基于HS-SPME-GC-MS对不同等级双井绿茶香气物质的研究

为探究不同等级双井绿茶香气物质组成特征,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase micro extraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)对修水县双井银毫、双井绿茶特级、双井绿茶一级和双井绿茶二级四个不同等级的双井绿茶的香气物质进行了检测分析。结果表明,从四个不同等级的双井绿茶中共鉴定出70种香气物质,主要包括醇类、烯烃类、烷烃类、酯类等化合物。不同等级的双井绿茶中香气物质组成及相对含量均有差异,通过主成分分析(Principal component analysis,PCA)和偏最小二乘法-判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA),可以有效区分不同等级的双井绿茶。不同等级双井绿茶香气差异主要由反式-β-金合欢烯、香叶醇、水杨酸甲酯、茉莉酮、苯乙醇等14种关键化合物差异引起。在不同等级双井绿茶中关键香气物质表现出不同的分布规律,随着芽叶开展,α-椰油烯、石竹烯及己酸乙酯含量降低,而顺式-3-己烯醇、香叶醇及水杨酸甲酯含量呈增加趋势,芳樟醇、茉莉酮、反式-橙花叔醇含量从低到高,随后含量又迅速下降。本文研究了不同等级双井绿茶中香气物质的组成特征及关键香气物质的分布规律,为今后双井绿茶生产提供了理论依据。

江西茶树资源的遗传多样性分析及优异种质筛选

【目的】分析江西茶树种质资源的遗传多样性,为地方茶树品种的改良、利用和创新提供理论参考。【方法】2020—2021年以筛选收集的28份茶树资源单株为材料进行生物学性状鉴定和遗传多样性分析,并对生长综合表现良好的15份茶树资源的特征性生化成分进行主成分分析和聚类分析,筛选出品质性状较优异资源。【结果】28份茶树种质资源以灌木型、树姿半张开、中叶种为主,芽叶色泽多为淡绿色,芽叶茸毛少或中等,生物学性状变异系数为12.66%~47.94%,遗传多样性指数变幅为0.04~2.03,其中15份茶树资源特征性生化成分的变异系数为14.18%~33.03%,多样性指数变幅为1.84~1.99。通过聚类分析将15份茶树资源聚为4大类,第1、2类群为适制红茶型资源,第3、4类群为红绿茶兼制型资源。主成分分析结果表明,前2个主成分保留了6个主要生化成分多样性78.38%的信息,经主成分综合得分计算,排名前5的资源依次为M2111、M2112、M2125、M2115、M2127,初步筛选出高茶多酚资源5份、高咖啡碱资源2份、高水浸出物资源8份。【结论】江西茶树种质资源具有丰富的遗传多样性,叶长、叶宽、锯齿数等芽叶性状及儿茶素、茶多酚等品质性状改良潜力较大,筛选出的优异资源可在茶叶生产上直接利用或作为宁红茶新品种改良的亲本材料。

比较不同贮藏年份宁红金毫中香气组分的变化

为了解宁红金毫红茶在贮藏过程中其香气组分发生变化情况,该研究利用顶空固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)结合气相色谱质谱(GasChromatograph-MassSpectrometer,GC/MS)联用分析技术,对贮藏0、1、2、3年的宁红金毫香气组分进行分析。结果表明,从不同贮藏年份宁红金毫中共鉴别出81种香气组分,不同贮藏年份的宁红金毫香气组分有显著差异,主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、偏最小二乘法-判别分析(Partial Least Squares-Discriminant Analysis,PLS-DA)香气组分相对含量,可以有效区分不同贮藏年份的宁红金毫。不同贮藏年份宁红金毫中主要由14种关键香气组分变化引起的,分别是:香叶醇、水杨酸甲酯、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、芳樟醇、2,4,6-三叔丁基苯酚、反式氧化芳樟醇(呋喃类)、苯甲醛、雪松烯、顺式氧化芳樟醇(吡喃类)、乙酸香叶酯、2-已烯醛、香叶酸甲酯。随着贮藏时间的增加:苯乙醇、雪松烯、反式氧化芳樟醇(呋喃类)、顺式氧化芳樟醇(吡喃类)、苯甲醛、2-已烯醛这些香气组分含量呈现增加趋势;乙酸香叶酯、香叶醇、水杨酸甲酯这些香气组分含量呈现降低趋势;香型表现为:蜜香、果香增强,花香减弱。该研究结果可为今后宁红金毫生产加工及贮藏提供理论支持。

修水县宁红金毫加工技术

“宁红金毫”即为宁红特级工夫茶，自1984年荣获省优产品奖以来，多次在全国茶叶评比中荣获金奖。2015年在米兰世博会再次荣获金奖。

修水县30万亩茶叶基地发展规划

目前江西修水县茶园面积16．2万亩，茶叶加工企业108家，省著名商标8个，获得国际、国内各种奖项100多项，茶农户均收入达6000多元。茶叶产业成为县域农业经济主要来源之一。九江市提出到2020年修水县茶园发展到30万亩规模，利用修水县已有的茶叶品牌优势，把修水茶叶产业培育成具有较强竞争优势的产业，拉动县域经济的发展，进一步增加农民收入。

适制宁红茶茶树品种的可溶态和膜结合态多酚氧化酶特性比较

为探究适制宁红茶茶树品种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的酶学性质,提高宁红茶茶黄素含量,以宁州群体种、宁州2号、大叶龙品种的一芽二叶鲜叶为试验材料,获取膜结合态多酚氧化酶(Membrane-bound polyphenol oxidase,mPPO)和可溶态多酚氧化酶(Soluble polyphenol oxidase,sPPO)粗酶,并进行酶学性质分析。以邻苯二酚为底物,3个茶树品种mPPO比活力均高于sPPO比活力,大叶龙mPPO比活力最高,为(542.59±25.13)U·mg^(-1),宁州2号的sPPO比活力最低,为(112.57±14.01)U·mg^(-1)。mPPO最适反应温度在40~60℃,sPPO最适反应温度在30~50℃,宁州2号和大叶龙的mPPO最适反应温度最高均为55℃,宁州2号和宁州群体种的sPPO最适反应温度最低为35℃。sPPO最适pH值在7.00~8.50,有1个峰,而mPPO最适pH值在5.00~8.00,有2个峰,宁州群体种的sPPO最适pH值为8.00,宁州2号mPPO最适pH为5.50。mPPO和sPPO对二羟基酚有较强亲和力,其中宁州2号mPPO对邻苯二酚亲和力最强,催化效率最高。抗坏血酸对宁州群体种sPPO抑制效果最好,卤化物抑制剂对适制宁红茶茶树品种sPPO与mPPO活性均无抑制作用,EDTA对适制宁红茶茶树品种mPPO均有活化作用。适制宁红茶茶树品种sPPO和mPPO的热失活遵循一级反应动力学规律,大叶龙mPPO耐热性最好,热敏感性最差,对温度敏感性最弱,而宁州群体种sPPO耐热性最差,热敏感性最强,对温度敏感性最强。结果表明,不同茶树品种间sPPO和mPPO酶特性有一定差异,大叶龙品种mPPO比活力最高,耐热性最好,可为高茶黄素宁红茶加工提供合适酶源。

乡村振兴战略下修水宁红茶绿色发展对策

乡村振兴战略下,修水宁红茶绿色发展引领茶叶产业振兴和茶园生态振兴。分析了修水宁红茶绿色发展中存在的问题,提出了发展策略,以期促进修水宁红茶绿色生态发展。