5类市售生食蔬菜食用品质分析

为明确5类常见市售生食蔬菜的食用品质,本文以5类常见市售生食蔬菜为试验材料,分别测定其硝酸盐含量与维生素C含量。结果表明,5类生食蔬菜中,硝酸盐含量由低到高的顺序依次为:茄果类<根菜类<葱蒜类<瓜类<叶菜类。其中,除叶菜外,其余4类蔬菜的硝酸盐含量均小于432 mg·kg^-1,叶菜类中,红色生菜的硝酸盐含量显著高于绿色生菜,红色生菜硝酸盐含量是绿色生菜的1.49倍;葱蒜类中,洋葱的硝酸盐含量显著高于大葱与小葱,小葱茎中硝酸盐含量为叶中的1.25倍。此外,5类生食蔬菜中,维生素C含量由高到低的顺序依次为:根菜类>葱蒜类>叶菜类>茄果类>瓜类。其中,根菜类的维生素C含量是叶菜类的1.43倍。综合5类蔬菜的硝酸盐含量与维生素C含量,研究认为,根菜类具有较高的食用品质。

柑桔属水果皮渣资源化利用综述

柑桔皮渣中含有丰富的生物活性物质,在药品、食品、化妆品等领域均有广泛的用途。我国是柑桔生产大国,但在加工利用柑桔果肉的同时,大量柑桔皮渣被废弃或填埋,造成资源浪费。就柑桔属水果皮渣的生物活性物质及其作用、资源利用方式及存在的问题进行了综述,以期引起对柑桔类水果皮渣资源的正确认识与重视,同时为该资源的合理利用提供必要的科学依据。