不同类型固体颗粒稳定的食品级Pickering乳液研究进展

Pickering乳液(PEs)发展至今已有100多年的历史,在脂质替代品、烘焙食品、营养物质的传送、清洁剂中均有应用。国内外不少学者虽然对PEs的制作及相关机理有了深入研究并取得重大突破,但是对于原料类型的划分和选择没有明确要求,只是根据研究的需求以及乳液的特性展开研究,缺乏系统性,限制了复合型PEs的选料范围。本文针对不同种类PEs原料(多糖颗粒、蛋白颗粒、多酚及脂质颗粒)的制作方法和机理(阻隔机理、桥联机理、网状结构机理、最大毛细力理论等)进行讨论、分析,为相关研究者提供参考。

不同品种和粒度对米粉糊化特性及米蛋糕品质的影响

为研究不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响,选取粳米、籼米、糯米三个品种,分别制备80、100、120、140目的米粉。通过测定不同品种和粒度米粉的糊化特性、米蛋糕的质构特性和感官品质等,采用定性方法分析得出不同品种和粒度米粉对米蛋糕品质的影响。结果表明:随着目数的增加,米粉小颗粒受到的机械损伤增大,水分迅速蒸发,米粉的水分含量逐渐减小;小颗粒粉体更容易吸水膨胀,糊化温度逐渐减小。而衰减值和回生值逐渐增大,峰值黏度和最终黏度先增大后减小;随米粉目数的增加,米蛋糕的咀嚼性逐渐减小,而硬度和弹性逐渐增大,内聚性和感官评分先增大后减小;不同品种米粉的糊化特性、老化特性以及蛋糕品质等均存在差异,米粉粒度对蛋糕品质具有一定的影响。在过筛目数为120目时,蛋糕的感官得分达到最高。当米粉过筛目数在140目粒径较小时,质地过于松软,食用时咀嚼性差,口感欠佳,蛋糕品质下降。相比于糯米粉而言,粳米粉和籼米粉更适宜制作蛋糕,由粳米粉为原料制作的蛋糕品质更好。综上所述,过筛目数为120目的粳米粉更适合制作蛋糕。

米粉品种和粒度对蛋糕糊力学特性及成品品质的影响

为探究米粉品种和粒度对蛋糕糊力学特性及成品品质的影响,以粳米、籼米和糯米为研究对象,分别制备80,100,120,140目的米粉,分析蛋糕糊的质构、基础流变学特性以及蛋糕成品的质构特性、感官品质。结果表明,随粒度减小,损伤淀粉含量呈增加趋势,其中140目的糯米粉中损伤淀粉含量最大为23.1%。蛋糕糊的动态流变学结果表明,所有蛋糕糊的弹性均大于黏性,均表现出类似半固体的行为,初步判定为黏弹性流体。籼米粉和粳米粉蛋糕糊的G’值均高于糯米粉,G″值均低于糯米粉;随米粉颗粒粒度减小(80~140目),籼米粉和粳米粉,蛋糕糊的G’增加,G″减小,而糯米粉相反。蛋糕糊的大形变质构特性结果表明,粳米粉、籼米粉、小麦粉蛋糕糊的弹性及回复性随粒度的减小而增大,黏聚性随粒度的减小而减小,而糯米粉蛋糕糊与之相反。蛋糕的质构结果表明,米粉粒度减小,蛋糕的硬度增大;米粉蛋糕的硬度与小麦粉蛋糕相比,整体上偏高,其中籼米粉蛋糕的硬度显著高于小麦粉和其它品种。感官分析粒度为120目的粳米粉评分最高。弹性模量与蛋白质和直链淀粉含量分别呈显著正相关和极显著正相关,与损伤淀粉含量呈显著负相关,黏性模量与直链淀粉含量呈极显著负相关;对于不同粒度的米粉,蛋糕质构特性与蛋糕糊流变学特性之间存在显著相关性,通过蛋糕糊基础流变学中G’与G″的变化可以预测蛋糕质构的变化。

米制品抗老化研究的发展与展望

从物理法抗老化、酶法抗老化、添加剂法抗老化方面,论述了近几年来国内外米制食品加工方法基础理论研究进展与具体应用现状,以期为米制食品加工方法的改进提供借鉴。

稻米-高筋小麦混合粉面团大形变力学特征研究

为探究添加稻米粉对小麦粉面团物理特性的影响,分别用6个品种的黑龙江粳米与高筋小麦粉制成混合粉,并对混合粉面团进行多面剖析的质构特性分析(TPA)、应力松弛分析以及面筋筋力等大变形力学分析。结果表明:随稻米粉含量的增加,稻米-高筋小麦混合粉面团的硬度、弹性、黏聚性均呈现整体上升趋势,而胶着性、回复性呈现整体下降趋势;除龙稻9号外,其余各组应力松弛时间均呈整体上升趋势,分别升高了2.01,2.23,4.08,2.06,3.3 s;随米粉添加比例的增加,混合粉面团的拉伸值和回弹值下降,面团筋力增强,而龙稻9号因是糯性米的原因,故其拉伸值和回弹值上升,筋力减弱。

稻米粉的添加对高筋粉面团力学特性的影响

本文采用质构仪和电子型面筋仪Glutograph-E对米-面混合粉面团的质构特性、应力松弛以及面筋筋力的结果进行分析。从力学角度出发,研究不同种类的稻米粉的添加量对高筋小麦粉面团筋力的影响。结果表明:不同品种稻米粉的添加对混合粉面团的质构特性的影响差异性较大;稻米-高筋小麦混合面团随稻米粉添加量的增加,(龙稻5号)LD5和(龙稻19号)LD19的硬度均出现上升的趋势;弹性方面稻米粉添加量在40%,LD23(龙稻23号)出现明显的上升趋势,LD5明显下降,其余品种变化不大;稻米粉添加量在40%时,稻米粉的黏聚性和胶着性除LD5和LJ46(龙粳46号)外,均出现明显的下降;稻米粉的添加量在0%~40%时,各品种的稻米回复性均出现下降的趋势;应力松弛方面,稻米粉添加量增加至40%时,LD5、LD20(龙稻20号)、LD25(龙稻25号)应力松弛时间较长,意味着面团中有大的聚合物生成,面团趋向于刚性;面筋仪测定的拉伸值和回弹值所有稻米品种均呈现下降的趋势,面团弹韧性和筋力增强。该研究为米-面混合制品的开发进一步奠定了良好的基础。

卫生事业管理专业本科生对开设实践课程的认知研究

目的:了解卫生事业管理专业本科生对开设实践课程的态度与认识。方法:采取问卷调查法,对哈尔滨医科大学2014、2015、2016级卫生事业管理专业本科生进行调查,并进行统计描述分析。结果:91.3%的本科生认为有必要开设实践课程;大多数学生认为实践课与理论课同等重要,且应该从大二或大三阶段开始开设实践课;83.5%的学生选择到卫生事业相关机构参加工作实践学习。结论:开展实践教学是卫生事业管理人才培养的重要环节,对培养高素质综合型人才具有重要作用。

卫生事业管理专业本科生就业意愿及就业观的调查研究

目的:了解卫生事业管理专业本科生就业意愿及就业观。方法:采取问卷调查法,对哈尔滨医科大学2014级、2015级、2016级卫生事业管理专业本科生进行问卷调查,并进行统计描述分析。结果:66.66%的本科生对本专业就业前景持乐观态度;有56.8%的学生选择考研,其中拟考本专业研究生的人数为38.8%;就业时,40.5%的学生会选择自己喜欢的、感兴趣的工作,35.1%的学生会选择留在经济发达地区(城市)。结论:卫生事业管理专业的本科生应树立正确的学习观、就业观、考研观,为未来发展做出基本规划。

企业内部控制制度的构建浅析

企业内部控制机制属于企业管理工作范围,通过逐渐完善优化内部控制制度有助于优化企业内部组织结构,提升整体管理能力,推动企业实现可持续发展的脚步。目前,我国多数企业内部控制的实施还存在不足。为了提升企业市场竞争力,企业需要强化内部控制建设工作,对企业进行全面化、科学化和合理化的管控。基于此,文章主要对企业内部控制制度建设的现状进行分析,从而梳理存在的相关问题,有针对性地提出有效的优化措施。

企业在增值税留抵退税政策运用中的风险防范研究

增值税留抵退税是我国市场经济发展过程中用于缓解企业资金压力、促进企业发展、调整企业经济结构的重要举措,对企业的稳健发展具有非常重要的作用。增值税留抵退税在企业资金管理工作中具有一定的物质保障作用,是企业优化自身经济结构的重要方向。但是,企业在实际改革发展过程中,由于对增值税留抵退税的认识不足,在施行税收政策的过程中存在一定的风险。为实现企业的稳健发展,应加强企业在增值税留抵退税政策运用中的风险防范,提高企业经营管理的科学性和稳定性。文章将对企业在增值税留抵退税政策运用中的风险防范策略进行分析,旨在为实现我国企业的稳健发展提供指导。

低年级后进生转化案例分析

一、后进生情况简述自从担任低年级数学教学任务以来,我在与学生的相处过程中发现一个富有个性的学生——小俊,他的课堂表现与众不同:顽皮好动,自控力差,手脚不停,东张西望,难得有一会儿空闲,注意力难以集中;语言表达能力较差,回答问题不完整,思维反应较为迟钝,解决实际问题时理解分析困难;计算能力较弱,十以内的加减法仍然需要数自己的手指头来计算,正确率较低;作业速度缓慢,时常有拖拉作业的情况。小俊每次质量检测成绩处于全班末尾。

网络受欺凌对消极情绪的影响:感知严重性的中介作用和马基雅维利主义的调节作用

目的:探讨网络受欺凌对消极情绪的影响,以及感知严重性的中介作用和马基雅维利主义的调节作用。方法:研究1以557名在校大学生为研究对象,采用问卷调查法考察网络受欺凌与消极情绪的关系;研究2通过实验法考察网络受欺凌对消极情绪的影响。结果:(1)研究1显示网络受欺凌和消极情绪显著正相关;感知严重性在二者关系中起中介作用;马基雅维利主义在隐匿身份欺凌和感知严重性关系中起调节作用:对高马基雅维利主义个体而言,隐匿身份欺凌对感知严重性的预测作用不显著;对低马基雅维利主义个体而言,隐匿身份欺凌显著正向预测感知严重性。(2)研究2验证了感知严重性在网络受欺凌和消极情绪间的中介作用。结论:感知严重性是网络受欺凌者产生消极情绪的近端因素,个体对隐匿身份欺凌严重性的感知受马基雅维利主义影响。