抗氧化剂TBHQ在食用油脂中应用的研究

抗氧化剂ＴＢＨＱ在食用油脂中应用的研究郭祀远，蔡妙颜，李琳，钟振声，林汉枝，阮天恩（华南理工大学轻化工所广州，５１０６４１）一、食用油脂的结构特性油脂与碳水化合物和蛋白质构成营养的三大基本要素。油脂不仅是食品高值能量的主要来源，而且可在其它许多方面改...

油脂抗氧化剂TBHQ的应用研究

本文论述油脂自动氧化的机理，氧化程度的衡量，进而引入抗氧化剂的应用。着重介绍作者对国际上新开发的抗氧化剂叔丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）在食用油脂上应用的试验研究，指出ＴＢＨＱ是低毒高效的食用油脂抗氧剂，辅以增效剂效果更佳，并展望其在我国油脂、食品工业上的应用前景。

螺旋藻的磁处理培养(英文)

就磁场处理技术对螺旋藻培养过程的强化进行了研究 ,发现螺旋藻的培养能明显地被适当的磁场处理所刺激 .在强度为 2 0 0～ 32 0kA/m的外加磁场作用下培养至第 6天 ,螺旋藻最大细胞干重达 2 .76 g/L ,比同等条件下的空白对照试样多 4 6 .8% ;其比生长率由 0 .4d- 1增至 0 .6d- 1,培养周期可缩短 2～ 3d .同时 ,螺旋藻中蛋白质的含量增加了 5 .2mg/ g ;氨基酸总含量 (除色氨酸外 )增加了 0 .71mg/ g ,其中必需氨基酸增加了 3.15mg/g .此外 ,微量元素Sr、Ni、Cu、Mn和Zn等均有显著增加 ,其中Sr和Ni分别增加了 2 2 .3和 5 .1倍 .文中最后讨论了磁场处理对螺旋藻培养的强化机制 ,指出这种刺激作用与磁场处理加速了螺旋藻的光合作用和强化了其营养吸收有关 .

磁处理对植物油磷脂水化的作用(英文)

植物粗油中含有磷脂、蛋白质、悬浮物等胶体杂质，造成浑浊，影响油的品质．因而食用植物油一般都需经水化脱胶等精炼处理．本文研究了应用磁场处理技术对植物油的水化除磷脂过程的强化作用．结果表明：经适当的磁处理可使大豆油中残留的磷脂量降至未经磁处理的对照样的１／１４；大豆油和花生油的粘度降低了１％～２％；水的表面张力降低了近１／１０；花生油的澄清沉降速度也能提高一半以上．最后初步探讨了磁场的作用机理．

天然和合成甜味剂的性能

天然和合成甜味剂的性能郭祀远，陈屏刚，蔡妙颜，李琳（华南理工大学轻工食品学院广州，５１０６４１）甜味是人类最重要的味觉之一，列“甜咸酸辣涩”五味之首。甜的物质普遍给人以享乐的愉快感受，这种连在初生婴儿都可以看到的反应被认为是天生的。现今几乎没有一个地...

磁场处理对蔗糖结晶过程作用的研究

本文以典型的有机工业结晶产品──蔗糖为研究对象，以新兴的磁场处理技术为手段，进行磁场处理对溶液结晶过程影响的基础理论研究。通过蔗糖单晶的静态试验和群品的动态试验，以及对精液某些特性的测量，发现适当的磁场处理能降低蔗糖的溶解度和糖液的粘度，并在某种程度上改变蔗糖晶体的内部结构，从而提高蔗糖晶体在糖液中的生长速率。展示了以磁处理技术强化工业溶液结晶过程的应用前景。

蔗糖的地位不可取代──论食糖与化学合成甜味剂的消费特性

本文从味觉感受、在人体中的生理作用以及在食品工业上的加工特性等方面论述食糖与化学合成甜味剂的消费特性的差别，并分析我国甜味剂的消费现状，指出蔗糖的地位不可取代。

糖资源的生态循环与糖业持续发展

从糖类在自然界的存在切入主题,论述糖类是取之不尽的天然资源,以及糖类与生态环境的良性循环。糖类除了作为人们的生活资料被消费外,还是轻工、食品、化工、医药、能源等工业的生产资料。指出糖类虽是可再生的资源,但必须对其合理利用,充分发挥其效能,这对制糖工业的可持续发展和生态环保都有重大的现实意义。此外,糖生物科学在人类生命活动中也起着举足轻重的作用。

蔗糖的使用特性与糖业的发展

本文在论述蔗糖的甜味特性、生理特性和食品加工特性之后，重点分析了世界蔗糖的产销现状和我国制糖工业的发展前景，认为，尽管我国蔗糖生产的发展道路不平坦，但总的发展趋势是向前的。

科学开发利用蔗糖资源

1 取之不尽的蔗糖资源蔗糖是贮藏于诸如甘蔗、甜菜等糖料植物中的一种碳水化合物,它是植物光合作用的产物,是可再生资源。糖料作物在糖厂中被加工成供人们食用的各种蔗糖产品;进入人体内的蔗糖经消化作用为人体的活动提供能量,并向自然界排出二氧化碳和水;糖料植物吸收二氧化碳和水。

糖用微涡流重力沉降器中的流体特征流动与颗粒絮凝沉降(英文)

介绍了一种在糖厂用于澄清无滤布吸滤机滤汁的波纹斜槽板微涡流重力沉降器.探讨了该沉降器的工作原理,分析了流体在波纹斜槽中的流动情况.在一定的简化条件下,推导了斜槽区水力学特征流动的速度分布表达式.指出对沉降固液分离产生强化作用的特征流动是直立斜槽板上的涡旋流和沿波纹斜槽轴向的二次流,涡旋流与二次流的流速都随主体流速的增大而增大,随斜槽直径的减小而增大.文中还推导出了产生涡旋流?二次流的斜槽结构条件下颗粒的沉降速度.结果表明,颗粒的沉降速度随涡旋流和二次流的加剧而提高,从而证明在新型沉降器中,形成的特征流动对颗粒沉降具有强化作用,这也为该新型沉降器的进一步改进提供了理论依据.

关于食品防腐剂的应用问题

目前利用食品添加剂来保护和充分利用有限的食品资源具有特别的现实意义。据报导,前苏联因微生物的作用而损失的食品高达产量的五分之一以上,美国每年因霉变而浪费的食品数量巨大,光面包就达十万吨。我国农产品保藏过程的损失也十分惊人,估计粮食的霉变损失约十分之一,果品霉烂损失达五分之一以上,蔬菜的霉褐变损失则高达四分之一。

荧光法研究司帕沙星与白蛋白的作用

本文用荧光光谱法、分光光度法研究了水溶液中喹诺酮类药物司帕沙星与牛血清白蛋白 (BSA)、鸡蛋白 (CEA)的相互作用 ,求得它们间的结合常数为K鸡 =8 2 9× 10 6,K牛 =4 41× 10 7;结合位点数分别为n鸡=0 5 88,n牛 =0 793,并根据F rster非辐射能量转移机制 ,测定了司帕沙星与两种血清白蛋白相互结合时其给体 受体间距离 (R鸡 =1 99nm ,R牛 =2 0 9nm)和能量转移效率 (E鸡 =0 76 6 ,E牛 =0 714)。实验表明 ,随着温度升高 ,BSA及CEA的猝灭曲线斜率降低 ,证实了司帕沙星与BSA和CEA的相互结合作用为单一的静态猝灭过程 ,其作用机制属能量转移机制。通过两种血清白蛋白与抗菌药物司帕沙星结合反应 ,探讨了药物司帕沙星在生物体内与蛋白质的相互作用的生物学效应及其作用机理。

相溶解度法测定β-环糊精-芦丁包合物的形成常数

采用相溶解度法研究了β－环糊精和芦丁形成包合物的包合作用，测定了其形成常数。结果表明：芦丁分子被环糊精包合后溶解度增加，并将实验获得的包合形成常数与文献值作了比较，结果令人满意。

苯酚-硫酸法测定野木瓜中多糖含量的研究

采用苯酚-硫酸法对野木瓜中的多糖含量进行测定,在波长490nm处测定吸光度,实验表明标准葡萄糖在8～64μg之间呈良好的线性关系,该法简便易行,准确性高,重现性好。本文探讨了测定过程的影响因素,并通过此法测得野木瓜中多糖含量为12．02%。

现代颗粒粒度测量技术

颗粒粒度的测定已成为现代测量学的一个重要分支。介绍了筛分法、显微镜法、沉降分析法、电感应法等传统颗粒粒度测量技术的方法和原理 ,并着重介绍了光散射法、质谱法。

微波辅助提取罗汉果皂甙的研究

以干罗汉果为原料,在微波辐射条件下,以水为溶剂提取罗汉果皂甙,考察了微波功率、微波辐射时间、固液比、浸提时间、提取级数等因素对提取率的影响,确定的最佳提取工艺条件为:微波功率为638W,微波辐射时间为25min,固液比为1∶30,水浴浸提时间为2h,提取级数为二级。在此条件下罗汉果皂甙的提取率为90.35%。

考马斯亮蓝法测定野木瓜多糖中蛋白质的含量

采用考马斯亮蓝染色法对野木瓜多糖中蛋白质含量进行测定,在波长595 nm处测定吸光度,实验表明标准蛋白质在1.67μg/mL￣16.67μg/mL之间呈现良好的线性关系,该法简便迅速,灵敏度高、重现性好,是测定野木瓜多糖中蛋白质含量的有效方法,并通过此法测得野木瓜多糖中蛋白质平均含量为12.17%。