目的:综述高压脉冲电场对微生物的灭活作用,为进一步研究和应用高压脉冲电场灭菌提供理论基础。方法:以“高压脉冲电场”、“微生物”、“Pulse Electric Field”等组合为关键词,检索2010—2015年PubMed、中国知网、维普中文期刊全...目的:综述高压脉冲电场对微生物的灭活作用,为进一步研究和应用高压脉冲电场灭菌提供理论基础。方法:以“高压脉冲电场”、“微生物”、“Pulse Electric Field”等组合为关键词,检索2010—2015年PubMed、中国知网、维普中文期刊全文数据库、万方数据库中有关高压脉冲电场对微生物的灭活作用的研究成果,进行总结和综述。结果:高压脉冲电场作为一种非热灭菌技术,不仅具有灭菌时间短、升温幅度小、耗能少的特点,还能保持食品原有风味不变。结论:随着相关技术的发展,高压脉冲电场有望实现产业化。展开更多
文摘目的:综述高压脉冲电场对微生物的灭活作用,为进一步研究和应用高压脉冲电场灭菌提供理论基础。方法:以“高压脉冲电场”、“微生物”、“Pulse Electric Field”等组合为关键词,检索2010—2015年PubMed、中国知网、维普中文期刊全文数据库、万方数据库中有关高压脉冲电场对微生物的灭活作用的研究成果,进行总结和综述。结果:高压脉冲电场作为一种非热灭菌技术,不仅具有灭菌时间短、升温幅度小、耗能少的特点,还能保持食品原有风味不变。结论:随着相关技术的发展,高压脉冲电场有望实现产业化。