钟芳:未来的设计会更多地具备可持续的视角

《设计》:何为可持续设计观?可持续设计包括哪些方面?请分享下您对可持续设计的个人理解。钟芳:可持续设计是为了实现人类的可持续发展而进行的设计,人类的可持续发展,按照1987年联合国《我们共同的未来》中的定义,是“可持续发展是既满足当代人需求、又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展。”以人类的可持续发展为理念的设计,均可被视为可持续设计。可持续设计常常被等同于环境友好型设计,如产品的生产过程减少污染,使用模块化设计等技术节约产品耗费的材料,同时为维修部件创造条件,进而延长产品整体的使用寿命等,具体的可持续设计策略可参考2022年出版的《可持续设计》一书。对我个人而言,我认为社会的可持续发展是实现环境可持续的前提。在现实生活中,不同的国家之间,同一个国家的不同群体之间,对物质的占有存在着巨大的差异,这是“不平等”的直观表现。国际能源署的一篇研究报告表明,全球最富裕的10%的人的碳排放约占全球总碳排放的48%。从这个角度来看,如果仅仅关注普通人的衣食住行对物质与能源的消耗,很大程度上将是螳臂当车。因此,环境问题与社会发展息息相关。

让人类像鸟儿一样飞翔——读《人类飞翔史》/钟芳

像鸟儿一样在天空中自由翱翔,是人类亘古以来的一个梦想。从中国古代的风筝,到古希腊人制造的机械鸽,再到文艺复兴时期达•芬奇所设计的飞行器,都充分反映出人类对飞行的美好憧憬。原法国航空博物馆馆长、法国航空公司副总裁联手撰写的《人类飞翔史》,通过生动有趣的讲述,佐以客观翔实的文献资料、1700余幅珍稀图片,全景再现了人类文明飞翔的历史。

整体主观偏好与嗜好性感官属性客观量化间的感知交互

为探讨消费者主观偏好测试对其随后进行的感官品质客观量化评价的影响,尤其是"嗜好性感官特征"的客观量化,本文采用蛋白粉和调制奶两种溶液体系,分别对202名消费者进行喜好度、适宜度(Just-about-right,JAR)测试和对175名消费者进行喜好度和强度排序-评分测试,并对比消费者与专业评价员对各嗜好性感官特性的量化结果差异。结果显示:在蛋白粉体系中,评价员对稠厚度的评分随着样品风味强度的增强而下降(P<0.05),而顺滑感无显著变化(P>0.05),然而,消费者的评价并未呈现相同趋势。在牛奶体系中,评价员对乳脂感的强度评价受到脂肪和蔗糖浓度的共同影响,消费者的感知与此结果并不一致。进一步分析发现,两个测试中,消费者对嗜好性属性的量化评分均与其对样品的整体主观偏好程度高度相关,即整体喜好度越高的样品,对应的嗜好性属性强度评分越高。本文研究消费者偏好与感官属性之间的关系,为获得全面客观的消费者评价而设计可靠有效的消费者测试方法提供了有力的理论依据。

习近平关于德与法关系重要论述的深刻意蕴与理论贡献

习近平关于德与法关系的重要论述主要围绕法律与道德、道德素质和法治素养、法治与德治、道德与法治、法律与德治的关系展开,阐明和澄清了德法协同论、德法兼修论、法德共治论、以德融法论、以法促德论。习近平关于德与法关系重要论述是坚持“两个结合”的光辉典范,立足马克思主义理论,继承发展了中华传统文化德法结合、德才兼备、德法合治、人伦日用、教化先行等思想,使中华传统法治文明焕发蓬勃生命力。

明胶对肉桂醛液芯凝胶珠物理特性的影响及作用机制

肉桂醛易挥发、对光和热敏感、水溶性差,而明胶作为一种蛋白质,具有改善肉桂醛稳定性的作用,可以用于凝胶填充剂,从而提高肉桂醛的应用范围。将肉桂醛制备成水包油乳液,再通过离子交换反应制备成液芯凝胶珠,从表观黏度、粒径分布、Zeta电位等方面分析明胶质量浓度对肉桂醛液芯凝胶珠的影响。结果表明,添加少量明胶会降低复合凝固浴的表观黏度,增大芯液粒径,提高其稳定性。SEM图显示明胶与海藻酸钠间形成了三维螺旋结构,可以调控肉桂醛的释放。当明胶质量浓度为10 g/L时,肉桂醛液芯凝胶珠较为稳定,9 d内的释放量仅为未添加明胶组的15%。

脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油品质的影响

针对黄油基淡奶油与传统淡奶油的品质仍有一定差距的问题,该文分别以未经热预处理和经60、75、90、105℃热预处理30 min的脱脂乳粉为原料,考察脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油裱花品质和搅打性能的影响,并从乳液的表观性质和界面性质分析差异产生的原因。结果表明,当热处理温度从60℃升高到105℃,蛋白质聚集体的占比从31.8%升高到45.3%,乳清蛋白的占比从17.5%下降到6.6%。当热预处理温度为105℃时,淡奶油的裱花性能和泡沫稳定性等品质均弱于未热处理组;而热预处理温度为60~90℃,淡奶油的裱花性能和泡沫稳定性相比于未热预处理组均得到改善,坍塌率从23.37%下降到17.33%,硬度从7.20 g升高到9.91 g,乳清泄露率从12.8%下降到7.4%,其中热预处理温度为90℃时,由于乳液具有最高的黏度(0.61 Pa·s)、最小的平均粒径(4.39μm)、最低的界面蛋白含量(5.58 mg/m^(2))和界面弹性模量(3.93 Pa),表现出最好的裱花性能和泡沫稳定性。

甜味与其它基本味相互作用的研究进展

近年来,全球糖摄入过量问题加剧。针对消费者日益增长的减糖需求,深入了解甜味与食品基质中其它基本味觉成分(酸味、苦味、咸味)的相互作用及潜在机制,对于健康食品的开发尤为重要。本文总结了水溶液中甜味与其它基本味的基本交互规律,全面回顾并探讨真实体系下的二元味觉混合物的应用研究,最后从化学、生理、神经3个层面探索二元味觉交互的潜在机制,为开发低糖、健康且滋味独特的食品与饮料配方提供科学依据与创新思路。

动植物基蛋白对高蛋白冰淇淋质构品质的影响

为了保证高蛋白冰淇淋可以达到目前普通蛋白含量冰淇淋的质构稳定性,该文研究了以脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白制备的冰淇淋在普通蛋白含量(3%,质量分数)和高蛋白含量(5%,质量分数)下的质构表现,并在高蛋白含量下通过不同动植物基蛋白复配(脱脂奶粉与大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白),以克服高蛋白含量对质构性质的不利影响。研究表明,在高蛋白浓度下,脱脂奶粉与浓缩乳清蛋白冰淇淋整体抗融性下降,抗塌陷能力减弱;大豆分离蛋白冰淇淋融化速率提升,但起滴时间延长,抗塌陷能力较稳定。复配体系中大豆分离蛋白比例的增加,能使抗融性得到改善,获得相对较好且稳定的抗塌陷能力,但硬度和黏附力会显著上升。其中,浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白质量比为1∶1时,各质构性质较为平衡,可获得较优的高蛋白冰淇淋质构品质。

6种植物蛋白粉的冲泡特性与感官特性比较

传统植物蛋白粉固体饮料以大豆蛋白为主,但市售产品同质化严重,需要开发新型植物蛋白产品以满足市场需求。作者比较了5种新型植物蛋白与大豆蛋白在粉体特性、溶解速度、溶液稳定性等冲泡特性方面的差异,并通过定量描述性分析评估样品在外观、口感、滋味、香气上的感官特性。结果表明,大豆蛋白粉溶解速度快、溶液稳定性好,但粉体流动性差;其感官特性表现为较强的黏稠度、残留感及明显的粉感和生大豆味,整体滋味较弱。奇亚籽蛋白溶液稳定性强于大豆蛋白溶液,但溶解速度慢,具有独特的核桃味、面粉味和清新感的香气特征,口感和滋味与大豆蛋白最接近。鹰嘴豆蛋白粉的香气特征与大豆蛋白粉相似,但口感和滋味差异大,口感顺滑、稀薄,滋味均衡,溶解速度慢。荞麦蛋白粉溶解速度仅次于大豆蛋白粉,但溶液稳定性差,甜味和甜香较强,有独特的烘焙味和油脂味。小麦蛋白粉与大豆蛋白粉口感相反,酸味和发酵味较强。豌豆蛋白粉有突出的苦味、咸味和鲜味,小麦蛋白粉和豌豆蛋白粉的粉体流动性较好,但不适合直接饮用。综上,5种新型植物蛋白粉在冲泡特性和感官特性方面均有明显缺陷,实际产品开发中应以复合蛋白粉为主,以提供更好的冲调及饮用体验。该研究为新型植物蛋白粉的产品研发提供了依据。

松子饮料制备工艺初探

研究了高得率、高稳定性松子饮料的制备工艺,通过两次水提获得的清液均质后获得脂肪含量为4%的松子饮料.在pH8.0、55℃和固液比1:15的条件下水提40min可使蛋白质的提取率达到85.91%。运用浊度法对乳化剂进行了筛选，结果表明PVP与PGE55以2:1的比例复配对体系的乳化效果最佳。通过对杀菌后样品的沉淀稳定性和脂肪分布指数的测定，探讨了均质条件、CMC-Na和蔗糖的加入对体系稳定性的影响，结果发现在245kg和65℃下均质可以得到比较满意的产品；蔗糖的存在对样品的稳定性有一定的改善作用；CMC-Na在实验的浓度范围内对样品稳定性没有明显改善，反而在0.2%浓度时可能由于排除絮凝的缘故引起样品的失稳。

喷雾干燥条件对豆粉速溶性的影响

以喷雾干燥豆粉的流动性、分散性和溶解性为指标对豆乳浆料喷雾干燥时的浆料条件及喷雾干燥器型号进行了优化。结果表明,浆料热处理前添加还原剂有利于改善喷雾干燥豆粉的溶解性,增大浆料固形物浓度有助于改善喷雾干燥粉的流动性和堆积密度,但却会使干燥豆粉的溶解性下降,适宜的浆料固形物含量为15%;离心喷雾设备蒸发量的增大有助于改善豆粉的流动性和分散性,而压力喷雾干燥样品的分散性和堆积密度均优于离心喷雾样品。扫描电镜(SEM)图片显示,与采用离心式雾化器所得样品相比,采用压力式雾化器得到的豆粉颗粒大而均匀,且颗粒表面呈多孔状,样品速溶性好。

兰州南北两山五类乔灌木林草地土壤养分与土壤微生物空间分布研究

对兰州南北两山5类乔灌木林草地土壤养分和土壤微生物空间分布进行了研究,结果表明,1)柠条林地的土壤有机质,全氮含量相比其他类型林地显著增加(P<0.05),其土壤化学性质明显改善;土壤养分含量在所研究林草地的排序为:柠条类>柽柳类>枸杞类>红砂类>侧柏类;并且柠条林地中土壤三大类微生物(细菌、真菌和放线菌)的数量也最多。2)由于土壤有机质等因素影响,不同林草地的土壤养分含量与微生物数量在土壤剖面上具有相似的垂直分布特征,均随着土层深度增加而减少。其中0～10cm土层土壤微生物数量占总量的47.86%。3)植被类型、土壤养分和土壤微生物群落三者之间存在着一定的互作关系。

兰州市南北两山水热条件对侧柏根系分布的影响

根系是植物与外界环境进行物质和能量交换的主要场所之一，其分布特征反映了植物对环境的利用程度和适应性。试验采用土钻法研究了兰州地区的主要造林树种——侧柏的根系分布特性。结果表明：不同立地条件对侧柏根系分布特征有显著影响。阴坡根系分布比阳坡深，根系生长量比阳坡大，灌溉区根系分布比无灌溉区深；在无灌溉条件下向阳立地的根系集中分布在20～30cm土层，向阴立地的根系集中分布在10～30cm土层；在灌溉条件下向阳立地的根系集中分布在10～40cm土层，向阴立地的根系集中分布在20～50cm土层；向阳立地根系生长以Ф〈1mm为主，占所有根量的61．5％。向阴立地根系生长主要以Ф≥3mm为主，占所有根量的68．5％。

黄土高原西部土壤蒸发实验研究

对兰州南北两山绿化区内的土壤蒸发状况,进行比较系统的试验研究。试验采用扰动土土柱内储存水分和人工模拟降雨的方法,对不覆盖/覆玉米秸秆/覆卵石三种处理的土壤蒸发情况进行了分析研究。结果表明,覆盖可有效地抑制土壤蒸发;不覆盖处理的土壤蒸发与土壤水分呈正相关,土壤水分越大,土壤表层保持湿润时间越长,蒸发量越大。在33d的试验观测期内,三种处理的蒸发动态不同,覆盖处理的土壤蒸发过程没有集中的蒸发高峰期,而不覆盖处理的土壤蒸发过程主要集中在前10d。土壤累计蒸发量与蒸发时间的回归分析说明,同一时间内各处理的累计蒸发量存在显著差异。

白藜芦醇抑制细胞增殖研究新进展

白藜芦醇具有抗癌、抗增生性疾病的作用 ,近年来 ,有关其抑制细胞增殖的研究表明白藜芦醇能抑制DNA的复制 ;干扰细胞周期 ,使其发生G1/S与S/G2 阻滞 ;还能干预信号转导通路 ,拮抗性激素等使细胞生长受阻。白藜芦醇也能通过诱导凋亡导致细胞数减少 ,从而抑制细胞增殖。

大豆蛋白速凝特性研究——Ⅰ热处理条件对大豆蛋白速凝特性的影响

采用流变仪测定了一系列经不同时间和温度预热处理的大豆蛋白溶液样品的动态流变学性质 ,测定是在模拟热水冲调后体系温度变化的程序升温和降温条件下进行的。结果表明 ,70℃、80℃和 90℃预处理样品的速凝弹性模量随预处理时间呈现先上升后下降的趋势。 70℃和 80℃预处理样品所能达到的特征弹性模量 (Gs′)基本相当 ,最高可达未处理样品的 10倍左右 ;提高预处理温度至 90℃ ,在实验范围内 ,样品的Gs′可提高至未处理样品的近 2 0倍。分析这一结果可能与大豆 7S和

3种脂肪氧合酶酶活测定方法

采用量压法、分光光度法和KI 淀粉法测定了一系列经不同程度热处理的脂肪氧合酶酶活力 .分析了 3种方法的优缺点和相关性 ,结果表明相关性良好 ,其中 ,量压法具有最广泛的酶液适用性 ,分光光度法灵敏度最高 ,KI 淀粉法更适合于工业化应用 .

豆乳乳化条件的优化

采用浊度法对适用于豆乳体系的乳化剂进行了筛选并在此基础上选择了适宜的乳化剂用量。在试用的6种乳化剂中,CentroLene S的乳化能力和乳化稳定性最佳,其最适添加量为m(乳化剂):m(总油量)=1:15。采用激光光散射法对不同均质条件下所得豆乳浆料的乳化状态进行了评价,结果表明,当一次均质压力40 MPa,二次均质压力20 MPa时,浆料的平均粒径D_(0.5)为0.338μm,且粒径呈窄的正态分布。

大豆蛋白速凝特性研究——Ⅱ不同凝固剂对速凝特性的影响

采用流变仪测定了添加不同量的葡萄糖酸内酯和木瓜蛋白酶对大豆蛋白速凝特性的影响 ,测定是在模拟热水冲调后体系温度变化的程序升温和降温条件下进行的。结果表明 ,在实验范围内 ,样品的特征弹性模量 (Gs′)随内酯添加量的增多而增大 ;对木瓜蛋白酶而言 ,样品的Gs′随添加量呈现先增大后减小的趋势 ,转折点为 0 .133% ;采用内酯和酶混合凝固剂可使样品的Gs′显著提高。此外 ,从测定得到的样品动态流变曲线可以看出 ,添加内酯时样品出现胶凝需要约 2 0 0秒 ,而添加木瓜蛋白酶时样品出现胶凝所需的时间都在 10 0秒以内 ,且随酶加量的增多而缩短。

大豆肽的大孔吸附树脂以及凝胶过滤色谱分离

采用DA201-C型大孔吸附树脂对Alcalase水解,DH14%的大豆肽进行脱盐和乙醇分布洗脱,不同浓度乙醇洗脱物的氨基酸组成分析结果表明:洗脱是按照疏水性递增的方式进行的。乙醇浓度为75%时洗脱下来的组分都具有最高的降血压活性,其ACE抑制率为56.52%。体外模拟实验测定结果表明:经过胃肠道酶的作用,大豆肽的ACE抑制活性仍达到49.52%。采用1M的醋酸作为洗脱液可以实现75%乙醇洗脱组分的SephadexG-15有效分离,其中ACE抑制活性最强组分的抑制率为69.57%,IC50为0.144mg/mL。