食物纤维和谷物表皮的开发应用

一、前言“食物纤维”(dietary fibar)一词问世于1953年,当时主要指构成植物细胞壁的三大成分—纤维素、半纤维素和木质素。后经研究发现,食物纤维具有与已知营养素(蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水)完全不同的生理作用,于1972年将其视为营养成分之一,它和植物细胞中所含有的不易消化之多糖类生理作用类似。至1976年进一步的研究证明,来自动物的不易消化多糖类、经变性及合成多糖类也有相同的生理功能,于是将“食物纤维”定义为:“

提高牛乳营养价值的新技术

乳糖是存在于哺乳动物及人乳中的一种双糖(由葡萄糖和半乳糖以β—1,4—糖苷键结合而成),它是乳中固形物的主要成分之一。作为食物的成分,乳糖的特点是:①它难于被亚洲及非洲人消化吸收。②甜度和溶解度都不及砂糖(蔗糖)。因此,就营养学观点而论,如何把乳糖分解为葡萄糖和半乳糖便是显得十分重要。此外,生产乳酪时的副产品——乳清,全世界每年约有9000万吨,作为废弃物。

植酸的结构、资源和应用

植酸的结构、资源和应用武汉食品工业学院（４３００２２）陈文麟植酸（又叫肌醇六磷酸酯）的学名是环己六醇一１，２，３，４，５，６一六磷酸酯（简称ＩＰ。）ｉｒ，它存在于植物种子、块茎和花粉等部位，其含量为０·２％～８％，除肌醇外它是磷的储藏形式之一；它经常...

油脂营养的研究进程

本世纪三十年代前人们对食用油（以下简称油脂）营养价值的认识只局限于作为能源,并认为体内的碳水化合物可以合成油脂,所以膳食中没有油脂也无妨;烹饪中使用油脂的主要目的仅仅是为了增加食物的美味。 1 三十年代的研究成果 动物试验发现,用无油脂饵料喂养的试鼠会发生一种特殊的皮炎、生长停止而致最后死亡;当饲料中含有2％油脂时则无这种危害,经分析得知,油脂的这种防治效果主要是其中所含的亚油酸(C18∶2)和亚麻酸(C18∶3)之作用;

测定油脂色泽和碘值的新方法

测定油脂色泽和碘值的新方法武汉食品工业学院（４３００２２）陈文麟１９９１年９月，在马来西亚吉隆坡“国际棕榈油会议”展览大厅里，两台由日本格拉布（株）提供的油脂品质测定仪──ＫＣ─５６０色泽测定仪、ＫＤ─５００碘值测定仪，引起参观者很大兴趣，专家们一致...

紫苏油的特点及其应用

本文介绍了n—3、n—6系列脂肪酸的差异,生理功能和存在;紫苏油的研究和应用前景令人鼓舞。

玉米胚粕的开发、性质和应用

在生产玉米淀粉和玉米面时,需将其胚与胚乳分离,湿磨和干磨是常用的两种分离方法。日本食品化工(株)研究所与出光石油化学(株)等单位合作于最近推出新食品原料—脱脂玉米胚(胚粕)。受到食品生产厂家和消费者的普遍欢迎。现将有关制造、性能和应用情况作一介绍。

植物油脂中的天然抗氧化剂

众所周知,在相同条件下,植物油脂的抗氧化性能胜过一般动物油脂,究其原因,是植物油脂中普遍存在着多种天然抗氧化剂。本文将近年来国内外学者们研究的有关成果作简要介绍。

纤维素酶有利于仔猪的生长

酶(又称酵素)的定义是:“对生化反应具有高效、专一催化作用的各种特殊蛋白质之总称。”它在动物和植物体内广为存在,在促进其生长、维护其健康等诸多方面起着巨大的作用。近年来,饲料中使用酶制剂方兴末艾,令人瞩目,成为研究和讨论的热门话题之一。

米糠变质机理研究和新发现

一、前言米糠作为制取食用油脂的一种资源,近年来在世界范围内引起关注。米糠脂质的存在状态,米糠油成分的逐渐明晰,以及它在人体营养和临味应用方面的良好作用,是获得普遍关注的主要原因。

常见谷物及其加工品的膳食纤维含量

常见谷物及其加工品的膳食纤维含量武汉食品工业学院（４３００２２）陈文麟近些年来，随着生活水平的提高，粗粮逐渐从城市家庭的餐桌上消失了，为享受口味，精米精粉成了一日三餐的主角，致使营养失调、文明病（又称富贵病或成年人病，其表征主要是心血管疾患、糖尿、肥...

油脂与高脂血症研究的新进展

油脂是人类三大营养素之一,因其溶于水,容易发生障碍而导致疾患,其中高脂血症即为一例。新的研究说明:不仅PUFA能降低血脂,MUFA也然,在某些特定条件下其效果还优于PUFA;EFA的概念和营养功能更加明晰;鱼油具有防治高脂血症的奇特功能。

降低鸡蛋胆固醇含量的研究动向——饲料·育种·加工方法

1 鸡蛋中胆固醇的存在及其“危害”鸡蛋被营养学家们誉为人体营养的“宝库”,这几乎已是众所周知的事情。尽管人们对鸡蛋都很熟悉,但对很多具体数据并非如此。例如一个鸡蛋的重量。

甘油生产方法综述

作为国民经济的一项重要物资——甘油的用途和需要量正逐年扩大,得自油脂加工副产品的甘油已不敷供应,因此其它生产甘油的方法应运而生。本文对甘油的历史作了概述并介绍了生产甘油的传统方法和最新技术。

棉籽的毒性及其安全饲用量

棉籽和棉籽饼粕是棉产区经济实惠的重要饲用蛋白源,但是在使用时要注意动物的安全,因为棉籽含有毒素。本文着重介绍全粒棉籽、棉籽饼粕及棉籽壳中的棉酚含量对动物营养和健康的影响以及棉籽的安全饲用最新推荐量。1 棉酚简介棉酚是棉科植物种子中普遍存在的一种多酚类黄色色素,其分子中具有多个活性基因,所以有很强的生理和化学反应活性,棉酚对人和动物都有毒性,由它引起的中毒和死亡事件从古至今并不鲜见。

生产“大豆蛋白仿生肉”的简化工艺

用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品，通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械，产品成本高，难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生产工艺进行制作，结果表明，选择恰当的工艺数据和配方，所得产品令人满意。

猪对有效磷的要求量及其测算方法

猪对有效磷的要求量及其测算方法武汉食品工业学院（４３００２２）陈文麟在供给猪的营养素中，磷（Ｐ）是必需的矿物质之一。如何适量地提供Ｐ，近年来已引起有关专家的重视，井且做了不少研究工作，所获得的阶段性成果为养猪业界所欢迎。现借本文简要介绍给读者。互前言...

豆科种子的脂肪及其组成

对豆科中常见的６种豆子的脂质组成及其特点进行了分析，藉大量数据说明豆类食品在维持人体健康和延缓衰老等方面所起的重要作用。

脑黄金及其生物转化的研究进展

DHA属于PUFA之n—3系列，具有很高的生理活性，极易发生氧化变质，采取人工防氧化措施难于取得理想的结果。在蛋鸡饲料中添加富含DHA的海鱼油，使DHA转化为蛋黄中的含有成分，既能提高DHA的稳定性又能强化鸡蛋的营养。

劣质大米生产湿米粉的可行性论证

近些年来,由于粮食连年丰收,出现了农民卖粮难、粮食部门储粮难和销粮难的“三难”局面,尤其是早籼米销售更难。前不久,湖北省苏晓云副省长陪同原内贸部陈邦柱部长视察武汉食品工业学院时专门就大米转化问题提出了希望和要求。 有关专家指出,粮食的转化主要有三个途径:大力发展饲料工业;积极开拓在食品领域(含酿造业及生物技术)中的应用;合理发展在以粮食为原料的非食用领域(酒精、粘着剂、乳酸等化工产品)中的应用。作为食品科技工作者。