酵母乳糖酶对牛乳乳糖水解作用的研究

采用乳酸克鲁维酵母的乳糖酶(β-乳糖苷酶)对乳糖溶液、喷雾干燥脱脂奶以及全脂奶进行了试验,以确定将乳糖转化成单糖的最适条件。当牛奶中酶浓度为3u/ml时,于40℃反应2小时或4℃反应24小时,约60％的乳糖得以水解。随着乳糖浓度的增高,水解程度也有所提高。当酶浓度为10U/ml时,于40℃反应2小时,90％乳糖得以水解。用自制的乳酸克鲁维酵母的乳糖酶和加拿大lactaid Inc.生产的乳糖酶制剂lactaid水解乳糖无大的差异。

豆乳的乳酸菌发酵初探

利用乳酸菌发酵豆乳,结果表明,如同牛乳一样,豆乳也能提供乳酸菌生长所需的营养物质,并使豆乳的PH下降和产生凝乳现象。但经乳酸菌发酵的豆乳,其酸度远不如酸乳,而且乳酸菌的生长量也低于牛乳(前者仅10~7个/ml,后者达10~8个/ml以上)。添加葡萄糖、乳糖等物质于豆乳中,虽有助于提高豆乳的酸度,但效果不甚显著。此外,豆乳经乳酸菌发酵后也不能产生酸牛奶所具有的特殊香味或风味,也未检出双乙酰(丁二酮)和乙醛等物质。

引进酸乳发酵剂菌种的分离、鉴定和性质

酸乳已日益成为人们喜爱的乳制品。近年来我国陆续引进了几条酸乳生产线和附带的发酵剂。为了探索和了解国外酸乳生产菌株(发酵剂)的菌种特性和种类,我们对上海市牛奶公司引进的酸乳发酵粉剂进行菌种分离和鉴定。结果表明,引进的Ⅰ型和Ⅱ型两种发酵剂中,均为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌株,这和一般酸乳生产所选用的菌株是相吻合的。一、材料与分析发酵剂来源,上海市牛奶公司提供。 1.菌种分离培养基根据引进酸乳发酵剂所提供的基本情况,参考有关文献资料,我们初步选定了#17[1]、

粪链球菌耐药菌株的选育及其耐药机制初探

自从青霉素临床应用以来,抗生素在防治有害微生物、保障人类健康和促进农业生产方面已作出了卓著的贡献。然而,抗生素的广泛使用也带来不少值得注意的问题。其中之一是由于各种抗生素在抑制或消灭体内致病菌的同时,也对人体内正常菌群有抑杀作用,特别是儿童大量使用抗生素后,肠道中正常菌群遭受严重损害,从而破坏正常的菌群平衡.

现代生物技术与乳业

生物技术或称生物工程是当前人们普遍关注的问题,特别是'多利'绵羊克隆成功和近日美、日、法、英和我国科学家宣布'人体遗传密码草图'面世之后。人们称廿一世纪为生物时代,美国有些人预计再过廿年左右,现在的信息经济将转变为生物经济,生物工程将很快渗透到国民经济和人类生活的各个方面,乳品业也不例外。生物工程发展迅速、涉及面广,这里介绍的仅是它与乳品业关系的部分内容。只要例举一些数据,就可大致了解生物工程的发展势头。

嗜热芽胞杆菌乳糖酶产生菌的筛选

乳糖是哺乳动物乳汁中的主要糖类,一般牛乳中含量可达4.5％左右。由于部分人体(特别是亚州成年人)肠道中缺乏乳糖酶,因而,饮用牛乳或其他乳制品后,因不能分解消化其中的乳糖。

“O”型口蹄疫病毒生物合成多肽苗保护性抗体的免疫应答

pXZ500质粒表达的生物合成多肽苗（20肽-14肽-20肽）分别以总剂量32μg／头和0．346mg／头分两次免疫接种豚鼠和猪，均可获得保护性抗体的良好免疫应答。豚鼠和猪在第一次免疫接种后40d和45d时，其血清的乳鼠保护指数均在2．0以上；分别用50个发病单位强毒攻击，均可获得100％保护。

低聚糖与双歧杆菌

近年来,随着微生态保健品大量的广告宣传,特别是新闻媒体报导了我国著名长寿地区——广西巴马瑶族自治县长寿老人肠道中与儿童一样存在大量双歧杆菌后,双歧杆菌在人体保健方面的功效引起了人们极大的兴趣。因此探讨双歧杆菌的保健作用和寻找促进体内双歧杆菌生长物质倍受注意。目前已经证实,不少低聚糖(寡糖)对双歧杆菌、乳杆菌等益生菌在肠道内选择性生长具有良好的促进作用。下面就双歧杆菌的保健作用和低聚糖作一简要介绍。

乳酸克鲁维酵母β-半乳糖苷酶的分离纯化及性质研究

乳酸克鲁维酵母经高压破壁后的粗提液，其β－半乳糖苷酶比活力为５．５６ｕ／ｍｇ．经硫酸铵沉淀，丙酮沉淀，ＰＡＰＭＡ－Ａｅｐｈａｒｏｓｅ ４Ｂ柱层析后，乳糖酶比活力达３７０ｕ／ｍｇ，纯化了６６．２倍，ＳＤＳ－ＰＡＧＥ鉴定为一条带，分子量８５０００Ｄａ。酶作用的最适ｐＨ在６．４－６．８之间，最适温度４０℃，５０℃保温１５ｍｉｎ酶活丧失９０％，以邻硝基苯－β－半乳糖苷为底物的米氏常数为２．

乳糖酶水解牛乳的乳酸菌发酵研究

酵母乳糖酶水解牛乳经乳酸菌发酵时，其凝乳时间、产酸速度和ｐＨ下降均比普通乳为快。但对乳酸菌的生长影响不大。两种乳制作的酸奶，它们的组织状态、口感和香味物质乙醛也没有差异，但双乙酰和奶油香似乎略差些。

玉米粉原料的柠檬酸发酵初步研究

以玉米粉为原料进行柠檬酸发酵 ,控制玉米粉液化的 pH6 .0～ 6 .4、液化时间 6 0min和蛋白质含量 0 .4%～ 0 .6 % ,发酵产酸可达 1 7%。同时还探索了液化滤液、滤渣酸败的防腐措施。

蔗果低聚糖合成液的高效液相色谱分析

建立了用高效液相色谱法测定蔗果低聚糖合成液中各糖含量的方法，该法简便易行，结果准确。采用示差折光检测器，以水为流动相，各糖相对标准偏差均小于２４％。

我国微生态制剂的现状和发展设想

通过对国内外文献和市场的调查，并结合科研实践，指出了当前我国微生态制剂发展中存在的一些严峻问题。在介绍了人体肠道微生态规律、微生态制剂应有的质量标准，以及比较了多种产品的活菌含量和“亿活菌价”的基础上，作者认为，提高我国微生态制剂质量的４个关键应该是：选育优良菌种，提高活菌含量，延长保质期和添加有益菌的生长促进剂。为促进我国微生态制剂事业更快、更稳健地发展，作者提出了７项具体建议。

克鲁维酵母种间原生质体融合的研究

乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis Y12-1)和脆壁克鲁维酵母(K.fragilis8554)是乳糖酶生产菌株。应用原生质体融合技术进行了两菌株种间融合的研究。通过试验,原生质体形成及再生的最佳条件为:对数期的细胞,2％的蜗牛酶,30℃酶解30分钟,原生质体形成率90％以上,再生率20％左右。原生质体融合由聚乙二醇(PEG)诱导。K.lactisY12-1不能发酵菊糖;K.fragilis8554不能同化D-松三糖和麦芽糖。利用二菌株自身的营养缺陷性质获得融合子。融合子既能发酵菊糖又能同化D-松三糖和麦芽糖;融合子的DNA含量约为二亲株之和;融合子的菌落形态与亲株相比有一定差别;在以乳糖为碳源的培养基中,融合子的乳糖酶产量提高14—16％;连续15次传代,融合子稳定。

“O”型口蹄疫病毒生物合成多肽苗的免疫效力

pXZ500生物合成多肽苗，用四个批次，分11个组别进行豚鼠实验室内免疫试验，保护率在80％以上，平均90％；用三个批次做猪的室内免疫试验，平均保护率在80％以上；用三个批次进行猪的田间试验，取回室内攻击，保护率也在80％以上。同一多肽苗在豚鼠与猪之间的免疫效果具有一致性。

防酸剂在小麦淀粉乳柠檬酸发酵上的应用

小麦淀粉乳作为柠檬酸发酵原料时，由于制备时间较长，夏天容易引起酸败。筛选到一种试剂可防止淀粉乳变酸且不影响产酸。150吨罐平均产酸达12．85％，转化率96％，发酵时间71小时，均高于对照组。

甲醛低温消毒对黑曲霉柠檬酸发酵影响的初步研究

在柠檬酸发酵中,加入较低浓度的甲醛后于85℃灭菌,可以灭活培养基中的杂菌,确保发酵正常进行.加甲醛灭菌后不仅不影响柠檬酸的产量,而且可能还有利于菌丝生长.在大生产中加甲醛低温灭菌还可减少蒸汽用量,有明显经济意义.