中酯类和醛类化合物显著高于菌柄(P<0.05)。根据相对气味活度(relative odor activity value,ROAV)分析鉴定出21种对样品具有气味贡献的化合物。其中新鲜样品中有6种关键气味化合物包括1-辛烯-3-醇、庚醛、丙醛、2-辛酮、乙酸异戊酯和二甲基硫醚,可赋予羊肚菌蘑菇味、果香和酯香味,干燥样品中增加了苯甲醛、己醛和2,3-戊二酮3种关键气味化合物。研究结果可为今后羊肚菌干燥方式的选择和深加工产品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 羊肚菌 真空冷冻干燥 热风干燥 电子鼻 挥发性风味化合物 顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)
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杀菌方法对猴头菇山药复合饮料品质及货架期的影响
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作者 刘志成 胡秋辉 +2 位作者 赵立艳 张军淼 马高兴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第21期261-270,共10页
为探究杀菌方法对猴头菇山药复合饮料品质的影响,比较巴氏杀菌、高温杀菌和低温等离子体杀菌对猴头菇山药复合饮料体外抗氧化作用、挥发性风味物质组成和贮藏期内品质的影响,对4℃贮藏条件下饮料的货架期进行了预测。结果表明3种杀菌方... 为探究杀菌方法对猴头菇山药复合饮料品质的影响,比较巴氏杀菌、高温杀菌和低温等离子体杀菌对猴头菇山药复合饮料体外抗氧化作用、挥发性风味物质组成和贮藏期内品质的影响,对4℃贮藏条件下饮料的货架期进行了预测。结果表明3种杀菌方法处理后饮料的体外抗氧化作用由高到低为低温等离子体杀菌>巴氏杀菌>高温杀菌;低温等离子体杀菌处理后的饮料有较重的果香、木香和蘑菇味,麦芽与黄油风味较淡,且低温等离子体杀菌对饮料品质损失小,在货架期内饮料的色泽良好、感官评分高,在4℃贮藏条件下饮料的货架期为68 d,巴氏杀菌和高温杀菌饮料货架期为137 d。本实验将低温等离子体杀菌用于猴头菇山药复合饮料,扩展了新型杀菌技术的使用范围,为猴头菇与山药的深加工研究提供了思路。 展开更多
关键词 猴头菇 山药 杀菌 货架期
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神经网络-遗传算法对杏鲍菇粉3D打印的建模与优化
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作者 苏安祥 贺安琪 +3 位作者 马高兴 赵立艳 杨文建 胡秋辉 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期584-596,共13页
【目的】食品3D打印技术是食品领域具有发展前景的新技术,但是打印过程影响因素多,存在打印参数确定困难、打印精度预测能力差等问题。寻找有效建模方法,对杏鲍菇粉3D打印参数进行寻优,以确定最佳3D打印条件。【方法】本研究采用杏鲍菇... 【目的】食品3D打印技术是食品领域具有发展前景的新技术,但是打印过程影响因素多,存在打印参数确定困难、打印精度预测能力差等问题。寻找有效建模方法,对杏鲍菇粉3D打印参数进行寻优,以确定最佳3D打印条件。【方法】本研究采用杏鲍菇粉和刺槐豆胶为3D打印原料,以单因素试验为基础,通过中心组合试验设计,研究喷嘴直径、打印高度、喷嘴移动速度和填充率4个关键的工艺参数对杏鲍菇粉3D打印精度的影响,并在此基础上采用响应面法和神经网络-遗传算法分别建模分析,确定3D打印的工艺参数。【结果】单因素试验及中心组合试验结果表明,影响3D打印精度的主要因素从大到小顺序为填充率、喷嘴直径、喷嘴移动速度、打印高度。响应面法和神经网络-遗传算法均可用于杏鲍菇粉3D打印参数优化,但是优化效果不同。响应面法的决定系数R^(2)值、均方根误差、相对误差、预测最优值分别为0.8817、0.2314、72.73%、0.148;神经网络-遗传算法的决定系数R^(2)值、均方根误差、相对误差、预测最优值分别为0.9389、0.2269、33.85%、0.215。比较模型参数可得,神经网络-遗传算法的决定系数R^(2)值较高,均方根误差、相对误差较低,比响应面法拟合能力更好,同时其预测最优值较高,具有更好的预测能力。神经网络-遗传算法比响应面法更适合于杏鲍菇粉3D打印参数工艺的优化。采用神经网络-遗传算法获得以杏鲍菇为原料的3D打印最佳工艺参数条件为:喷嘴直径1.2 mm、打印高度1.1 mm、喷嘴移动速度24 mm·s^(-1)、填充率84%。经过试验验证,神经网络-遗传算法确定的最优参数打印样品偏差为0.325,优于响应面的实际打印偏差0.550。【结论】本研究结果表明神经网络-遗传算法可以有效确定3D打印过程最优工艺参数,准确预测食品3D打印产品的精度,可作为农产品及食品个性化3D打印工艺参数优化的一种有效便捷方法。 展开更多
关键词 3D食品打印 杏鲍菇 神经网络 遗传算法 工艺优化
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2种鲜食黑糯玉米营养组分及香气的比较
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作者 项雅科 杨梦蝶 +3 位作者 孙海斓 席嘉佩 陈潇 赵立艳 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期196-203,共8页
为了比较2种鲜食黑糯玉米的营养组分和风味物质之间的差异,对海南产地与江苏产地连黑甜糯2110和江苏产地苏科糯1505的基本营养成分和矿物质元素进行测定,采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对风味物质进行鉴定和检... 为了比较2种鲜食黑糯玉米的营养组分和风味物质之间的差异,对海南产地与江苏产地连黑甜糯2110和江苏产地苏科糯1505的基本营养成分和矿物质元素进行测定,采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对风味物质进行鉴定和检测,结合气味活度值(OAV)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法对挥发性风味物质进行多元统计分析。结果表明:不同鲜食黑糯玉米中灰分、淀粉、总糖和花色苷的含量有显著差异(P<0.05),铁、锌、硒等矿物质元素含量较高且没有显著差异(P>0.05)。在鲜食黑糯玉米中共鉴定出了44种挥发性风味物质,其中特征性风味物质包括1-辛烯-3-醇、异戊醛、戊醛、正己醛、2-辛烯醛、壬醛、2-壬烯醛、癸醛和3-羟基-2-丁酮;最后确定了正己醛、庚醛、2-庚酮和3-辛烯-2-酮是区分不同品种鲜食黑糯玉米的标志性化合物。 展开更多
关键词 鲜食玉米 黑糯玉米 营养组分 风味成分
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亚甲基蓝在云母表面吸附状态的研究 被引量:12
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作者 赵立艳 王学恺 +2 位作者 郭玉国 吴念祖 谢有畅 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2003年第10期896-901,共6页
利用XPS测定吸附前后亚甲基蓝(MB)各原子的电子结合能的变化,以判断原子化学环境的改变,从而确定MB在云母表面的吸附位点是二甲胺基上的氮原子.通过AFM测量得到吸附于云母表面的MB分子的平均高度为0.820nm,这证实了Hhner吸附模型的正确... 利用XPS测定吸附前后亚甲基蓝(MB)各原子的电子结合能的变化,以判断原子化学环境的改变,从而确定MB在云母表面的吸附位点是二甲胺基上的氮原子.通过AFM测量得到吸附于云母表面的MB分子的平均高度为0.820nm,这证实了Hhner吸附模型的正确性,即MB分子的最大横截面以65~70°倾斜在云母的(001)表面上. 展开更多
关键词 亚甲基蓝 云母 表面吸附状态 光电子能谱 原子力显微镜 阳离子染料 粘土矿物
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ICP-AES法测定两个等级的三种绿茶中九种矿物质元素含量 被引量:16
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作者 赵立艳 曹婵月 +2 位作者 陈贵堂 方勇 胡秋辉 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期1119-1121,共3页
绿茶含有多种人体必需的营养成分,是传统的健康饮品之一。采用ICP-AES法测定了两个等级三个品种的绿茶中Ni,Ba,Fe,Mn,Cr,Mg,Ca,Cu和Al九种元素含量,结果表明不同品种绿茶中各种矿物质元素含量存在一定的差异,同一品种不同等级的绿茶矿... 绿茶含有多种人体必需的营养成分,是传统的健康饮品之一。采用ICP-AES法测定了两个等级三个品种的绿茶中Ni,Ba,Fe,Mn,Cr,Mg,Ca,Cu和Al九种元素含量,结果表明不同品种绿茶中各种矿物质元素含量存在一定的差异,同一品种不同等级的绿茶矿物质元素含量也有所不同。研究结果不仅对人们日常饮茶的选择提供了一定科学依据,同时对绿茶的品种鉴别以及等级评价提供了参考。 展开更多
关键词 ICP-AES 绿茶 矿物质
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影响雨生红球藻中虾青素的提取条件的研究 被引量:12
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作者 赵立艳 陈芳 +2 位作者 廖小军 吴继红 胡小松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期110-114,共5页
冻干的雨生红球藻粉为原料,采用乙醇和乙酸乙酯混合溶剂进行虾青素酯的提取。L9(33)正交试验筛选获得虾青素酯的最佳条件为:温度25℃,提取时间为6h,乙酸乙酯和乙醇的配比为1:2,固液比为1:120(g/ml)。对提取的虾青素酯进行皂化,分别研究... 冻干的雨生红球藻粉为原料,采用乙醇和乙酸乙酯混合溶剂进行虾青素酯的提取。L9(33)正交试验筛选获得虾青素酯的最佳条件为:温度25℃,提取时间为6h,乙酸乙酯和乙醇的配比为1:2,固液比为1:120(g/ml)。对提取的虾青素酯进行皂化,分别研究了4℃和40℃时碱的浓度及皂化时间对提取效果的影响。结果表明:0.06mol/LKOH甲醇溶液于4℃皂化12h效果最好,从100mg藻粉可以得到(575.86±5.68)μg虾青素单体。 展开更多
关键词 皂化 雨生红球藻 虾青素 提取
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磷酸盐对牛肉嫩化作用的研究 被引量:36
8
作者 赵立艳 彭增起 陈贵堂 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期27-28,共2页
研究了酸性焦磷酸盐(SAPP)、焦磷酸盐(TSPP)、三聚磷酸盐(STPP)对牛肉半腱肌的嫩化作用。结果表明,分别用3%的磷酸盐溶液浸渍处理后,TSPP和STPP极显著地改善了牛半腱肌的嫩度(P<0.01),SAPP显著改善了牛半腱肌的嫩度(P<0.05)。另外... 研究了酸性焦磷酸盐(SAPP)、焦磷酸盐(TSPP)、三聚磷酸盐(STPP)对牛肉半腱肌的嫩化作用。结果表明,分别用3%的磷酸盐溶液浸渍处理后,TSPP和STPP极显著地改善了牛半腱肌的嫩度(P<0.01),SAPP显著改善了牛半腱肌的嫩度(P<0.05)。另外,本试验对肉的蒸煮损失和胶原蛋白的溶解度进行了测定。 展开更多
关键词 磷酸盐 牛肉 嫩化作用 半腱肌 肉制品加工
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利用高效液相色谱法测定雨生红球藻中虾青素含量 被引量:8
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作者 赵立艳 赵广华 +2 位作者 陈芳 吴继红 胡小松 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期177-178,共2页
利用高效液相色谱法对雨生红球藻中的虾青素含量进行了测定。色谱柱为KromasilC18柱(250×4.6mm),流动相为二氯甲烷∶甲醇∶乙腈∶水=5∶85∶5∶5,流速1mL/min,检测波长480nm,柱温25℃。虾青素在1.896~18.96μg/mL范围内线性关系良... 利用高效液相色谱法对雨生红球藻中的虾青素含量进行了测定。色谱柱为KromasilC18柱(250×4.6mm),流动相为二氯甲烷∶甲醇∶乙腈∶水=5∶85∶5∶5,流速1mL/min,检测波长480nm,柱温25℃。虾青素在1.896~18.96μg/mL范围内线性关系良好,r=0.9999,RSD=1.12%(n=6),回收率为99.69%~102.6%。本方法简便快速,定量准确,重现性好。 展开更多
关键词 高效液相色谱 雨生红球藻 虾青素
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雨生红球藻提取物皂化前后体外抗氧化活性的研究 被引量:4
10
作者 赵立艳 陈贵堂 +1 位作者 赵广华 胡小松 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期81-83,86,共4页
将雨生红球藻藻粉经过乙醇和乙酸乙酯的混合溶剂提取后,经过皂化,得到虾青素提取物,测定了提取物皂化前后的抑制油脂过氧化能力、清除DPPH.自由基能力和还原力,结果表明,雨生红球藻提取物皂化前后在三种评价方法中都表现出了较强的抗氧... 将雨生红球藻藻粉经过乙醇和乙酸乙酯的混合溶剂提取后,经过皂化,得到虾青素提取物,测定了提取物皂化前后的抑制油脂过氧化能力、清除DPPH.自由基能力和还原力,结果表明,雨生红球藻提取物皂化前后在三种评价方法中都表现出了较强的抗氧化活性。 展开更多
关键词 雨生红球藻 虾青素 皂化 抗氧化活性
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表面活性剂驱油体系的新发展 被引量:33
11
作者 赵立艳 樊西惊 《西安石油学院学报(自然科学版)》 2000年第2期55-58,共4页
详细讨论了驱油用表面活性剂体系在耐盐 ,耐温和低成本这几个方向的发展 ,耐盐、耐温和低成本的表面活性剂体系的研究已有很多 ,对特殊情况下的表面活性剂驱油体系的研究已有一定的发展 .但尽可能地找到高性能和低成本的结合点 ,是今后... 详细讨论了驱油用表面活性剂体系在耐盐 ,耐温和低成本这几个方向的发展 ,耐盐、耐温和低成本的表面活性剂体系的研究已有很多 ,对特殊情况下的表面活性剂驱油体系的研究已有一定的发展 .但尽可能地找到高性能和低成本的结合点 ,是今后石油工业发展的需要 . 展开更多
关键词 三次采油 化学驱油 耐盐性 表面活性剂 驱油体系
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对农民增收问题的思考 被引量:5
12
作者 赵立艳 段丽华 《农业经济》 北大核心 2006年第2期58-59,共2页
关键词 农民增收问题 国民经济发展 农民收入 农村市场 扩大内需 农村工作 “瓶颈” 快速增长 党中央
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乙肝维持性血液透析患者生活质量调查分析 被引量:2
13
作者 赵立艳 宋利 +5 位作者 彭银燕 全梓林 陈诚 周攸 崔冬梅 符霞 《循证医学》 CSCD 2016年第2期116-118,共3页
目的探讨乙肝维持血液透析患者的生活质量,分析其影响因素。方法采用SF-36量表调查44例乙肝维持性血液透析患者(乙肝组)和31例普通血液透析患者(对照组),测评患者生活质量得分,作单因素Spearman相关分析和多元线性逐步回归分析。结果乙... 目的探讨乙肝维持血液透析患者的生活质量,分析其影响因素。方法采用SF-36量表调查44例乙肝维持性血液透析患者(乙肝组)和31例普通血液透析患者(对照组),测评患者生活质量得分,作单因素Spearman相关分析和多元线性逐步回归分析。结果乙肝组在精神健康维度中得分显著低于普通组[(64.82±3.08)vs.(74.71±3.33),P=0.035],影响精神健康的因素包括血磷(P=0.020)、糖化血红蛋白(P=0.037)。结论乙肝维持性血液透析患者和普通透析患者在精神健康方面存在差异,合并糖尿病、慢性骨代谢异常等可能影响患者的生活质量。加强对乙肝维持性血液患者的心理干预意义重大。 展开更多
关键词 乙肝维持性血液透析患者 生活质量 SF-36量表
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农科特色专业学位实践基地模式构建——以南京农业大学食品加工与安全专业为例 被引量:5
14
作者 赵立艳 刘燕 《安徽农业科学》 CAS 2018年第1期224-226,共3页
构建具有南京农业大学特色并且适合学校食品加工与安全专业发展的多维实践基地模式是贯彻以人才培养为目标、以人才质量为保障、以服务地方经济为宗旨等教育理念的重要体现。结合学校食品加工与安全专业培养方案,在现有实践教学环节基础... 构建具有南京农业大学特色并且适合学校食品加工与安全专业发展的多维实践基地模式是贯彻以人才培养为目标、以人才质量为保障、以服务地方经济为宗旨等教育理念的重要体现。结合学校食品加工与安全专业培养方案,在现有实践教学环节基础上,提出的该专业"三维四层次"实践教学模式,是培养具有创新意识和解决实际问题的能力、具有良好的职业素养的高层次工程技术和工程管理应用复合型专门人才的有效途径。 展开更多
关键词 食品加工与安全 专业学位 实践基地
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盐和有机酸对肉品嫩度的影响 被引量:11
15
作者 赵立艳 彭增起 《肉类工业》 2002年第10期13-15,共3页
嫩度是肉品的主要感官特征之一。盐和有机酸嫩化是简单有效的嫩化方法。本文综述了盐和有机酸的嫩化作用 。
关键词 有机酸 肉品 嫩度 嫩化作用
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转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用 被引量:9
16
作者 赵立艳 彭增起 《肉类工业》 2003年第6期36-37,共2页
对转谷氨酰胺酶的性质、作用机理作了简要介绍,并概述了它在肉制品中的应用。
关键词 转谷氨酰胺酶 性质 作用机理 肉制品 应用 蛋白质改性
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论中西方文化的区别与融合 被引量:6
17
作者 赵立艳 《沈阳农业大学学报(社会科学版)》 2006年第1期124-127,共4页
中西方文化在其各自长期发展的历史过程中,形成了自己的特色,带有本民族的精神烙印。作者从天人合一与征服自然、家族本位与个人本位、忧患意识与宗法精神、持重贵和与分别对抗等四方面对中西方传统文化进行比较研究和探讨,对其差异优... 中西方文化在其各自长期发展的历史过程中,形成了自己的特色,带有本民族的精神烙印。作者从天人合一与征服自然、家族本位与个人本位、忧患意识与宗法精神、持重贵和与分别对抗等四方面对中西方传统文化进行比较研究和探讨,对其差异优劣做一比较客观平实的评价,旨在促进中西方文化积极因素的有机结合,建设面向未来、符合全人类发展前进方向的中国新文化。 展开更多
关键词 文化 中国文化 西方文化
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对辽宁省扶贫政策的新思考 被引量:2
18
作者 赵立艳 王维纯 《农业经济》 北大核心 2007年第8期15-16,共2页
辽宁省以政府为主导的开发式扶贫取得了一定的成就,解决了大多数贫困人口温饱问题。但由于种种原因目前尚未解决温饱的贫困人口仍然存在,虽然数量不多,但解决的难度却很大。这些对辽宁经济的发展和建设和谐社会都是极大的阻碍。针对我... 辽宁省以政府为主导的开发式扶贫取得了一定的成就,解决了大多数贫困人口温饱问题。但由于种种原因目前尚未解决温饱的贫困人口仍然存在,虽然数量不多,但解决的难度却很大。这些对辽宁经济的发展和建设和谐社会都是极大的阻碍。针对我省的省情及贫困人口的现状,应该不断扩展扶贫思路,适时调整扶贫政策,提高扶贫效果。 展开更多
关键词 辽宁 扶贫开发 政策思考
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“四个全面”战略思想与马克思主义中国化思考 被引量:2
19
作者 赵立艳 《沈阳农业大学学报(社会科学版)》 2016年第3期369-372,共4页
党的十八大以来,中国共产党面对纷繁复杂的国内外形势,立足于中国发展实际,不断探索执政党执政规律及中国特色社会主义发展规律,提出了"四个全面"战略思想。"四个全面"是中国共产党在长期的中国特色社会主义建设伟... 党的十八大以来,中国共产党面对纷繁复杂的国内外形势,立足于中国发展实际,不断探索执政党执政规律及中国特色社会主义发展规律,提出了"四个全面"战略思想。"四个全面"是中国共产党在长期的中国特色社会主义建设伟大实践中得出的正确认识,是在实践创新基础上积极进行理论创新的产物。这一思想坚持了实践第一的科学观点,在实践中产生,随实践发展,受实践检验,为实践服务;遵循了螺旋式上升的认识发展规律,其形成经历了一个从逐步提出、逐步发展和完善到最终成型的螺旋式上升过程;完成了一个认识发展的飞跃周期,实现了马克思主义中国化的新的飞跃,极大丰富和发展了马克思主义的辩证唯物主义认识论。 展开更多
关键词 “四个全面”战略思想 辩证唯物主义认识论 实践 螺旋式上升 认识周期
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以科学发展观为指导 加强社会主义新农村建设 被引量:1
20
作者 赵立艳 《农业经济》 北大核心 2010年第10期26-27,共2页
科学发展观是推进社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设全面发展的指导方针,也是建设社会主义新农村的根本指针,在充分发挥农民群众的主体作用,推动农村各项事业全面发展,建立新型城乡关系,建设和谐农村等方面起着重要的作... 科学发展观是推进社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设全面发展的指导方针,也是建设社会主义新农村的根本指针,在充分发挥农民群众的主体作用,推动农村各项事业全面发展,建立新型城乡关系,建设和谐农村等方面起着重要的作用。贯彻落实科学发展观,应该坚持以人为本理念,维护广大农民的根本利益,促进农民全面发展;坚持统筹协调理念,优化发展环境,实现农业和农村经济全面发展;坚持可持续发展理念,推进农业增长方式转变,建设资源节约、环境友好型农业;坚持改革创新、科技进步理念,推动农业和农村经济发展;坚持与时俱进的理念,发展现代农业,积极推进农村综合改革。 展开更多
关键词 科学发展观 新农村 重要作用 对策性思考
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