食品用生物表面活性剂研究进展

生物表面活性剂是目前重点开发的新型表面活性剂,主要包括糖脂系、含氨基酸类脂、磷脂、脂肪酸中性脂和高分子系等,它们具有表面活性高、稳定性高、良好的抑菌作用以及环境友好等特性。生物表面活性剂主要的生产方法是微生物发酵,应用到食品中可以起到乳化、防腐和改善风味等作用。同时,对生物表面活性剂研发中存在的问题及展望进行了讨论。

制备工艺对番茄皮膳食纤维理化性质的影响

以番茄酱加工剩余物番茄皮为原料,采用酸法、碱法、酸碱结合法和酶-酸法4种工艺制备番茄皮膳食纤维并对其理化性质进行分析。4种工艺中,酶-酸法工艺去除杂质效果最好,所得产品可溶性纤维含量最高(8.23%)、纯度最高(92.01%)、产品色泽最佳。4种方法制备的膳食纤维与原料在组成和理化性质上有很大差异。酸碱结合法和碱法制备的膳食纤维有较高的持水力(分别为8.74、7.85g/g)和膨胀力(分别为5.5、4.9mL/g),而酶-酸法和酸法制备的膳食纤维有较高的持油力(分别为5.91、5.49g/g)和吸附胆酸钠的能力(分别为329.4、297.3mg/g)。除酶-酸法外,其他方法制备的膳食纤维的阳离子交换能力均比原料高。

食品级过氧化氢及其在食品工业中的应用

过氧化氢是一种重要的无机化工原料和精细化工产品,它可作为氧化剂、漂白剂、消毒剂而广泛应用于化工、纺织、造纸、食品、医药、电子和环境保护等多种领域。食品级过氧化氢是通过提纯,去除了原材料中的有害杂质和重金属,从而得到纯度高、杂质少、稳定性好的产品,因此食品级过氧化氢具有广谱高效、无毒、无残留等特性,是一种安全、环保的消毒剂。近年来,食品级过氧化氢在食品工业中的应用越来越广泛,在纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程中,常作为生产加工助剂如消毒、杀菌、漂白等使用。本文简单介绍了过氧化氢的性质及杀菌机理,综述食品级过氧化氢在食品工业中的应用、检测方法和安全性,并对其前景进行了展望。

肠道激素PYY在肥胖和2型糖尿病中的研究进展

2型糖尿病是以胰岛素抵抗为病理基础的慢性代谢性疾病,在糖尿病人群中的占比超过90%,目前在世界范围内影响深广,数以亿计的患者深受其害。肥胖作为2型糖尿病的重要危险因素之一,在糖尿病的发生发展及治疗预后中有着举足轻重的作用。随着生活水平的提升,肥胖合并2型糖尿病的患者在糖尿病人群中占比增高,现有治疗手段不能满足日益增长的需求。寻找新的降糖且减重的方法治疗2型糖尿病也被提上日程,肠道激素被发现在体重减轻与胰岛功能改善中发挥重要作用,其中酪酪肽(PYY)成为近年的研究热点。本文将围绕肠道激素PYY减轻体重、改善糖尿病方面做一综述,为2型糖尿病的治疗提供新的思路。

血清晚期糖基化终末产物检测对2型糖尿病并发症的临床意义及其膳食关联性研究

目的:探索AGEs作为危险因素与其他临床指标对2型糖尿病并发症各阶段进展的影响,以及膳食营养素摄入、膳食评分与AGEs等危险因素对2型糖尿病并发症各阶段进展的作用。方法:纳入唐都医院内分泌科患者318例,根据2型糖尿病防治指南(2020版)分为单纯组、合并组(微血管病变组、大血管病变组、微血管及大血管病变组),以及健康组30例。对AGEs和其他临床危险因素正态分布与方差齐性检验后、根据结果行参数化与非参数化单因素分析,多元Logistic回归构建依据血清AGEs及危险因素预测2型糖尿病向并发症进展的风险模型、以及AGEs与危险因素之间的多元回归分析。构建营养素、膳食模式评分、AGEs与合并症进展的Spearman秩相关检验与聚类分析。结果:AGEs、年龄、SBP、病程、HCY、SCR、GFR、Cys C、Ca、Apo-B、TC、TG、LDL-C在单纯组与合并组间存在统计学差异(P<0.05)。AGEs、心率、年龄、SBP、病程、HCY、SCR、GFR、Cys C、Apo-B、TC、HDL-C、LDL-C在单纯组、微血管组、大血管组、微血管与大血管组间存在统计学差异(P<0.05)。多因素Logistic回归分析显示,年龄增加、心率升高、病程延长、Cys C升高为2型糖尿病合并症的独立危险因素,AGEs升高、Ca升高为独立保护因素。变量间多元线性回归分析发现、BMI、Ca、ALT、DBP对AGEs存在负向影响,GFR、AST、TC、病程对AGEs存在正向影响(P<0.05)。相关性分析发现AGEs与HEI-总分、AHEI-总分、DBI-2022负向分密切相关。聚类分析提示,AGEs与HEI、AHEI距离较近。结论:AGEs及多种临床因素对2型糖尿病单纯及并发症进展存在一定作用,并且多种膳食模式评分结合AGEs、能评估健康人群向2型糖尿病及其合并症进展风险、给予膳食层面上更加具体的指导与改善。