基于苦荞的低GI高膳食纤维面条挤压工艺研究

本研究以挤出改性苦荞粉为基料,添加复合膳食纤维,研制低GI高膳食纤维面条,采用单因素和响应面试验优化面条的最佳工艺参数。结果表明:当螺杆转速22.36 Hz、水分添加量24.51%、挤出温度88.67℃时,以苦荞为基料的低GI高膳食纤维面条的感官评分最高为93.64分。对苦荞营养面条感官评分的影响因素从大到小为:螺杆转速>水分添加量>挤出温度。本研究利用苦荞低GI高膳食纤维的特性,采用双螺杆挤出技术开发出一款适合三高人群的产品。

荞麦在低GI食品中的开发及应用研究

近几年我国糖尿病的发病率呈明显上升趋势,使人们逐渐关注到食品在控制糖分方面的作用。荞麦是一种具有营养价值和保健功能的传统杂粮作物,具有降血糖、降血脂及降血压的重要功效。因此,荞麦在低GI食品加工领域的开发应用成为国内外研究的一大热点。本文对荞麦的营养价值及在低GI食品中的开发应用进行了研究,以期为新型低GI荞麦食品工业的发展提供参考。

油莎豆粕精酿啤酒后发酵期代谢物生信分析

本研究通过非靶向代谢组学技术对油莎豆粕精酿啤酒后发酵期呈味物质进行生物信息学模型构建。分析结果显示,最小二乘法分析与主成分分析表明试验结果的可信度高;层次聚类分析结果显示,平行样本具有相似的代谢物合成模式,且能够聚为同类;啤酒后发酵期差异代谢物分析共鉴定到417种显著差异表达的代谢物,其中有3种上调差异代谢物、30种下调代谢物。京都百科通路分析(KEGG)结果表明,差异代谢物定位到18条代谢通路中,半乳糖代谢、色氨酸代谢、味觉转导、淀粉和蔗糖代谢以及苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成等生物学功能的呈味物质代谢途径在后发酵期发挥了重要作用。本研究可为揭示油莎豆粕精酿啤酒的风味与口感形成机理提供参考。