核磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究

本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用。

利用核磁共振技术研究大米的浸泡蒸煮过程

稻米的蒸煮是指将含水14%～15%的大米加水加热成为含水65%左右的米饭的过程。水分作为重要的组成部分,其在米饭中的含量、分布和存在状态的差异会显示出不同的色香味形等特征,对大米的蒸煮食味品质具有显著影响。本文应用核磁共振技术(NMR)研究大米在不同时间的浸泡过程和蒸煮过程中水分的含量及其存在状态,结果表明:在浸泡过程中,大米中结合水与有机物的结合程度有所减弱,以游离态存在的自由水开始出现,而在蒸煮过程中随着糊化过程的进行,自由水的游离程度趋于减弱,各种状态的水分与有机物的结合渐渐趋于一致。

肥大细胞的酪氨酸激酶与抗过敏药物的分子靶向

肥大细胞脱颗粒为过敏反应中的重要环节,其中Src家族激酶(Src family kinase,SFKs)参与激活肥大细胞脱颗粒的起始信号。SFKs中的Lyn、Fyn、Syk等在肥大细胞脱颗粒过程中发挥重要调节作用。调节SFKs可抑制肥大细胞脱颗粒过程,并抑制过敏反应的发生。因此,SFKs抑制剂可以作为过敏性疾病的潜在药物。针对于SFKs的靶向药物的研发将是抗过敏药物发展的新方向之一。

提高豆渣膳食纤维活性改性研究

本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。

全麦中烷基间苯二酚的研究概述

烷基间苯二酚(ARs)是大量存在于小麦、黑麦麸皮中的一类酚类类脂。近年来,由于ARs可能具有多种生理效应、作为摄食全谷食品生物标记的极大潜能及在全麦食品中独特存在,使得各种关于ARs的色谱分析方法得到了极大的发展,有关ARs的研究不断涌现。本文总结了ARs的多种生理生物活性,提取分析方法及其作为全麦食品生物标记的研究进展。

核磁共振技术研究普通玉米淀粉与玉米抗性淀粉对肉糜持水性的影响

将玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于猪肉肉糜中,利用磁共振技术研究肉糜中水分状态及含量的变化。结果表明:玉米抗性淀粉与普通玉米淀粉均能提高猪肉肉糜的保水性能。当抗性淀粉的添加量为4%时,肉糜保水性最强,而玉米淀粉的最佳添加量为6%,且添加4%玉米抗性淀粉的肉糜其保水性较添加6%普通玉米淀粉的要好。

糙米主食和糙米休闲食品开发现状

糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。

利用核磁共振技术研究谷物在储藏过程中的变化

利用核磁共振技术CPMG序列测定自旋-自旋弛豫时间T2及其相应的质子密度A21、A22检测17种谷物在室温下的储藏过程中核磁共振驰豫参数的变化规律。研究结果表明,随着储藏时间的延长,弛豫时间对应的质子密度呈现下降的趋势,储藏到3～4个月,出现明显的下降;不同谷物在磁共振上的表现明显不同,可以将17种谷物划分为三类,即耐储藏谷物、较耐储藏谷物和不耐储藏谷物。该项技术快速、无损和对样品没有要求,研究结果可以为食品实际工业生产提供一定的理论指导。

核磁共振技术研究玉米抗性淀粉对香肠品质的影响

将玉米抗性淀粉和普通玉米淀粉按不同比例配合,加入传统中式香肠中,通过测定核磁共振参数、质构参数及感官评定来评价抗性淀粉及其含量的大小对香肠品质的影响。结果表明:香肠样品体系中抗性淀粉替代率过低或过高都有可能造成样品体系中结合水减少,而体系中自由水则随抗性淀粉替代率的增大而增加。抗性淀粉的替代率在40%～60%之间时,香肠的硬度较小,咀嚼性和弹性相对较好;香肠样品的磁共振弛豫参数与其质构特性显著相关,这充分说明,水分含量及其存在状态是影响香肠质构品质的主要因素之一。

核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性

利用核磁共振技术研究淀粉及其抗性淀粉中水分的流动性。结果表明:随着淀粉的性质发生变化,水分的流动性变化明显;与原淀粉相比,抗性淀粉的水合能力明显增加,持水能力和水分流动性均降低。从磁共振的角度考察,抗性淀粉中水分流动性低于其原淀粉中的水分流动性。

一种软/硬模板相结合的定义抽取算法

术语定义抽取是信息抽取研究领域的重要内容之一。文中提出了一种结合硬模板匹配和软模板匹配技术的综合术语定义自动抽取方法。文中首先使用硬模板库对待抽取文本进行了初步的定义句匹配抽取。接着,通过使用基于N元语言模型的软模板匹配模型来计算待匹配文本中每个句子与软模板之间的匹配度,并通过设定匹配得分阈值来抽取定义句或过滤掉错误召回的非定义句。实验结果表明文中的术语定义抽取方法远远优于单纯的硬模板匹配或软模板匹配方法。

核磁共振技术研究抗性淀粉对面团玻璃态转变温度的影响

在面团中分别添加不同种类的抗性淀粉,利用核磁共振(NMR)技术测定面团弛豫特性。结果表明:添加不同种类的抗性淀粉玻璃态转变温度(Tg)基本没有发生变化;而随着添加抗性淀粉量的增加,Tg有轻微的上升。置于玻璃态转变温度之下有利于延长面团保藏期。

核磁共振及其成像技术研究抗性淀粉和普通淀粉体外消化的影响

采用核磁共振及其成像技术(NMR和MRI)研究抗性淀粉(RS)和普通淀粉在体外的消化情况。结果表明,从弛豫时间T22和T23可看出,普通淀粉中T22的下降趋势比抗性淀粉明显,而T23在普通淀粉中比在抗性淀粉中增加趋势明显。NMR在研究食品体系中的水分分布和流动性来说明内部物质间的相互作用,体现出明显的优势;抗性淀粉在体内的消化,表现出明显的抗性。

国际竞争对生态文明建设的挑战

作为一种新型文明形态,生态文明不仅包括人与自然的和谐发展,还包括人与社会、人与人自身的和谐发展,其在建设和完善过程中必然存在着诸多挑战与制约因素。当今日益剧烈的国际竞争环境是生态文明建设过程中不可忽视的重要挑战。各国要牢固树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念,正确处理人类自身发展与自然的关系,努力营造和谐的国际竞争环境。我国作为一个社会主义国家,应以一个负责任的大国风范致力于世界和平与发展,为生态文明建设做出积极的贡献。

“劳动异化”对我国和谐社会建设的影响

异化思想一直在历史过程中被反复提起,在马克思之前,已经有很多哲学家对异化进行了研究与探讨。马克思在前人异化思想合理成分的基础上,从资本主义私有制决定的社会生活条件引申出异化,并将异化和对劳动的分析结合起来,赋予了异化全新的内容,创立了异化劳动理论。在当代社会转型期的中国,也或多或少地存在着"劳动异化"的现象,这就给我国和谐社会的建设带来了不好的影响和阻碍。这就需要我们去正确认识和理解劳动异化,深刻分析其产生的原因,并尝试提出建设性和可行性的意见,为我国和谐社会的发展保驾护航。

动物的脚

小朋友，你了解动物的脚吗？你知道动物的脚除了用来走路外，还有其他的用途吗？本期主题画报将为你介绍动物的脚的秘密。首先，让我们从你最熟悉的小蚂蚁开始吧!

基于LabVIEW和PIDNN的汽车巡航控制系统设计

提出基于Lab VIEW和PIDNN(神经网络)控制方法,以PID神经网络控制为基础,以车速传感器采集的车速信号和设定车速的差值作为输入量,使用实际车速作为输出量,结合Lab VIEW建立汽车巡航控制系统模型,进行仿真,验证了系统的可行性良好。该系统超调量小,工作稳定,鲁棒性好,可以较好地满足汽车巡航系统的控制需求。

面向移动APP的高性能计算作业监控系统

当前高性能计算技术应用广泛,然而PBS作业管理系统存在操作麻烦、数据显示不直观等诸多缺点。结合当前信息化高速发展、智能终端和移动APP进一步普及的现实,利用IOS平台的Xcode集成开发工具编写移动端APP、使用PHP语言编写中间接口程序,设计面向移动端的高性能计算监控系统。使用移动端的监控系统可以避免PBS存在的部分缺点,具有较好的效率和较高的实用性。实验表明,该APP对移动端的资源占用较少,并且可较好地应用于高性能计算作业调度系统的监控。

机场终端区晴好天气容量评估方法的初步研究

在我国航空运输需求迅速增长,运营压力激增的背景下,采用适当的容量评估模型对于繁忙机场的理论容量研究和机场运行规划具有重要意义。以最大流最小割定理为基础,建立了进离场航段容量模型和交叉点容量模型,并选择西安咸阳机场进行仿真验证。研究结果表明,该模型能够高度准确地预测机场容量,其预测结果接近实际运行最大小时流量的105%~110%。表明该模型在终端区容量评估方面具有出色的精确性,特别适用于晴朗天气条件下的情况。这一研究为机场管理者提供了强大的决策工具,有助于更有效地满足不断增长的航空交通需求,确保机场运行的高效性和安全性。

柑橘香精油的微胶囊包埋研究

由于柑橘香精油难溶于水且易氧化酸败,因此对其微胶囊包埋工艺进行了研究。通过试验,确定了复合壁材组成为阿拉伯胶、麦芽糊精和蔗糖,并考察了壁材比、壁材浓度、芯壁比、乳化剂添加量、进料流量和进风温度对柑橘香精油微胶囊包埋率的影响,最终确定柑橘香精油的最佳微胶囊包埋工艺为:壁材比6:2:2,壁材浓度20%,芯壁比1:2,乳化剂添加量10%,进料流量40 m L/min,进风温度180℃,此条件下的微胶囊包埋率为60.1%。