响应面法优化超声波辅助超高压改善牛肉质构的研究

为改善牛肉的质构特性,将超声波辅助超高压处理技术应用到牛肉的嫩化处理中,对其硬度、弹性和咀嚼性进行研究。结果表明,超高压处理压力、超声波处理温度和超声波处理时间均对牛肉起到一定的嫩化作用,能够改善牛肉质构特征,不同程度地降低其硬度、弹性和咀嚼性。超声波辅助超高压处理压力后的牛肉结缔组织总胶原蛋白和可溶性胶原蛋白的含量随着处理压力的升高而增加。通过响应面法对回归模型进行预测,结果表明,对于牛肉的嫩度值各因素影响程度大小顺序为:超声波处理温度>超高压处理压力>超声波处理时间。通过优化验证,当超高压处理压力为302.52 MPa,超声波处理时间为41.37 min,超声波处理温度为23.31℃时牛肉的剪切力值最小。

桂花糯米酒的研制

以糯米和桂花为主要原料,采用正交试验、对比试验,研究了经发酵制作的糯米酒与桂花浸提液的勾兑配方等。结果表明,当桂花糯米酒配方为糯米酒50%、桂花汁30%、蔗糖7%、柠檬酸0.1%时,制得的桂花糯米酒既有桂花特殊香味又有一定的保健功能。

劳动教育在高中生物教学实践中的融合创新研究

劳动教育作为德智体美劳教育的重要组成部分,需要在全面发展教育思想指导下认识劳育与其他四育之间的互动关系,唯此才能准确理解劳动教育的精要。文章概述了劳动教育的内容、意义及作用,简要分析了劳动教育融合高中生物教学的必要性,重点阐述了劳动教育融入高中生物教学的有效策略与新途径,旨在为劳动教育融合高中生物教学实践的改革与创新提供理论参考。

鸡肉保鲜技术的研究进展

文章综述了鸡肉保鲜技术的方法、原理及其特点。提出了栅栏保鲜技术用于鸡肉的保鲜,并对生物保鲜技术应用于鸡肉的保鲜进行了展望。

响应面法优化鲜切莲藕无硫护色剂配方

为有效解决莲藕加工过程中的褐变问题,开发鲜切莲藕无硫护色技术,在单因素试验的基础上,选取护色剂柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、焦磷酸钠为自变量,以莲藕色泽(L*值)为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对莲藕色泽的影响。利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析,结果表明:护色剂复合作用对莲藕色泽的影响程度依次为:L-半胱氨酸>D-异抗坏血酸钠>柠檬酸>焦磷酸钠,复合护色剂的最优配方(质量分数)为:0.30%L-半胱氨酸、0.50%D-异抗坏血酸钠、0.66%柠檬酸、0.90%焦磷酸钠,在此条件下,莲藕色泽L*值为58.75。

鸡肉保鲜技术

文章综述了鸡肉保鲜技术的方法、原理及其特点。提出了栅栏保鲜技术用于鸡肉的保鲜,并对生物保鲜技术应用于鸡肉的保鲜进行了展望。

软包装桂花糯米糖藕的工艺研究

以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。

大豆素火腿加工的凝胶工艺研究

凝胶过程是决定素火腿品质的关键工序。采用单因素试验、正交试验,研究了素火腿加工的凝胶工艺,并对关键参数进行了优化。结果表明,选择浓度为0.25mol/L的CaSO4及浓度为2.0mol/L的卤水作为凝固剂,凝固温度为85℃,大豆蛋白含量为14%,此时形成的蛋白凝胶硬度为351g,加工的素火腿有很好的咀嚼性和粘弹性。

桂花糯米酒的工艺研究

以桂花、糯米为主要原料,采用正交试验,研究了糯米酒加工的发酵工艺条件和桂花糯米酒的配方。结果表明,以加曲量1%,发酵温度30℃,发酵时间72h为发酵工艺条件,调配桂花汁30%,糯米酒50%,蔗糖8%,柠檬酸0.1%,可研制出一种具有桂花特殊香味和一定保健功能的优质桂花糯米酒。

食品营养与卫生学课程工程化教学改革初探

以工程化思想为主线,分析了食品营养与卫生学教学现状,重点从教学内容、教学方法、教学手段等方面进行改革与探索,通过课程工程化教学改革,发挥教师的主导和学生的主体作用,充分调动学生的创新思维和团队合作精神,培养出有一定的专业理论知识、具有较强的实践能力和高素质的食品专业人才。

问题驱动法在食品营养与卫生学教学中的探讨

简要介绍了问题驱动教学法与传统教学法的区别,指出了《食品营养与卫生学》课程教学中的问题,重点阐述了问题驱动教学法在食品营养与卫生学中的具体应用,并分析了问题驱动教学法的利与弊,最后提出了问题驱动教学法对主导教师的要求,旨在进一步提高教学质量,培养学生综合运用知识的能力。

氢化物发生—原子荧光法测定食品中砷研究

应用AFS–930型双道原子荧光光度计,在选定仪器条件下,建立氢化物发生一原子荧光光谱法测定砷含量方法。以测定大米砷含量为例,研究仪器条件,主要包括负高压、灯电流、载气流量、屏蔽气流量等对测定结果影响,同时对硼氢化钠（钾）浓度、载流酸度等反应条件进行探讨;在0~10μg/L范围内,砷（As）浓度与荧光强度呈线性关系,相关系数为0.9999、加标回收率为95.2%~108.5%、RSD≤5.3%,从而验证该法可行性。

低糖蜂胶糖加工关键技术研究

以麦芽糖醇为主要原料,采用对比实验,研究了低糖蜂胶糖加工关键技术,优化了蜂胶糖生产的配方。通过感官评定,得出蜂胶和薄荷添加量在0.5%和0.3%时,可获得口味最佳的低糖薄荷蜂胶糖。

桂花糯米糖藕的褐变控制

本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明,经0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后,再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理,可有效控制其褐变。

大米中砷和硒同时测定的方法研究

应用氢化物发生-原子荧光光谱法对大米样品中砷、硒2种元素同时进行测定,研究仪器条件,主要包括负高压、灯电流、载气流量、屏蔽气流量等对测定结果的影响,在0～10μg/L范围内砷(As)、硒(Se)的浓度与荧光强度呈线性关系,相关系数为0.999 6和0.999 8,加标回收率分别为96.2%～100.8%和98.1%～107.6%,RSD分别≤7.4%和≤5.5%,并同单独对样品中砷、硒测定进行比较,验证方法的可行性。

低糖香糯桂花甜藕软罐头工艺优化研究

针对桂花糯米藕食品在加工及贮藏过程中出现品质败坏现象,进行了工艺参数的单因素分析和正交优化实验,通过对样品的感官评定,确定了其最佳品质的加工工艺条件为:氯化钙浓度0.6%,保脆10min、柠檬酸添加量0.06%、混合糖(麦芽糖浆20%、三氯蔗糖0.008%、低聚异麦芽糖1.6%)糖煮3.5h、杀菌121℃10 min、桂花干添加量0.10%.

新时期加强大学生安全意识教育的思考

文章从新形势下高校学生安全教育工作的紧迫性切入,阐述了当前学生安全意识现状,重点分析了影响大学生安全意识的因素,并提出了新时期加强大学生安全教育的内容及策略,对于维护高校安全稳定、促进高校快速发展等具有重要意义.

多酚化合物抗菌活性的最新进展

多酚是高等植物的次级代谢产物,对人类健康有着潜在的作用,具有抗氧化、抗过敏、抗炎、抗癌、抗高血压和抗菌等多种生物活性。本文主要报道了多酚化合物的抗细菌和抗真菌活性,讨论了其作用机制及其结构与功能的关系。此外,考虑到目前微生物耐药性已成为全球日益关注的问题,本文也对多酚化合物协同抗生素的抗菌作用进行了讨论。

石榴皮多糖的制备及其抗氧化活性研究

采用水浸乙醇沉淀法从怀远石榴皮中提取多糖,通过单因素实验和正交试验,确定石榴皮多糖的最适提取条件为:料液比为1∶10,提取温度为80℃,时间为2 h,提取次数为3次,多糖得率为11.13%。并采用不同的体外抗氧化实验,研究石榴皮多糖的抗氧化活。结果显示,石榴皮多糖具有很强的还原力和清除羟自由基的活性,适度螯合亚铁离子的能力和1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除活性。本研究为石榴皮多糖的综合利用以及抗氧化药物的开发提供理论依据。

小麦胚芽糊加工工艺探讨

采用喷雾干燥法研究小麦胚芽糊制备工艺。先将小麦胚芽在沸腾干燥床上80℃干燥25min,利用气流粉碎机粉碎至100~120目,0.4%蔗糖脂肪酸酯(HLB>10)为乳化剂,3 000 r/min转速分散1.5 min进行乳化分散。结果表明:单因素实验和正交实验确定适宜壁材组合为,黄原胶与麦芽糊精的质量比=0.3∶40、配成液体浓度40%、小麦胚芽粉∶壁材(质量比)=1∶4、喷雾干燥进料速度10 m L/min,进风温度130℃,出风温度75℃,制作成小麦胚芽糊在30℃下放置7 d,其过氧化值为3.48 meq/kg,感官分值为90。