松针提取物抗衰老氧化作用研究

目的观察松针的抗衰老作用。方法玉米须粗多糖按100、200、400mg/kg连续灌胃3～7d,观察小鼠的存活时间,连续游泳时间和免疫器官重量试验。大鼠连续灌胃20d,测血清LPO含量和SOD活性。结果松针能明显提高小鼠耐氧及抗疲劳能力,增加正常小鼠免疫器官重量,并明显增强小鼠网状内皮系统的吞噬功能。可明显降低老年大鼠血清过氧化脂质(LPO)含量,提高超氧化物歧化酶(SOD)活性。结论松针具有抗衰老作用。

红景天乌龙茶饮料的研制

叙述了红景天乌龙茶饮料的研制。

山葡萄冰酒的开发研究

经过多次研究,利用丰富的长白山山葡萄资源,研制高品质、高附加值的山葡萄酒品种。确定了采收、榨汁、发酵等工艺,并解决了发酵酵母的筛选、发酵育种、低温发酵的技术关键。

人参花蓝莓汁保健饮料的研制

利用人参花丰富的营养和保健价值,通过去苦技术对人参花提取液进行处理,使人参花微苦的口味和独特的气味得到保持和改良。同时配以蓝莓汁和木糖醇,通过正交试验确定最佳配比,研制成良好风味且营养丰富的保健饮料。

爽口型(加气起泡)山葡萄酒的生产工艺研究

通过对加气起泡山葡萄酒的研制,利用山葡萄酒发酵工艺,以长白山特产野生山葡萄为原料,生产爽口型葡萄酒。从原料的选择、发酵生产到葡萄原酒的后处理、澄清以及调配,再到最后的加气灌装成含二氧化碳气体的红葡萄酒。

蓬果悬钩子果粒果汁饮料的研究

蓬果悬钩子果粒果汁饮料的研究陈长武吉林职业师范学院食品工程系张立才吉林省抚松天然植物补品厂孟海欧吉林省产品质量检验所蓬果悬钩子学名ＲｕｂｕｓＣｒａｔａｅｓｉｆｏｌｉｕｓＢｕｎｇｅ，属蔷薇科多年生直立灌木，地方名叫托盘，马林果等，分布较为广泛。野生于林...

人参花可乐保健饮料的研制

以人参花蕾为原料研制保健饮料,充分利用了人参花丰富的营养的保健价值。对人参花蕾的采收、处理、储藏以及在饮料中的应用技术作了研究和探索,同时对于人参花蕾的微苦的口味和独特的气味得到保持和改良。

粒粒草莓汁饮料的生产工艺

粒粒草莓汁饮料的生产工艺吉林职业师范学院食品科学系陈长武沈阳市八王寺汽水厂赵岳草莓属浆果类、颜色鲜艳、酸甜多汁、香味浓郁、营养幸富，含有多种糖类、维生素Ｃ及多种矿物元素，在以前的草莓加工中，草莓常用于榨汁，制果酱等。目前随着国内天然营养饮料的兴起，我...

蓝莓类饮料中花青素的快速检测方法

目的:建立蓝莓饮料中飞燕草定-3-O-葡萄糖苷及锦葵定-3-O-葡萄糖苷两种花青素类成分的高效液相色谱快速检测方法。方法:采用高效液相色谱法,使用安捷伦ZORBAXSB-C18(4.6mm×75mm,3.5μm)色谱柱,以3%磷酸溶液和甲醇为流动相,二极管阵列检测器在波长525nm处进行检测。结果:该方法对飞燕草定-3-O-葡萄糖苷和锦葵定-3-O-葡萄糖苷的最低检出限分别为0.4ng和2.5ng,标准曲线线性良好,相关系数大于0.9984,回收率在90.2%～98.3%之间,相对标准偏差不大于1.79%。结论:该法简洁、快速且灵敏度高,适合于蓝莓类饮料中花青素的快速检测。

丁香、甘草协同抑菌作用研究

对丁香、甘草、八角、白芷、草蔻和胡椒6种常用香辛料提取液的抑菌作用进行研究,选择抑菌作用较强的香辛料提取液进行协同抑菌作用研究,确定协同作用的最佳配比。结果表明:丁香和甘草提取液抑菌作用较强,丁香与甘草提取液的最佳配比为体积比5:3,协同抑菌作用大于单一提取液。研究了复配液的最小抑菌质量浓度(MIC),对细菌的MIC为3.125mg/mL,对霉菌的MIC为6.25mg/mL,在较低质量浓度下即可达到较好的抑菌效果。

HPLC法测定果冻食品中阿斯巴甜含量的研究

目的:建立快速测定果冻食品中阿斯巴甜含量的系统分析方法。方法:对固体及半固体类别的食品采用针对性的前处理手段,选择C18柱和0.1%四氢呋喃-乙腈流动相作为分离条件,在210nm波长处进行检测。结果:本方法的最低检出限为2mg/kg,平均回收率为97.0%～99.2%,相对标准偏差为3.1%～5.3%。结论:方法简单快速,能准确的对成分复杂的食品中的阿斯巴甜进行定性定量分析。

瓜拉纳高山红景天运动饮料的研制

利用瓜拉纳和高山红景天丰富的营养和药用价值,以及它们相似的、有助于运动的滋补功能,通过对瓜拉纳和高山红景天的浸提、除鞣质和净化处理,使它们的口味和独特的气味得到保持和改良。同时配以果葡糖浆和蜂蜜,通过正交试验确定最佳配比,研制成良好风味的运动饮料。

HPLC法同时测定食品中香草类香料的研究

目的:用高效液相色谱法同时测定食品中香草素醇、香草素两种香料成分。方法:采用高效液相色谱法梯度洗脱,使用Hypersil BDS-C18色谱柱,以pH2.3硫酸水溶液和乙腈为流动相,二极管阵列检测器在260nm处进行检测。结果:该方法的最低检出量分别为香草素醇0.5ng、香草素3.0ng,标准曲线线性良好,相关系数大于0.9996,回收率在93.4%～98.4%之间,相对标准偏差小于2.75%。结论:该法简洁、快速且灵敏度高。

低醇甜红山葡萄酒的开发研究

经过多次研究,利用丰富的长白山山葡萄资源研制高品质高附加值的山葡萄酒品种。确定了采用、榨汁、发酵等工艺,并解决了低醇甜红山葡萄香气和色泽问题及低温发酵的技术关键。

葡萄酒离子交换降酸的研究

研究离子交换方法降酸的影响因素和结果。选择3种大孔弱碱阴离子交换树脂静态吸附比较,吸附率由高到低的顺序为:D630s>D363>D314;动态葡萄酒降酸工艺过程中,常规范围内流速对脱酸率的影响并不显著;葡萄酒中不同种类的有机酸脱除率不同,采用离子交换法进行葡萄酒降酸,将改变葡萄酒中酸的比例。

人参果汁饮料的研制

以长白山人参果实为原料,对人参果汁保健饮料的加工工艺、风味调配等工序进行研究,最大程度的保留和利用人参果实的有效成分,获得较为合理的生产工艺和工艺参数。人参果汁饮料的最佳配方为:人参果实清汁4%,浓缩苹果汁3%,木糖醇2%,阿斯巴甜0.013%,柠檬酸0.14%。

东北山葡萄酵母菌基因组DNA提取方法的比较研究

利用液氮研磨法、蜗牛酶法和玻璃珠法提取东北山葡萄分离的酵母菌株S60基因组DNA,采用琼脂糖凝胶电泳、微量核酸蛋白测定仪和PCR方法检测基因组DNA的纯度和浓度。结果显示,蜗牛酶法提取的酵母菌基因组DNA纯度最好、浓度最高;液氮研磨法提取的基因组DNA浓度虽然较高,但含有较多的蛋白等杂质;玻璃珠法提取的酵母菌基因组DNA纯度和浓度均最低。

人参花蕾在碳酸饮料中的应用

探索人参花蕾采收、处理、储藏、提取液制备条件并以人参花蕾为原料研制碳酸饮料。通过色谱分析确定人参花蕾提取液制备条件为:乙醇浓度65%,浸泡时间2h;通过正交试验确定了影响口感和风味主要因素的最佳配方为:蜂蜜2%,可乐型香精0.08%,乙基麦芽酚12%。结果表明:对于人参花蕾的微苦的口味和独特的气味及营养价值得到保持和改良。所制饮料风味独特、口感甜润爽快且营养丰富。

野生蓝莓冰酒发酵工艺及其香气成分的研究

目的以人工冰冻野生蓝莓为原料,在不外加糖源条件下,探究酿造野生蓝莓冰酒皀冰冻压榨、低温发酵工艺。方法通过单因素和正交试验优化发酵工艺,采用冰冻压榨和优化后皀低温发酵工艺制作蓝莓冰酒,采用传统工艺制作蓝莓酒,对2种酒按照国家标准进行感官、理化指标检测,采用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行香气成分分析。结果适宜酿造蓝莓冰酒酵母为GX1201,最佳发酵温度为12℃,酵母添加量为1.4%,残糖量为165 g/L;蓝莓冰酒皀感官评分优于蓝莓酒,同时经GC-MS法香气分析,蓝莓酒和蓝莓冰酒主香型一致,蓝莓冰酒含有15种香气物质明显高于蓝莓酒,拥有更加丰富皀香气层次。结论使用长白山野生蓝莓,经冷冻浓缩、冷压榨后,在不外加糖源皀情况下,酿造皀野生蓝莓冰酒,各项理化指标和感官指标,均符合标准,酿造出皀蓝莓冰酒口感醇厚,果香酒香浓郁、纯正、圆润、独特。

食品分析课程教学改革与探索

从优化教学内容、改进教学方法、加强实践教学和改革考核方法等方面对食品分析课程的教学改革进行了探索和实践,以期提高教学质量。