海鲜黄豆酱发酵过程中品质变化研究

文章通过正交试验及方差分析,确定了海鲜黄豆酱的最佳配方为:大豆700g、面粉250g、曲精80g、虾蟹粉300g、水400g、盐120g。在此配方基础上分析了其在发酵过程中的水分含量、水分活度、菌落总数、pH值变化、挥发性盐基氮、氨基酸态氮、豆粒硬度等指标的变化情况。该研究为复合风味黄豆酱制品开发提供了理论依据,为传统发酵豆类制品发酵品质控制提供了数据参考。

罗非鱼加工副产物速酿鱼露发酵过程中呈味物质分析

为研究速酿鱼露在发酵过程中呈味物质的变化规律,以罗非鱼加工副产物为原料,采用加曲加酶的方法制备速酿鱼露,并通过理化指标对鱼露发酵过程中呈味物质进行分析。结果表明,随发酵时间的延长,可溶性总氮和氨基态氮含量呈先升高后降低的变化趋势,分别于发酵第3周和第5周达到最大值(1.82和1.46 g/100 g);无机离子中Na^+、Cl^-和PO4^3-含量略有上升,K^+和Ca^2+含量基本不变,Mg^2+含量缓慢下降;游离氨基酸中鲜甜味氨基酸含量在发酵初期快速增加,于第5周达到最大值,为4692.16 mg/100 g,随后逐渐下降,而苦味氨基酸含量在发酵后期大幅度增加,相比未发酵时,赖氨酸和精氨酸含量在第8周分别增加14.27和17.75倍;有机酸中乳酸、柠檬酸、乙酸和琥珀酸含量与发酵时间均呈正相关,乙酸和琥珀含量大幅度增加,于第8周增加了3.46和2.18倍;呈味核苷酸中腺苷酸和次黄嘌呤含量大幅度增加,于第6周和第8周达到最大值(169.26和323.18 mg/100 g);发酵过程中味精当量呈先上升后下降的变化趋势,于发酵第6周达到最大值(17.59 g MSG/100 g)。该研究为罗非鱼加工副产物速酿鱼露的工艺优化、产品质量控制提供了理论依据。

不同发酵温度模式对辣椒酱品质影响研究

文章对发酵辣椒酱的配方进行了优化,研究了不同发酵温度模式对其发酵过程中理化指标变化的影响。首先,通过正交试验与方差分析确定了发酵辣椒酱的最佳配方:在辣椒量恒定的基础上,发酵液添加量8%、食盐添加量10%、白糖添加量5%、水添加量15%;在此基础上分析了不同发酵温度模式下发酵过程中理化指标的变化情况,确定35℃发酵5天→30℃发酵5天→25℃发酵5天的发酵温度模式发酵效果最好;最后检测了3种模式发酵成品的卫生指标,均符合国家标准。该研究为把控不同发酵温度模式对辣椒酱发酵过程中的品质变化提供了理论依据,为传统辣椒酱企业的生产提供了技术指导。

新型能量隔离防护智能管控系统的设计与应用

为解决现有的危险能量隔离/上锁挂牌程序存在的现场操作繁琐、安全管理缺乏统筹管理等问题,设计了新型能量隔离防护智能管控系统,对现有的程序进行了改进。结果表明,新型能量隔离防护智能管控系统能有效提升企业的生产/检修作业安全管理水平,对降低危险能量意外释放、减少员工人身伤害有显著的改善效果。

我国食品安全的现状分析及对策

我国《食品安全法》等一系列食品安全法律法规的陆续出台,食品安全管理工作进入了依法监管的新阶段,虽然《食品安全法》针对当前存在的食品安全问题,尤其是现行有关食品安全制度和监管体制不够完善的现状,以预防为主、科学管理、明确责任、综合治理为指导思想,完善了食品安全监管制度,强化了各方责任,但食品安全事故仍然屡见不鲜。本文主要分析了目前我国食品安全方面存在的主要问题,并提出相应的解决对策。

微生物复合发酵沙蟹汁的制备工艺优化及其风味研究

研究了微生物复合发酵沙蟹汁的制备工艺,并比较了传统沙蟹汁和复合发酵沙蟹汁的风味成分。选择植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和鲁氏酵母菌(Saccharomyces rouxii)作为外加复合发酵菌种,以感官评分和氨基态氮含量为指标,通过单因素试验和响应面分析法优化微生物复合发酵沙蟹汁的制备工艺,并采用感官评价和理化指标对传统沙蟹汁和复合发酵沙蟹汁的风味成分进行分析。结果表明:植物乳杆菌和鲁氏酵母菌的最佳混合浓度比例为3∶2,发酵时间17 d,发酵温度26℃,发酵剂接种量5%,发酵初始pH值7.5,在此条件下沙蟹汁感官评分为7.38。相比于传统沙蟹汁,复合发酵沙蟹汁的游离氨基酸总量和鲜甜味氨基酸含量分别为2605.77和783.68 mg/100 g,分别增加了16.12%和22.40%;有机酸总量为665.19 mg/100 g(增加了13.54%),其中乳酸和琥珀酸含量分别为221.27 mg/100 g(增加了27.74%)和176.24 mg/100 g(增加了57.28%);呈味核苷酸含量变化较小,其中IMP和ADP含量略有增加;感官评分和氨基态氮含量分别增加17.31%和22.62%,同时挥发性盐基氮含量降低了28.69%。综上,微生物复合发酵法能显著提高传统沙蟹汁的风味品质,这对于沙蟹汁的工业化生产和风味改良有重要的理论意义和实际意义。

超高压处理对鲜切芋头品质影响研究

基于餐饮企业鲜切食材保鲜需求,以鲜切芋头为研究对象,探究不同超高压处理方式对其冷藏期间品质变化影响。通过研究发现超高压处理对各项理化指标及感官评分均有影响:超高压处理压力越大,对多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、褐变度以及菌落总数抑制作用越显著;200Mpa压力处理的鲜切芋头在Vc含量以及感官评分值最高;在菌落总数卫生安全标准范围内,结合Vc含量以及感官评分,超高压处理方式在压力腔温度15.6℃,采用200Mpa压力,处理10min的鲜切芋头在(4±1)℃环境冷藏0~18d,品质最佳。研究结果可为餐饮食材保鲜提供方法借鉴及理论依据。

校企合作办学体制机制的创新与实践研究

产教融合和校企合作是新时代中等、高等职业教育的主流发展趋势,也是社会对应用型人才培养的本质要求。校企合作办学体制和管理机制创新是社会对人才培养的切实需求,也是教育发展的主流趋势和实现多方共赢的重要手段。校企合作办学体制机制的创新实践策略:以法律规范为基础,促进办学体制和管理机制规范化实施;以政府为主导,做好整体规划的顶层设计;扩展资金渠道,构建多元化办学格局;创新建设,丰富校企合作办学体制机制内容。

企业战略性人力资源培训计划研究

通过比较国内外在此方面的发展状况以及理论的研究,突出说明战略性人力资源培训计划既是为改变员工的行为以达到提升企业长期绩效的目的,也是为进一步发现和挖掘优秀管理和技术性人才,以及通过员工的个人成长来助推组织目标的完成与战略的最终实现。随着战略性人力资源管理方面的理论与实践发展,诸如招聘录用、岗位配置、工作分析、薪酬福利等一系列专业管理体系逐渐成熟并以一定的模式固定下来。

不同保鲜液处理对冷藏鳌花鱼片品质的影响

以鳌花鱼为研究对象,将其加工成鱼片,在冷藏前分别采用对照组:蒸馏水100%;处理组1:蒸馏水98. 81%、乳酸链球菌素0. 07%、壳聚糖0. 60%、蜂胶0. 05%、溶菌酶0. 09%、茶多酚0. 38%;处理组2:蒸馏水25. 13%、桂皮水提液26. 12%、丁香乙醇浸提液23. 15%、生姜上清液16. 73%和大蒜上清液8. 87%;处理组3:纯乳酸菌发酵液100%进行处理。分析其冷藏周期内理化指标变化情况,结果表明:处理组1与处理组2其有效货架期为18 d,处理组3货架期为21 d。3种不同保鲜液均能有效的抑制p H值上升,对冷藏鱼片挥发性盐基氮的产生有一定抑制作用,使Ca2+-ATPase酶活性变化在12 d以后趋于平缓,蛋白质结构稳定,鱼片的口感相对较好。鱼片持水性在整个冷藏货架期均大于50%,感官性状良好。

我国高职院校教学改革的现状与趋势分析

近年来,我国高等职业教育蓬勃发展,已成为我国高等教育的半壁江山。然而随着经济社会的发展变化,其发展过程中也在生源、校企合作、课程师资队伍、教学实践等方面存在待解决的问题,为了使高职教育走上科学的发展道路,高等职业学校要加大课程建设的力度,大力推进课堂教学模式改革,加强校企合作,不断提高学生的职业素质和实践能力。

项目课程在酒店管理中的应用探析

项目课程是当前职业教育课程改革的基本取向。课程改革突破职业教育传统的课程体系,开发了以培养职业素质和职业能力为课程目标的"酒店管理"专业课程指导方案。指导方案突破了传统的职业教育以理论知识为主线的学科体系,以职业教育行动体系为导向,将客房服务与管理、餐饮服务与经营管理和前厅服务与管理三门核心课程全部实行项目课程模块化教学。经过几年的实践,酒店管理专业项目课程改革取得了一系列创新性的成果,激发了学生的学习积极性,提升了学生职业能力和素质,提高了教育质量,彰显了职业教育特色。

酒店管理中如何强化“以人为本”

酒店经营管理中,调动员工的积极性,使员工更加充分发挥主观能动性和积极创造性,对于酒店的生存发展影响深远。作为酒店企业管理人员,要想实现员工服务与顾客满意度的良好对接,首先就是要赢得员工对企业的认同感、责任感和归属感,而要做到这一点,最根本的出发点就是坚持"以人为本"、以员工的生存和发展为本。

校企合作下的课程、教材开发与改革创新

校企合作是提高技术创新能力、突破关键技术、提升产业核心竞争力的有效手段,也是建立技术创新体系、推动创新型城市建设的重要内容,更是促进科技成果向现实生产力转化、加快产业结构升级、发展高新技术产业、培育新兴科技产业的有效动力。高等职业教育肩负着培养生产、管理、服务等一线人才的任务,学生既需要有大学层次的专业知识,又要有很强的实践能力。从某种意义上讲,职业教育就是企业眼中的教育,因为它反映着企业的需求,企业的满意程度是评价职业教育成果的重要标准。然而,目前在我们国家的职业教育中,普遍存在着专业结构与职业岗位、课程教材与职业标准、教学过程与生产过程不对接等现象。如何在校企合作背景下,审视和指导高职课程和教材改革,推进专业和人才培养模式改革,促进高等职业教育健康、可持续发展是每一个教育人都应该积极探索的重要课题。

市场经济条件下食品安全对经济发展的影响

随着我国市场经济的发展,食品安全已经成为人们生活中的重要部分,同时食品安全问题也是政府进行监管的主要职责。在市场经济条件下,应该将市场中涉及的理念引入到食品安全的管理中,在市场机制下,发挥食品安全的主体作用。食品安全的发展要符合市场经济规律的要求,但食品安全也出现了诸多的问题,这些问题需要寻找新的方法和手段来解决,与此同时,食品安全问题也是一个复杂的问题,其中会产生很多的矛盾,食品安全问题涉及到多个领域,在这些领域中,政府需要对人们做出正确的引导,对食品市场进行监管,在市场规律作用下,应该以市场化的方式解决食品安全问题。

关于构建酒店管理专业实践教学体系的研究

酒店管理专业的教师应在教学过程中不断发现当前教学存在的问题和总结教学经验,为满足社会和酒店业对酒店专业人才的需求,通过解决教学中存在的问题、创新教学手段和教学方式,构建完善的酒店专业实践教学体系,从而促进专业高素质人才的培养。

浅论民间组织在食品安全管理中的作用

伴随着社会生活水平的不断提高,人们对食品安全管理的关注力度越来越强。结合我国现有食品安全管理的现状,在分析民间组织在食品安全管理中存在的必要性基础上,提出了发挥民间组织在食品安全管理中作用的相关建议。

食品安全与卫生的关系及发展之我见

食品是人们生活中必不可少的物质条件,也是人类赖以生存和发展的基本条件。随着社会的不断进步,人们对食品的要求也越来越高,但食品安全与卫生问题确成为了当今的一大隐患问题。近年来,我国频繁发生关于食品安全的事故,导致消费者对食品安全与卫生产生了怀疑。那么我们该怎样界定食品安全与卫生的关系呢?我们应该采取怎样的措施来防范或制止食品安全问题或不良行为?文章就目前出现的食品安全问题进行了探讨和研究,并提出了相应的解决措施。

关于旅游业发展对城市酒店经济效益的影响的研究

早期的研究经济效益的外国学者,通过旅游发展的城市酒店经济效应的突破性研究,旅游的开发对酒店的经济效益已经变成一个突出的主题领域,大量的不同时期的理论和实证研究以及不同方面的角度研究都对这一话题进行了讨论.

旅游技能型人才培养探讨——以校企合作培养实用型人才为例

旅游产业的发展提高了对旅游技能型人才的需求量。校企合作作为旅游技能型人才培养模式之一,其应用效果对人才培养水平有着重要的影响。因此,从现有校企合作在旅游技能型人才培养方面存在问题出发,制定人才培养的应用策略。具体包括健全校企合作的制度基础,提高企业参与的积极性,提高教师的实践水平以及建立对学生的动态管理。