凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成及品质影响研究进展

豆腐的本质是一种蛋白质凝胶体,是大豆蛋白(主要是7S和11S球蛋白)在热处理下发生变性使蛋白质分子结构展开,再通过盐离子、氢离子或酶等凝固剂作用下发生聚集,形成致密均匀且具有网状结构蛋白凝胶。豆腐凝胶的形成及豆腐品质受多种因素的影响。本文从凝固剂种类(盐类、酸类和酶类凝固剂)以及加工条件(加工原料、制浆方法、豆浆体系pH、热处理条件)角度出发,阐明凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成以及品质的影响研究进展。以期为豆腐制品的工业化生产提供理论指导,为豆腐食品的研究开发与品质调控提供科学依据。

不同乳酸菌发酵黄浆水对酸浆豆腐凝胶特性及其品质的影响

目的研究不同乳酸菌发酵黄浆水对酸浆豆腐凝胶特性及其品质的影响,探究酸浆豆腐的凝固机制,提高酸浆豆腐的品质稳定性,量化生产工艺参数。方法以大豆为原料,分别以鼠李糖乳杆菌、耐高温鼠李糖乳杆菌、混合菌(乳酸链球菌乳亚种、嗜热链球菌和耐高温鼠李糖乳杆菌)发酵黄浆水制成的酸浆作为凝固剂制作豆腐,测定豆腐的凝胶强度、持水性、出品率、色差、质构特性、感官评价、流变特性、水分分布、二级结构、三级结构、表面疏水性和微观结构等指标。结果混合菌酸浆诱导的豆腐质构特性最好,具有较高的凝胶强度、持水性和储能模量,分别为579.63g、69.93%和8166.4Pa,感官评分最高。而耐高温鼠李糖乳杆菌酸浆诱导的豆腐凝胶强度和持水性比鼠李糖乳杆菌酸浆诱导的豆腐高。鼠李糖乳杆菌酸浆诱导的豆腐则硬度较低,为1481.38 gf,水分流动性较大。表面疏水性结果显示,混合菌酸浆诱导的豆腐表面疏水性较低,为268.75%,三级构象最为紧密,鼠李糖乳杆菌酸浆豆腐表面疏水性较大,为469.29%,三级构象较为松散。扫描电镜结果显示,混合菌酸浆豆腐呈致密均匀的三维网状结构,耐高温鼠李糖乳杆菌酸浆豆腐凝胶较为连续,孔隙较大,鼠李糖乳杆菌酸浆豆腐凝胶网络结构较松散。结论混合菌酸浆可使豆腐具有较好的凝胶特性和品质,为酸浆豆腐的品质提高提供了理论和技术支持。

超声改性对淀粉理化性质的影响及其在食品中的应用研究进展

淀粉是人类饮食中重要的能量来源之一,也是食品工业中重要的原材料。天然淀粉易受外界环境影响,如温度、pH、剪切力等,加工不稳定,限制了淀粉在食品领域中的应用。因此,需要对淀粉进行改性以提高淀粉的功能性,淀粉常采用物理、化学和酶法改性。近年来,消费者对绿色健康食品的需求增大,研究者正在寻找一种安全、环保、高效的方法。超声改性淀粉具有绿色环保、处理简单、高效安全等优点,是一种很有潜力的物理改性方法,近年来成为了研究热点。采用超声改性淀粉的实验研究很多,但关于超声改性对淀粉影响的相关性综述较少,因此,本文综述了近年来有关超声改性淀粉的研究进展,主要阐述超声改性机制及超声对淀粉颗粒结构、糊化特性、流变特性、透明度的影响,讨论了超声与其他方法复合改性对淀粉理化性质的影响,对其在食品中的应用进展进行综述,为拓展改性淀粉深加工在食品领域中的应用提供理论依据。

媒介融合语境下网络剧的叙事空间探析

文章基于克劳斯·布鲁恩·延森提出的三维度媒介融合理论,尝试突破传统的叙事结构,探析叙事内容的拓展与孽生,并进入精神空间的新维度,以此论述媒介融合语境下新的空间形式对网络剧叙事内容产生的影响。

针对五轴激光加工机床的强散热柜设计

现阶段五轴激光加工机床的使用日趋广泛,但存在基础费用和设备维修率高的问题。因此,提出一种完善机床性能和延长使用寿命的强散热电气柜。基于强化散热的需求,重置电气柜内部布局优化散热,计算分析热载荷进行风机选型并进行仿真验证。仿真结果证明,该设计满足日常生产加工需求,减少了因温度过高造成元件损坏,有助于降低设备维修更换频率,延长其使用寿命。

利用新媒体开展企业思想政治工作的提升路径

社会发展离不开科学技术的支持,当下信息时代,互联网技术盛行,很多新媒体在信息时代中得到发展,并广泛应用于很多领域。在新媒体技术的带动下,不少企业中的思想政治工作都运用了新媒体技术手段,在思想政治工作发展过程中,深深地影响了企业领导人和员工,而产生这种良性影响也离不开在新媒体下的思想政治工作发展,在运用新媒体技术手段发展企业思想政治工作的同时,还要使思想政治工作的实效性提高,从而推动了企业思想政治工作的良性发展。随着科技时代的兴起,网络数据和移动通信等新兴媒体越来越多的运用于企业的日常办公中,在逐步转变企业员工的信息传播方式和日常的沟通模式的同时,也深刻影响了员工的思考模式和思想观念。因此,本文针对新媒体开展企业思想政治工作,并给出相关建议。

珍惜每一滴水

下课了我和几位同学去操场玩耍，忽然看见有几位大哥哥在水龙头前洗着什么东西。我们去的时候正好他们刚走我以为大哥哥会随手关掉水龙头，但没想到，他们竟然看也没看水龙头一眼，洗完东西就走了。我们走上前关好水龙头说：水龙头用完了不关，太不对了!

小学阶段家庭教育与学校教育的关系研究

教育不仅包括学校教育还包括家庭教育,小学生作为社会发展的未来主力,在教育方面应引起足够的重视。小学生的成长阶段有其自身的特点,在教育方面应将学校教育与家庭教育相结合,有利于共同促进小学生的成长。本文主要对小学阶段家庭教育与学习教育的重要性进行阐述,分析二者结合对小学生发展的促进作用。

小学阶段家庭教育与学校教育的关系研究

教育不仅包括学校教育还包括家庭教育,小学生作为社会发展的未来主力,在教育方面应引起足够的重视。小学生的成长阶段有其自身的特点,在教育方面应将学校教育与家庭教育相结合,有利于共同促进小学生的成长。本文主要对小学阶段家庭教育与学习教育的重要性进行阐述,分析二者结合对小学生发展的促进作用。

突发公共卫生事件强制措施法律对策分析

在面对突发公共卫生事件时,“限制人身自由”的卫生强制措施成为一直以来被各国普遍适用的强有力武器。然而,在实践中,各级责任主体在利用该武器时往往把握不好力度,存在诸多状况。为了避免卫生强制措施沦为行政机关侵犯公民基本权利的工具,我们将以重大传染病的防控作为研究对象,从立法和执法两个层面分析我国在突发公共卫生事件应对中强制措施法律适用存在的问题,并提出相应地对策,以期对执法和立法之完善有所助益。

中国经济发展状况分类研究

改革开放以来,中国经济迅速发展,成为世界第二大经济体。但是,我国仍是最大的发展中国家,各地区的经济发展水平参差不齐。本文采用层次聚类方法,依据经济发展状况将中国的31个省(直辖市)分为3类,根据3类地区经济发展的特点,提出我国各地区经济发展政策启示。

突发公共卫生事件应急法律体系比较分析

突发公共卫生事件法律法规是突发事件应急法律体系的重要组成部分,亦是突发公共卫生事件应对过程中各项活动的基本依据与保障。通过收集与整理相关法律法规资料,围绕几国突发公共卫生事件应急法律体系的形成机制、法律基础、体系特点、优缺点展开比较。同时,针对我国突发公共卫生事件应急法律体系现状,从立法和健全法律方面,为完善我国突发公共卫生事件法律体系提供建议。

疫情期居民蔬菜购买行为的影响因素研究——以河北省为例

新冠肺炎疫情爆发以来,为了防止病毒感染范围扩大,党中央果断采取措施防控疫情,居民的日常出行受到限制,购买日常生活所需的蔬菜等消费行为随之发生变化。为了解疫情期间居民的蔬菜购买状况,探究影响消费者蔬菜购买行为的因素,本文对河北省居民进行了调查,共回收132份问卷。本文首先通过定性分析对疫情期间河北省居民蔬菜购买行为影响因素进行筛选,然后通过定量分析筛选出十二个影响因素设为解释变量,将“单次蔬菜购买量是否增加”设为被解释变量,利用spss19.0统计软件对132个样本数据进行二元logistic回归处理。研究发现,疫情期间人们的蔬菜购买频率下降,单次购买量上升,并且对葱蒜等杀菌类蔬菜的消费偏好上升。