利用酶凝干酪素制造模拟培尔干酪

为探讨生产模拟卡门培尔干酪的可行性,以酶凝干酪素为蛋白质原料制造模拟干酪,接种霉菌发酵剂,经成熟而制得模拟卡门培尔干酪,并分析其感官品质及成熟期间的理化特性。结果表明,模拟卡门培尔干酪的外观、质地、风味评定分数及感官评定分数,均与商品卡门培尔干酪无显著差异(p>0.05);成熟期间,随模拟卡门培尔干酪成熟时间的增加,非蛋白氮含量显著增加(p<0.01),硬度与剪切力显著降低(p<0.01);电镜观察显示,干酪的结构由最初的较为致密,在中期转变为空隙相对较大的纤维网状立体结构,并于后期变纤细,空穴变大、变稀疏、不均一,且形成脂肪槽。研究表明,利用酶凝干酪素能够生产感官品质与传统卡门培尔干酪相似的模拟卡门培尔干酪。

辣白菜模拟干酪的功能特性

为探讨辣白菜模拟干酪工业化生产的可能性。以酶凝干酪素为蛋白质原料,添加朝鲜族传统发酵食品辣白菜的增溶化的营养成分,制造辣白菜模拟干酪,并进行功能特性对比分析。结果表明:辣白菜模拟干酪外观上具有类似于天然干酪的光滑均一的组织;风味上具有酸辣爽口的味道且带有清淡的乳香味;辣白菜模拟干酪的硬度高于传统加工干酪(P<0.01),剪切力也高于传统加工干酪(P<0.05);辣白菜模拟干酪比传统加工干酪质构更致密;在融化时辣白菜模拟干酪拉伸长度达60cm以上,经烘烤后具有与天然Mozzarella干酪相似的拉丝性、融化性、韧性和咀嚼性。

外源生长激素在延边黄牛上的试验研究(Ⅲ)——对血液生理生化指标的影响

为阐明外源生长激素对延边黄牛血液生理生化指标的影响。试验 1选用 2 0头体重、月龄相近的延边黄牛育成牛 (阉牛 ) ,按体重随机分为试验组和对照组。试验组每 1 4d注射 1次 0 .4 2mg/kgBW的生长激素 ,对照组不注射 ,持续 1 6 8d ,进行了外源生长激素对延边黄牛育成牛血液生理生化指标影响的研究。结果表明 ,试验组的血清葡萄糖 (P <0 .0 5 )和血清钙 (P <0 .0 5 )含量均高于对照组 ,尿素氮 (P <0 .0 1 )含量低于对照组。血清总蛋白、清蛋白、球蛋白、总脂、磷含量试验组分别高于对照组 ,但差异均不显著 (P >0 .0 5 ) ,血清谷丙转氨酶 (GPT)和谷草转氨酶(GOT)含量两组基本相似。试验 2通过对 1 2头泌乳母牛及其哺育的犊牛研究表明 :泌乳母牛和犊牛的血清总蛋白、清蛋白、钙、葡萄糖、总脂、无机磷含量试验组均高于对照组 ,其中清蛋白含量差异极显著 (P <0 .0 1 ) ,母牛的血液指标中 ,血清总蛋白含量试验组高于对照组 (P <0 .0 1 ) ,血清非蛋白氮含量试验组与对照组之间没有差异。犊牛的血液指标中 ,血清总脂、非蛋白氮、谷草转氨酶含量试验组均低于对照组 。

酶凝干酪素溶胶性及发酵对模拟干酪品质的影响

为改善模拟干酪的品质,首先研究了乳化盐种类、温度及p H值对酶凝干酪素溶胶性的影响,然后结合扫描电子显微镜观察确定乳酸发酵前酶凝干酪素的最低乳化盐添加量,最后进行发酵模拟干酪感官品质和微观结构的对比分析。结果表明：5种乳化盐对酶凝干酪素的溶胶能力依次为五聚磷酸钠〉六偏磷酸钠〉JOHA PZ 7复合乳化盐〉柠檬酸钠〉焦磷酸四钠;从25~42℃变化范围内,酶凝干酪素的溶解度随温度的升高而增加且增加速率较大,而从42~85℃变化范围内,增加速率较小;从p H 5.5~11.5变化范围内,溶解度随p H值的升高而明显增加;发酵时最低乳化盐添加比例为：m（酶凝干酪素）∶m（五聚磷酸钠）∶V（水）=1 g∶25 mg∶2.5 m L;发酵模拟干酪的风味评定分数与感官评定总分均明显高于普通模拟干酪。因此,发酵模拟干酪不仅具备了模拟干酪应具有的外观与质构特征,且克服了普通模拟干酪固有的风味缺陷。

外源生长激素在延边黄牛上的试验研究(Ⅰ)——对母牛泌乳量及犊牛生长发育的影响

为探讨外源生长激素对延边黄牛母牛泌乳量及其犊牛体重、体尺和生长发育的影响 ,通过对 12头泌乳母牛进行试验。结果表明 :在母牛产乳量方面 ,随泌乳日期的增加对照组的泌乳量持续减少 ,但试验组基本上维持了一定的水平。试验组犊牛的日增重和体尺增加量显著高于对照组 (P <0 .0 5 )。

《食品包装学》课程教学改革与创新思考

《食品包装学》是食品科学和工程中的重要课程,具有较强的综合性和应用性,是多学科交叉的课程,其中涉及到包装设计、商品学、食品工艺学、食品科学等多个领域,也是食品工业生产中的重要环节,通过食品包装可以有效提高产品销量和产品形象。由于食品包装学的课程内容较多,应用性强,在有限的时间内如何让学生对这门课程的知识系统性地掌握,提高学生对课程内容的实际应用能力是当前教学的重点。

逆境环境对不同品种优质鸡血清免疫指标的影响

试验通过在冷热温度环境下分析地方优质鸡血清免疫指标以及相关酶活性变化情况,旨在为选育抗逆性较强的地方优质鸡提供理论依据。试验选用160日龄健康济宁百日鸡、琅琊鸡、沂蒙鸡各9只,依次置于-5℃、15℃、35℃三种温度(湿度55%)的环境控制舱中饲养48h,测定血清中免疫球蛋白(IgA、IgG、IgM)以及谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶活性指标。结果显示:沂蒙鸡在-5℃和35℃温度环境下IgA水平显著高于济宁百日鸡(P<0.05),而IgM水平显著高于琅琊鸡(P<0.05),并且在15℃温度环境下IgA水平显著高于琅琊鸡(P<0.05),IgM水平显著高于济宁百日鸡(P<0.05);-5℃、35℃时沂蒙鸡超氧化物歧化酶水平显著高于琅琊鸡(P<0.05);-5℃环境下碱性磷酸酶水平与15℃比较略有下降,但差异不显著(P>0.05),与35℃比较显著下降(P<0.05),并且品种间差异不明显(P>0.05)。研究结果表明,沂蒙鸡在不同温度环境下IgA、IgG、IgM水平显著高于济宁百日鸡和琅琊鸡,而冷热应激环境下沂蒙鸡抗氧化能力显著高于琅琊鸡。

动物科学专业科技论文写作课程现状及对策研究——以临沂大学为例

动物科学专业科技论文是采用动物科学专业语言按照严格的写作规范撰写而成的科技论文,是将动物科学专业的科研成果得以传播和交流的重要途径。目前根据调查的全国多所高等院校不同专业学生的科技论文写作水平来看,动物科学专业的学生写作水平普遍偏低。本文就目前动物科学专业科技论文写作的现状进行了分析,指出了论文写作课程中存在的问题,并针对这些问题提出了相应的解决对策。

miR-23b-3p对延边黄牛垂体细胞中生长激素分泌影响的研究

为了分析血液外胞体miRNA对延边黄牛垂体细胞中生长激素(GH)分泌的影响,试验选择在延边黄牛和韩延牛血液外胞体中存在显著差异表达的miR-23b-3p,分析其对延边黄牛垂体细胞中GH分泌的影响机制。首先进行延边黄牛垂体细胞的原代培养,然后将miR-23b-3p的mimics(miR-23b-3p-mi组)、mimics对照品(NC组)、inhibitor(miR-23b-3p-in组)、inhibitor对照品(iNC组)转染至已建立的垂体原代细胞中,48 h后收集细胞,提取总mRNA和总蛋白,利用实时荧光定量PCR(qPCR)和Western-blot技术分别检测GH mRNA转录和蛋白的表达情况;利用targetscan和RNAhybrid分析软件对miR-23b-3p的靶基因进行预测,再利用双荧光素酶报告基因系统对miR-23b-3p的靶关系进行了验证;最后利用实时荧光定量PCR和Western-blot技术分别检测miR-23b-3p靶基因的mRNA转录和蛋白表达情况。结果表明:miR-23b-3p-mi组的延边黄牛垂体细胞中GH mRNA转录和蛋白表达水平极显著低于NC组(P<0.01),而miR-23b-3p-in组的延边黄牛垂体细胞中GH mRNA转录和蛋白表达水平显著高于iNC组(P<0.05);miR-23b-3p靶向了垂体特异性转录因子(POU1F1)的3′UTR;miR-23b-3p-mi组的POU1F1 mRNA转录和蛋白表达水平极显著低于NC组(P<0.01),而miR-23b-3p-in组的POU1F1 mRNA转录和蛋白表达水平极显著高于iNC组(P<0.01)。说明miR-23b-3p可通过调节POU1F1基因的表达来调控延边黄牛垂体细胞GH的分泌,进而调控延边黄牛的生长发育。

miR-93对延边黄牛垂体细胞GH分泌的影响

为了分析血液外泌体miRNA对延边黄牛垂体细胞生长激素(GH)分泌的影响,试验选择在延边黄牛和韩延牛血液外泌体中存在显著差异表达的miR-93,分析其对延边黄牛垂体细胞GH分泌的影响机制。试验首先进行延边黄牛垂体细胞的原代培养,之后将miR-93的mimics(miR-93-mi组)、mimics对照品(NC对照组)、inhibitor(miR-93-in组)、inhibitor对照品(iNC组)转染给已建立的垂体原代细胞,48 h后收集细胞,提取总mRNA和总蛋白。试验利用targetscan和RNAhybrid分析软件对miR-93的靶基因进行预测,并利用双荧光素酶报告基因系统对miR-93的靶关系进行验证;利用实时荧光定量PCR和Western blotting技术分别检测靶基因mRNA转录和蛋白的表达情况,结果表明,miR-93靶向了生长激素释放激素受体(GHRHR)的3′UTR;与NC对照组比较,miR-93-mi组的延边黄牛垂体细胞中GH mRNA转录和蛋白表达均极显著低于NC对照组(P<0.01);miR-93-mi组的GHRH mRNA转录和蛋白表达均极显著低于NC对照组(P<0.01),而miR-93-in组的GHRHR蛋白表达显著高于iNC对照组(P<0.05)。说明miR-93可通过调节GHRHR的表达而调控延边黄牛垂体细胞GH的分泌,进而调控延边黄牛的生长发育。

海藻活性物质在功能性食品中的应用研究

海藻中的活性物质种类繁多,如多糖类、萜类、多酚类等,可以被当今的诸多领域如食品、医药、动物饲料、食物添加剂等加以应用。本文简要介绍了海藻中活性物质的成分及其特殊的生理功能,分析了当前海藻活性物质在功能性食品中应用的研究价值,阐述了海藻活性物质在功能性食品中的运用,以及在开发海藻活性物质中存在的问题。

miR-6523a对延边黄牛垂体细胞中生长激素分泌的影响

为研究血液外胞体中miRNA对延边黄牛垂体细胞中生长激素(GH)分泌的影响,本研究选择在延边黄牛和韩延牛血液外胞体中显著差异表达的miR-6523a,利用实时定量PCR(qPCR)和Western Blot技术,研究了miR-6523a对延边黄牛垂体细胞中GH分泌水平的影响及miR-6523a与靶基因间的调控机制。生物信息学分析和双荧光素酶报告基因系统结果显示,miR-6523a靶向了SSTR5的3′非翻译区(UTR);qPCR和Western Blot检测结果显示,与对照组相比,添加miR-6523a-mi能极显著提高延边黄牛垂体细胞中GH mRNA和蛋白的表达(P<0.01),而添加miR-6523a-in,GH mRNA和蛋白的表达有所降低,但和对照组相比差异不显著(P>0.05);与对照组相比,添加miR-6523a-mi能极显著抑制SSTR5 mRNA和蛋白的表达(P<0.01),而添加miR-6523a-in,SSTR5 mRNA和蛋白的表达均有所提高,但和对照组相比差异不显著(P>0.05)。本研究表明,miR-6523a可通过调节SSTR5基因的表达而调控垂体细胞中GH的分泌,本研究结果将为研究外胞体miRNA调控动物生长发育机制提供理论依据。

长白山野杂猪和东北民猪背最长肌的mRNA转录组比较分析

本研究通过RNA-seq技术对3个长白山野杂猪与3个东北民猪背最长肌样本进行了mRNA测序和差异分析,从而为筛选长白山野杂猪肉质性状功能基因奠定基础。结果显示:在长白山野杂猪与东北民猪中均有100%以上的序列能完全比对到猪的基因组上,而所转录的基因占总基因的比例在3头长白山野杂猪中平均为59.67%,3头东北民猪为58.73%,而在不同个体间SNP位点数为14299~19671;在2个品种猪背最长肌中共表达基因有15842个,仅在长白山野杂猪中表达的基因有619个,仅在东北民猪中表达的基因有710个;在2个品种猪背最长肌中共获得显著差异表达的基因153个,其中在长白山野杂猪中上调表达的基因有55个,下调表达的基因有98个;GO分析显示,153个差异表达基因被注释到33条GO条目中,其中11条被注释到生物学过程中,11条被注释到细胞组分,11条被注释到分子功能;KEGG分析显示,这些差异表达基因被富集到130条通路中,其中主要与脂肪代谢相关的信号通路有关。结果表明,长白山野杂猪与东北民猪背最长肌中mRNA表达存在差异,这些差异表达基因将是将来研究2个品种猪间肉质差异的主要靶标之一。

延边黄牛和韩延牛血液外胞体中miRNA的差异表达分析

为进一步探讨Exosome中miRNA对延边黄牛和韩延牛生长发育的分子调控差异。本研究从延边黄牛和韩延牛血液Exosome中分离出miRNA,通过RNASEQ测序和生物信息学技术分析了延边黄牛及韩延牛血液Exosome中miRNA的表达特点。结果表明,在延边黄牛和韩延牛血液Exosome中获得差异表达miRNA有524个,其中上调表达的271个,下调表达的253个,其中已知miRNA382个,新miRNA142个;差异表达miRNA的靶基因预测结果说明,在两个品种牛中共预测到52348个靶基因。GO富集分析可知,这些靶基因被富集到3473条生物学过程,394条细胞组分以及879条分子功能。KEGG分析可知,这些预测得到的miRNA的靶基因总共被注释到326条信号通路中,其中最显著富集的通路为mTOR信号传导通路。其中显著差异表达的miR-9-5p和miR-99b调控的一些靶基因都与mTOR信号通路有密切的关系。结论:血液Exosome中的miR-9-5p和miR-99b在延边黄牛和韩延牛生长发育差异的过程中可能发挥重要的作用。将为下一步在分子水平上探讨关键差异表miRNA影响边黄牛和韩延牛生长发育差异的分子机制提供试验基础。

代乳粉对沂蒙黑山羊羔羊早期生长性能及其瘤胃微生物区系的影响

本试验旨在研究哺喂代乳粉对沂蒙黑山羊羔羊早期生长性能及其瘤胃微生物区系的影响。采用单因子试验设计,选用沂蒙黑山双胎羔羊36只,分为2组,每组18只羔羊。对照组(B组)羔羊哺喂母乳,试验组(R组)于10日龄开始哺喂代乳粉,试验期为75 d,在10、15、25、45和75日龄时随机称取3头羔羊空腹活体重,且屠宰后收集瘤胃内容物样品,采用IIIumina测序技术分析瘤胃细菌组成。结果表明:R组羔羊体重在15日龄时低于B组,且差异极显著(P<0.01),到75日龄时显著高于B组(P<0.05)。另外,R组15日龄时Alpha和Beta多样性与B组相比有显著差异(P<0.05)。在门水平上,R组厚壁菌门(Firmicutes)相对丰度在25、45、75日龄时低于B组,其中25日龄时差异显著(P<0.05),与此相反,拟杆菌门(Bacteroides)相对丰度在25、45、75日龄时均显著高于B组(P<0.05),变形菌门(Proteobacteria)相对丰度在25、45、75日龄时显著低于B组(P<0.05)。在属水平上,R组普雷沃菌属(Prevotella)为优势菌属,15日龄时相对丰度高于B组(P>0.05),且在75日龄时显著高于B组(P<0.05);拟杆菌属(Bacteroides)、拟普雷沃菌属(Alloprevotella)相对丰度在25日龄时高于B组(P>0.05),而大肠埃希菌-志贺菌属(Escherichla-shigella)相对丰度在15~25日龄呈下降趋势,到25日龄时低于B组(P>0.05)。综上,早期哺喂代乳粉影响羔羊体增重,而45日龄后获得与哺喂母乳羔羊一样的增重效果;25日龄后哺喂代乳粉羔羊瘤胃微生物区系的变化明显,其中拟杆菌门成为优势菌群,并且普雷沃菌属等有益菌相对丰度逐步增加,从而改善羔羊瘤胃微生物区系结构,有助于促进羔羊的生长。

代乳粉对早期断奶沂蒙黑山羊羔小肠发育、菌群多样性及葡萄糖转运载体基因表达的影响

【目的】研究饲喂代乳粉对早期断奶沂蒙黑山羊羔小肠发育、菌群多样性及葡萄糖转运载体基因表达的影响,为沂蒙黑山羊早期断奶羔羊的培育提供理论依据。【方法】将36只双胎沂蒙黑山羊羔羊分成2组,每组6个重复,每个重复3只。其中,对照组(Ⅰ组)羔羊随母哺乳至75日龄,试验组(Ⅱ组)于10日龄断奶后饲喂代乳粉。分别于试验的第10、15、25、45和75天称羔羊活体重以及屠宰后十二指肠、空肠、回肠重量,并收集各肠段内容物、黏膜组织样品。采用16S r DNA的PCR-DGGE技术和实时荧光定量PCR等方法,分析小肠菌群定植规律及葡萄糖转运载体(SGLT-1、GLUT-2)基因m RNA表达量。【结果】Ⅱ组羔羊45 d时平均日增重和空肠、回肠重量显著高于Ⅰ组(P<0.05),而75 d时平均日增重和回肠重量极显著高于Ⅰ组(P<0.01)。十二指肠在45和75 d、空肠在15 d及回肠在10 d时两组间菌群变化较为明显,二者菌群多样性指数回肠最高,其次空肠、十二指肠;两组各肠段优势菌群均为溶淀粉乳杆菌和普雷沃氏菌属,但随着日龄增加,Ⅰ组各肠段益生菌属总细菌数量呈下降趋势,Ⅱ组却与此相反。Ⅱ组在10 d时SGLT-1和GLUT-2基因m RNA表达量最低,而25 d后Ⅱ组表达量均高于Ⅰ组,且差异不显著(P>0.05);上述基因表达量呈现肠段部位间差异,其中SGLT-1基因m RNA表达量变化空肠最大,十二指肠最低,而GLUT-2基因m RNA表达量变化十二指肠最大,回肠最低。【结论】饲喂代乳粉在第25天时可促进沂蒙黑山羊早期断奶羔羊空肠、回肠有益菌提前定植,并通过调控葡萄糖转运载体基因表达而引起葡萄糖吸收转运的改变,进而影响羔羊后期肠道组织及机体的生长发育。

基于产教融合的“三个结合、八链对接”涉农专业双创人才协同育人机制构建与实践

在新旧动能转换的关键时期,农业发展在我国实现“两个一百年”目标中占有重要的地位,但是地方高校传统涉农专业的人才培养滞后于行业发展。为使涉农专业人才培养更好地适应经济社会和农业现代化进程,着力构建以学生为中心、双创能力培养为切入点的两大体系和“三个结合、八链对接”的协同育人模式,形成新形势下涉农专业“四位一体·岗位导向”的双创课程体系,完善“多元协同·能力递进”的实践教学体系,提升与双创教育相适应的教学手段,组建适应双创教育的“双师·双创导师·行业企业导师”的教师团队,建立校企协同“四主体·动态循环”的双创人才培养评价体系,加强双创意识与能力的培养,较好地解决涉农专业人才培养与区域经济发展需求相协调与适应的问题。

甘露寡糖调控幼龄畜禽肠道健康机制的研究进展

甘露寡糖(MOS)是一种主要由α-1,6和α-1,2糖苷键连接构成的甘露糖低聚体,通过改善幼龄畜禽肠道微生态平衡、加强肠黏膜屏障和免疫反应、调节肠道炎症、刺激小肠上皮细胞发育和减轻霉菌毒素及球虫病危害等调控措施,促进肠道健康和生产性能的提高,是未来畜禽养殖的抗生素促生长剂的理想替代品。本文总结了MOS调控幼龄畜禽肠道健康机制研究的最新进展,并探讨了未来的研究方向,旨在为进一步的研究和应用MOS提供理论依据。

盐酸血竭素对金黄色葡萄球菌分选酶A活性影响研究

为探究盐酸血竭素(DP)抗金黄色葡萄球菌(S.aureus)分选酶A(SrtA)的活性及机制,本研究利用纤连蛋白黏附试验和细胞侵袭试验,验证DP通过抑制SrtA的活性影响S.aureus黏附于纤连蛋白和降低其对细胞的侵袭能力;利用荧光底物肽实验,测定DP对S.aureus SrtA的抑制作用;利用生物膜试验,观察DP对S.aureus形成生物被膜(BF)的影响能力;利用分子模拟和定点突变方法,分析验证DP对SrtA的活性中心影响作用。结果表明,DP分别在2μg/mL、4μg/mL、8μg/mL和16μg/mL时,可显著性抑制S.aureus SrtA蛋白的催化活性,且这一抑制作用呈浓度依赖性;DP可以通过影响SrtA的催化活性从而阻碍其表面蛋白锚定于宿主细胞表面,进而降低S.aureus侵袭细胞的能力;DP在8μg/mL和16μg/mL时可以显著降低S.aureus与纤连蛋白结合的能力(p<0.01);DP在2μg/mL、4μg/mL、8μg/mL和16μg/mL时均可以显著降低S.aureus形成BF的能力;DP可通过与SrtAΔN59中的P30和T105结合而封闭了其活性中心。综上所述,DP可作用于S.aureus毒力因子SrtA,通过抑制SrtA的活性达到减弱其毒力的效果。本研究将为DP抗S.aureus的作用机制提供参考依据。

基于应用型人才培养的《动物营养与饲料学》课程体系改革与实践

通过近几年针对应用型的人才培养为目的,《动物营养与饲料学》课程体系探索中构建“一个优化,两个依托,三个互通平台”的改革思路下,在教学理念、教学内容更新、教学方法的创新、完善考核评价体系等方面进行探索与示范,提升学生在校内校外理论与实践学习中的发现问题、分析问题、解决问题的能力,挖掘学生自主学习、独立思考的专业素养,不断提高学生的实践能力以满足畜牧行业人才需求。